MATER FERMENTUM - La genesi della pasta fermentata (ITALIEN)

Résumé éditeur

Dans ce troisième livre (après pH 4.1 et Omnia Fermenta), Giambattista Montanari étudie en profondeur son sujet, étayé de recherches, tests et mises en pratique. Ce livre est le résultat d'un long travail d'équipe de recherches et de gestation, pour un résultat abouti aussi bien par la clarté du contenu que par l'esthétique. Un matériel qui se veut technique.

Il est le résultat de l'évolution et de l'assimilation des techniques de ces deux premiers livres, pensé pour répondre aux besoins présents. L'auteur a l'art et la manière de conquérir chaque lecteur grâce à son talent de transmission, rendant compréhensible la matière particulière qu'est le levain, entre science et art.

Dans ce troisième voyage, son expérience, sa passion et sa curiosité s'expriment avec ingéniosité, tout en incluant un espace d'expression pour 16 spécialistes invités et amis qui enrichissent le propos par leur contribution pratique, à la croisée de la tradition et de l'innovation, à travers des recettes locales et internationales.