LE PAIN DE MIE, DIX FACONS DE LE PREPARER

Le pain de mie Poilâne a une texture et saveur assez unique. C’est une invention du père de l'autrice, Lionel Poilâne. Comme le nom de ce pain le suggère, sa mie domine sa croûte fine. Mais la richesse de ses saveurs en surprendront plus d’un. Réduit en chapelure, il remplace aisément la semoule ou encore la poudre d’amande. Saviez-vous qu’à l’origine les charlottes étaient réalisées avec du pain plutôt que des biscuits ? C’est l’origine de la charlotte de pêches au chocolat d'Apollonia. Et pour ne pas gâcher les croûtes de pain pendant ses essais, j’ai imaginé des allumettes de fromage et une tarte aux poires avec les extrémités.