CUCINA DI FAMIGLIA

Le nouveau livre du chef italien installée à Paris ,Cucina di Famiglia, est bien plus qu'un livre de recettes. C'est un carnet de vie, un album de famille où chaque plat raconte une histoire, de transmission et de gestes partagés. Denny Imbroisi revient à ses racines italiennes –; la Calabre au Sud et la Lombardie au Nord –; pour transmettre près de 70 recettes acquises dans les cuisines de son enfance. Des recettes qu'on n'écrit pas toujours, mais qu'on apprend en regardant faire, en goûtant, en répétant les mêmes gestes, encore et encore, jusqu'à les connaître par cœur. 

Après une introduction expliquant cette cuisine entre deux mondes, le livre se divise en trois grandes parties: l'héritage (appa al pomodoro, cavolfiore gratinato, pasta e fagioli, joues de boeuf confites et polenta crémeuse, mostarda di Mantova, babà al limoncello), le partage (poulpe grillé comme à Paola, frittata di cipolle, spaghetti alle vongole, comomba di Pasqua), la transmission (beignets de fleurs de courgette, pasta alla carbonara, polpette al sugo, pastiera napoletana).

Sans oublier un chapitre dédié aux bases, un index des recettes et un index par type de recettes (on regrettera comme souvent malheureusement l'absence d'index par produit).