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Litterature, Histoire & Sociologie
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RELIURES GOURMANDES
9782878441284Ce très bel ouvrage est en fait le catalogue d’une grande exposition sur les reliures de livres culinaires avec près de 200 exemples photographiés et expliqués. De quoi intéresser les professionnels pour y puiser des idées sur de nouveaux modèles de cartes de restaurants ! En première partie, une «promenade bibliographique et historique en Lorraine», puis...
49,00 €
CHATEAUX BORDEAUX 1 LE DOMAINE
9782723472814Une famille de vignerons réputés, un père disparu dans des conditions étranges, restent les trois héritiers dont une fille installée aux Etats Unis. Son retour dans la propriété familiale lui fait prendre conscience de ses racines, avec l’envie de reprendre le domaine qui croule sous les dettes…elle met en lumière beaucoup d’incohérences et de faits...
15,00 €
LES RADIS D'OUZBEKISTAN TOUR DU MONDE DES HABITUDES...
9782849411544Chercheur au CNRS et enseignant les Cultures alimentaires à l’université Paris-Sorbonne, l’auteur fait une lecture culinaire de la planète avec la nécessité urgente, de revoir la pensée agroéconomique et les modèles agroalimentaires initiés au 20ème siècle. A partir du constat de la coexistence actuelle de deux cuisines : l’une industrielle, l’autre...
21,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
9782081252684Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans l’absolu, ce livre conviendrait...
19,30 €
KITCHO JAPAN'S ULTIMATE DINING (ANGLAIS)
9784770031228Installé dans la région de Kyoto-Osaka et triplement étoilé, le grand chef revisite par petites touches l’univers du Kaiseki dont il a appris les arcanes auprès de son grand père. Professionnels, architectes d’intérieur, décorateurs, amateurs…ce très beau livre intéressera celles et ceux qui aiment puiser leurs sources d’inspiration au pays du Soleil...
45,00 €
FAUT-IL MANGER LES ANIMAUX ?
9782879297095La suite de ce titre pourrait être «sans se voiler la face sur certaines méthodes d’élevage et d’abattage». Noble élevage pour prendre la vie dans un but précis ? Qu’est-ce que la souffrance? Un animal peut-il la ressentir? Voilà des questions largement développées dans ce livre, résultat d’une longue enquête à travers les Etats Unis sur les élevages...
22,30 €
LA GRANDE CUISINE ARABE DU MOYEN ÂGE
9788889854532Palais des califes en Irak, Syrie, Egypte, Andalousie…Anthropologue et spécialiste du monde musulman, l’auteur développe, au travers de la cuisine (en étayant sa recherche de multiples anecdotes et extraits de textes), l’Age d’or, période du IXème au XIIIème siècle. Modes de cuisson, épices, condiments, règles d’hygiène, manières de table, ustensiles et...
18,50 €
ET SI NOUS REFUSIONS LA MACDONALDIZATION DU GOÛT !
2914635338Ne vous arrêtez pas au titre, il n’y a rien de vindicatif dans ce livre, mais un état des lieux, un travail de sensibilisation qui intéressera professionnels, enseignants, étudiants, chercheurs… «Je goûte, donc je suis» : depuis des décennies, Jacques Puisais, docteur ès sciences, œnologue mondialement réputé et créateur des premières classes...
21,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMERO CINQ HIVER 2010 2011
9782917008232Dans ce fascicule trimestriel , un gros Dossier reprend une série de comptes rendus sur les ateliers organisés par l’IEHCA à Tours lors des 5èmes Rencontres François Rabelais sur le thème «La gastronomie vaut-elle le détour?», avec différents articles sur le Tourisme et gastronomie, l’Influence des facteurs régionaux, Itinéraires gourmands et médias,...
10,00 €
DANS LES CUISINES DE LA RÉPUBLIQUE ENQUÊTE SUR LES TABLES...
9782081229365Impressionnant reportage ! Il explique de façon circonstanciée le rapport des politiques avec la «table», étayé de nombreux exemples. Le constat ? un énorme décalage entre les lois votées, les discours face aux caméras et les attitudes en «privé» où la proximité avec le peuple n’est plus de mise. Bien d’autres sujets y sont liés, comme la bataille des...
20,30 €
HISTOIRE DE LA CUISINE ET DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
9782262033187Présenté en format poche, son contenu répond parfaitement à l’ambition de l’auteur : «raconter l’histoire de cet art difficile, sa renommée internationale et ses spécificités culturelles». Des premiers recueils de recettes jusqu’à la Nouvelle Cuisine des années 70-80, Patrick Rambourg nous fait vivre à travers les siècles et de façon transversale,...
9,50 €
LE LUXE DES CHEFS ANGLAIS FRANCAIS NEERLANDAIS
9782355370533Splendide ! Aménagements, nouveaux matériaux ou objets de pur design, cet ouvrage de grand format présente, avec une abondance de photographies, les grandes tendances en cuisine (du rétro à l’ultra moderne), en six univers : Appareils, Vaisselle, Design & intérieurs, Ustensiles et accessoires, Cuisson et Ingrédients de luxe. Professionnels de...
55,00 €
GASTRONOMIK RECETTES TOQUÉES
9782746626041Un ouvrage très original, imaginé et réalisé par une ancienne conceptrice rédactrice dans la publicité (devenue photographe), qui a fait appel à 20 chefs du monde sucré et salé (Yannick Alleno, Hélène Darroze , Frédéric Anton, Jean Pierre Vigato, Arnaud Lallement, William Ledeuil, Christelle Brua, Camille Lescecq…). Chacun partage une recette, mise en...
40,00 €
DICTIONNAIRE UNIVERSEL DU PAIN
9782221112007Couverture souple et format (presque) de poche, cet ouvrage de 1344 pages est une œuvre colossale : 140 spécialises y ont contribué (boulangers, agronomes, historiens, économistes, anthropologues…). Sous la direction de Jean Philippe de Tonnac, avec une longue et passionnante introduction de S.L.Kaplan, les uns et les autres racontent, de «A» à «Z» et de...
32,00 €
HORS-D'OEUVRES ESSAI SUR LES RELATIONS ENTRE ARTS ET CUISINE
9782917008140Que signifie «Art culinaire ?», Les cuisiniers sont-ils des artistes et les artistes cuisiniers? Voici deux questions développées dans ce livre parmi bien d’autres sujets. L’auteur, chercheur en littérature et philosophie esthétique pose un ensemble de réflexions sur les relations entre le monde de la cuisine et celui de l’art. Elle commence, inédit...
22,00 €
LA CUISINE DES ECRIVAINS
9782100809950Dans cette nouvelle édition, retrouvez l'anthologie littéraire d'Elsa Delachair et Joahn Faerber. Brillat Savarin, Jules Verne, Alphonse Allais, Beaudelaire, Jean Giono, Boris Vian, Marguerite Duras… romanciers, poètes, écrivains, anciens ou contemporains Johan Faerber a recherché dans leurs écrits des extraits de textes touchant la cuisine et la table....
8,90 €
DU FAYOT AU MANGETOUT L'HISTOIRE DU HARICOT SANS EN...
9782812601729Rédigé par les spécialistes de Potager du Roi et du Domaine de la Grange-la-Prévôté, ce bel ouvrage (abondamment illustré de gravures, tableaux et photographies), intéressera plus particulièrement les chercheurs et les historiens par son compte rendu sur les résultats de tests archéologiques, des recherches historiques, ethnologiques et scientifiques...
26,40 €
Promo!LE PETIT LIVRE DES BOLETS
9782355270482Rédigé par un mycologue et un professeur amateur de champignons, ce petit fascicule très bien construit présente 40 variétés de bolets (toutes photographiées) mais sans recettes. Chacune avec son identification et sa précision morphologique, sa saveur, ses milieux de croissance et les moments idéaux pour la cueillette.
5,00 €
PATISSERIES A PARIS
9784072678909Ce petit guide entièrement en japonais fait partie d'une série d'ouvrages célèbres pour leurs visuels. Les pâtisseries et salons de thés (Angélina, Ladurée, Carette, Stohrer ou autre Rose Bakery) précèdent les salons de thés des grands hôtels (Dali au Meurice, Bar du Bristol), les confiseries (A la Mère de Famille), les chocolatiers (Maison du Chocolat,...
23,00 €
PARIS MIAM MIAM (japonais)
9784072531327Un des premiers ouvrages de l'éditeur japonais Paumes consacré à la ville de Paris, et bien plus qu'un guide, ce livre recense les adresses qui comptent sur Paris, chaque adresse étant présentée par un spécialiste culinaire (auteur, designer, critique gastronomique...).
23,00 €
LA MER ENGLOUTIE
9782882502339Un constat très étayé sur le pillage et lempoisonnement des ressources marines. Même sil est dur à lire, il a pour objectif de poser les bases pour une attitude responsable.Du bas en haut de la chaîne alimentaire, de pays en pays, du marché aux poissons de New York à Shanghai en passant par le port de Marseille, les usines de transformation, les bassins...
24,35 €
HOMMES & MIGRATIONS
9770223329004Ce numéro spécial de Janvier-février 2010 se consacre à la relation entre les migrations, les pratiques alimentaires et les échanges culinaires à partir de thèses universitaires menées dans plusieurs pays. Le résultat est passionnant, apportant, au travers de 15 dossiers, de nombreuses clés pour mieux appréhender le métissage culinaire et les mécanismes...
10,00 €
LE LIVRE DE CUISINE D'ALICE TOKLAS
9782707316929Ecrit dans les années cinquante par lamie de lartiste peintre Gertrude Stein, il offre, entre ouvrage de recettes et carnet de voyages, le regard que deux américaines portent sur la France et sa gastronomie, de nombreuses anecdotes sur leurs amis connus (Picasso, Francis Picabia, Pierre Balmain), ou moins connus rencontrés lors de leur déplacements à...
19,50 €
POURRITURE NOBLE ET VENGEANCE TARDIVE
9782868197573Ce premier policier dun spécialiste en vins bio, nous emmène au cur dun vignoble prestigieux où lon retrouve un mort, flottant dans la cuve de son meilleur vin. Pour éviter un scandale en hauts lieux politiques, la capitale diligente un enquêteur, en toute discrétion. Une intrigue qui se déroule au moment du salon Vinexpo et de la bataille locale...
12,00 €
LA FRANCE ET SON PAIN
9782226187222Histoire d'un produit à travers les siècles, histoire d'un homme et d'une passionAu fil d'une série d'entretiens, le chercheur américain (réputé pour être plus grand historien du pain français), remonte les origines et raconte son parcours. «Pour parler du pain, je devais parler de la farine et pour parler de celle-ci, je devais connaître le blé.» Plus de...
25,40 €
DE MÉMOIRE DE VERGERS HISTOIRES GOURMANDES DES FRUITS DE...
9782915810554Un grand format (23x34 cm), un auteur Docteur en Agronomie, un contenu présenté sous forme des anciens cahiers de botanistes, illustré de photographies, dimages darchives, gravures et anciennes publicités. Histoire, Culture des fruitiers, Diversité, Variétés de lAbricotier à la Vigne en passant par le Jujubier, le Prunier ou le cerisier, ce bel ouvrage...
35,50 €
AU FOUR ET AU MOULIN DE L'HISTOIRE... ET DES HISTOIRES
9782865470860Un fabuleux travail de recherche sur le secteur de la boulangerie du XIXème siècle à nos jours. L’auteur, ancien des Grands Moulins de Paris, a souhaité aider «à mieux comprendre l’évolution du métier à travers ses pratiques, ses techniques, ses équipements, ses hommes» qu’il a retranscrit en textes, extraits d’articles, images d’archives, publicités… Le...
29,80 €
DES TRIPES & DES LETTRES
9782352551393Tacite, Rabelais, Chateaubriand, Marquise de Sévigné, Blake, Joyce, Duras ou Bernard Henri Lévy, ce petit livre nous offre 15 «morceaux choisis» littéraires ponctués de recettes pour faire rimer Culture et Plaisirs de la table. Et le grand chef du Sud Ouest nous met bien en appétit !Gratin de moelle & cardons au parmesan, Laitance de carpe, Toasts de...
20,30 €
LORD OF BURGER T.1 LE CLOS DES ÉPICES
9782723480680Avec un graphisme inspiré de la culture manga, cette bande dessinée était annoncée comme un «Polar gastronomique, romantique et délirant», et le résultat est bien à la hauteur. Un restaurant trois étoiles, un chef cuisinier talentueux et tonitruant , dont le fils Arthur travaille dans un fast food pour éviter les foudres paternelles. Au centre, Ambre la...
11,50 €
DICTIONNAIRE DE LA CUISINE
9782857084570De « Abaisse » à « Ziste » (petite peau blanchâtre, amère, qui se trouve entre lécorce et la pulpe dune agrume (citron, clémentine, lime, mandarine, orange, pamplemousse etc), en passant par le Chtchi (une soupe russe), le Fritto misto, le Mixeur la Mise en place, la Râpe ou le Kuzy, ce dictionnaire regroupe près de 2500 termes (illustré de nombreux...
27,80 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE ET SON GROUPE (RÉÉDITION)
9782917008089Cette passionnante biographie sur l’inventeur de la critique et de la littérature gastronomique accompagne aussi le lecteur dans une période clé de l’histoire du restaurant, entre Révolution et Ancien régime. Ecrit par Gustave Desnoiresterres en 1877, ce livre rigoureusement documenté (où l’écriture n’est pas du tout ampoulée), nous fait suivre le...
22,00 €
LES SECRETS DE LA MERE BRAZIER (édition 2020)
9782263172212Alors que le restaurant doublement étoilé s'apprête à fêter en 2021 son centenaire, l’ouvrage de Roger Moreau, (en collaboration avec Roger Garnier et Jacotte Brazier) réunit 350 recettes de la Mère Brazier, «Monstre sacré» de la gastronomie française (et première femme à avoir obtenu 3 étoiles au Michelin). Préfacé par Paul Bocuse, Bernard Pacaud (qui...
29,00 €
FOOD FOR THOUGHT THOUGHT FOR FOOD (ANGLAIS)
9788496954687Ferran Adria dans une manifestation d’art contemporain. Présenté sous coffret, ce livre (très touffu au niveau des textes et illustré de beaucoup de photos) développe sous divers angles, la participation de Ferran Adria à la manifestation «Documenta 12», qui s’est déroulée en 2007 en Allemagne (éditée tous les 5 ans, elle représente l’une des plus...
44,00 €
L'HERBIER VOYAGEUR HISTOIRE DES FRUITS, LÉGUMES ET ÉPICES...
9782951662971Tomate, Haricot, Abricot, Ananas, Figue de barbarie, Vanille, Poivre, Thé, Café...Des plantes qui ont beaucoup voyagé avant d'arriver sur les tables occidentales, porteuses de mille et une aventures...Avec ce bel ouvrage illustré de nombreuses planches de botanistes à travers les siècles et images, partez à leur découverte: histoire, origine, traditions...
30,50 €
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 04 (JUIN 2009)
1000000001051Ce numéro développe un ensemble de thématiques en textes et en recettes, toujours avec l’objectif de mettre en valeur le travail de grands chefs à travers le monde, faire découvrir des produits nouveaux ou peu connus ou réaliser des réflexions philosophiques sur métier.Voyage autour de l’acide avec Pascal Barbot ou Michel Troisgros, le potentiel...
36,00 €
TRAITÉ DES EXCITANTS MODERNES
9782917008065Réédité dans sa version originale, préfacé par Pascal Ory.Eau de vie ou alcool, Sucre, Thé, Café et Tabac. Jugeant «un développement excessif de ces substances », Balzac s’inquiétait (en 1878) de l’altération qu’elles pouvaient provoquer dans la société et chez les générations futures. En décrivant (avec force détails) leurs effets physiologiques, Balzac...
12,00 €
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