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Livres de chef(fe)s en anglais
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BUTCHERING BEEF (anglais)
9781612121833Sous-titré The comprehensive photographic guide to humane slaughtering and butchering, cet ouvrage séduira tous les professionnels de la viande ou les amateurs désireux de découper et apprêter leur propre viande.Du matériel nécessaire aux questions d'hygiène à respecter en passant par la tuerie, la saignée, les découpes, les emballages et la...
30,00 €
TOOLS FOR FOOD (anglais)
9781784884048Plongez dans l'histoire de 250 objets les plus utilisés dans nos cuisines dans ce livre passionnant qui nous fait voyager du 4ème siècle en Corée jusqu'en Italie au 20ème siècle. Chaque ustensile est accompagné d'un texte, d'une image, de son origine et de sa place dans l'histoire de la cuisine. Richement illustré et documenté cet ouvrage très complet est...
30,00 €
FINDING FIRE cooking at its most elemental (anglais)
9781743797327Version anglaise Lennox Hastie, du restaurant Firedoor à Sidney, spécialiste de la cuisson à la braise nous propose dans cet ouvrage de découvrir cette cuisson si particulière. Dans la première partie il explique sa "recherche du feu", l'histoire de son restaurant, les principes de bases, les six phases du feu, la préparation et l'histoire de cette...
30,00 €
THE WELLNESS PRINCIPLES (ANGLAIS)
9781838664756Le Dr Gary Deng, Directeur au Sloan Kettering Cancer Center et professeur au Weill Cornell Medical College, nous propose d'apprendre à mieux manger ! Dans la première partie il vous explique comment mieux manger pour mieux vivre, les principes pour manger plus sainement, comment organiser votre placard, ce qu'il ne faut absolument pas faire, l'importance...
35,00 €
THE FLAVOR EQUATION, THE SCIENCE OF GREAT COOKING...
9781452182698Nik Sharma est auteur, photographe et journaliste culinaire basé à Los Angeles. Dans cet ouvrage il nous propose d'expliquer les recettes par la science ! Dans la première partie il nous parle de ce qui rend un plat savoureux (emotion, sight, sound, mouthfelle, aroma and taste), le tout accompagné de schémas et d'explications claires pour comprendre la...
45,00 €
A COFFEE A DAY - CONTEMPORARY CAFE DESIGN (ANGLAIS)
9783037682760Un très bel ouvrage sur l'architecture et le design des cafés à travers le monde ! Café Coutume aux Galeries Lafayette, salon Sacher à Vienne, Caffè Belveder à Stuttgart, Caffè Fernanda à Milan, Caffetteria à Londres, Gustos Terminal B à San Juan, No.1986 à Hai Pong City...
29,90 €
MISO, TEMPEH, NATTO & OTHER TASTY FERMENTS (ANGLAIS)
9781612129884Après Fermented Vegetables, Kirsten K. Shockey et Christopher Sockey reviennent avec un nouveau livre sur la fermentation cette fois-ci des graines, céréales et haricots ! Un guide très complet qui commence par vous apprendre tout ce que vous devez savoir sur la fermentation, les fondamentaux, l'équipement à avoir et les différents pour la fermentation....
30,00 €
FIERY FERMENTS, HOT SAUCES, SPICY CHUTNEYS, KIMCHIS WITH...
9781612127286Après Fermented Vegetables, Kirsten K. Shockey et Christopher Sockey reviennent avec un nouveau livre sur la fermentation ! La première partie vous explique tout ce qu'il y à a savoir sur la fermentation avec le matériel, des astuces, toutes les techniques et les ingrédients spécifiques pour les rendre "hot". Vous trouverez ensuite 70 recettes avec pour...
25,00 €
GREEN FIRE (anglais)
9781648290725Le nouveau livre, en anglais, de Francis Mallmann, toujours autour du feu et de la braise, mais cette fois-ci dédié aux légumes et fruits. Pommes de terre (4 versions de smashed potatoes, un rösti à la raclette...), patates douces, tomates, aubergines (aubergine à la milanaise), artichauts (fèves et pois), betteraves, choux (rôti entier avec pamplemousse,...
40,00 €
ONE POT, PAN, PLANET, A GREENER WAY TO COOK FOR YOU, YOUR...
9780008172480Anna Jones, formée auprès de Jamie Oliver et ancienne collaboratrice de Yotam Ottolenghi vous propose ici une cuisine saine, simple et en harmonie avec la planète. Vous trouverez plus de 200 recettes : pot (white miso ramen, cinnamon & cherry tomato koshari, green pepper & pistachio risotto, corn & cauliflower chowder....), pan (golden rôsti...
30,00 €
THE FALAFEL COOKBOOK (ANGLAIS)
9780008406301Un petit ouvrage très complet pour cuisiner les falafels ! La première partie vous apprend tout ce qu'il y a à savoir sur le falafel (nutrition, conservation...) et vous aurez plus de 10 recettes de bases différentes (traditional falafel,winter chestnut falafel, sweet potato falafel...). Vous trouverez ensuite 50 recettes : accompaniments (tahini yoghurt...
12,50 €
THE BUTCHER'S BOOK (ANGLAIS)
9789463887946Découvrez dans ce nouveau livre le regard unique de Hendrik Dierendonck. Homme aux multiples casquettes, tantôt éleveur, tantôt exploitant, tantôt boucher mais surtout à la tête du restaurant Carcasse une étoile Michelin. L'ouvrage est divisé en 3 parties, dans les deux premières vous aurez d'abord Passion avec son métier et son histoire, puis ensuite...
39,95 €
THE EMILY DICKINSON COOKBOOK (ANGLAIS)
9780760374368Découvrez les recettes favorites d'Emily Dickinson et les poèmes associés ! Vous trouverez près de 50 recettes : breakfast and brunches (spicy skillet hach, apple pancakes...), tea time at the Dickinson's (rice cakes, raspberry jam...), from the stockpot (beef bone broth, irish stew...), poetic suppers (mushroom pot pie, pan-fried cod cakes...), Emily's...
20,00 €
HORN BARBECUE (ANGLAIS)
9780760374269Matt Horn du restaurant Horn Barbecue à Oakland, Bib gourmand au guide Michelin, nous propose dans cet ouvrage de découvrir son West Coast Barbecue ! Dans la première partie vous aurez tout ce qu'il y à a savoir sur son utilisation du barbecue ainsi que sa technique pour fumer la viande, la découpe, le bois et les conseils de sécurité. Vous trouverez...
30,00 €
THE ART OF NATURAL CHEESEMAKING (ANGLAIS)
9781603585781VERSION EN ANGLAIS. Un travail titanesque et franchement complet sur la fabrication de fromage maison (et on ne parle pas ici de petits fromages frais de chèvres) ! Fabriquer son propre fromage c'est non seulement sélectionner du lait et le traiter avec patience mais aussi cultiver bactéries et champignons, comprendre le processus de fermentation et...
41,50 €
VEGAN AT HOME - RECIPES FOR A MODERN PLANT-BASED...
9781838664053VERSION EN ANGLAIS. La cheffe islandaise Solla Eiriksdottir, revient avec un ouvrage complet sur la cuisine végane toujours dans son univers pastel et épuré ! Dans la première partie vous trouverez 75 recettes de base de sa cuisine : pâte de curry rouge, kimchi, purées d'oléagineux, tempeh, pains plats, sauce au tahini, mayonnaise d'aquafaba, tofu,...
34,95 €
THE ROW 34 COOKBOOK (ANGLAIS)
9780847869831Le chef Jeremy Sewall, entre autre créateur du restaurant Raw 34, nous propose dans cet ouvrage de découvrir ces recettes autour des huîtres, poissons et crustacés. Dans la première partie il nous explique comment acheter les produits de la mer ainsi que de ses producteurs favoris, comment choisir et préparer les huîtres. Vous trouverez ensuite les...
44,00 €
THE OVEN COOKBOOK, FOR AGA AND OTHER TOP COOKERS (ANGLAIS)
9789401479271Claudia Allemeersch, qui a gagné la première édition de l'émission "Meilleur chef amateur de Flandre" vous propose ses recettes au four ! Vous trouverez plus de 150 recettes organisées en 12 chapitres : appetizers (cauliflower snacks, snails with herb butter...), soup (bisque d'homard, minestrone...), pasta & rice (lasagne withe salmon and fennel,...
59,00 €
O LIBRO CULLER DE PAU (BILINGUE ANGLAIS/ESPAGNOL)
9788472121874Le restaurant galicien Culler de Pau, deux étoiles et une étoile verte Michelin, nous livre un magnifique ouvrage autour de ses recettes et de cette magnifique région d'Espagne. Alternant photos de plats, de produits, de la région et textes, vous plongerez dans l'univers de ce restaurant à la cuisine inimitable. Minimaliste dans sa décoration et ses...
145,00 €
ITALIAN BREAKFAST (ANGLAIS)
9781838665142La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports. Dans ce nouvel ouvrage le petit déjeuner italien ou colazione est à l'honneur. Après avoir donné la définition (plus complexe qu'il n'y parait) de ce petit déjeuner typique italien, l'ouvrage la compare au...
125,00 €
BREAD BOOK (ANGLAIS)
9780399578847Chad Roberston, cofondateur du célère Tartine de San Francisco, revient dans ce quatrième livre pour nous parler du futur du pain et de la boulangerie ! L'ouvrage commence par vous parler des ustensiles nécessaires, des produits (grains et farines), du levain et des différentes "formules" utilisées. Vous trouverez ensuite près de 40 recettes autours des...
40,00 €
THE GLUTEN-FREE COOKBOOK (anglais)
9781838663131Version anglaise Avec plus de 350 recettes de plus de 80 pays, l'auteur a rassemblé des plats sans gluten et surtout sans ingrédient de substitution. Vous trouverez les recettes organisées en 10 chapitres : petits déjeuners (crêpes fourrées à la noix de coco, omelettes au tofu...), entrées (falafels égyptiens, croquettes de pommes de terre farcies à la...
45,00 €
ROBERTA'S : STILL COOKIN' (ANGLAIS)
9780847869800L'équipe du célèbre restaurant de Brooklyn revient 8 ans après leur premier ouvrage avec une cuisine toujours simple mais de qualité avec la présence de bons produits, frais et de saison. L'ouvrage début par une conversation entre les deux cofondateurs, Carlo Mirachi et Brandon Hoy sur leur vision de la cuisine et sur leur évolution de la création de...
44,00 €
OTTOLENGHI TEST KITCHEN - SHELF LOVE (ANGLAIS)
9781529109481Le nouveau livre du célèbre chef Yotam Ottolenghi et de ses chefs de la Ottolenghi Test Kitchen (OTK), qui s'inscrit dans une future collection de 4 ouvrages à paraître en 4 ans. Shelf love (l'amour de l'étagère), pour cuisiner avec les basiques du placard tout en se faisant du bien. Les chapitres sont donc organisés autour de thématiques imagées....
35,00 €
DISFRUTAR VOL.1 (anglais)
9788412224740Un superbe coffret revenant sur les années 2014/2017 d'un des restaurants les plus créatifs de ces dernières années. Un premier volume sous forme de livre relié (même si les pages sont perforées), avec une préface signée Ferran Adrià, et sept chapitres permettant de découvrir les origines de Disfrutar, le lieu, l'équipe, la philosophie d'hospitalité et de...
175,00 €
CHICKEN A TO Z, 1000 RECIPES FROM AROUND THE WORLD
9780847869763Version anglaise de l'ouvrage le Poulet Voyageur. Un livre de 1000 recettes et autres histoires de poulets, qui regroupe toutes les recettes à base de poulet dans le monde ainsi que les histoires de poulets dans chaque pays. Il est composé de 10 chapitres : - l'Inde, l'Océan Indien et le Sous-Continent Indien - l'Océanie - l'Amérique latine - l'Asie -le...
60,00 €
NEXT SIGNATURED CREATIVE RECIPES BY DANISH CHEFS
9788797359105Le nouveau livre de Bent Christensen (en anglais), et qui présente la nouvelle génération de chefs danois à travers des plats caractéristiques de leur cuisine tournée vers les produits de la mer et les légumes. On y retrouvera par exemple l'oeil 1984 de Rasmus Munk ou sa banane Andy Warhol, mais aussi le melon à la piémontaise de noisettes, caviar Rossini...
69,00 €
THE KITCHEN STUDIO (ANGLAIS)
9781838663315Lors d'un festival d'art à Dakar au Sénégal en 2010, l'anglais Zak Ové a un jour demandé à ses compagnons de repas s'ils savaient cuisiner. La réponse fut unanime "Impossible d'être un bon artiste si tu ne cuisines pas". Ce livre de recettes est la réponse à cette question et nous montre comment ces artistes mettent en oeuvre leurs créativités également...
39,95 €
MODERNIST PIZZA (ANGLAIS)
9781734386127Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans crainte en...
375,00 €
THE ADVENTURES OF FAT RICE, RECIPES FROM THE CHICAGO...
9781607748953Découvrez les recettes du restaurant Fat Rice de Chicago, qui met en avant la cuisine de Macau, un mélange surprenant aux inspirations asiatique et portugaise. Vous trouverez 85 recettes : achar e conservas, pickles and preserves (ramp pickle, singapore sour cabbage...), entradas, appetizers (curried vegetable chamucas, minchi croquettes...), arroz, rice...
35,00 €
MAMAN : THE COOKBOOK (ANGLAIS)
9780593138953Découvrez le café Maman à New-York, avec ses pâtisseries savoureuses, ses quiches, tartes et desserts à déguster toute la journée. Vous trouverez les recettes divisées en trois chapitres : sunrise (banana-lavender cornmeal waffles with vanilla marscarpone, croissant pain perdu, heirloom tomato and sausage casserole...), all-day café (quiche esther with...
35,00 €
THE PASTA MAN (ANGLAIS)
9781787136199Mateo Zielonka a débarqué à Londres depuis sa Pologne natale et a commencé par faire la plonge dans différents restaurants. Maintenant il dirige le restaurant pour The Store X, au 180 The Strand, un studio d'art collaboratif au coeur de Londres. C'est dans ce nouveau restaurant qu'il laisse libre cours à ses talents qu'il est devenu The Pasta Man. Dans la...
25,00 €
THE PIE ROOM (ANGLAIS)
9781472973610Version anglaise de l'ouvrage : Le livre du club très fermé des mordus de la tourte. Derrière un titre que ne renieraient pas certains auteurs scandinaves, voici un ouvrage très attendu tellement The Pie Room attire les fidèles du monde entier. Un premier chapitre sur les ustensiles et les techniques, puis les pâtes de base (brisée, feuilletée, pâte à...
30,00 €
SLIPPURINN: Recipes and Stories from Iceland (anglais)
9781838663117Le chef Gísli Matt a ouvert le restaurant Slippurinn en juillet 2012 dans une minuscule île de la côte sud islandaise dont le paysage a été changé à jamais par la coulée de lave d'un volcan en éruption en 1973. Dans cet environnement des plus incroyables, où les plantes poussent sur des montagnes créées à partir de lave, le chef a attiré l'attention des...
49,95 €
A CULINARY JOURNEY - LE CORDON BLEU (ANGLAIS)
9789090336787A l'occasion des 125 ans de l'école Le Cordon Bleu, 70 de ses anciens étudiants à travers le monde vous livre leurs recettes, mêlant cuisine française et influences internationales. Chile Relleno Fideo de la cheffe Ana Martorell, Ballotine Duck de la cheffe Debora Magalhaes, Topik du chef Umut Karakus, Many Tubers, de la cheffe Pia Leon, Mahi-Mahi with...
29,99 €
UNELABORETED PRODUCTS (ANGLAIS)
9781838663667La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports. Dans ce nouvel ouvrage en anglais uniquement vous trouverez la définition et la classification de tous les produits non transformés. Toujours très technique, complet et richement illustré, utilisant des...
125,00 €
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