OTEQUE IDEAS, principles, recipes, stories and connections

Situé à Botafogo, l'un des quartiers les plus branchés de Rio de Janeiro, le restaurant étoilé Michelin Oteque figure régulièrement dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde et est largement considéré comme l'une des meilleures tables d'Amérique latine.

Dans ce premier livre (en anglais uniquement), Alberto Landgraf décrit sa démarche créative en matière de gastronomie, révélant comment sa vision unique, novatrice et intellectuelle de la cuisine brésilienne moderne a permis au restaurant de fidéliser une clientèle internationale passionnée.

Structuré autour des principes directeurs de Landgraf, Oteque réunit essais, recettes et photographies exceptionnelles pour raconter l'histoire de cette destination culinaire hors du commun. Chaque chapitre (acidité, texture, block, leadership et processus créatif) s'ouvre sur un essai de la critique gastronomique Andrea Petrini, dont les descriptions vibrantes transportent le lecteur au cœur de ce restaurant renommé. Reflet de l'engagement d'Oteque en faveur du développement durable, de pratiques agricoles éthiques et de produits locaux, chaque recette du livre inclut des données précises sur son empreinte carbone, calculées grâce à la même technologie que celle utilisée par Landgraf pour son menu, afin de minimiser l'impact environnemental du restaurant.

Tout au long du livre, des photographies à couper le souffle des paysages naturels et du littoral brésiliens sont associées à des images des plats emblématiques de Landgraf, illustrant ainsi son approche naturaliste et son lien avec le terroir.

Quelques exemples de recettes: mérou confit et carotte; coeur de palmier, vinaigrette de mélasse; langoustine et maïs, sauce au safran; boudin blanc, crème de champignon; sorbet noix de coco, acerola; cabardn oilles et jussara; wagyu et shiitake; oursin, oignon, crème de moule; vivaneau, kale, coeur de palmier et graine de courge...