SHANGHAI FLAIR - THE VISION OF A FRENCH CHEF IN CHINA (ANGLAIS-CHINOIS)

Cet ouvrage est à considérer comme l'état des lieux de la carrière internationale d'un chef français expatrié depuis l'an 2000. Nicolas Vienne, désormais chef du Sofitel Canton Sunrich de Guangzhou, a débuté son apprentissage en 1994 au sein d'établissements à Paris tels que le George V, le Bristol, le Plaza Athénée ou encore le Crillon. Il a ensuite parcouru le monde (Rhode Island, Boston, Beyrouth, puis un bref retour en France avant de s'envoler pour Miami, puis la Nouvelle Calédonie, Bora Bora, Bangkok...) pour finalement trouver un point d'attache en Chine, à Shanghai puis Guanzhou.

Ce livre retrace sa carrière, bien sûr, ses recettes emblématiques et ses plats signatures, sa sensibilité, mais invite aussi au dialogue entre les cultures française et chinoise, à travers des encarts documentaires sur la relation du chef à ce pays et à ses produits.

Deux chapitres racontent les échanges entre la Chine et le Chef. Le premier est consacré aux alentours de Shanghai. Y sont abordés les producteurs -bio- qu'affectionne Nicolas Vienne, les vignobles, les produits emblématiques du terroir (les champignons, les grenouilles, le crabe poilu, le riz...), mais aussi l'écologie, les marchés... Onze recettes sont proposées, en regard des thématiques de produit.
Le deuxième chapitre est consacré à Shanghai même, et à des problématiques concernant la ville et son histoire : les plages de la ville et l'usine de liqueurs, la richesse et de la médecine chinoise et son rapport à l'alimentation, la tradition en opposition à la modernité, les espaces verts, la vie à Shanghai... Cinq recettes figurent dans cette partie.

L'ouvrage, riche en photographies des produits, paysages naturels et urbains, assiettes et plats, portraits, s'achève sur une liste de lieux de bouches incontournables de Shanghai.

Attention, ce livre est uniquement disponible en version bilingue anglais et chinois.