1 + 1 BOLLERIA VIENNOISERIE PANADERIA BAKERY

1+1 est le premier ouvrage majeur de José Roldán , figure emblématique de la nouvelle vague de la boulangerie espagnole. Élu Meilleur Boulanger d'Espagne en 2015 et reconnu internationalement comme Meilleur Boulanger du Monde en 2015 , Roldán a bâti sa carrière sur la convergence de deux disciplines longtemps restées cloisonnées : la boulangerie et la pâtisserie.

 1+1 possède deux couvertures, chacune ornée d'une découpe qui ouvre sur l'intérieur. Deux fenêtres pour découvrir les deux facettes du métier : l'une dédiée à la boulangerie et l'autre à la pâtisserie.

Mais bien plus que deux recueils de recettes, ce sont deux voyages au cœur d'une méthode de travail fondée sur la précision, l'expérience et la recherche constante de solutions. Au fil des pages, José Roldán partage des recettes essentielles pour toute boulangerie, des créations emblématiques et des préparations élaborées dans le cadre de concours. De la baguette au croissant , en passant par la Jurassienne , jusqu'aux créations telles que la couronne de blé et de seigle au citron, le Toro, le Califa, la bûche chocolat-orange et l'étonnant coulant du boulanger. Chaque recette est accompagnée de descriptions détaillées et de photographies étape par étape , mais la véritable valeur de 1+1 réside bien au-delà des recettes.

Un bon ouvrage professionnel ne doit pas se contenter de vous dire quoi faire ; il doit aussi vous fournir les outils nécessaires pour comprendre le pourquoi des choses, découvrir des alternatives , résoudre les problèmes et explorer de nouvelles possibilités en atelier. Quels sont les principaux pièges du croissant ? Saviez-vous qu’il existe une méthode plus rapide pour plier la pâte que de combiner un pliage simple et un double pliage afin d’obtenir les 12 couches de matière grasse d’une pâte feuilletée ? Saviez-vous qu’il existe une façon plus efficace d’incorporer le beurre dans une Jurassienne, qu’une recette de concours peut receler des techniques et des solutions parfaitement applicables au travail quotidien d’un atelier, ou encore que la quantité de pâte ajoutée dans un bac peut éviter d’avoir à effectuer plusieurs pliages ?