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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
SIGNATURE
9782918223054Professeur talentueux de l'Ecole Bellouet, Johan Martin nous offre 350 pages de gourmandise pour percer tous ses secrets de grand pâtissier.Abordant les thèmes des petits gâteaux, entremets sans oublier quelques viennoiseries, Johan Martin nous livre ses recettes et ses décors, le tout avec des photographies pleines pages, des recettes parfaitement...
90,00 €
ARTISANS n°1 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000007664Un magazine pour la défense et la promotion de l'artisanat français. S'il semble obtenir un petit regain d'attention, notamment grâce aux émissions de télévision ou aux réseaux sociaux, l'artisan et l'artisanat français en général, a souvent été sous-estimé et peu mis en avant.A travers son premier magazine - le magazine d'un artisan pour les artisans -...
20,00 €
DESSERTS VEGANES ET SANS GLUTEN 250 recettes totalement...
9782825146255Cupcakes au cappuccino, Quatre-quarts à la gousse de vanille, Pain à la cannelle et raisins secs, Glaçage royal, Nappage saveur mocaccino, Cookies prétentieusement parfaits au beurre de cacahuète, Macarons au cacao, Crème de spéculoos, Biscuits façon pain d'épices, Tarte à la citrouille, Tarte aux cerises, Tarte aux agrumes, cranberries et chocolat blanc,...
22,00 €
LE GRAND COURS DE PATISSERIE
9782011713667Après le grand cours de cuisine, place à l'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et pas à pas !Précise et exigeante, la pâtisserie s'appuie sur des bases solides à respecter (dont la plus importante est la mesure symbolisée par la balance...) et beaucoup de rigueur mais offre un formidable moyen d'expression.Et ce n'est pas Eddie Benghanem...
49,95 €
C'EST DU GATEAU !
9782897672850Ce livre contient des dizaines d'idées et de techniques pour créer des gâteaux colorés et surprenants.Huit chapitres pour cela : Les 10 étapes pour un meilleur gâteau (de la cuisson au glaçage à froid), Les décors de surface (perles de sucre, glaçage, peinture..), Les gâteaux à moule rond (décorés en forme de chèvre, vache, mouton, guitare,...
19,95 €
PETITS CHOCOLATS GOLD
9789401434942Version française épuisée. Possibilité de commander la version anglaise: Fine Chocolate Gold 15 ans après la sortie du premier ouvrage de sa série, Jean-Pierre Wybauw (surnommé "Mr Chocolate" par ses pairs) nous propose ici une compilation des 4 tomes Petits chocolats grande expérience incluant ses nouvelles connaissances, l'évolution de la demande du...
125,00 €
AVIS AUX BONNES MENAGERES SUR LA MEILLEURE FACON DE FAIRE...
9782845784727On retient de Parmentier sa contribution éternelle à la gastronomie européenne qu'est la pomme de terre. On oublie plus souvent ses recherches sur le pain, dont une petite partie à l'usage plus domestique fût publiée en 1777 sous ce même titre. Cette réédition propose le texte à l'identique, ainsi que les thématiques : le choix du blé, sa conservation,...
10,00 €
A LA FOLIE, 60 PATISSIERS ET LEURS GATEAUX SIGNATURES
9791030101522Tout comme les cuisiniers les pâtissiers actuels sont désormais des stars, tout comme les cuisiniers ils ont leurs desserts signatures qui les représentent tout entier ou du moins qui ont assuré leur notoriété. Le périple de Raphaële Marchal n'a pas du être des plus pénibles puisqu'elle a choisi de recenser dans un livre toutes ces merveilles sucrées qui...
24,95 €
LE CITRON, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352552659Dix façons de préparer le citron par Alessandra Pierini : poudre d'écorces de citron, citron confit au sel, boulettes de veau aux feuilles de citron, pommes de terre citron olives, limoncello...
10,00 €
PRENEZ DATTES GOUTEZ LA MEDJOOL !
9782357291027Après un premier excellent petit ouvrage consacré au riz au lait (et son en envoûtante recette de riz au lait "littéraire" au café et au rhum, Marie-Françoise Halimi-Souyris réitère en s'intéressant cette fois à la datte medjool, une variété plus grosse, plus charnue et plus sucrée. Toujours sans photos mais avec poésie, l'auteure propose des recettes...
8,50 €
JE FAIS MA BUCHE DE NOEL 15 recettes gourmandes
9782955789803Bûche pain d'épices boisée, Bûche intense chocolat noir, Bûche chocolat lacté-pistache, Bûche norvégienne, Bûche 3 agrumes-mûre, Bûche saumon fumée...15 recettes de bûches réalisées par Jean Daudignac (concepteur d'ustensiles au service des métiers de bouche) avec la complicité de Gilles Marchal.Chaque recette est illustrée d'un plan de coupe et d'une...
12,00 €
LE DESSERT BISTROT / PALACE
9782732470528Après Gateaux voici le second livre issu de la collaboration entre Christophe Felder et Camille Lesecq. Les deux pâtissiers se sont rencontrés au Crillon où le premier était chef pâtissier et le second commis puis bras droit du maitre. Ils ont aujourd'hui quitté l'univers des palaces parisiens pour celui de la boutique Oppé à Mutzig en Alsace. C'est dire...
35,00 €
SECRETS CHOCOLAT
9782873869878Après les secrets sucrés voici les secrets chocolat de Jean-Philippe Darcis, on retrouve le pâtissier belge cinq ans après son premier ouvrage toujours aussi énergique et passionné. Dans la première partie du livre ou retrouve son parcours entre prix prestigieux et développement de son entreprise qui compte désormais onze points de vente en Belgique. De...
19,95 €
LE PAIN DES FEMMES
9782372410137En 1995 le photographe Hans Silvester, spécialiste reconnu du Lubéron et de la Provence fait halte sur l'île grecque de Karpathos (l'île des vents de Homère) et y découvre l'étonnante tradition de fabrication du pain dévolue aux seules femmes. Il y revient en 2015 et retrouve ces femmes qui perpétuent la tradition. Il en tire un ouvrage absolument...
39,00 €
LES MEILLEURS GATEAUX DE MAMIE
9782035930071La mamie est le symbole absolu de la cuisine familiale et plus particulièrement du plaisir sucré. Ce livre propose donc 400 recettes autour des différentes thématiques de la pâtisserie ménagère. On commence par les gâteaux simples et faciles dans lesquels figurent nombre de recettes régionales telles que le gâteau basque à la confiture de cerises, le...
24,95 €
LE LAROUSSE DU PAIN
9782035973689Voici la nouvelle édition du larousse du pain. Une bible de plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries à faire soi-même sous les directives de Eric Kayser. Entre l'amour du bon pain et le désir de le faire soi-même, la limite est mince et Eric Kayser l'a fait aisément franchir. Des principes de panification aux recettes de pains du monde, en passant...
29,95 €
L'ECOLE DE LA PATISSERIE - LE CORDON BLEU (NOUVELLE EDITION)
9782036009905Nouvelle édition. Premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs avec, comme point d'orgue, la route vers l'excellence.Promouvant la culture et l'art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication...
29,95 €
INVITATION D'UN PATISSIER VOYAGEUR
9782732467870Le premier ouvrage entièrement consacré aux gâteaux de voyage signé Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur 2004, élu meilleur chef du monde au World Gourmet Summit de Singapour 2005.Sur les routes de France, d'Italie, du Japon, de Russie, de Grande-Bretagne et autres pays, en sillonnant les chemins de l'enfance, du rêve et de la...
29,90 €
ENVIES CHOCOLAT
9782226322364En plus d'être un des meilleurs pâtissiers du monde, Frédéric Beau est un professionnel passionné par son art. En créant l'Ecole du grand Chocolat Valrhona en 1988 il montre son attachement à la transmission. Avec ce livre il ne s'adresse pas aux futurs professionnels qu'il a l'habitude de former mais plutôt à tous les amateurs férus de pâtisserie et...
25,90 €
LE GRAND LIVRE DES DESSERTS
9782080413079Nouvelle version de l'Encyclopédie des Desserts. Issue de la collaboration de plusieurs grands noms de la pâtisserie : Vincent Boué, Hubert Delorme et Didier Stéphan mais aussi Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca et David Wesmaël en "guest stars" qui introduisent chacun des différents thèmes de...
39,90 €
TOUTES LES CONFITURES
9782737372971Un petit ouvrage contenant 300 recettes de confitures. Après une partie explicative plutôt succincte, les recettes sont réparties selon leur type d'ingrédient : légumes (carottes au citron, chutney à la tomate, beteraves rouges, marmelade de haricots rouges), fruits (chutney aux fruits d'été, gelée d'abricots, marmelade de coings, confiture de pruneaux,...
9,90 €
LES NOUVEAUX DESSERTS
9782317011078Ce livre s'adresse non pas aux becs sucrés mais aux amateurs de fraicheur, de légèreté et surtout de fruits ! Alors même si vous redoutez les préparations trop sucrées ou les effets des matières grasses sur votre silhouette vous trouverez dans ce livre de quoi finir vos repas par une note de douceur. Le classement des recettes s'établit pas saison ce qui...
12,95 €
LE B.A.-BA DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE (nouvelle...
9782354580469Arnaud SOLDET, l'auteur de cet ouvrage est formateur en chocolaterie, pâtisserie et boulangerie. Ainsi ce livre très pédagogique permettra à tous, autant débutants que professionnels, de pouvoir réaliser diverses recettes selon 2 chapitres successifs : La Confiserie (pâtes de fruits, guimauve, candi, nougat de Montélimar, petit four amande, pâte d'amande...
45,00 €
QUI L'EUT CRU ? DESSERTS
9782825145777L'auteure, Susan Powers, passionnée d'art culinaire, sommelière et cuisinière de formation, s'est dirigée vers la cuisine crue après des soucis de santé et de surpoids. Elle a aussi créé un blog en 2009 "Rawmazing.com" dans lequel elle partage des conseils sur la nourriture crue ainsi que des recettes faciles et saines. Les vertus de l'alimentation crue...
15,00 €
LE PAIN DE LA TERRE A LA TABLE
9782955742808Défenseur de la tradition, sans compromis et sans artifice, Christophe Vasseur est un boulanger passionné, amoureux de la terre et de Dame Nature. A la tête de sa boulangerie Du pain et des Idées depuis février 2002, Christophe Vasseur ne se contente pas de faire du pain en assemblant farine, eau et levure... mais il fait SON pain; un pain pour lequel...
39,00 €
GATEAUX ET GOURMANDISES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE
9782754085342Après son ouvrage Gourmandises sans sucre, Philippe Conticini s'est lancé un nouveau défi: proposer des recettes sans gluten ni lactose restant réalisables et gourmandes.Pari réussi pour le chef aux multiples talents qui propose ici aussi bien des grands classiques (adaptés) que des recettes innovantes s'adressant aussi bien aux intolérants qu'aux...
16,95 €
LES CONFITURES SOLAIRES ET COMMENT FABRIQUER UN FOUR SOLAIRE
9782359810592En fabriquant son miel, en observant ses amies les abeilles, l'auteur a eu un jour comme une révélation à savoir associer énergie du soleil et saveur des fruits. Pourquoi ne pas explorer cette voie ? La difficulté était à la fois de rechercher l'accord acide-sucre-eau et de garder les vitamines. En construisant son four solaire dont vous trouverez toutes...
15,00 €
LE CARAMEL AU BEURRE SALE
9782737372735Petit livre de 50 pages rempli de recettes simples. Des conseils pour réussir le caramel sous forme de pas à pas, des trucs et astuces et 18 recettes du caramel à tartiner, en passant par les bonbons mous, la crème brulée les éclairs, les macarons, cookies en terminant par les pop corn et le café gourmet.
6,00 €
PETIT TRAITE SAVANT DE LA FIGUE
9782841359226Pour tout connaître et tout savoir sur cet arbre emblématique du Sud: histoire, caractéristiques, botanique, méthodes de conservation avec une iconographie très complète... Et aussi son importance dans l'art pictural et quelques recettes...
15,00 €
LES CLASSIQUES REVISITES (bilingue français anglais)
978295539660530 recettes professionnelles, en pas à pas, de grands classiques de la pâtisserie française, revisités par Sébastien Serveau. On retrouve dans cet ouvrage bilingue toute l'expertise du chef qui officie depuis des années dans le journal du pâtissier, dont les lecteurs retrouveront avec plaisir la clarté de mise en oeuvre. Baba au rhum et à l'orange,...
30,00 €
LES TARTES DECO POUR UNE TABLE STYLEE
9782263145612Styliste culinaire, Lucie Dauchy aime combiner le beau et le bon et profite de la tendance des tartes décorées pour mettre en avant ses créations:Tarte petit jardin potager, "Tarte couronne aux courgettes jaunes, brocciu et amandes", Tarte graphique à la rhubarbe, Tarte torsade abricot-verveine, Mini-tartelettes origami "moulins à vent", Tartelettes façon...
9,95 €
DESSERTS COLLECTION 200 recettes toutes simples pour se...
9782732474861Une compilation des différents ouvrages de la collection "Irrésistibles"Mug cake Oréo, Strawberry fields smoothioe, Cake banoffee, Trifle exotique, Chaussons multifruits aux épices, "Chausson à la mangue, orange et grenade", "Quatre-quarts bananes, rhum, cannelle, farine de pois chiche", "Baba au curaçao et au pamplemousse, chantilly à l'ananas", Mes...
15,00 €
TARTES & CLAFOUTIS
9782732477053Les présentations très actuelles et les associations de saveurs séduiront autant les professionnels que les amateurs. Après un chapitre introductif où le chef donne ses conseils et dévoile ses recettes de base (pâte sucrée crillon, pâte sablée de mon enfance, pâte sablée coco, sablé breton, à la cannelle, pâtes brisées ou même feuilletées, sans oublier...
19,90 €
LE LIVRE DU PATISSIER (EDITION 2016)
9782206302379Nouvelle réforme, nouvelle mise à jour : voici l'édition 2016 du Livre du pâtissier. Nouveau chapitrage, plus précis et plus détaillé, mises àjour en ce qui concerne les nouvelles réglementations, les nouveaux matériels et produits, et nouvelles normes d’hygiène répondant aux exigences d’examens : CAP – BEP –BAC PRO- BP- MC. Les personnes en formation...
39,90 €
SUGAR HERO
9782732475356"Il distille dans ce livre sa vision ludique, décomplexée et audacieuse de la pâtisserie." Pâtissier depuis quinze ans, Olivier Stehly vient d'ouvrir sa pâtisserie dans le dixième arrondissement de Paris. C'est tout naturellement qu'il nous propose trente de ses créations dans ce livre : éclair ananas-mangue-passion, mille-feuilles à la vanille et sirop...
21,90 €
EN FORME GRACE AUX BAIES
9782360982028Si avec le printemps arrivent les hirondelles (qui ne le font pas forcément), arrivent aussi les baies : framboises, fraises, cassis, groseilles, airelles, myrtilles... Les étals de nos marchés en regorgent, et ce livre propose de faire le point sur leurs vertus. Quatre parties en tout dans ce livre : la première est plus théorique (les bienfaits, les...
16,90 €
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