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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
FRUITS WORKSHOP 75 techniques 600 pas à pas
9782732476735Après avoir traité la décoration à l'assiette, les viandes et les légumes, Thierry Molinengo (sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'Atelier de Guy Martin) s'attaque cette fois-ci aux fruits. Ce nouveau whorshop propose, dans une première partie, une présentation de différents fruits (de abricot à rhubarbe en passant par châtaigne, fruits...
26,90 €
PATISSERIE VIENNOISERIE COMME UN PRO ! Recettes sucrées...
9791029800641Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les...
26,00 €
500 TRUCS ET ASTUCES DE PÂTISSERIE
9782816008562Un petit ouvrage pour vous faciliter la vie en pâtisserie : quatre chapitres pour autant de thématiques et de conseils.L'introduction contient les indicatoins de base sur la pâtisserie et des précisions sur les ustensiles ; le deuxième chapitre s'intéresse aux pâtes (brisée, sablée, feuilletée, pâte à choux, génoise, brioche, meringue....), le troisième...
12,95 €
PASTICCIA CON MOLLY (italien-anglais-espagnol)
9788890858291Des décors en pâte à sucre pour toutes les grandes occasions: mariage, baptême, Noël, Pâques et Saint Valentin.Passionnée et passionnante, Molly nous entraine à travers ses créations pleines de détails à la rencontre de son univers sucré.Socles de gâteaux et figurines y sont détaillées pas à pas de façon très précise et très imagée. Un ouvrage pour se...
20,00 €
ISO MOLLY n°1 L'APE IN ISOMALTO (italien-anglais)
9788890858222Dérivé du saccharose, l'isomalt est souvent utilisé pour la réalisation de pièce en sucre; sa cristallisation se faisant plus lentement.Molly Coppini dévoile ici un pas à pas, sur plusieurs pages, pour réussir la réalisation d'une pièce en sucre représentant une abeille, le tout à base d'isomalt.
4,90 €
L'ART EXQUIS DES FLEURS EN SUCRE
9782814103283Anémone, coquelicot, freesia, grande pivoine, scabieuse, lys rouge, cerisier japonais...en tout, ce ne sont pas moins d'une vingtaine de fleurs en pâte à sucre que l'auteur, artiste et enseignante en Art des fleurs en sucre (en Suisse, France et Belgique) vous apprend à réaliser.Explications claires et nombreuses illustrations viennent rendre la...
18,90 €
PAUL BOCUSE LES DESSERTS
9782081382626Réédition du livre Les desserts de Paul Bocuse : Plus de 150 recettes (accessibles, bien détaillées et toutes photographiées), où le grand chef reprend les grands classiques de la pâtisserie française. Depuis les «Pâtes et leurs dérivés» où levées, feuilletées, à foncer, biscuit madeleine ou petits fours secs, les explications des pâtes sont associées à...
14,90 €
IRRESISTIBLE NOIX DE COCO
9782761945301La noix de coco est loin de se déguster uniquement crue ou en préparations sucrées ; pour vous prouver qu'elle a sa place dans la cuisine du quotidien. Cent recettes vous sont proposées en huit chapitres : les petits-déjeuners et collations (pain doré et sirop d'érable aux bleuets, oeufs et feta à l'aneth cuits au four, smoothie coco dattes et...
22,00 €
PATISSIERS D'ALSACE LES MEILLEURES RECETTES DES ARTISANS...
9782716508452Un ouvrage de la Corporation des pâtissiers, chocolatiers, glaciers et confiseurs du Bas-Rhin dont l'objectif est de promouvoir ces métiers et ces savoir-faire artisanaux auprès du grand public.A travers cet ouvrage, les pâtissiers-auteurs nous dévoilent une cinquantaine de recettes. Alsaciennes, classiques, aux fruits rouges, chocolatées, sophistiquées...
15,00 €
VIENNOISERIES & GOUTERS
9782955450901Sous-titré "l'art du fait maison", cet ouvrage bilingue signé du meilleur ouvrier de France Gaëtan Paris intéressera tous les professionnels soucieux de présenter à leur clientèle une gamme qualitative et renouvelée. Ce livre permettra en effet aux artisans de proposer à leurs clients une offre diversifiée allant du petit déjeuner au goûter sans oublier...
75,00 €
DESSERTS MULTICOLORES Recettes et idées pour des desserts...
9782897527884La mode des cupcakes a permis aux nonpareilles de revenir sur le devant de la scène pâtissière.Finis les petits vermicelles multicolores présents uniquement sur un cornet de glace. Dragées, pastilles de chocolat à couverture de sucre, sixlets, perles métalliques comestibles, graines d'anis enrobées de bonbons, perles, paillettes, confettis, sucres...
19,75 €
ZEBRA CAKES
9782035924117Un livre plein d'idées pour animer vos gâteaux en couleurs : zébrures, marbrures, volutes sont de mise pour réaliser carrot cakes, marbrés chocolat-pistache ou café noix, myrtilles-fromage blanc, citron-sésame noir, moelleux au chocolat et volutes au potiron, madeleines marbrées à la framboise, barres kiwi-fruits de la passion, roulé girafe, pain aux...
12,50 €
50 EASY PARTY CAKES (ANGLAIS)
978174196112650 modèles pour créer en pâte à sucre des gâteaux de fête : soucoupe volante, écurie, maison de bonbons, château-fort, tente de camping, clown, dinosaure, ruche, hibou, dragon, coccinelle, tipi...
17,60 €
100 FLEURS EN GLACAGE AU BEURRE
9782756526447La pâte à sucre n'est pas le seul moyen de décorer un gpâteau de façon florale : il est aussi possible d'utiliser de la crème au beurre colorée.Ce livre vous propose toutes les techniques pour réaliser une centaine de fleurs différentes. Classés par couleur dominante, des pas-à-pas photographiques vous montrent les différentes étapes de réalisation et...
19,50 €
SECRETS D'ARTISANS
9782930327365Une cinquantaine de boulangers de Bruxelles et de la région de Bruxelles-Capitale vous ouvrent leurs portes. Ils sont de ceux qui vouent encore à leur travail un respect certain, y consacrent du temps, en attendent de la qualité, et recueillent la satisfaction de leurs clients. La plupart des maisons présentées font figure de monument dans le paysage...
15,00 €
J'AIME LE RIZ AU LAIT
9782357290952Le Riz au Lait: dessert quelque peu oublié mais remis à l'honneur depuis quelque temps. Il est vrai que ce dessert très riche trouvera sa place non plus en fin de repas mais lors de brunch ou de goûter. Ce charmant petit livre nous entraîne sur les chemins de notre enfance, un charme un peu désuet et romantique malgré une présentation très sobre. La...
8,50 €
PÂTISSERIE ! - NOUVELLE EDITION COLLECTOR 2019
9782732490540Il s'agit ici de la nouvelle édition collector : le contenu est identique à l'édition classique, mais la couverture est argentée et festive, et un livret des ingrédients accompagne l'ouvrage. Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en...
40,50 €
SECRETS DE PATISSIERS - NOUVELLE EDITION 2020
9782379450723Loin d'un nouveau livre utopiste pour pâtissiers éclairés, les éditions Ducasse nous présentent un ouvrage qui rapproche la haute pâtisserie de la pâtisserie à la maison, qui permettra de réaliser les recettes les plus classiques comme les créations des plus grands chefs. En effet, plusieurs niveaux de difficulté vous sont proposés : les recettes de base,...
35,00 €
GATEAUX DE FETES
9782317005855"Devenez un pro en pâtisserie 4 niveaux de progression" : toutes les techniques en pas à pas pour vous perfectionner. Le sommaire nous donne un classement des recettes par niveau de difficulté:Facile: Brookies, gâteau magique aux framboises, carrot cake aux noix ; les recettes sont expliquées via la technique, 8 images organisent le pas à pas avec des...
12,95 €
GATEAUX 150 PETITS ET GROS GATEAUX A DEVORER
9782732470511En 150 recettes, Christophe Felder et Camille Lesecq (ancien chef pâtissier du Meurice et associé de Felder) nous dévoilent leurs recettes de gâteaux préférés. Gros ou petits, à croquer en une bouchée ou à déguster plus lentement, spécialitées régionales, grands classiques ou recettes du monde... les gâteaux, avec eux, c'est "un peu d'alchimie et beaucoup...
35,00 €
MOCHI MOCHIS
9791040111566Nouvelle édition Petites gourmandises typiquement japonaises, les mochis peuvent impressionner. Pourtant, ils sont très simples à réaliser. Ce livre propose donc une quarantaine de recettes de mochis, mais aussi de tout ce qui peut s'y rattacher : Les recettes de base : La pâte à mochi, Anko pâte d'azukis sucrée, Pâte à nerikiri, Feuilles de cerisier...
15,90 €
PATISSERIES ET GOURMANDISES, TENDANCES ET TRADITIONS
9782953727555Quinze ans après avoir reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Glacier nous livre sa nouvelle création, s'inscrivant dans la lignée de ses précédents ouvrages: un livre professionnel fait "par un artisan pour des artisans"."Pâtisseries et gourmandises, tendances et traditions" met en avant les dernières créations du patissier, inspirées de...
75,00 €
Promo!DU LEVAIN AU PAIN / SOURDOUGH TO BREAD (français-anglais)
9782491101077Nouvelle édition enrichie. Troisième titre des Ambassadeurs du Pain, cet ouvrage met l'accent sur les levains, thème du congrès annuel de novembre 2014.Face à l'engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage...), ce livre met en avant toutes les étapes de l'élaboration d'un...
29,70 €
MACARONS & GOURMANDISES
9782035914729Un petit ouvrage de mignardises signé Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de Guy Savoy, champion de France du dessert (2003) et créateur des boutiques de pâtisserie Hugo & Victor (ouvertes avec son ami Sylvain Blanc).Des recettes colorées pour toutes les occasions: desserts, goûters un peu chics, tea times.Macarons au combava, Cupcakes aux...
10,95 €
LE PETIT LAROUSSE CUPCAKES MACARONS & PETITS GATEAUX...
9782035914514Edition collector, ce bel ouvrage présente plus de 200 recettes (toutes photographiées) sur 8 chapitres: cakes et muffins, macarons, comme chez le pâtissier, tartelettes, bouchées, petits 4 heures, cafés gourmands, gâteaux du monde.Des techniques de base, détaillées et photographiées sous forme de pas à pas, sont présentes en ouverture de thématique....
24,95 €
LES POMMES
9782737368134Des pommes à ne plus savoir qu'en faire ? Quelques idées dans ce petit ouvrage (verrines pomme carotte et vinaigrette miel-curry, gâteau anglais pommes et noix de coco, tarte tatin, crumble pommes-noix, sorbet pomme sans sorbetière, chips de pommes, pommes d'amour, jus de pomme maison...), ainsi que des conseils pour la conservation, la consommation et un...
4,90 €
ABDELKARIM LE MEILLEUR PATISSIER SES PLUS BELLES PATISSERIES
9782359851441Abdelkarim le gagnant de la saison 3 de l'émission "Le Meilleur Patissier" sur M6 nous présente ses plus belles pâtisseries des plus simples aux plus élaborées: Douceurs du soleil-levant; Moelleux aux épices; Paris-Mississippi; Moji'tarte; Mont-Blanc Mandarine; Bûche Sapin; Crousti-Moelleux Signature; Pancakes aux épices; Sphères Belle-Hélène; Dômes...
14,90 €
LE PETIT LAROUSSE DU CHOCOLAT (collector)
9782035880666Edition collector du Petit Larousse du chocolat réalisé par Le Cordon Bleu (école réputée au niveau international), ce bel ouvrage présente 165 recettes (toutes photographiées) sur 8 chapitres : gâteaux, tartes, crèmes, mousses, desserts glacés, boissons, biscuits et bonbons. En ouverture de chaque thématique, les techniques de base sont expliquées et...
24,95 €
LES SECRETS DE LA BOULANGE BIO
9782360981762Après le grand succès des Secrets de la Pâtisserie bio, dans lequel les auteures Marie Chioca et Delphine Paslin vous proposaient un retour aux sources avec les recettes de bases mais de qualité, ou des recettes alternatives saines (pour des ingrédients tels que la farine, le lait ou le sucre) dans des recettes classiques, c'est au tour des produits phare...
23,00 €
LES FRUITS ROUGES
9782737367359Des fruits rouges à ne plus savoir qu'en faire ? Quelques idées dans ce petit ouvrage (crumble poire-cassis, clafoutis aux cerises, salade de fraises au vinaigre balsamique, muffins aux framboises, mousse aux groseilles, tartelette aux myrtilles...), ainsi que des conseils pour la conservation, la consommation et même pour enlever une tâche !
2,50 €
L'ATELIER PAIN (nouvelle édition)
9782035991096Recettes de bases (Pain aux trois graines, Pain de mie brioché, Brioche classique, Pain à la semoule et à l'anis), Pains faciles (Couronne rustique, Miche à la bière, Focaccia aux herbes et au chèvre), Pains fantaisie (Pain-marguerite, Arbre à pain, Tortue craquante, Tresses à l'anis), Brioches et pain sucrés (Galette d'automne briochée, Gros escargot,...
12,90 €
L'ÉCOLE DE CUISINE ITALIENNE - DESSERTS
9780714870731La célèbre bible de la cuisine italienne "La Cuillère d'argent" se décline aujourd'hui en 3 petits ouvrages : les Pâtes, les Pizzas et les Desserts. Voici celui sur les desserts avec 75 recettes, très bien expliquées, réparties en 4 chapitres: Les biscuits (amaretti, anneaux à la farine de maïs, biscuits au fenouil du Lagaccio...), Les gâteaux (gâteau...
12,95 €
QUEL EST LE MEILLEUR CHOCOLAT ?
9782759223763Quand le cacaoyer est-il apparu sur terre ? Comment le chocolat a-t-il conquis l'Europe ? Quelles sont les particularités du cacao africain ? Comment se forme l'arôme du cacao ? Combien y a-t-il de pays producteurs ? Qu'est-ce que le chocolat "à la française" ? Pourquoi produire du chocolat bio ? Quel pays mange le plus de chocolat ? À quoi sert la...
16,00 €
TOUTES LES CONFITURES
9782737368196Un livre pratique et bon marché pour réaliser toutes sortes de confitures, gelées, marmelades, confitures, chutneys : aux légumes, aux fruits, aux agrumes, aux fruits rouges, aux baies, aux fruits exotiques, aux fleurs, ou encore gourmandes, ce sont 300 recettes simples et de nombreuses explications qui vous sont proposées. Attention, ce livre ne...
9,90 €
Promo!CAKE POPS
9791029500480Plus de 30 recettes de cake pops ainsi que de nombreux conseils pour réussir vos pâtisseries figurent dans ce livre : poussins, abeilles, fantômes, mini-donuts, oeufs de Pâques, pommes d'amour, tulipes de printemps, famille souris, coeurs irisés...
8,00 €
GATEAUX DE MARIAGE EN PÂTE À SUCRE - 2e ÉDITION
9782814103290Édition revue et augmentée du livre Gâteaux de mariage en pâte à sucre : cet ouvrage, écrit par Alexandra Hemon, créatrice du blog "Maman les p'tits gâteaux", explique comment réaliser des gâteaux de mariage en pâte à sucre, dans la tradition des "wedding cakes" anglo-saxons.Il débute avec les recettes de base (gâteaux, biscuits, cupcakes, garnitures)...
17,90 €
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