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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
THE ART OF THE CONFECTIONER SUGARWORK AND PASTILLAGE...
9780470398920Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) consacré au travail du sucre et du pastillage. La première partie est une introduction au travail du sucre, déclinée en cinq sous-parties : "history of sugar", "pastillage", "sugar and isomalt", "equipment" et "ingredients". La deuxième partie, consacrée au pastillage, propose différentes techniques et...
55,00 €
MES P'TITES FOLIES DE CONFITURES
9782917848210Un livre mêlant historiettes et recettes pour tout savoir sur les confitures !L'auteur nous livre les confidences d'Agathe, Gaston, Philomène... qui ont tous quelque chose à raconter sur les confitures, que ce soit sur l'histoire, la préparation, la conservation...L'ouvrage comporte également 63 recettes de confitures (confiture de pommes et anis,...
15,00 €
COUTURE CHOCOLATE
9781906417598A destination des professionnels ou des amateurs plutôt bien équipés, cet ouvrage en anglais propose recettes et techniques autour du chocolat : basic ganache, tempering on a marble slabwhat is a truffle, house milk truffle, nutty dacquoise, chestnut & praline, to make a layered chocolate, making infused ganache, feuillantine base, spicy couture...
45,00 €
LE TOUR DU MONDE EN 80 PAINS
9782877637893Cet ouvrage, bilingue français-anglais, propose un tour du monde des pains existants. Le Pain de foutou de la Côte d'Ivoire et de l'Afrique de l'Ouest; le Bammy de la Jamaïque; la Cassave d'Amazonie et des Caraïbes; le Pão de queijo du Brésil; l'Empanada d'Argentine; le Nane casoki du Kurdistan; le Lahmajin de Syrie; le Khobz de Jordanie et du Liban; le...
28,00 €
LE PAIN DE MON GRAND-PERE
9782915626919Ce livre est écrit par Bruno Dinel, fondateur des boulangeries "Au pain de mon grand-père" à Strasbourg et élu "boulanger de l'année" en 2007 par Gilles Pudlowski. Après un court historique et une explication des techniques de base (photographiées pas à pas), l'auteur nous livre 27 recettes de pains, des classiques (pain traditionnel, pain complet, pain...
8,50 €
SPÉCIALITES SUCRÉES D'ALSACE
9782915626933La gastronomie alsacienne est connue notamment pour ses spécialités sucrées : du Koughelopf aux Bredele (petits sablés de Noël), en passant par le Pain d'épices et le Stollen (brioche de Nouvel an). Cet ouvrage vous propose les recettes de ses célèbres pâtisseries, mais aussi d'autres moins connues comme la tarte biscuitée au Kirsh ou les "cuisses de...
9,00 €
GÂTEAU AU YAOURT VARIATIONS BIO
9782842212995Une nouvelle maquette pour la collection des "Toqués du bio" (comprenant déjà les titres Flocons d'avoine, Petit épeautre, Chanvre, Tisanes glacées, Crème budwig, Veggie burger...) aux éditions La Plage qui propose dans cet ouvrage des variations bio sur le thème du gâteau au yaourt : bergamote-amande, à l'eau de fleur d'oranger, choco-noisette, petit...
4,95 €
LE JOURNAL DES PATISSIERS (nouvelle formule) A PARTIR DU...
1000000013085Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Rappel : Nouvelle formule à partir du numéro 509, avec quatre grandes rubriques et un nouveau prix à 12.90€ MERCI DE NOUS INDIQUER EN COMMENTAIRE LE NUMERO SOUHAITE. A DEFAUT, NOUS EXPEDIONS LE NUMERO LE PLUS RECENT EN STOCK...
12,90 €
Promo!RECETTES DE CONFITURE
9782737357015Ce petit livre est bien plus qu'une simple compilation de recettes de confitures puisqu'il début par une grosse trentaine de pages de conseils en tout genre, sur le choix des fruits, la cuisson du sucre... Les recettes sont classées par ordre alphabétiques, de l'abricot à la violette en passant par la fraise, l'orange mais aussi les carottes, la noix...
4,50 €
SPECTACULAR CAKES (anglais)
9781903221396Pièces montées, sablés décorés, gâteaux individuels... ainsi que de nombreuses techniques pour la préparation des glaçages et des décors. Des patrons à photocopier et à agrandir permettent de maîtriser aux mieux les formes des gâteaux. Attention, ce livre est en anglais.
32,00 €
THE BIRTHDAY CAKE BOOK (anglais)
9781844009855Petits gâteaux (liquorice toffee cupcakes...), pièces montées (A fantasy castle...), classiques (Marmalade syrup cake...) ou très originaux (Alice's Teapot...), une mine de bonnes idées pour réaliser des gâteaux d'anniversaire bluffants! Attention, ce livre est en anglais.
35,00 €
JE CUISINE CHAMPÊTRE
9782350172699Une cuisine champêtre qui se décline en plusieurs menus : Dîner estival au fond du jardin, à l'abri du saule pleureur (Tartelettes tomate, chèvre et noisettes fraîches, Petites meringues à l'abricot curd...); Au coeur du potager, la ronde des légumes (Soupe gourmande de petits pois, Gnocchis de pommes de terre...); Au milieu d'un champ de blé, un déjeuner...
14,90 €
ZUCKER ARTISTIK LE GRAND MANUEL DES ARTS DU SUCRE POUR...
1000000004021Les 16 leçons qui composent cet ouvrage abordent de manière extrêmement pédagogique tout ce que les professionnels avancés doivent connaître sur le travail du sucre. Les illustrations en pas-à-pas permettent par ailleurs d'apprivoiser techniques et subtilités.
71,00 €
FANTASTIC PARTY CAKES (anglais)
9781903221891Une bible pour réussir à merveille tous types de gâteaux de fête; pour Noël, un anniversaire, un baptême ou un mariage. L'ouvrage est organisé en différents chapitres : "small party cakes", "delicious treats", "fluffy desserts", "cookies and pastries"... et décline techniques ("white chocolate pearls", "monochrome lace", "bugs and butterflies" dessinés...
55,00 €
MASTER FRENCH PASTRY 3 CAKES ET GÂTEAUX POUR LE THÉ...
97809845861273ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des cakes et gâteaux pour le thé. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La...
39,00 €
MASTER FRENCH PASTRY 2 TARTES (trilingue...
97809845861102ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des tartes. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La première s'attache aux...
54,00 €
DÉLICIEUX CAPRICES (français / anglais)
9782865470921M.O.F. 2004, champion du Monde de pâtisserie 2007, consultant, formateur, et avant tout pâtissier, Franck Michel livre ici une sélection de créations gourmandes, étonnantes et qui va faire le bonheur des professionnels ! Quatre grandes rubriques (petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets, verrines et esprit bistrot) et des recettes de bases sur une...
45,00 €
PAINS SURPRISE DECORES
9782865470907Ecrit par un champion du monde de Boulangerie (2008) vainqueur de la coupe Louis Lesaffre en 2006, ce livre va intéresser tous les professionnels qui ont besoin de renouveler leur gamme de pains surprise. Après une présentation des outils de base des recettes (pâte à l'huile, pâte à pain, pâte au sirop et pâtes à écriture), le livre aborde les pains...
26,00 €
MAGIC MARZIPAN (ANGLAIS/ALLEMAND)
9783875151107Le maître du marzipan signe ici un magnifique ouvrage très bien détaillé, avec toutes les techniques de base du modelage, la manière de réussir des visages expressifs, la coloration de la pâte mais aussi la manière de l'aromatiser. Animaux, personnages classiques ou fantaisy sont ensuite expliqués avec le grammage de chaque pièce de la figurine. Des...
70,89 €
DECOREZ VOS CUPCAKES
9782896673674Après les recettes de base (cupcakes vanille, citron, chocolat…), les glaçages (au beurre, fromage et crème, fondant, chocolat blanc, pâte à sucre, suivent 50 créations, ludiques et imaginatives. Perceval le pingouin, monsieur le hérisson, araignée, nid de poussins, hippopotame, dragon, robot… De quoi faire plaisir à l’œil et au palais, aux petits comme...
19,77 €
IMAGINATION (français anglais espagnol italien japonais)
1000000003727Nouveau livre de Stéphane Klein, Imagination est le fruit de plusieurs années de travail. Chapitre introductif sur les recettes de base (sucre tiré à la crème de tartre, sucre soufflé pour patinage, pastillage, iso malt platinite pour sucre coulé). Suivent ensuite des modèles de pièces, avec un focus précis sur un élément en particulier: carafe cordée,...
90,00 €
LE CHOCOLAT
9782745322586Ecrit par une linguiste passionnée par la chocolat, préfacé par Patrick Roger, ce petit livre a tout pour plaire aux amateurs d'histoire (petites ou grande). L'auteur y dévoile en effet comment de la légende du cacao tirée des premiers récits de voyages du XVIème siècle, le chocolat est apparu dans les premiers dictionnaires français, dans l'Encyclopédie...
9,00 €
NOEL DE BÛCHES EN BÛCHES de Yule LOGS (FRANÇAIS / ANGLAIS)
1000000003765Stéphane Glacier nous présente ce nouvel ouvrage qui décline les bûches de Noël dans tous ses états: précision des recettes, coupe de la bûche détaillant le montage , les photos de Gaelle Astier-Perret permet de suivre presque en "pas à pas" le déroulement de la réalisation: Les bûches "Tradition": Fôrèt noire, Mont Blanc, Tout Noisette.., les "Originales...
65,00 €
GRENADE ET AUTRES SUPERFRUITS
9782212552485Ce petit ouvrage traite d'un nouveau type d'ingrédient "magique" pour la santé: les superfruits. Après avoir expliqué quels sont les pouvoirs de ces aliments (antioxydant, anticancer...), l'auteur dresse la liste de ces superfruits et de leurs propriétés. Ce qui permet d'apprendre que certains sont en réalité bien connus (abricot, banane ou encore pêche...
5,90 €
PETIT TRAITE GOURMAND DE LA CHATAIGNE
9782841357628Abondamment illustré de gravures et photographies, ce joli livre raconte en première partie, la saga de la châtaigne, ancrée dans les traditions européennes, qui a connu gloire, déclin…pour revenir à la mode grâce aux produits dérivés. L’auteur explique aussi la culture châtaigner, arbre d’une longévité extraordinaire (le doyen, en Ardèche a 1000 ans !....
21,00 €
QUOI DE NEUF, CUPCAKE ?
9782896673476Sous titré "conceptions ingénieusement simples pour chaque occasion", ce nouvel ouvrage des auteurs de Bonjour, Cupcake ! annonce clairement la couleur. Le premier chapitre s'intitule "poisson d'avril" et donne des astuces pour simuler des frites avec un quatre-quarts, décorer des cupcakes à la manière de plats chinois à emporter (avec des brocolis plus...
19,77 €
ECLATS
9782953088304Pierre Marcolini signe ici avec des grands noms de l'édition culinaire (Serge Anton, Marianne Comolli et Yan Pennor's) un magnifique ouvrage de photographies en noir et blanc, hommage au Chocolat. A travers les clichés, c'est tout un monde qui se dévoile, fait de matières premières d'exception (cabosses fraichement cueillies, fèves séchant au soleil,...
69,00 €
SNACKS (ALLEMAND-FRANÇAIS)
9783905720297Ample, technique, abondamment illustré (dont beaucoup de pas à pas) et d’une grande clarté, l’ouvrage de l’Ecole Professionnelle Richemont développe l’univers du snack en 270 recettes sur 12 grands chapitres. Depuis les Gâteaux, tartes et tartelettes aux Spécialités internationales, en passant par les Pâtés et terrines, les Soupes, les Salades ou les...
115,00 €
LA CUISINE EN PÂTE (RÉEDITION)
9782915626223Les multiples applications de la pâte feuilletée, brisée et sablée sucrée Rédigé par l’un des plus grands spécialiste de la pâtisserie charcutière (disparu en 1997), l’ouvrage comprend une centaine de préparations avec un premier chapitre sur les termes culinaires, les conseils pratiques, les bases de pâtes, sauces et farces, des idées de décoration...
18,00 €
AGRUMES COMMENT LES CHOISIR ET LES CULTIVER FACILEMENT...
9782379221545Nouvelle édition actualisée. Bénédicte & Michel Bachès sont pépiniéristes, propriétaires de la collection privée d’agrumes la plus importante en France. Expérience et savoir qu’ils partagent dans ce livre, illustré de beaucoup de photographies. Le premier volet se consacre à la Connaissance des agrumes (diversité, origines, caractéristiques). Viennent...
15,90 €
CHIC NOS DESSERTS PREFERES !
9782812304187Enveloppé dans un cahier transparent et clippé, le livre comprend une soixantaine de recettes (certaines photographiées). Les éminentes et réputées sœurs Scotto y regroupent quelques classiques et saveurs d’enfance, «de nouvelles créations, d’autres un peu relookées, un peu désucrées et légèrement réadaptées», dont avec des produits comme le matcha ou le...
12,90 €
ÉCLAIRS !
9782732444680Christophe Adam, ancien chef pâtissier des établissements Fauchon et mondialement connu pour ses Eclairs, offre ici une thématique inédite dans un ouvrage très coloré. Le livre commence par les Douze commandements des éclairs, puis liste ensuite les ustensiles indispensables. Il donne bien évidemment les recettes de base (pâte à chou, crème pâtissière...
13,90 €
Promo!PASTRY IN EUROPE 2011 (ANGLAIS)
9789490021030Initié en 2009, ce concept en est à sa troisième édition, sans déroger de son objectif : offrir un panorama de la pâtisserie, glacerie, confiserie et chocolaterie à travers l’Europe et, comme pour les précédents ouvrages, le mariage des recettes, textes et photographies est parfaitement réussi. France, Allemagne, Pays Basque, Tchécoslovaquie, Belgique…...
20,00 €
SUCRE L'ART ET LA MATIERE
1000000002478Ce nouvel ouvrage sur le sucre de Stéphane Glacier, MOF 2000, reprend ce qui avait fait l'immense succès en son temps de «Sucre d'Art, l'envers du décor ». Le livre commence par la présentation de 16 pièces artistiques: certaines sont des reprises modernisées des pièces de l'envers du décor (Fiançailles, Drôle de Clown, Le Grand Bleu...). D'autres sont de...
60,00 €
TARTES GOÛTERS ENTREMETS
1000000002461Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel,...
79,00 €
PLAISIRS GOURMANDS: chocolats et cakes (français/anglais)
9782918223023Fruit du travail de Jean-Michel Perruchon et son équipe au sein de l'école Bellouet (Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Lejanti et Julien Alvarez), cet ambitieux ouvrage bilingue aborde deux thématiques indispensables aux pâtissiers actuels. Tout d'abord le travail du chocolat, à travers un premier chapitre traitant de l'histoire...
90,00 €
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