OH FAON! 50 recettes aux accents marseillais

« Oh fan ! » (« Oh que c’est bon ! » à la marseillaise).

 Marseille, la grande cité méditerranéenne et ville-monde, inspire sensiblement Jérôme Raffaelli et Kevin Yau pour la gamme de pâtisseries végétales qu'ils proposent dans leur pâtisserie de quartier Oh faon ! pâtisserie de quartier, végétale, respectant le vivant, et a un animal pour emblème.

Ce livre, qui présente en introduction leurs parcours et l'ouverture de la pâtisserie, propose aussi 50 recettes qui ont le goût des paysages. Balade en garrigue, Framboisette, Monte bianco, Matchattak, Poire soleil ... les pâtissiers assaisonnent leurs créations comme en cuisine.

Quatre collections selon les saisons, mais aussi cinq thématiques (Marseille -Joséphine le gâteau façon barquette framboise, tarte citron ou tarte noisette, brioche au sucre et fleur d'oranger...; les arrière-pays -fraisier ou framboisier-, la Méditerranée, l'Asie et l'Amérique latine).

On regrettera que le sommaire et l'index des recettes ne parlent qu'aux initiés et n'ai pas pensé aux amateurs de pâtisserie, végétale ou non, qui auront bien du mal à s'y retrouver. Il aurait été bien de permettre une recherche par type de pâtisseries (viennoiserie, tartes, entremets...) et par ingrédient.