DESSERT COURSE (anglais)

Benjamin Delwiche, alias Benjamin the Baker, est professeur de mathématiques le jour et expert en pâtisserie sur les réseaux sociaux la nuit. Son approche de la pâtisserie s'inspire de son approche pédagogique : il s'engage à percer les mystères de la réussite en pâtisserie afin que son public, comme ses élèves, puisse acquérir des compétences et des connaissances approfondies.

Il propose ainsi d'apprendre d'abord à décomposer une recette, et même à la reformuler pour l'adapter à ses besoins. Imaginez que vous souhaitiez préparer des cookies aux pépites de chocolat mais qu'il ne vous reste que quelques cuillères à soupe de farine. Grâce à la technique des pourcentages de Ben, vous pourrez calculer le nombre de cookies que vous pouvez réaliser.

La seconde moitié du livre présente plus de 30 recettes de base avec leurs variantes, chacune accompagnée d'un organigramme pour vous permettre de créer votre propre aventure culinaire. Vous pourrez ainsi visualiser les différences entre un cookie moelleux et un cookie croustillant, et les étapes nécessaires pour obtenir le résultat souhaité.

Ce livre est avant tout une célébration de l’art et de la science de la pâtisserie : les ingrédients, les recettes et les concepts qui font qu’un produit de boulangerie est à la fois techniquement réussi et indéniablement délicieux.