FERMENTOS (espagnol)

Issu des travaux du Basque Culinary Center et en collaboration avec des experts du monde de la science comme de l'avant-garde culinaire, ce livre donne accès aux méthodes et aux outils de travail pour élaborer ses propres ferments, mais aussi découvrir différentes cultures qui ont des techniques de fermentation (du vin, jusqu'au yaourt, au kimchi, à la choucroute comme au miso, mais pas seulement).