LE PETIT MANUEL DU PAIN

Dans ce nouveau venu dans la série des petits manuels, le boulanger Rodolphe Landemaine (déjà auteur du Grand manuel de la boulangerie) propose de faire son main maison comme chez le boulanger.

Une cinquantaine de pages de bases, qu'il s'agisse des produits (farine de blé ou alternatives, sans gluten, levure de boulanger fraîche, levain liquide ou dur, poolish), des étapes de préparation (pétrissage manuel ou mécanique, fermentations, façonnage, lamage et cuisson) ou des pâtes (pâte blanche, pâte tradition, pâte à pizza).

Les recettes, réparties en grandes catégories: baguettes, pains au levain (pain de campagne, tourte de meule, pain complet), pains spéciaux (tourte de seigle, pain à la farine de châtaigne, pain sans gluten, pain à la bière), pins garnis (pain aux noix, pain cacao, pain au fromage), pains à l'huile (ciabatta, fougasse, gressin) et enfin pains au lait (pain de mie, bagel, bun).

La dernière partie est un glossaire qui détaille les ustensiles, le vocabulaire et les basiques.