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Histoire du Goût
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LE CUISINIER ET LE MÉDECIN
9782734805137Réimpression d'un ouvrage de 1855 Le Cuisinier et le médecin et le médecin et le cuisinier, ou l'Art de conserver ou de rétablir sa santé par une alimentation convenable (.) Suivi d'un Livre de cuisine d'économie domestique et d'hygiène alimentaire appliquée selon les divers tempéraments indiquant les propriétés de toutes les substances alimentaires, des...
20,00 €
À LA TABLE DES SEIGNEURS, DES MOINES ET DES PAYSANS DU...
9782737367502Très rihcement illustré de nombreuses peintures et illuminations de l'époque, ce livre aborde la question de l'alimentation dans divers groupes sociaux. Le premier chapitre définit les strates de la population en ces temps, et aux façons de manger associéest : la hiérarchie, le régime aristocratique, le modèle aimentaire monastique, les repas de paysans,...
17,90 €
TRANSGRESSIONS (bilingue français - anglais)
9791094136294Transgression reprend les questions de création abordées en 2011 dans Un principe d'émotions, en y ajoutant quelques actualisations notamment de menus. Il s'agit d'une plongée intimiste dans le processus de création d'un des plus grands chefs français, internationalement reconnu.
20,00 €
TE PHYSIOLOGIE OF TASTE (ANGLAIS)
9780307390370Avec son recueil de mémoires, dans lequel se conjuguent humour, noblesse et solennité, Brillat-Savarin (1755-1826) témoin d'une époque où s'impose aussi le restaurant, inaugure avec génie le "parler" de la gastronomie, le langage du plaisir de la table...
20,00 €
L'AMUSE-BOUCHE HISTOIRE GRATINÉE DE LA CUISINE
9782917971437Sorte d'opéra-bouche, ce petit livre retrace l'histoire de la cuisine, de la Préhistoire à nos jours de façon complètement burlesque.Cuisine des cavernes, des Pharaons, des Grecs, des Romains, des Gaulois, du Moyen Âge, de Rabelais, du Roi-Soleil, des Sans-Culottes et enfin des molécules, le tout ponctué, à chaque fois, d'un menu complet et d'une recette...
15,00 €
VOYAGE D'UN GOURMET A PARIS
9782702143094L'histoire de Paris par un gastronome. Jean-Claude Ribaut, architecte de formation tombe amoureux de la gastronomie lors d'une invitation au Pactole, tenu par Jacques Manière en 1970. Révélation pour celui qui n'avait aucune culture gastronomique particulière, hormi celle de la table familiale.S'ensuivent alors la responsabilité d'une chronique gourmande...
19,00 €
STEAK (R)ÉVOLUTION A la recherche du meilleur steak du monde
9782732455983To beef or not to beef ? Dans cet ouvrage, la réponse est claire: c'est to beef !D'Angleterre jusqu'en Ecosse, en passant par l'Argentine, le Brésil, le Canada, les USA, l'Espagne, le Japon, la Suède, la Belgique, l'Italie, la France et l'Ecosse, Franck Ribière nous fait parcourir le monde à la recherche du meilleur steak. Issu d'une famille d'éleveurs,...
39,90 €
SAUCES REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216131Très présentes au Moyen-Age où elles permettaient de masquer le goût trop prononcé des viandes faisandées, les sauces sont peu à peu devenues rares dans nos assiettes, jugées trop lourdes, trop grasses, trop longues à préparer, etc...Or, les "sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créé et maintenu l'universelle...
15,00 €
NI CRU NI CUIT Histoire et civilisation de l'aliment...
9791021059597Présentation éditeur: "Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus...
11,50 €
LA CHIMIE DES SAVEURS
9782759811373Présentation de l'éditeur : "La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l’origine d’une recette, d’un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances...
20,00 €
À LA TABLE DES ROIS Luxe et pouvoir dans l'oeuvre d'Athénée
9782753528888Présentation éditeur: L’œuvre d'Athénée de Naucratis -écrivain de langue grecque vivant à Rome à la fion du II° siècle apr. J-C., longtemps considéré comme un simple compilateur mais aujourd'hui reconnu comme un auteur à part entière- a fait l'objet depuis vingt-cinq ans d'un nombre croissant d'études qui en ont profondément renouvelé l'approche....
23,00 €
12 BANQUETS QUI ONT CHANGÉ L'HISTOIRE
9782756408729Lieu de pouvoir et de stratégie politique, la table a une importance qui n'est pas à négliger. Suzanne Varga est allée fouiller dans les siècles passés et en a fait resurgir 12 banquets qui ont changé l'Histoire. Miracles, poisons, meurtres, spectacles impressionnants...de grandes ou tragiques choses se sont passées autour de tables ou de festins.
19,90 €
Promo!TRADITIONS GOURMANDES À la table des grandes maisons...
9782081282735Le duc et la duchesse de Windsor, Georges Wildestein, Jean de Souza Lage, Michel David-Weill...ces noms résonnaient dans le tout Paris et étaient des incontournables de la haute société. Très lointains pour certains, mais très proches pour James Viaene qui a officié dans leur maison pendant des années avant d'entrer à la résidence de l'ambassadeur de...
19,90 €
DE LA TABLE DES DIEUX À LA TABLE DES HOMMES La symbolique...
9782296542860Présentation éditeur: Les productions littéraires nées dans la période de l'histoire romaine qui s'étend du principat d'Auguste jusqu'au règne d'Hadrien nous font découvrir de profondes mutations dans les imaginaires associés à la nourriture et dans les modèles d'acquisition, de préparation et de dégustation des aliments qui la constituent. Ces évolutions...
41,00 €
LA CUISINE DU PEINTRE
9782753511293Présentation de l'éditeur : "Dans une région bien délimitée, la légation de Bologne et le duché de Milan, à la même époque, autour des années 1580, trois artistes, Vincenzo Campe, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carracci, vont se mettre à peindre un nouveau type de représentations, ce que l'on nommera a posteriori des scènes de genre. Une simultanéité...
20,00 €
HISTOIRE ET IDENTITÉS ALIMENTAIRES EN EUROPE
9782012356535Ce livre, né d'un colloque à Strasbourg en 2001 de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation, fait écho au principal leitmotiv de l'organisme : comprendre l'habitus alimentaire européen grâce à de nouveaux éclairages. Consacré donc à l'histoire de l'alimentation européenne, cet ouvrage explore différentes thématiques, telles que ancrage historique...
28,00 €
L'ALIMENTATION ET LA CUISINE À ROME
9782251328751Présentation éditeur: On connait beaucoup de choses sur la civilisation romaine mais ce sont souvent les aspects les plus concrets que nous connaissons le moins. Une question aussi triviale que celle de savoir comment les Romains se nourrissaient n'entrait pas dans les préoccupations des auteurs et même, si nous nous tournons vers la littérature, nous...
51,00 €
LE MOYEN ÂGE
9782737359705Archéologue culinaire, Françoise de Montmollin œuvre aux fourneaux de Guédelon, carrière dans laquelle des passionnés reconstruisent un château fort du XIIIème siècle. Si la reconstruction se veut fidèle à un temps, la nourriture servie se le veut également: le Moyen Age est donc au cœur de tout, et surtout, dans les plats de Françoise de Montmollin....
10,00 €
LE MANGEUR DU XIXe SIÈCLE
9782251200323Un extraordinaire voyage dans un univers culinaire pas encore si lointain... C'est toute une société qui revit sous nos yeux au travers de sa gastronomie: de restaurant en restaurant, de table en table, des plus riches aux plus pauvres.
14,50 €
LE BANQUET DU MONARQUE DANS LE MONDE ANTIQUE
9782753521414Notice de l'éditeur : Les banquets civiques grecs participent au bon fonctionnement politique de la cité classique, communauté de citoyens-banqueteurs. Ce lien entre nourriture et politique, entre alimentation et pouvoir, on le retrouve dans l'ensemble des espaces méditerranéens et proche-orientaux de l’Antiquité, jouant un rôle majeur dans la...
24,00 €
LA BONNE CUISINE FRANCAISE : TOUT CE QUI A RAPPORT A LA...
9782012679498Publié en 1877 par Degorce-Cadot, cet ouvrage a pour but d'"enseigner à faire bien, en dépensant le moins d'argent possible, par les procédés les plus simples". La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
36,00 €
NOUVELLE CUISINE BOURGEOISE POUR LA VILLE ET POUR LA...
9782012593596Cette Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne est imprimée en 1888 aux éditions Bernardin-Béchet et fils. L'ouvrage comporte des menus et de nombreuses illustrations. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
40,90 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CONFISEUR
9782012563971La science du maître d'hôtel confiseur à l'usage des officiers avec des observations sur la connaissance et les propriétés des fruits, enrichie de dessins en décorations et parterres pour les desserts est publié en 1750 aux éditions Paulus-Du-Mesnil. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique. A noter, l'ouvrage est la suite de La Science du...
33,00 €
LE CUISINIER IMPÉRIAL OU L'ART DE FAIRE LA CUISINE ET LA...
9782012567948Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes; avec différentes recettes d'office et de fruits confits, et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts est publié aux éditions Barba en 1806. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
29,50 €
LE CUISINIER PARISIEN OU MANUEL COMPLET D'ÉCONOMIE...
9782012567955Le Cuisinier Parisien ou manuel complet d'économie domestique, contenant : la cuisine, la charcuterie, la grosse pâtisserie et la pâtisserie fine, l'office dans toutes ses branches; la cuisine des malades; les remèdes urgents que l'on doit administrer en attendant le médecin, dans les cas d’empoisonnements par le champignons, le vert-de-gris, les moules,...
28,50 €
LE CUISINIER ROYAL OU L'ART DE FAIRE LA CUISINE
9782012567979Le Cuisinier Royal ou l'art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, augmentée de 1100 articles et ornée de 9 planches pour le service des tables depuis 12 jusqu'à 60 couverts suivie d'une notice sur les vins, par M. Pierhugue, Sommelier du Roi est édité chez J.-N. Barba en 1822. La BNF-Gallica...
33,00 €
DICTIONNAIRE GÉNÉRAL DE LA CUISINE FRANÇAISE ANCIENNE ET...
9782012538344Ce Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes; enrichi de plusieurs menus, prescriptions culinaires, et...
34,50 €
ART DE FAIRE LE BEURRE ET LES MEILLEURS FROMAGES
9782012524934La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1833 chez Madame Huzard de l'Art de faire le beurre et les meilleurs fromages. L'ouvrage contient des planches techniques.
24,50 €
LA GASTRONOMIE EN RUSSIE
9782012561304A. Petit, chef de cuisine de son Excellence Monsieur le Comte Panine, Ministre de la Justice, écrit sa Gastronomie en Russie en 1860. Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition Emile Mellier.
19,50 €
LA CUISINE À L'USAGE DES MÉNAGES BOURGEOIS ET DES PETITS...
9782012559622Publié en 1884 par les Editions C. Marpon et E. Flammarion, La cuisine à l'usage des ménages bourgeois et des petits ménages comprend la manière de servir à nouveau tous les restes ainsi que des menus et des recettes nouvelles de table et d'hygiène et du régime culinaire à suivre contre l'obésité. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
26,00 €
CUISINE PRATIQUE OU RECUEIL DE PROCÉDÉS CULINAIRES...
9782012534605Réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica dans son édition de 1890, la Cuisine pratique ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques se propose de permettre de "tirer tout le profit possible des provisions ordinaires du ménage et de préparer dans les conditions les plus faciles et les plus économiques une nourriture saine, substantielle,...
31,50 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 2
9782012547797Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
24,50 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 1
9782012547780Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
25,50 €
LE LIVRE DE PÂTISSERIE
9782012569126En 1873, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de pâtisserie. L'ouvrage contient 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
32,00 €
LE LIVRE DE CUISINE : COMPRENANT LA CUISINE DE MÉNAGE ET...
9782012569041En 1867, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de Cuisine. L'ouvrage comporte 25 planches imprimées en chromo-lithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La BNF Gallica réimprime cet ouvrage à l'identique.
43,00 €
L'ART DU CUISINIER TOME 2
9782012566613Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition de 1814 par J. L. Chanson.
25,50 €
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