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GIBIERS DE MONTAGNE

9782356530011

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Après un premier chapitre sur les sauces (poivrade et grand veneur), l'auteur traite successivement des gibiers de montagne à poil (filet d'isard en brioche, rôti de chamois en marinade, steak de gigot de mouflon à la moutarde), du petit gibier de montagne (terrine de marmotte) et enfin du gibier de montagne à plume (grand tétras ou lagopède à la catalane, coq de bruyère rôti).

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Nombre de page :96
Parution :octobre 2009
Auteur(s) :Jean-Luc PLANES

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