CHIPIRONS, PREPARER ET CUISINER ENCORNETS, SUPIONS, CALAMARS & CIE

Aussi appelé encornet, calamar ou supion, le chipiron est un mollusque qui fait la richesse -entre autres- de la gastronomie basque.

Le chef Fabrice Idiart, du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, vous explique comment le reconnaître, le choisir, l'acheter, le consommer, le préparer et le cuire.

Vous trouverez ensuite une vingtaine de ses recettes pour apprécier ce produit : les grands classiques (chipirons à la luzienne, chipirons à la plancha...), au printemps (chipirons et jeunes carottes, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc...), en été (croquetas de chipirons, chipirons et oeufs marinés...), en automne (consommé de chipirons, chipirons fumés...), en hiver (pommes dauphine aux chipirons, chipirons et txistorra...) et des recettes de base.

Attention, l'ouvrage est une version abrégée de l'ouvrage Chipirons de Fabrice idiart (9782817707174).