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Livres de pâtisserie en anglais
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JAPANESE PATISSERIE (anglais)
9781849758109Un livre à la croisée des chemins entre techniques de pâtisserie française et goûts japonais. James Campbell, auteur de ce livre, a longtemps travaillé dans des cuisines de palaces, il est aujourd'hui chargé de développement de nouveaux produits sucrés pour Marks&Spencer. Ses recherches l'ont bien sur mené aux quatre coins du monde, au cours d'un...
28,00 €
SWEET DEVOTION Una vision actual de la bolleria artesana...
9788494632303De nombreuses années de métier, une passion héritée de génération en génération, membre des Relais Dessert depuis 2016, ambassadeur de la marque Cacao Barry en Espagne, on ne présente plus Daniel Alvarez. A la tête de la Maison Dalua (en Espagne) héritée de ses parents, il l'a imposée comme une des meilleures références dans le domaine de la viennoiserie...
54,90 €
MELBA N°2 PASTRY MAGAZINE (français-anglais)
1000000008128Un peu moins d'un an après le premier numéro, voici enfin le Melba n°2 ! Même format, même nombre de pages mais à un prix plus élevé puisque qu'il est vendu à 49€.Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.A la recherche d'émotion, ce magazine...
49,00 €
LES GATEAUX DE MA VIE / The cakes of my life (bilingue...
9791094608029Après un parcours en tant que pâtissier boutique, puis de formateur au sein de l'INBP ou indépendant, et enfin de sous chef exécutif d'un palace à l'étranger, le tout en participant régulièrement à de prestigieux concours, le chef Nicolas Champaud propose ici, en version bilingue, les recettes qui ont jalonné ce parcours. De son enfance (beignets de la...
18,00 €
CLASSIC GERMAN BAKING (anglais)
9781607748250La pâtisserie allemande a fortement influencé les autres régions du monde, et l'auteur (allemande qui a vécu aux Etats Unis) propose ici 100 recettes authentiques. Petits gâteaux (zimtbrezeln à la cannelle), cakes (cheesecake, marbré au pavot), gâteaux et strudels (forêt noire, sachertore). Les pains ne sont pas oubliés (brötchen classique du petit...
39,00 €
SO GOOD n°18 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE (juillet 2017)
1000000007961Au sommaire de ce numéro:Dinara Kasko - Simply amazing Lauren v. Hass - A critical approach Lior Shtaygman - A close look Frédéric Bau - Imagining the future Cédric Grolet - Lemon, apple, hazelnut, and almond Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas - New techniques without borders Christophe Roesems - Defending a character David Gil - Ice...
26,00 €
CANDY IS MAGIC (anglais)
9780399578397Propriétaire de la boutique Quin à Portland, aux Etats-Unis, Jami Curl est une passionnée de sucre et de gourmandise. D'abord boulangère, Jami Curl se reconvertit avant d'ouvrir son propre magasin de confiserie dans lequel elle propose plus une multitude de bonbons, caramel et autres gourmandises.Cet ouvrage met en avant 200 recettes utilisant des...
35,00 €
A NEW WAY TO BAKE (anglais)
9780307954718Les cuisines de Martha Stewart sont toujours le terrain de nouvelles recettes et d'innovations comme nous le montre ce dernier ouvrage.Sous-titré Classic recipes updated with better-for-you ingredients from the modern pantry, cet ouvrage reprend des grands classiques de la pâtisserie réalisés avec des ingrédients tels que millet, sarrasin, épeautre,...
30,00 €
MOUNTAIN BERRIES AND DESERT SPICE (Anglais)
9780711238527Deuxième livre de Sumayya Usmani, elle s'intéresse cette fois ci aux "sweet flavors" et "mithai" (desserts) méconnue du Pakistan, et à son histoire de transmission familiale. De photos en recettes sucrées ce livre vous fait voyager dans ce pays aux milles et unes saveurs où se mélangent fruits, graines, épices... issus aussi bien des climats et de la...
25,00 €
PROFESSIONAL BAKING 6TH EDITION (anglais)
9781118254363Ce livre est une véritable mine d'or pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Il est le fruit d'un travail sans cesse réactualisé sur les différentes techniques de fabrication ainsi que les procédures sanitaire et de contrôle de la qualité des ingrédients. Le but de l'ouvrage est de permettre à l'artisan de trouver toutes les...
100,00 €
FOUR IN ONE EN LOS LIMITES DEL CHOCOLATE (ANGLAIS/ESPAGNOL)
1000000007558L'Académie du chocolat de Barcelone est réputée pour être un centre de recherche et de créativité où des pâtissiers autant artistes déjantés que techniciens minutieux inventent les desserts de demain. A l'occasion de ses 20 ans d'existence quatre de ses chefs ont joint leur savoir faire et leurs recettes pour créer ce livre. Au fil des pages on découvre...
99,00 €
SENSATIONAL CHOCOLATE (ANGLAIS)
9781908337344Ce livre a été crée à l'initiative de Paul A Young, un chocolatier anglais. Il a décidé de répondre de cette manière à l'appel de l'association Children's air ambulance qui s'est spécialisée dans le transfert (très coûteux) d'enfants malades en hélicoptère plutôt que par la route. L'ouvrage rassemble des recettes de chef et d'amateurs passionnés autour...
25,00 €
SLOW DOUGH REAL BREAD
9781848997370Un ouvrage prônant le retour au vrai pain. Dans une société où le gain de temps prime et où la facilité remplace bien souvent le savoir-faire se sont rassemblés des amoureux du pain, des boulangers désireux de promouvoir le vrai pain, fait avec du temps, de l'amour et des vraies matières premières. De ce rassemblement est née la Real Bread Campaign et ce...
25,00 €
FINE CHOCOLATES GOLD (anglais)
978940143342615 ans après la sortie du premier ouvrage de sa série, Jean-Pierre Wybauw (surnommé "Mr Chocolate" par ses pairs) nous propose ici une compilation des 4 tomes Petits chocolats grande expérience incluant ses nouvelles connaissances, l'évolution de la demande du marché et les nouvelles méthodes de production. Un ouvrage remis à jour donc et divisé en 3...
110,00 €
BREAKING BREADS (ISRAELI BAKING)
9781579656829Uri Scheft est un boulanger aux influences multiples, né en Israel de parents scandinaves il passe son enfance entre les champs d'oranger de Ra'anana et les rues de Copenhague. Une fois sa décision prise de devenir boulanger il fait son apprentissage en Italie ainsi qu'en Turquie d'où il rapporte les techniques pour la focaccia et les pains plats....
44,00 €
ICE CREAM AND FROZEN DESSERTS (anglais)
9780471153924A commercial guide to production and marketing.Un guide technique à l'usage des industries, commerces de vente et entrepreneurs pour maitriser les techniques de production des glaces et desserts glacés.Recettes et théories se partagent l'ouvrage réalisé par le consultant internationalement reconnu, Malcolm Stogo.
105,59 €
CHOCOLATE (ANGLAIS)
9781743366134Kirsten Tibballs est une chef pâtissière australienne que son passage à masterchef a proclamé "reine du chocolat". Sa philosophie, transformer le petit plaisir coupable en expérience sensationnelle. Après quelques pages sur les techniques de base et surtout des conseils de choix des ingrédients vous trouvez les recettes toutes plus décadentes les unes que...
35,00 €
CAKEMOJI (ANGLAIS)
9781849497909Avis aux amateurs de pâte à sucre et de gâteaux fantaisies, restez connectés jusque dans l'assiette avec ce petit ouvrage et réalisez des chefs d'oeuvre entre pâtisserie et art numérique ! Vous retrouverez vos emojis préférés comme la licorne, la part de pizza ou le bien connu smiley !
15,00 €
LES CLASSIQUES REVISITES (bilingue français anglais)
978295539660530 recettes professionnelles, en pas à pas, de grands classiques de la pâtisserie française, revisités par Sébastien Serveau. On retrouve dans cet ouvrage bilingue toute l'expertise du chef qui officie depuis des années dans le journal du pâtissier, dont les lecteurs retrouveront avec plaisir la clarté de mise en oeuvre. Baba au rhum et à l'orange,...
30,00 €
CRESCI L'ARTE DELLA PASTA LIEVITATA (bilingue...
9788898675302Ecrit par de maitres de la haute pâtisserie italienne, cet ouvrage, très spécifique, a déjà été distingué à deux reprises comme meilleur ouvrage technique sur la pâte levée.Histoire de la levure, levure naturelle, levure chimique, eau, sel, farines, sucres, oeufs, agents émulsionnants, enzymes, produits maltés, ferments physiques, chimiques et...
82,00 €
A PROFESSIONAL APPROACH TO FRENCH PATISSERIE BAKING AND...
9791029800832Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les...
39,00 €
SO GOOD n°15 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE (Janvier 2016)
1000000006872Au sommaire de ce premier numéro de l'année 2016: - Miquel Guarro, painting flavors.- Disfrutar, three-way creativity.- Aya Fukai, living the sweet life.- Julien Alvarez, the unrelenting weight of elegance.- Kirsten Tibballs, good vibes.- Josep Maria Rodriguez, interior design.- Samantha Mendoza, personal and delicate.- Luciano Garcia, between the world.-...
26,00 €
WORLD CHOCOLATE AWARDS (Anglais)
9780954135591Publié tous les 4 ans, le World Chocolate Awards met en avant les plus grands chocolats du monde. Fruits d'une étude de plus de 3 ans, de diverses analyses et dégustations, les chocolats sélectionnés ont tous des saveurs incomparables classés, dans ce guide, selon différents critères: 3 étoiles pour "one of the greatest choclates of the world, prized for...
47,00 €
SO GOOD N°14 THE MAGAZINE OF HAUTE GASTRONOMIE (juillet...
1000000006575Au sommaire de ce numéro estival: - Albert Adria, la dolça, ticket's sweetest ring.- René Franck, a pinch of madness and a high dose of good sense.- Scott Green, nice, balanced, possible...happy.- Angelo Musa, the thrice-crowned king.- Gustaf Mabrouk & Hans Ovando, knocking borders down.- Damien Piscioneri, bright, luxurious, refined.- William Curley,...
26,00 €
READY FOR DESSERT my best recipes
9781906417604David Lebovitz, chef patissier et blogeur anglais nous livre ici ses meilleures recettes. Des cakes, des tartes, des désserts aux fruits, puddings, desserts gelés, ou même encore, cookies et bonbon en passant par les pâtes et les sauces. Des desserts simples, d'autres originaux pour vous mettre en appétit. (Format broché)
40,00 €
BAKING AND PASTRY - Mastering the art and craft
9780470928653Attention, ce livre est en ANGLAIS ! Un ouvrage extrêmement complet sur la boulangerie et la pâtisserie.Divisé en quatre , il reprend tous les essentiels de ces disciplines, et donne de très nombreuses recettes. PART ONE : THE PROFESSIONAL BAKER AND PASTRY CHEFCe chapitre est consacrés au métier en lui-même, aux possibilités de carrière... Les ingrédients...
87,50 €
AMPLE HILLS CREAMERY (anglais)
9781617690761Le célèbre glacier de Brooklyn livre ici ses secrets, dans un ouvrage très graphique qui mixe photographies et illustrations. Topping incroyables, parfums classiques ou pas (il y a même des versions vegan), présentation des employés, nombre incroyable de calories à la moindre bouchée, cet ouvrage interpelle (et pas uniquement parce qu'il suggère...
24,95 €
BLUE CHAIR COOKS
9781449427627Dans son premier livre "The Blue Chair Jam Cookbook", Rachel Saunders nous divulguait toutes ses recettes de confitures et marmelades. Cette fois, elle nous montre comment les utiliser, autrement que sur du pain (ou encore plus gourmand, à la cuillère) ! Vous trouverez dans ce livre des recettes pour le matin (muffins, brioche mousseline, kougelhopf,...
45,00 €
TRADITION IN EVOLUTION THE ART AND SCIENCE IN PASTRY...
9788896027219Après plus de 3 ans de recherches, d'études, d'expérimentations et d'ajustements, Leonardo Di Carlo propose enfin le fruit de ses travaux à travers un véritable instrument utile aussi bien dans un laboratoire que pour un public averti.Bien plus qu'un ouvrage de techniques et de recettes, il offre le moyen de créer son propre mode de travail et d'évolution...
130,00 €
LET US ALL EAT CAKE (anglais)
9781607746294Sous-titré "Gluten-free recipes for everyone's favourite cakes", cet ouvrage propose une sélection de gourmandises sans gluten pour toutes les occasions, en commencant dès le petit déjeuner. Décors, glaçages, garnitures et toutes les techniques pour bien réussir vos patisseries pour redonner des couleurs et de la gourmandises à vos desserts.
24,99 €
SWEETOLOGY (anglais-espagnol)
9788472121522Le champion du monde de pâtisserie Josep Maria Rodriguez nous livre ici un très bel ouvrage sur ses différentes créations. Rigueur et élégance et petite pointe d'humour pointent à travers les différentes pâtisseries proposées.Entremets (Massini, I love xoco), petits gâteaux individues (The sherry, Pine nut, Floral), cakes (Banana cake), verrines...
120,00 €
MAST BROTHERS CHOCOLATE A family cookbook (anglais)
9780316234849Ce n'est plus qu'à Brooklyn que l'on entend résonner le nom des frères Mast ! Frontières traversées, notoriété acquise, les deux frères, Rick et Michael se sont créé un nom dans le monde du chocolat.Ces deux là ont renoué avec l'esprit pionnier. C'est dans leur usine que tout se passe: de la tranformation de la fève de cacao aux tablettes de chocolat...
40,00 €
CHOCOLATE & CONFECTIONS 2nd EDITION (ANGLAIS)
9780470424414ormula, theory, and techniques for the artisan confectionerCette seconde édition de l'ouvrage du Culinary Institute of America (gagnant de The IACP Cookbook Awards) devrait intéresser tous les professionnels pâtissiers et chocolatiers. Après des chapitres introductifs sur les ingrédients, l'équipement, le stockage, l'ouvrage aborde les techniques...
82,50 €
TARTINE BOOK N°3
9781452114309Troisième opus de Chad Robertson (après Tartine Bread et Tartine). Cette fois-ci, il nous emmène découvrir les pains du monde: Danemark, Suède, Allemagne et Autriche sans oublier la France et le Mexique. L'ouvrage est surtout axé sur les graines utilisées dans les différents pains ayant, au fil des rencontres et des voyages du chef, fait leur apparition...
40,00 €
PERFECTION IN IMPERFECTION / IMPERFECTION IN PERFECTION...
9789810902476La chef Janice Wong (exerçant à Singapour) propose dans cet ouvrage aux photographies sublimes et préfacé par Pierre Hermé qui loue "la justesse des gouts et le raffinement caractérisant son style" un voyage des sens. Les recettes sont organisées dans 4 grandes parties: Origines du goût ("cuir" de mûres, mousse d'igname, lace au lait et sauce noix de...
69,90 €
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