RAW, REINVENTING CHOCOLATE

Cet ouvrage en anglais permet de découvrir Julius Persoone, chocolatier mais surtout artiste, et comment il s'est affranchi de la célébrité de son père adoré (Dominique, déjà précédé par le grand-père Frank qui a lancé la lignée de chocolatiers familiaux) et comment, dès son plus jeune âge, il a nourri des rêves ambitieux, tout en résistant d'abord à sa vocation (il a commencé par croiser des variétés de tomates), avant de s'y accrocher avec une force inébranlable. 

Avec 40 délicieuses recettes (sucrées comme salées) portant la signature inimitable de Julius, comme l'anguille glacée au chocolat piso, poivre de sansho et riz gluant ou encore le mole au chocolat mexicain bean to bar, avec un kosho de key lime et une huile piquante à la coriandre.