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Formation culinaire
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CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
9782857085539Présentation de l'éditeur : "L'ouvrage traite en un seul tome l'ensemble du référentiel CAP APR. _ Les savoirs associés : microbiologie appliqué"e, sciences de l'alimentatin, connaissance des milieux professionnels._ Les techniques professionnelles : fonction de production, fonction de service et de communication, fonction d'entretien, fonctionde...
23,51 €-
GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE LIVRE DU PROFESSEUR PREMIERE...
9782862684826Cet ouvrage est le pendant de l'ouvrage destiné aux élèves de seconde des baccalauréats professionnels Cuisine, Commercialisation et services en restauration. Il couvre les cinq pôles d'activitées professionnelles
18,01 € -
GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE LIVRE DU PROFESSEUR SECONDE...
9782862684581Cet ouvrage est le pendant de l'ouvrage destiné aux élèves de seconde des baccalauréats professionnels Cuisine, Commercialisation et services en restauration. Il couvre les cinq pôles d'activitées professionnelles
18,01 € -
FESTINS SANS PÉPINS
9782764411773Sobrement sous-titré "cuisiner sans allergènes pour des groupes d'enfants", ce livre intéressera les acteurs de la restauration collective, mais aussi les personnels du secteur de la petite enfance qui se retrouvent de plus en plus souvent confrontés à des enfants allergiques, sans forcément avoir reçu de formation en la matière. Le livre propose un...
18,86 € -
EN CUISINE! by CHEF SIMON
9782812308543Le chef le plus populaire de la toile, précurseur des sites internet dédiés à la cuisine (chefsimon.com existe depuis 2000!), arrive enfin en version papier avec un livre qui séduira autant les étudiants que les enseignants et bien évidemment les amateurs. 50 techniques culinaires particulièrement importantes sont ainsi explicitées, accompagnées de 50...
28,34 € -
COUPES & DÉCOUPES
9782100597680Ce petit guide très visuel séduira les amateurs comme les futurs professionnels. Le premier chapitre traite des bases, et notamment des couteaux et des autres instruments de coupe (mandolines, râpes...). Arrive ensuite la mise en pratique avec les tailles des légumes (mirepoix, julienne, frites, chiffonnades...), pas à pas sur le tournage des légumes, les...
15,17 € -
J'AI UN METIER
9782211208253Ce petit ouvrage met en avant les métiers manuels en suivant des jeunes apprentis préparant la 41ème édition des Olympiades des Métiers. Ils sont huit jeunes garçons et filles, pâtissier, coiffeuse, maitre d'hôtel, électricienne, plombier, deux types de mécaniciens, tailleur de pierres. De beaux témoignages sur des professions longtemps dévalorisées par...
13,74 € -
LA CUISINE SIMPLIFIEE Plus de 420 recettes
9782857085119Présentation éditeur: Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants (CAP et BEP) car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes. Ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée,...
23,03 € -
VISIO FOOD L'ALIMENTATION COMME VOUS NE L'AVEZ JAMAIS VUE
9782365490146Sous forme de planches illustrées, cet ouvrage aborde de manière ludique et pédagogique des thématiques culinaires aussi diverses que la table périodique des aliments, le meilleur moment pour le thé, les températures en cuisine, l'indice de masse corporelle, les huiles côté santé, les modes de cuisson, les importations inutiles, la carte d'identité des...
15,07 € - Promo!
LE NOUVEL ART CULINAIRE FRANÇAIS
9782081272514Publié pour la première fois en 1950, "L'Art culinaire français" s'est imposé comme une somme sans équivalent. Ouvrage collectif écrit par les grands maîtres de la cuisine française : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval, Dubois... il est aujourd'hui mis à jour par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef du Ritz. Avec la...
18,86 € -
TECHNOLOGIE CULINAIRE 1ère-Terminale BAC PRO CUISINE
9782091619071Présentation éditeur : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine, propose une découverte active de la technologie culinaire. Une mise en situation professionnelle concrète pour susciter lintérêt des élèves, des activités pour travailler les notions de façon active en les reliant aux compétences, une partie « Pour aller plus loin »...
17,91 € -
TECHNOLOGIE CULINAIRE 2e BAC PRO CUISINE
9782091615929Présentation éditeur : Cet ouvrage, conforme au référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à lélève dappréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier. L'ouvrage présente les bases de la technologie culinaire.
15,64 € -
BON!
9782081254169Un ouvrage très complet né de la collaboration du Chef Thierry Marx et du nutritionniste Jean-Michel Cohen, alliant technique, connaissance et pratique. Le premier chapitre est consacré aux produits, donnant leur composition, la manière de les consommer et leur valeur nutritionnelle, synthétisé dans un cahier nutritionnel. Viennent ensuite les...
37,82 € -
PROFESSIONAL GARDE MANGER A COMPREHENSIVE GUIDE TO COLD...
9780470587805Quel outil de travail ! Que l’on soit professionnel, enseignant ou étudiant, ce guide de 780 pages, avec 375 recettes, 400 variations, plus de 500 photographies, des croquis de montage, une multitude de tableaux (avec les quantités en onces et en grammes), couvre de façon exhaustive, claire et détaillée les préparations froides. Depuis l’organisation du...
56,87 € -
NUTRITION ALIMENTATION PETITE ENFANCE CAP E2079
9782857084754Ce guide pratique est dédié aux professionnels, étudiants et assistantes maternelles Présenté sous dossier cartonné, il comprend 107 fiches techniques (aussi agrémentées d’exercices pratiques) qui traitent en 10 chapitres l’évolution de l’enfant de 0 à 6 ans, avec les différentes caractéristiques, l’énoncé des règles et des mesures à respecter, des...
10,71 € -
DVD: LE GUIDE CULINAIRE INTERACTIF VERSION 1.06 FRANCAIS
3760051550011La Bible de la gastronomie Française avec quelques 5 000 recettes;PC ou MAC BroswerP.C: optimisé 1024 x 768
56,82 € -
L'ÉCOLE DE CUISINE AUJOURD'HUI DU CAP AU BTS TRAVAUX...
9782862684161Une nouveauté à saluer par son contenu et sa présentation. Couverture souple, mise en page aérée et bien agencée, qualité des visuels, entourage des pages en codes couleur variés pour repérer les différents chapitres. L’objectif : offrir le plus large panorama, la plus grande ouverture possible aux références du monde professionnel. Après une ouverture...
25,59 € -
LA CUISINE EXPLIQUÉE
E2070 9782857084600Le dernier né des éditions BPI a pour vocation de réunir des connaissances issues de différents domaines, de donner les clés pour combiner les techniques dérivées d'une base classique pour d'aller vers une cuisine construite et inventive… Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie...
29,29 € -
LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE
9782082000192Le grand classique de Gringoire & Saulnier enfin ré-édité. Pour retrouver en un clin d'oeil toutes les bases de la grande cuisine française: fonds et sauces, poissons, viandes et gibiers, entremets...
14,69 € -
LA CUISINE PROFESSIONNELLE
9782206032450Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des œufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis.
39,81 € -
CARTES & MENUS DE RESTAURANT DICTIONNAIRE FRANCAIS...
9791092992045Une bible! réactualisée en 2010, avec tout pour traduire votre carte en anglais, comprenant les expressions idiomatiques et le vocabulaire professionnel (techniques et produits, déclinaisons de termes anglophones et les différents plats associés. Rédigé par des linguistes et des professionnels de la restauration, ce dictionnaire de 480 pages comprend...
33,18 € -
L'AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE
9782081201170Une vrai trésor paru en 1919, réédité en format poche. Depuis les consommés aux rôtis, glaces et sorbets en passant par les sauces, Auguste Escoffier donne tous les noms et les explications des préparations en brefs exposés. Dans les dernières pages, une étude sur les cocktails, les vins français et étrangers. Un incontournable et pratique outil de...
14,69 € -
LES POLYPHÉNOLS EN AGROALIMENTAIRE
9782743008055Coordonné par Pascale SARNI-MANCHADO et Véronique CHEYNIER. Au commaire: sources végétales, structures, propriétés. Les composés phénoliques dans la plante. Propriétés chimiques, sensorielles. Structures: arômes et goûts..Transformation. Brunissement enzymatique. Les composés des boissons fermentées. Extraits : colorants, antioxydants. Pigments. Aspects...
113,74 € -
AIDE-MEMOIRE DE L'APPRENTI CUISINIER
E1604 9782857081227Guide pratique à la fois formateur destiné à tous les niveaux de formation, aux élèves préparant des examens et aide-mémoire utile pour tout professionnel.
10,33 € -
LA CUISINE DE REFERENCE PREPARATIONS ET TECHNIQUES DE...
9782857081333Les techniques et préparations de base sont expliquées, détaillées de façon claire et précise : chaque geste est illustré d'une photo. Suivent 146 fiches techniques de fabrication, chacune avec bon d'économat, technique de fabrication expliquée, photo du plat réalisé pour 4 personnes, mention et renvoi aux techniques de base étudiées, proposition de plats...
26,35 € -
LE GUIDE CULINAIRE (NOUVELLE ÉDITION 2009)
9782081229297Note éditeur:"A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce...
28,91 € -
REUSSIR VOS CARTES ET MENUS
9782857081258Un livre à la fois beau et pratique. Comment réussir sa carte et son menu, véritables vitrines du restaurant : l'étude des différentes fonctions de la carte, des exemples d'évolution de cartes et une centaine de cartes représentant les différents courants de la restauration.
44,74 €
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