LES HUÎTRES

Cet ouvrage est entièrement consacré à l'huître. En six chapitres, vous découvrirez son histoire, ses origines, la naissance l'ostréiculture, son anatomie, le type d'environnment qui lui sied, les principaux sites de production et leurs caractéristiques, les techniques de production, de captage, d'élevage, d'affinage, de commercialisation et de formation, et enfin des recettes : huîtres au four avec sauce de fromage, huîtres gratinées au champagne, bouchées aux huîtres, papillotes d'huîtres au foie gras, soupe aux huîtres à la crème fraîche, salade d'huîtres au lard fumé, huîtres au coin du feu...