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Boulangerie & Patisserie (en français)
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GÂTEAUX D'ANNIVERSAIRE POUR GARÇONS
9782814103245Comment réaliser un gâteau sur le thème des pirates, des robots, des dinosaures ou encore des monstres, en tout douze idées de décors de gâteaux, pour les garçons comme pour les filles. De nombreuses techniques et explications sont indiquées en début d'ouvrage, ainsi que des gabarits pour la réalisation des gâteaux.
16,90 €
CAKE DESIGN PREMIERS PAS
9782019458461Nouvelle édition. Un ouvrage parfait pour faire ses premier pas en cake design.45 recettes pour progresser et 40 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes. Très clair, cet ouvrage présente pour chaque plat: - une double page recette avec toutes les...
24,95 €
GÂTEAUX ET GOURMANDISES SANS SUCRE
9782412067369Nouvelle édition. Le sucre a très mauvaise réputation depuis quelques années et les livres "sans sucre" se multiplient, souvent au détriment de la gourmandise. Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon relèvent ici le défi de proposer une pâtisserie gourmande sans sucre ni édulcorant ajouté, en utilisant les sucres naturellement présents dans les...
14,95 €
JEUX DE TEXTURE
9782981059758Sous titré la pâtisserie autrement, le nouveau livre de Berry Farah (écrit en collaboration avec Richard Ildevert) reste fidèle à l'esprit qui a fait le succès des premiers opus en se consacrant à la farine et à trois pâtes de base: les pâtes friables, les pâtes levées et les pâtes battues. Ténacité, extensibilité et élasticité de la pâte, pétrissage,...
37,00 €
MON MACARON COMME UN CHEF - DVD
3545020034392Ce DVD contient quatre recettes de macarons : à la framboise, au chocolat, au caramel beurre salé et au foie gras. Grâce aux indications de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier pâtissier de France, assisté de la journaliste culinaire Marine Vignes, découvrez toutes les astuces pour ne plus rater cette pâtisserie incontournable, et décliner les recettes...
13,00 €
BOULANGE ET BOUSTIFAILLE
9782761940139La France n'a pas le monopole du pain. et c'est encore ce que prouve ce nouveau livre sur le pain. Pourtant, ce n'est pas un nouveau recueil de recettes, on a l'impression que toutes ont une âme. L'auteur est passionné de pain et de bonne bouffe, tout comme ses acolytes avec qui il a réalisé ce livre. Il a grandi dans une cuisine, il a travaillé en tant...
28,00 €
DESSERTS DE LÉGUMES
9782368420973Les Légumes peuvent très facilement donner lieu à préparation de recettes sucrées. Lorsque le potager regorge de légumes cette alternative permet de varier et d'étonner petits et grands. Deux tables de recettes au début du livre:Une triée par type de plats: biscuits et cookies, confiture et conserves, crèmes et mousses, crumbles et autres gratins, flans...
16,50 €
MODELAGES EN PÂTE À SUCRE POUR GÂTEAUX
9782814102842Ce livre constitue la réédition de l'ouvrage éponyme paru en 2012. Après une introduction sur la pâte à sucre, la pâte mexicaine, les colorants, les denrées et matériels utiles, l'auteur détaille une grosse vingtaine de sujets. Une photo représente les différentes parties du modelage avant assemblage, permettant ainsi de voir le détail. La liste précise...
15,90 €
LE BISCUIT ROSE DE REIMS
9782841358755Ce petit ouvrage est divisé en deux parties : la première est consacrée à l'histoire du biscuit rose de Reims. Origine, modes, dégustation, usines, fabrication, ingrédients... le biscuit est passé au crible, et de nombreux documents iconographiques viennent appuyer les propos de l'auteure. Dans la deuxième partie du livre, ce sont des recettes qui sont...
19,00 €
Promo!LE CHOCOLAT
9782373460032Après une introduction rapide présentant les procédés de fabrication et des recettes de base comme la ganache ou la crème anglaise, ce recueil de recettes vous propose plus de soixante dix façons de profiter du chocolat : gâteau reine de Saba, Kougelhopf au chocolat et citron confit, gâteau meringué mousse chocolat aux noisettes, cookies vanillés aux...
5,90 €
GOURMANDISES RECETTES CRAQUANTES
9782302043183Vincent Guerlais signe un livre qui nous entraine dans le monde de la gourmandise, du plaisir, du fantasme...et du péché!Les mini-pin-up (version moderne de Betty Boop) agrémentent les recettes par leurs facéties, leurs postures plus que suggestives, leurs regards coquins; on devine aisément leur amour de ...la gourmandise."Un baiser est une gourmandise...
19,50 €
MON PETIT BOULANGER
9782812607417L'auteur de ce livre, Emmanuel Hadjiandreou avait déjà donné de nombreuses bases de boulangerie dans un premier ouvrage. Mais comme il voulu prouver que préparer du pain était vraiment à la portée de tous, il en a fait un deuxième, conçu pour que même des enfants puissent l'utiliser. Le livre contient des pas-à-pas pour presque chaque recette, des...
10,00 €
CUISINER ! GÂTEAUX D'HIER ET D'AUJOURD'HUI
9782035895608Plus de 75 recettes dans ce livre de la nouvelle collection Cuisiner ! chez Larousse, consacré aux gâteaux. Les recettes sont classées en quatre catégories : les gâteaux tout simples (gâteau moelleux au chocolat, marbré, quatre-quarts, pain d'épices au miel, diplomate aux pruneaux, Tatin aux pommes, clafoutis aux cerises...), les gâteaux de fête...
9,95 €
PAINS & VIENNOISERIES - FAIT MAISON
9782016279656Dans la collection - Fait maison - cet ouvrage est entièrement consacré aux pains et aux viennoiseries. Sans machine à pain, avec ou sans pétrissage, laissez-vous tenter par les 80 recettes et par la bonne odeur de pain chaud ou de viennoiseries justes sorties du four.Baguettes viennoises, Pain au levain, Pain à la poêle, Ficelles au lard, Pain au cacao,...
12,00 €
LA PATISSERIE COMME UN CHEF
9782035900685Wiliam Curey est un pâtissier écossais, talentueux et mondiaement reconu ; comme il le dit lui-même, qu'un écossais se permette de publier un livre de pâtisserie, qui plus est française, et qui plus est en collaoratin avec sa compagne Suzue Curley, elle même japonaise, peut paraître surprenant. Et pourtant, le pari est tenu, et haut la main. Préfacé par...
29,90 €
COMMENT SE SOIGNER AVEC LE CHOCOLAT
9782268076607On ne présente plus les bienfaits du chocolat. Les auteurs, le professeur Henro Joyeux et le chocolatier Jean-Claude Bertron ont fait le tour des connaissances actuelles sur le chocolat. Premier chapitre : La biogéographie du chocolat en Amérique centrale (les origines, les climats, la culture...) Deuxième chapitre : Le chocolat à travers l'histoire (sa...
15,90 €
LE PRODUIT IDEAL: Boulangerie (nouvelle édition)
9783952543689Ce dernier livre de la célèbre école Richemont en Suisse intéressera tous les professionnelle par son approche. Quels sont les éléments décisifs qui permettent à l'artisan de garantir une qualité optimale de ses produits de boulangerie ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme, de façon économiquement rentable ? Comment reconnaître et corriger...
80,00 €
PÂTISSERIES PAINS SUCRÉS/SALÉS Recettes et techniques...
9791029800085Premier livre sur le sans (gluten, sucre, lait, maïs) réalisé par un enseignant en boulangerie pâtisserie, cet ouvrage reprend les codes qui ont fait le succès des deux premiers du même auteur. Alternance de tableaux, de pas-à-pas techniques dessinés, le tout expliqué de manière très pédagogique. Fiches explicatives sur les produits de base (et notamment...
24,90 €
TRADITION IN EVOLUTION THE ART AND SCIENCE IN PASTRY...
9788896027219Après plus de 3 ans de recherches, d'études, d'expérimentations et d'ajustements, Leonardo Di Carlo propose enfin le fruit de ses travaux à travers un véritable instrument utile aussi bien dans un laboratoire que pour un public averti.Bien plus qu'un ouvrage de techniques et de recettes, il offre le moyen de créer son propre mode de travail et d'évolution...
130,00 €
GÂTEAUX LÉGERS ET GOURMANDS
9782035906786Sous titré 50 recettes 100% saines pour soigner sa ligne et sa santé, ce nouvel opus de la collection "Saveurs & bien-être" allie équilibre nutritionnel et gourmandise.Utilisant des alternatives aux ingrédients classiques, les recettes, appétissantes et clairement expliquées, nous prouvent que bien manger et se faire plaisir sont deux choses possibles...
8,90 €
LES VERTUS SANTÉ DU CHOCOLAT Vrai/Faux sur cet aliment...
9782759810710Peu d'aliments sont autant chargés d'à priori que le chocolat. Plaisir gourmand par excellence, il est apprécié par 99% des français, consommé tous les jours par 35% et au moins une fois par semaine par 83%...et pourtant, il fait couler beaucoup d'encre.Ne dit-on pas qu'il fait grossir ? Qu'il est mauvais pour les diabétiques, les dents, le foie, etc...?...
29,00 €
LES DESSERTS DE CLAIRE
9782917008713Ce livre d'un format très agréable est écrit par une agricultrice, mère de famille nombreuse , dont l'entourage se régale et l'a poussé à écrire un livre répertoriant ses recettes qui d'apres elle ne sont que "les recettes d'une honnete mère de famille".Au début de l'ouvrage l'auteur décline les recettes de base:pâte brisée, feuilletée, crème...
12,90 €
POMMES, POIRES, COINGS
9782072562020Trish Deseine propose, dans la collection Les cahiers de la Grande Epicerie de Paris, un opus consacré aux pommes, poires et coings. 20 recettes allant des boissons aux desserts en passant par des plats principaux:"Salade de noix de Saint-jacques fumées, pomme, raifort et yuzu", "Cocktail au saké, poire et lychee", "Poulet laqué à la gelée de coings,...
10,00 €
LES SECRETS DU CHOCOLAT VOYAGE GOURMAND DANS L'ATELIER DE...
9782756061757Franckie Alarcon, auteur de bande dessinée, a toujours mangé du chocolat. Des carrés de chocolat noir 70% sont ses dopants jusqu'au jour où il rencontre Jacques Genin en 2011. Choc et révélation de ce qu'est, véritablement, le chocolat.Pendant un an, Franckie Alarcon a suivi le quotidien de Jacques Genin dans son atelier situé au dessus de son point de...
17,95 €
AUTOUR DES FRUITS CONFITS
9782841357895Retrouvez dans cet ouvrage très documenté l'histoire des fruits confits, leur fabrication, des anecdotes, les lieux de production, et de nombreuses recettes : tarte aptésienne, calissons, cake, riz Impératrice, florentins, nougat blanc, financier, tarte aux fruits confits, crème d'amandes au kirsch...
19,00 €
L'ATELIER GOURMAND D'ERIC KAYSER
9782035904706"Apprendre et enseigner", telle est la devise qu'Eric Kayser s'appliquerait. Apprendre, il continue à le faire mais souhaite désormais inculquer ses connaissances, non seulement en étant formateur mais également à travers des ouvrages, clairs et bien expliqués, dans lesquels les recettes appétissantes peuvent être détaillées en pas à pas.70 recettes pour...
24,90 €
PATISSERIES MAISON
9782816005493Il n'est pas compliqué de réaliser chez soi les classiques de la pâtisserie. Ce livre contient des pas-à-pas pour réaliser les différentes pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, choux, brioche, pain...) donne de nombreux sonseils pour confectionner des croissants aux amandes, du pain d'épices, un saint-honoré, des savlés bretons, un Paris-Brest, des...
24,90 €
LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA PATISSERIE FACILE (nouvelle...
9782501188364Voici la réédition du Grand livre Marabout de la pâtisserie facile ! Après Le grand livre Marabout de la cuisine facile, laissez-vous tenter par la version sucrée avec 300 recettes de pâtisserie. Très complet et clairement expliqué, vous y trouverez de multiples idées de gâteaux, biscuits, toutes testées. L'ouvrage est divisé en 10 chapitres : tartes...
19,90 €
BREIZH CAFE
9782732463773Il est apparemment possible de faire le tour du terroir breton en 60 recettes de crêpes. En moins de trente ans, Bertrand Larcher a ouvert le monde à la gastronomie bretonne, en mettant en avant des produits locaux de qualité, dans des recettes héritées de la culture armoricaine, Le premier chapitre met justement ces produits à l'honneur : andouille,...
25,00 €
ZE BIG DESSERT
9782732463834Grand format mais pas imposant de par sa belle prise en main, le dernier opus de Benoît Molin propose 280 recettes de pâtisserie facile. Desserts du quotidien (tartes, crumbles et crèmes) ouvrent le bal: tartelettes frais-pistache, tarte aux clémentines et à la farine de riz (sans gluten, sans lactose), crème caramel à l'orange... Gâteaux pour le goûter...
32,90 €
101 CHOCOLATS À DÉCOUVRIR
9782100715732Ce petit guide vous invite à découvrir les 101 plus grands crus de chocolats qu'il faut avoir découvert et gouté au moins une fois dans sa vie pour parfaire son éducation dans ce domaine.Terroir, marque, activité, disponibilité, visite, label, prix, nez, bouche et allonge constitue une fiche technique pour chaque chocolat avant que l'auteur,...
12,50 €
MACARON
9782732464428Question macaron, on peut dire qu'il y a le "Avant" Pierre Hermé et le "Après". Toujours passionné, ce grand chef de la pâtisserie française nous dévoile sa nouvelle saga du macaron: superbe et didactique.Au travers de cet ouvrage de plus de soixante recettes, on suit l'évolution de ce petit biscuit rond, "ces quelques grammes de bonheur" ainsi que le...
35,00 €
MES DESSERTS À PRIX MINI
9782081341418"Quel plaisir de préparer des desserts sains avec des produits simples et de saison !" En effet, cuisiner soi-même ce que l'on mange permet non seulement de ce savoir de quoi est fait le produit final, mais permet en plus de faire des économies. Jean-Pierre Coffe, que l'on ne présente plus, vous donne toutes les clefs dans ce nouveau livre : ustensiles,...
9,90 €
Promo!LE PAIN ! TOUT UN MONDE / BREAD ! A WHOLE WORLD
9782369370710La passion du pain est toujours aussi présente dans ce deuxième tome des recettes des ambassadeurs. Préfacé par Régis Marcon et Patrick Castagna, plus d'une vingtaine de recettes de pains du monde sont présentées avec verve et passion : pain à la citrouille, tarte cluninoise, Teff aux graines de tournesol, pain de chuta, taillé aux Greubons Veudois,...
10,80 €
CARAMEL 150 RECETTES GESTES TECHNIQUES
9782732465128En 150 recettes, Christophe Adam nous dévoile une véritable bible sur le caramel.Souvenir impérissable de son enfance et produit culte de sa région, le caramel tient une grande place dans le coeur de Christophe Adam. Et lorsque l'on voit ce qu'il en fait, à travers ce sublime ouvrage, on le comprend d'autant mieux ! Tout débute par un large focus sur le...
35,00 €
LA CONFISERIE WORKSHOP
9782732456560550 photographies, une trentaine de recettes...un workshop avec Christophe Felder comme si vous étiez dans ses ateliers ! Pour ce deuxième volume de la collection Workshop, Christophe Felder se penche sur la confiserie à travers ses recettes inédites, précédées par des conseils, techniques et une liste d'ustensiles nécessaire. S'étalant sur plusieurs...
20,00 €
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