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SIX SAISONS EN CUISINE

9782501170796

Nouveau

Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes, enfin traduit en français !
Passé par de grands restaurants comme Momofuku ou encore Blue Hill (tenu par Dan Barber), Joshua McFadden allie esprit de fermier/jardinier et talent de chef de restaurant (Ava Gene, à Portland, Oregon).
Sa passion des légumes se retrouve à travers les 225 recettes proposées dans l'ouvrage, réparties non pas en 4 mais en 6 saisons; cet amoureux des légumes divisant en effet l'été en 3 saisons (early summer, midsummer et late summer), chacune voyant l'apparition de légumes et de cueillettes différentes.

Ce bel ouvrage nous entraine vers de nouvelles saveurs et des mélanges de textures (crues pour les premières apparitions des légumes, rôties, braisées ou poêlées lorsqu'ils arrivent à plus de maturité...)
Chaque légume proposé fait l'objet d'une petite introduction avant d'être décliné en plusieurs recettes:

Fèves, coriandre, pommes de terre nouvelles et oeufs au four ou encore radis grillés avec dattes, pommes et fanes de radis pour le printemps. Au début de l'été, betteraves en salade, beurre de pistache et raisins secs; céleri, saucisses, provolone, olives et piments doux marinés; navets sautés aux pruneaux et à la trévise. Le plein été fera la part belle au boeuf chinois et brocolis; aux concombres, céleri, abricots et pistaches; aux haricots verts rôtis et oignons verts à la vinaigrette. La fin d'été sera consacrée aux beignets de maïs et piment mariné, aux rigatoni et aubergines à la Norma, à la salade de tomates, melon, piment fort et burrata. En automne, place aux choux de Bruxelles rôtis et vinaigrette à la pancetta ou à la crostata aux blettes, poireaux, herbes et ricotta, ou aux champignons rôtis façon gremolata. Et pour terminer l'année, l'hiver avec la soupe qui fait du bien (chou, oignon et farro), la brandade de chou-rave ou encore le risotto courges et poireaux.

33,18 €

Nombre de page :400
Parution :26 octobre 2022
Auteur(s) :Joshua McFADDEN

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