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Livre de chefs (en français)
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La parole de Pierre
9782953512526Conscient dès les années 1964 du rôle néfaste que peuvent avoir les désherbants chimiques, Pierre Overnoy bascule vers une viticulture responsable, mettant en avant des mméthodes douces pour préserver le terroir et le goût du vin. Il apparait, en somme, comme le précurseur de la biodynamie.Ces 14 entretiens, réalisés pendant l'hiver 2008-2009 mettent en...
25,00 €
CAP PATISSIER TOME 1 MATIERES PREMIERES
9782844259981Un cahier d'activités pratiques pour les premières et deuxièmes années de cap pâtissier reprenant l'analyse des matières premières.Les chapitres sont agrémentés de fiches de synthèse ainsi que d’exercices pour évaluer ses connaissances.A noter la présence de "liens utiles" avec des QR-codes associés proposant des sites internet pour aller plus loin dans...
29,00 €
SUJET D'ENTRAINEMENT BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER
97828442595547 sujets d'entraînement conformes au nouveau référentiel. Epreuve E41-environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise.
13,00 €
OMNIVORE FOOD BOOK - NUMERO 4 - BIERE
9782370630391Le nouveau mook d'Omnivore spécial bière et guide du vin nature 2015.Le ton est donné, le nouveau Omnivore est bien axé sur les boissons: enquête sur le houblon, les 20 bières de la rentrée, un portfolio sur les gueuzes d'atmosphère, un peu de mixologie sur les cocktails qui font mousser, un reportage sur "l'homme de l'eau-de-vie" Laurent Cazottes avant...
19,90 €
LE GRAND MANUEL DU CUSINIER (nouvelle édition)
9782501188265Sous-titré "et vos rêves de chef deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (fonfs, sauces de base, sauces émulsionnées, préparations et appareils, pâtes, produits de base, cuissons), des recettes (soupes, entrées froides et chaudes, coquillages et crustacés, poissons,...
35,00 €
POISSONS ENCYCLOPÉDIE DES PRODUITS & DES MÉTIERS DE BOUCHE
9782011776051Troisème tome de l''Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (après Viandes et Légumes), cet ouvrage s'adresse à toutes personnes souhaitant cuisiner les poissons tout en découvrant certains aspects relatifs à ces produits ainsi qu'aux métiers de poissonniers, pêcheurs ou chefs de restaurant.En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école...
35,00 €
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE ET JURIDIQUE BP BOULANGER/BAC...
9782375630211Conforme aux référenceils BP et Bac pro boulanger-pâtissier, cet ouvrage reprend tout ce qui à trait à l'environnement économique et juridique d'une boulangerie-pâtisserie du processus de création ou de reprise jusqu'à la gestion des conflits en passant par le secteur professionnel, la classification des entreprises, l'environnement économique et...
17,00 €
DU PAIN ET UN CHIEN
9780714870786Sur toutes les pages de ce livre figurent du pain et un chien ! Ou plutôt le chien, à savoir celui de l'auteure, styliste culinaire japonaise. La qualité des photos est indéniable, et des recettes sont proposées à la fin de l'ouvrage, pour réaliser 25 des plats du livre : pancakes, pain perdu, crème caramel, muffins banane coco, pudding de pain,...
12,95 €
ATLAS DES VINS INSOLITES (nouvelle édition)
9782361955823Au milieu des débats existants sur la biodynamie, les vins naturels, les différents classements, etc...cet ouvrage propose de se pencher sur un sujet peu connu et peu abordé: les vins insolites.Vins issus de climats inhabituels (vins de glace à Taiwan ou au Québec, vins du désert de Gobi, en Chine), vins de terroirs hors-pistes (vignes de Montmartre en...
25,00 €
Promo!LE REFRIGERATEUR DES PLUS GRANDS CHEFS, INSIDE...
9783836553544Ils sont, pour la plupart, étoilés, connus dans le monde entier, à la tête de brigades, des plus grandes cuisines et des plus grands restaurants d'Europe mais le soir ou le week-end venu, chacun se retrouve chez soi devant son réfrigérateur.Comment est-il ? Que contient-il ? Des produits d'exception ou de la nourriture "lambda"? L'ordre et la propreté...
40,00 €
CUISINER ! PETITES RECETTES DU SAMEDI SOIR ENTRE AMIS
9782035895615Vous souhaitez passer une soirée détente entre amis ? Ce livre vous propose plus de 85 recettes : d'abord des recettes de base (tartares, sauces, marinades, risottos...), figurant au milieu de nombreuses explications et conseils pratiques, puis les recettes en elles-mêmes : les apéritifs et entrées (pizzettes aux légumes d'hiver, fougasses au chorizo et...
9,95 €
DICTIONNAIRE CHIC DU VIN
9782359051889Du mot "abstème" au mot "zinc", Léon Mazzella nous livre un dictionnaire souvent décalé et impertinent mais avec une pointe de sérieux quand même!Anecdotes, citations, découvertes, souvenirs, alliances littéraires et artistiques sont au rendez-vous dans cet ouvrage s'adressant à tous ceux qui aiment le vin, aussi bien professionnels qu'amateurs.
24,00 €
BIERES LECONS DE DEGUSTATION
9782732466408Un petit ouvrage pour apprendre l'art de la dégustation de la bière. Toutes les bases y sont reprises afin de bien comprendre cette boisson: ingrédients, élaboration des bières en foncction des terroirs pour finir par la dégustation ainsi que des idées d'association avec des mets.
19,90 €
LE CUBERDON
9782873869120Petit cône de sucre coloré contenant un épais sirop de fruit et une petite dose de gomme arabique, le cuberdon est une spécialité belge longtemps tenue secrète.18 chefs étoilés ont décliné ce bonbon à travers une cinquantaine de recettes sucrées et salées, de l'apéritif au dessert:Cocktail belgian cuberdon, "Sashimi de noix de Saint-Jacques, oignons de...
24,95 €
180°C MAN & FOOD AUX ORIGINES 7 peuples/7 alimentations...
9791092254099Un reportage extraordinaire avec des photographies superbes et impressionnantes! "Comment se nourrit-on lorsque l'on vit dans l'un des endroits les plus isolés du monde, sans aucune épicerie à la ronde?" C'est à partir, et avec, cette interrogation que Mattthieu Paley a sillonné le monde pour réaliser le reportage "The evolution of diet" pour le magazine...
30,00 €
LES ECLAIRS WORKSHOP
9782732470436600 photographies, une quinzaine de recettes de base et une vingtaine de recettes inédites: un workshop avec Christophe Adam comme si vous étiez dans les Ateliers de l'Eclair de Génie! Très claires, les bases (pâte à choux, pâte à choux colorée, craquelin, fourrage, coque, décor...) sont suivies des recettes, plus techniques. S'étalant sur plusieures...
20,00 €
ABDELKARIM LE MEILLEUR PATISSIER SES PLUS BELLES PATISSERIES
9782359851441Abdelkarim le gagnant de la saison 3 de l'émission "Le Meilleur Patissier" sur M6 nous présente ses plus belles pâtisseries des plus simples aux plus élaborées: Douceurs du soleil-levant; Moelleux aux épices; Paris-Mississippi; Moji'tarte; Mont-Blanc Mandarine; Bûche Sapin; Crousti-Moelleux Signature; Pancakes aux épices; Sphères Belle-Hélène; Dômes...
14,90 €
CUISINE A 4 MAINS AVEC DISNEY (édition 2026)
9782017894858Sur le même modèle que la "Cuisine à 4 mains" déjà paru, cet ouvrage nous fait découvrir d'autres recettes toujours accompagnés d'un adulte. De l'apéro aux desserts en passant par les repas en famille, quelques spécialités du monde et les goûters, les recettes sont toujours scindées en 3 parties : la mission de l'enfant, la mission de l'adulte et la...
19,95 €
SAVEURS VEGAN
9782035880468Un livre très complet sur le mode de vie vegan. L'introduction est consacrée à la philosophie -pourquoi- avant de partir sur un peu de théorie, de la pratique -comment remplacer- pour finir avec les ingrédients de base nécessaire au mode de vie vegan. Viennent ensuite les recettes: on y retrouve des recettes de base, de petit déjeuner, d'apéros, de...
24,95 €
LES DESSERTS VEGANES DE CHLOE
9782825145197Diplômée du Natural Gourmet Institute of Health and Culinary Arts de New York et de l'Université de Berkeley en Californie, ainsi que du Plant-Based Nutrition Program de la Cornell University, Chloe Coscarelli propose ici une centaine de recettes de desserts: barres, cookies, biscuits, tartes, crumbles, chaussons, gâteaux, cupcakes, desserts à la...
22,00 €
DANS LA CUISINE DE CHLOE
9782825144596Diplômée du Natural Gourmet Institute of Health and Culinary Arts de New York et de l'Université de Berkeley en Californie, ainsi que du Plant-Based Nutrition Program de la Cornell University, Chloe Coscarelli propose ici 125 recettes vegan.Végétarienne puis végane, l'auteur a très tôt repris tous les classiques de la cuisine en les réadaptant à son mode...
22,00 €
LE PETIT LAROUSSE DU CHOCOLAT (collector)
9782035880666Edition collector du Petit Larousse du chocolat réalisé par Le Cordon Bleu (école réputée au niveau international), ce bel ouvrage présente 165 recettes (toutes photographiées) sur 8 chapitres : gâteaux, tartes, crèmes, mousses, desserts glacés, boissons, biscuits et bonbons. En ouverture de chaque thématique, les techniques de base sont expliquées et...
24,95 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 39
9782344009116Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 38
9782344009109Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
LES SECRETS DE LA BOULANGE BIO
9782360981762Après le grand succès des Secrets de la Pâtisserie bio, dans lequel les auteures Marie Chioca et Delphine Paslin vous proposaient un retour aux sources avec les recettes de bases mais de qualité, ou des recettes alternatives saines (pour des ingrédients tels que la farine, le lait ou le sucre) dans des recettes classiques, c'est au tour des produits phare...
23,00 €
UNO COOKBOOK
9788862297660100% Veggie, oui, mais c'est parfois compliqué. L'italien Manuel Marcuccio a au fil des années trouvé des solutions alternatives à l'alimentatoin et à la cuisine traditionnelle, et a ouvert en 2011 un blog pour partager ses recettes, lesquelles se retrouvent aujourd'hui compilées sur papier.Après quelques pages d'explications sur le travail de l'auteur,...
23,95 €
RECETTES DES 3 SOEURS POUR GLOBE-TROTTEURS GOURMETS
9782072589447Les 3 Soeurs nous font voyager ! Retrouvez dans ce nouveau livre les recettes emblématiques de l'Italie (Osso-bucco, risotto aux cèpes et champignons, gâteau ricotta rhum raisin...), d'Allemagne (bretzels, goulasch, streusel...), du Japon (curry japonais, matcha latte, gâteau au sésame noir, cake matcha...), d'Asie du Sud-Est (vinaigrette thaïe à la...
9,90 €
PRESURES ET COAGULANTS DE SUBSTITUTION Comment faire le...
9782759223732Présentation éditeur:"La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau.L'essor de l'industrie fromagère à travers le monde a conduit à l'apparition de divers substituts, ce qui a...
35,00 €
JOYEUSES TRIBUS & GRANDES TABLEES
9782035904508Partage et convivialité sont les maitre-mots de cet ouvrage pour les grandes tables. Pour 8,12 ou enocre 16 personnes, des recettes simples et chaleureuses que ce soit pour l'apéritif, les plats ou les desserts.Ktipiti de poivron et caviar d'aubergine, Terrine de veau aux pruneaux et tapenade de cornichons, Quiche à la fourme d'Ambert et pancetta,...
24,95 €
LE LIVRE DES POTIONS GASTRONOGEEK 70 recettes inspirées...
9782011775894Science-fiction (Star treck, Doctor Who, Stargate, Alien), Fantasy (Kaamelott, Harry Potter, Le Seigneur des Anneaux, Donjons & Dragons), Manga (L'attaque des Titans, Princesse Mononoké, Sailor Moon), Fantastique (La nuit des morts vivants, Indiana Jones, La famille Addams), Comics (Superman, Hellboy, Les gardiens de la galaxy) et, dernier arrivé dans...
24,95 €
TER DUINEN - CUISINER LE MANUEL
9789401426312La célèbre école Ter Duinen, à Coxyde en Belgique, nous ouvre les portes de son savoir-faire à travers un gros manuel réalisés par les professeurs de l'école.479 pages, des techniques de bases illustrées pas à pas, un glossaire de termes et plus de 300 recettes classiques alliant le savoir-faire de la gastronomie française héritée d'Escoffier à la...
60,00 €
LAROUSSE DES CHAMPIGNONS 400 espèces de France et d'Europe
9782036007376Nouvelle édition. Un livre incontournable pour apprendre à connaitre les champignons.400 espèces de France et d'Europe avec une fiche technique pour chaque champignon reprenant: la famille, la comestibilité, une description du chapeau, des lames, du pied et de la chair ainsi que plusieurs photos.Un guide pratique permet aussi d'apprendre à bien les...
29,95 €
LES RECETTES FACILES DE FRANCOISE BERNARD
9782011775931Les recettes les plus faciles d'une cuisinière d'exception. Un livre référence, trait d'union entre la cuisine traditionnelle et la cuisine contemporaine avec 750 recettes classées par ordre alphabétique, 64 menus de saison et de nombreux conseils.
30,00 €
LE CREMANT DE BOURGOGNE Deux siècles d'effervescence
9782100728794Quand, en 1830, Alfred de Musset cite, dans ses Secrètes Pensées de Rafaël, une bouteille de "Bourgogne Mousseux", celui-ci vient de faire son apparition dans les grands salons de Paris (1815). Aujourd'hui connu dans le monde entier, le crémant de Bourgogne possède ses propres lettres de noblesse. Riche de deux siècles d'existence, le Crémant de Bourgogne...
27,00 €
MANIFESTE POUR LE VIN NATUREL
9782352552192Le vin naturel ou vin nature. On en entend de plus en plus parler mais qu'est ce exactement? Pour l'auteur, le vin naturel est "l'émanation d'une contre-culture dans l'agriculture".Travaillés en agriculture biologique, sans désherbants, pesticides ou autres engrais, les vins naturels sont le fruit d'un long travail respectant la nature des sols et les...
7,00 €
PEPITES DE CAVISTES Les meilleurs vins près de chez soi!
9782732459097De l'Alsace jusqu'à la vallée du Rhône en passant par Bordeaux, la Corse, le Jura, le Sud-Ouest et le monde, cette première édition de Pépites de cavistes met en avant près de 800 vins.Chaque caviste (qu'il soit nature, bio etc...) présente 10 pépites incontournables de sa cave, pour tous les budgets et toutes les envies. Pour chaque vin est donné un...
18,90 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...