BEYOND PEAKS, the cuisine of Schloss Schauensteins

Dans *Beyond Peaks* , les chefs visionnaires du Schloss Schauenstein, Andreas Caminada et Marcel Skibba, invitent les lecteurs à explorer cette destination gastronomique hors du commun. Présenté sous la forme d'un magnifique livre coffret en deux volumes (le livre s'ouvre en deux, chaque volume était relié à une des couvertures). L'ouvrage capture l'essence même du Schauenstein à travers des récits, des recettes, des portraits et des paysages, d'hier et d'aujourd'hui.

A gauche, Recipes présente une sélection de plats classées par saison, mais aussi les classiques (millésimés comme le maquereau, radis, wasabi de 2012 ou encore la venaison, poivre et mûre de 2018), fruits d’une cuisine à la fois rigoureuse et expressive: asperges fermentées à l’orge et au genièvre, canard rôti à la rhubarbe et au pin, carottes, kimchi et framboises jaunes, ... Un chapitre est dédié aux recettes fondamentales qui offrent des conseils pratiques (huiles infusées, pickles...). Et pour chaque recette, un renvoi de page est fait vers le livre Stories.

A droite, Stories , dresse un portrait riche et nuancé des personnes et des ingrédients qui composent les plats. À travers des essais, des portraits et de superbes photographies, les lecteurs découvrent les jardiniers, les artisans, les boulangers, les vignerons et les autres professionnels dont le travail contribue à l’éclat discret du restaurant.