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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
TARTES FOLLES
9782809912524Une tarte différente chaque week-end, exclusive et éphémère, classique réinventé ou création originale, le tout réfléchi avec toute son équipe, voilà ce que propose Thierry Mulhaupt.Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d'Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries...
29,00 €
GUIDE TECHNOLOGIQUE DE LA CONFISERIE INDUSTRIELLE
9783981159930Cet ouvrage publié pour la première fois en 1984, reste une référence pour les professionnels intéressés par les procédés de fabrication des confiseries.La première partie traite des matières premières entrant dans la formulation des confiseries, avec des informations pratiques sur leurs rôles et effets respectifs sur la qualité des produits finis.La...
163,52 €
MES IRRÉSISTIBLES RECETTES AU CHOCOLAT !
9782360981427Le chocolat, oui ! Mais les produits industriels gras et sucrés, non merci. Ce livre propose de réaliser des recettes avec des produits de qualité, sains et bio. Cinq catégories gourmandes : les gâteaux (fondant intense façon irish-coffee, moelleux miel et noisette, charlotte au chocolat noir et piment d'espelette, roulé chocolat-mandarine...), les...
12,00 €
LES GÂTEAUX DE L'AVENT Leçons de pâtisserie
9782732464954Ré-édition dans le nouveau format et la nouvelle collection du grand clasisque de Christophe Felder, ce livre propose recettes et tours de main: sablés, gâteaux, agrumes confits, boules de noisettes, pains d'épices et autres délicieux biscuits traditionnels pour préparer Noël. Le tout avec le pas-à-pas photographique qui a fait le succès de la collection.
12,00 €
MS CUPCAKE
9782825144251Sans produits laitiers, sans oeufs, cet ouvrage propose de nombreuses recettes pour tous les gourmands pensant que leur intolérance ou leur volonté de se nourrir autrement les privent de gourmandises.Cupcakes et muffins, glaçages et nappages, gâteaux et cakes, cookies etc...le tout 100% vegan et pouvant même se faire sans gluten (en remplacant tout...
23,00 €
RECETTES & GOURMANDISES DE VOTRE PANIER PRIMEUR
9782914635394Meilleur Ouvrier de France, Primeur, quoi de plus naturel pour Frédéric Jaunault que de sortir un livre entièrement consacré à la cuisine des fruits et légumes du panier (produits Mandar pour le chef).L'originalité est le maitre-mot de l'ouvrage. Les associations sont peu courantes mais le résultat est là: qualité et haut niveau ! Banane plaintin farcie...
29,00 €
LE BESTIAIRE DES FRUITS
9782923841540Prenez une québecoise auteure de bandes dessinées, toujours prête pour de nouvelles aventures, l'épicerie d'un supermarché bien achalandé et des fruits exotiques... vous obtiendrez une bande dessinée complètement loufoque mais particulièrement agréable.Zviane nous fait découvrir les différents fruits exotiques trouvés et dégustés, seule ou accompagnée et...
14,00 €
REUSSIR SA FORMATION EN PATISSERIE BOULANGERIE TRAITEUR
9782877639422Version souple et un peu moins cher de l'ouvrage Mon cours particulier de boulangerie pâtisserie. Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc...
35,00 €
LES SECRETS DE LA PATISSERIE BIO
9782360981342En voulant faire de la pâtisserie plus saine, il peut être aisé de se dire simplement "remplaçons ce sucre blanc et raffiné par du sirop d'agave, cette farine pleine de gluten par du sarrasin, ce demi-litre de lait de vache par du lait végétal..."ET POURTANT ; chaque ingrédient possède ses qualités propres, et ne peuvent se remplacer les uns les autres...
22,00 €
LA DECORATION EN PATISSERIE Leçons de pâtisserie
9782732464916Nouveau format, nouvelle maquette et nouveau prix. Détaillés et photographiés en pas à pas (plus de 350 photos), Christophe Felder nous livre toutes ses techniques et astuces pour décorer les pâtisseries. Chips de fraises, Roses en pâte d'amandes, Fleurs en dragées, Champignons meringués etc...
12,00 €
LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES Leçons de pâtisserie
9782732464893Nouveau format, nouvelle maquette et nouveau prix. Détaillés et photographiés pas à pas (plus de 350 photos), les secrets et les techniques du grand chef pâtissier sur la réalisation de croissants, pain au chocolat, lunettes à la vanille, kouglof salé, bugnes, scones aux figues et aux griottes, brioche salée, tressée, suisse, aux noix de pékan et à la...
12,00 €
LES MACARONS Leçons de pâtisserie
9782732464909Nouveau format, nouvelle maquette et nouveau prix. Tout sur le macaron et sans se tromper ! L’ancien chef pâtissier du Crillon partage ses techniques et son savoir faire photographiés pas à pas (avec plus de 350 photos) pour réaliser des amaretti, de délicieux macarons sucrés et salés...
10,00 €
LES GÂTEAUX CLASSIQUES Leçons de pâtisserie
9782732464886Nouveau format, nouvelle maquette et nouveau prix. Christophe Felder nous régale avec les grands classiques. Crème pâtissière, dacquoise ou éclairs n'auront pas plus de secrets que le Saint Honoré ou la Charlotte aux poires une fois cet ouvrage épluché grâce aux explications et aux 350 photos en pas à pas.
10,00 €
SUPER PATISSERIES
9782317026645Nouvelle Edition Des grands classiques de la pâtisserie française en passant par quelques recettes étrangères devenues incontournables, un ouvrage reprenant les desserts qui nous sont familiers et enchantent nos papilles.Recettes de bases, gros gâteaux, pâtisseries individuelles, tartes, biscuits et petits gâteaux, le tout agrémenté de photographies de la...
17,50 €
LES PETITS GÂTEAUX Workshop
9782732456621650 photographies, une vingtaine de recettes de base et une vingtaine de recettes inédites: un workshop avec Christophe Felder comme si vous étiez dans un de ses ateliers !Axés sur les petits gâteaux, l'ouvrage propose des recettes à base de génoise et de crème, le tout souvent associé à un fruit ou une autre saveur (proche de l'entremet, il n'en porte...
20,00 €
RESTAURATION HISTORIQUE DES BASES DE LA PATISSERIE FRANCAISE
9782981059734Fort de recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances technologiques en pâtisserie Berry Farah entreprend ici de remettre à plat les croyances véhiculées sur l'origine des grandes pâtisseries que nous connaissons...
18,00 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE PATISSERIE TOME 2 - BAC...
9782354580544Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique.Dans ce deuxième tome, l'auteur aborde, à travers diverses situations: le...
30,00 €
GÂTEAUX DE BONBONS ET FRIANDISES
978281410209524 créations totalement sucrées qui séduiront les amateurs de "bonbecks" en tout genre, petits comme grands ! Gâteau d'anniversaire (princesse, bateau pirate ou autres cuillères gourmandes), Baptème (berceau, little bird ou ourson), mariage (Wedding candy cake, boules décoration de table), Noël (couronne de l'Avent, brochette bonhomme de neige et autre...
20,90 €
PASSION BOULANGE
9782746668812Fort de son expérience de boulanger et de sa passion pour les concours, Benoît Toublanc (prix de la Meilleure pièce artistique à la coupe de France 2013 de boulangerie) propose ici un livre qui intéressera tous les professionnels. Recettes aux levains naturels, de baguettes (tradition sur poolish, à l'ancienne ou même au crucuma), de pains aromatiques...
45,00 €
MON JARDIN DANS UN BOCAL
9782812606281L'auteure, Alys Fowler, est convaincue des vertus d'un retour à des moyens de conservatin de nos aliments plus authentiques. Reprenant intégralement le parcours de l'aliment, ce livre nous apprend comment choisir, semer et récolter, stocker, et gérer le séchage, le saumurage, la fermentation, la conservatin au sucre, la mise en bocal, la congélation......
25,00 €
LEGEND
9782953010523Pour ce cinquième livre, Stéphane Klein s'est inspiré de ses voyages à travers le monde, des jardins de Central Park, aux orfèvres vénitiens, en passant par les sables chauds du désert, jusqu’aux incroyables temples d’Asie. Fruit de trois années de travail, ce livre propose des nouvelles techniques, ainsi qu’une remise à niveau des anciennes, avec le...
95,00 €
PETITS GÂTEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FIL DES SAISONS
9782954814100Après le récent succès de “Noël de bûches en bûches“, c’est au tour des petits gâteaux, des tartes, et des entremets d’être visités ou revisités par les auteurs. Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l’artisanat haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et diversifier vos gammes en boutique.
75,00 €
SOIREE CREPES RECETTES A PARTAGER
9782012310223Ficelle picarde, Crêpes au saumon fumé et épinards à la béchamel, Crêpes boudin et pommes, Crêpes sans lactose au lait de coco, Crêpes façon Belle-Hélène, Tortillas de blé, Wraps au magret de canard sucré-salé, Wraps endive maquereaux et chèvre, Wraps crevettes et graines germées. Recettes de base et recettes plus évoluées pour des crêpes party...
7,99 €
LES FRUITS SECS SAVEURS ET VERTUS
9782733912546Les fruits secs sont une véritable source de bienfaits pour le corps et la santé. Présents dans l'alimentation depuis l'Antiquité, ils ont parfois tendance à être méconnus ou exclus de notre alimentation. Nathalie Kholodovitch a mené des recherches sur l'histoire de notre civilisation relativement à la santé et à l'évolution des goûts. Elle nous livre...
12,00 €
LE LIVRE DE LA DECORATION DE GATEAUX
9782035995759Véritable bible, ce livre propose une multitude d'idées et de techniques pour décorer vos gâteaux que ce soit en pâte à sucre, avec des glaçages ou nappages et fourmille de petites idées pour décorer aussi bien des petits biscuits que de gros gâteaux à étages... Grande tendance du moment, la décoration tend à donner une nouvelle dimension à la pâtisserie....
15,95 €
Promo!LE PETIT LAROUSSE PATISSIER Edition Collector
9782035978257Une bible de pâtisserie familiale réunissant plus de 200 recettes (toutes illustrées) depuis les gâteaux et cakes jusqu'aux petits plus très gourmands. Très pratiques, les deux derniers chapitres proposent un "Atelier pâtisserie" expliquant, avec des illustrations en pas à pas, différentes techniques (foncer un moule, les différentes pâtes, faire un...
24,95 €
LE CHOCOLAT APPRIVOISÉ
9782263064623Pierre Hermé est aussi chocolatier, et le rappelle brillamment dans ce petit ouvrage, dont l'introduction revient sur le rapport particulier qu'entretient le maitre avec cet élément, la manière dont il a su l'apprivoiser. Il revient ensuite sur sa gamme, très variée en la matière (macarons, bonbons chocolat, galets, tartes fines, truffes, croquants,...
10,00 €
QUALITE DU CACAO
9782759220526Michel Barel travaille depuis des années sur l'impact du traitement post-récolte sur la qualité du cacao. Définition de la qualité du cacao qui varie en réalité selon que l'on se place du point de vue du producteur, de l'exportateur, du chocolatier ou du consommateur final, interconnexion entre les caractéristiques du cacao et le travail du producteur...
32,00 €
POMMES 400 VARIETES 95 RECETTES
9782603019627Un ouvrage pour tous les amateurs, passionnés ou même producteurs de pommes. 400 variétés passées au crible (types, origine, parenté, floraison, texture, conservation..) ainsi que des conseils pratiques quand à la culture, aux soins et aux récoltes. 95 recettes mettent en avant diverses façons d'accommoder les pommes en cuisine: Soupe aux pommes et au...
29,00 €
LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. LES NOUVELLES BASES:...
9782981059727Berry Farah fait rentrer avec ce livre la pâtisserie dans le XXIème siècle. Sans remettre totalement en cause la tradition (notamment le nom, la forme et l'histoire, mais aussi les ingrédients des grandes recettes de base), l'auteur remarque simplement que certaines pratiques sont devenues des habitudes qu'il semble parfois impensable de modifier alors...
43,00 €
RECETTES DE MA VIGNE
9782812605505Un livre original, permettant aux amoureux de la vigne de TOUT cuisiner dans leur plante préférée : sarments (grillades aux sarments de la vigne), feuilles (oiselets rôtis en feuille de vigne), fleurs (salade cueillette des vignes), le raisin en lui-même (salade parfum d'automne, foie au raisin, clafoutis aux amandes et raisins, blettes aux raisins et aux...
18,00 €
DES PLANTES ET DES PAINS: nutrition et sensorialité
9782743014230L'auteur, docteur en biologie et docteur ès sciences en physique végétale assure la direction du département "Sensoriel et Innovation" à l'Université François Rabelais de Tours. Elle détaille sur une cinquantaine de pages dans la 1ère partie de cet ouvrage des généralités sur les plantes, le pain, les pains spéciaux, l'apport nutritionnel des plantes dans...
169,00 €
LE PRALINE
9782873868024Après avoir mis le chocolat à l'honneur à travers son ouvrage précédent, Matière Chocolat, Stéphane Leroux (Compagnon pâtissier du Devoir du Tour de France, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004, deux fois champion au World Pastry Championship à Las Vegas) rend ici hommage au praliné. Matière noble, utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en...
70,00 €
MES CONFITURES, CONSERVES, FRUITS SÉCHÉS, SIROPS... Plus...
9782360981007Confitures, bocaux, fruits séchés ou déshydratés, congélation... A l'approche de la pleine saison des fruits, toutes les idées sont bonnes pour conserver les fruits de façon saine et gourmande. Faciles et bio, voici le credo des 55 recettes proposées par Marie Chioca, experte dans la matière. Vous découvrirez à travers l'ouvrage les moyens de cuisiner et...
14,00 €
LA RHUBARBE DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352552116Dix façons de préparer la rhubarbe, en plats salés ou sucrés.
9,00 €
ATELIER PÂTISSERIE ENFANTS
9782848314624S'adressant aux enfants, ce petit ouvrage très pratique propose des idées ludiques: gâteau autoportrait, galette des "moi", jeu de l'oie ou pêche à la ligne, maison de pain d'épices, gâteau de fée ou animaux ... ce sont 40 gâteaux rigolos et une boite à outil de recettes de base qui attendent les gourmands.
15,00 €
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