THE SILENT INSURRECTION OF A CHEF / LA INSURRECCION SILENTE DEL CHEF (anglais - espagnol)

Le chef doublement étoilé Paco Roncero propose ici une centaine de créations de son restaurant. 

O, y retrouve les fétiches du chef, comme l'huile d'olive ou encore les bouillons mais aussi les différents types de sphérifications, d'utilisations de l'obulé et de manières d'utiliser l'azote liquide, mais aussi des produits comme le pigeon, le lièvre, la truffe et le caviar  qui cohabitent avec la morille, le chardon.

Des snacks, des entrées chaudes et froides, des poissons et fruits de mer, des viandes mais aussi des pré-desserts et et des desserts dans lesquels se distinguent à la fois les gâteaux les plus délicieux et une vision de la pâtisserie classique la plus audacieuse.