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Sauces / Soupes
Il y a 73 produits.
FERMENTS REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216148Le chef triplement étoilé nous livre donc ici le fruit de ses réflexions sur les ferments, en collaboration avec la spécialiste de la fermentation Marie-Claire Frédéric. Une première partie sur le terroir et la fermentation. Puis la question de la juste température. Enfin des expériences, avec le protocole indispensable, mais aussi les fermentation avant...
15,00 €
SAUCES & CIE
9791040111108Avec son sous-titre 100 sauces savoureuses, 50 plats en sauce, vinaigrettes, crèmes, beurres, émulsions, onctueuses, piquantes, crémeuses, épicées, sucrées... cet ouvrage propose de devenir expert en la matière. Les lecteurs y trouveront une bonne partie des sauces du répertoire classique (émulsionnées chaudes, émulsionnées froides, pour poisson, pour...
25,90 €
RAMENS & CO
9782383381143Cheynese a profité de sa transition vers une alimentation exclusivement végétale pour approfondir sa connaissance des cuisines asiatiques (Malaisie, Laos, Vietnam, Thaïlande, Chine, Corée, Japon), et des plats de nouilles singulièrement. Elle propose ici une compilation de recettes partagées sur les réseaux sociaux ou jusqu'alors gardées bien au chaud....
20,00 €
A TOUTES LES SAUCES
9782036028234100 recettes de vinaigrettes, marinades, chutneys, pestos...
12,99 €
LE TAHINI, dix façons de le préparer
9782352553939Claire Bastier propose de découvrir à travers son oeil et son palais le tahini. Sa texture soyeuse, son goût noiseté, en font un habile passe-partout. En version salée ou sucrée, invisible ou manifeste, il accompagne, assaisonne, enveloppe, exhausse, adoucit, tranche. Sa présence s'improvise comme elle s'impose dans certaines préparations telles que le...
10,00 €
A LA SOUPE - 20 ANS D'UN FESTIVAL
9782376800699Tous les 1er mai depuis 2001, dans le quartier de Wazemmes, a lieu le Festival international de la Soupe de Lille. Pour fêter les 20 ans de ce festival haut en couleur, ce livre vous propose les recettes des gagnants de la Louche d'Or : velouté de chicon maroilles et pain d'épice, soupe aux champignons, la soupe de la mariée, soupe à la rhubarbe et son...
18,00 €
SOUPES - PETITS PLATS EN EQUILIBRE
9782263178788Laurent Mariotte revient dans une nouvelle collection de recettes tirées de son émission, Petits plats en équilibre. Vous trouverez dans celui-ci 40 recettes de soupes : soupes froides & gaspachos (gaspacho de melon, soupe glacée à l'oseille et chèvre frais, nage glacée de petits pois...), bouillons & veloutés (soupe de lentilles au curry,...
8,95 €
SOUPES D'HIVER
9782733504208Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'hiver, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir salées (fraîcheur autour du boeuf, soupe au lait, pommes de terre à la mer, vertes les lentilles...) et des soupes sucrées (chaud chaud chocolat, une flambée en hiver, destination océan indien...). Ce livre 4 dans la lignée...
12,00 €
DES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN (NOUVELLE EDITION)
9782842219512Nouvelle édition enrichie. On serait tenté de dire presque avec dépit ou lassitude: "Encore un livre sur les soupes. Il n'apportera rien de plus que les autres..." mais ce serait un grand tort !Cléa et Clémence Catz nous offre ici un ouvrage génialissime, très complet, pour toutes les occasions et toutes les envies.A chaque légume sa soupe ! Il vous reste...
29,95 €
BIENTOT DANS VOTRE ASSIETTE
978289825017030 salades et 30 vinaigrettes, par l'autrice du bloc québécois Vert Couleur Persil. Des salades simples (salade crémeuse de macaronis végétalienne, salade de concombre épicés, taboulé de chou-fleur) ou composées (salade tiède d'asperges et de houmous à l'orange, salade de tofu style poke, salade grecque de quinoa et doliques à oeil noir). Sans oublier un...
24,00 €
SOUPES D'AUTOMNE
9782733504147Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'automne, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (l'automne en rouge et vert, t'as le look coco, en terre et en l'air...), des soupes à servir chaudes (il faut bien faire l'andouille, le mystère de la cuisine jaune, le potager en bouillon...) et même des soupes...
12,00 €
SOUPES BOUILLONS & CIE
9782351912409Après les pâtés en croute, les tourtes et les pies, Franck Schmitt revient avec un ouvrage sur les soupes et bouillons. Après un premier chapitre donnant les bases et astuces, vous trouverez 40 recettes organisées et 4 chapitres : les soupes du terroir (minestrone, garbure au canard confit, poule au pot...), les soupes exotiques (ramen au poulet, chorba...
18,50 €
SOUPES D'ETE
9782733504079Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'été, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (mandoline sur un légume, daurade en l'île, bande de concombres, la sous-salade...), des soupes à servir chaudes (du poulet dans le jardin, a travers potager, voyage Paris-Bangkok, parlez-nous sur ce thon...) et même...
12,00 €
LE PETIT MANUEL DES SAUCES
9782501161183Un nouvel opus dans la collection des petits manuels, cette fois-ci consacré à un monument de la gastronomie française: la sauce ! Une première partie sur les bases, avec les différentes types d'émulsion (à froid ou à chaud), les saveurs (acide, amer, sucre et salé, aigre-doux), les produits (sel, farine, beurre, crème, huile et oeufs), les bouillons et...
17,90 €
SOUPES DE PRINTEMPS
9782733504048Guy Savoy présente, avec Alexis Voisenet, des soupes de printemps joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (basilic aux pignons de pin grillés, crème d'ail façon pistou provençal; gaspacho blanc de langoustines aux amandes, langoustines marinées au citron vert), des soupes à servir chaudes (ramen et bouillon de volaille aux légumes...
12,00 €
PETIT TRAITE AMOUREUX DE L'AIOLI
9791094199022Découvrez toute l'histoire de l'aïoli : son origine, son nom, ses usages, ses variantes... Après une première partie historique, découvrez ensuite les différentes recettes de cet aliment culte du sud de la France.
12,00 €
JOURNAL D'UN AMOUREUX DES SOUPES
978273249639960 billets d'humeur et autant de recettes savoureuses par un amoureux de la soupe (on l'aura compris au titre), petit-fils de boulanger et de viticulteur et fondateur de la marque Greenshoot. Une petite introduction avec les conseils de base pour réussir ses soupes, puis les recettes classées par saison et présentées avec des introductions façon journal...
9,90 €
SIMPLISSIME LE GRAND LIVRE DES SAUCES LES + FACILES DU...
9782017364641La collection SIMPLISSIME de Jean-François Mallet s'attaque aux recettes de sauces. Des plus classiques aux plus exotiques, il y en a pour tous les goûts. Des sauces froides comme, un pesto rouge ou une sauce chimichurri, des sauces chaudes comme une sauche échalote-porto ou une crème de roquette aux lardons, des vinaigrettes , pamplemousse curry ou...
19,95 €
VINGT-TROIS SOUPES DE BIENVENUE
9782490083428Michel Troisgros livre dans cet élégant cahier piqué au fil bleu (couleur des illustrations façon fusain) les recettes des soupes de bienvenue offertes aux clients de la Colline du Colombier. Velouté de lentilles à la vanille. Soupe de concombres à l'avocat, bouillon gitan, crème de fenouil à l'amande, soupe de céleri au charolais ou encore velouté rouge...
9,00 €
SAUCES (anglais)
9781787134744L'emblématique chef Michel Roux revient avec Sauces, un ouvrage qui revoit et enrichit son célèbre ouvrage Le livre des sauces. Ainsi, le chef explique avec clarté et précision plus de 200 recettes salées et sucrées de sauces, marinades, sauces blanches, émulsions, vinaigrettes, sauces pour poissons et crustacés ou encore sauces pour fruits...
17,00 €
LE GRAND LIVRE DES BONNES SOUPES
9782732488578200 recettes pour toutes les saisons, avec pour l'automne/hiver les légumes racines (betteraves au bouillon de bonite), les bulbes (pho aux oignons et au boeuf), les choux (ribollita toscane), les champignons (bouillon de cèpes au sarrasin), les feuilles et branches (endives à la bière), les poissons et fruits de mer (cullen skink écossais au haddock), le...
35,00 €
SAUCES LECONS EN PAS A PAS (nouvelle édition)
9782812321832"Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine; ce sont elles qui ont crée et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française. On ne saurait donc apporter trop de soins et d'attention dans leur apprêt." Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Longtemps décriées et délaissées au profits des jus, bouillons, extractions ou autres, les...
59,90 €
KETCHUP MOUTARDE ET MAYO
9782816012439Quoi de meilleur que le fait maison? Grâce à cet ouvrage découvrez 50 recettes de ketchup, moutarde et mayonnaise déclinées à partir de leur recette de base. Ketchup:ketchup au curry, ketchup aux dattes, ketchup orange-piment, ketchup menthe-mûres... Moutarde: moutarde aux fruits, moutarde de meaux, moutardes aux herbes, moutarde sucrée bavaroise......
12,90 €
UNE CUISINE QUI SENT BON LES SOUPES DU MONDE
9782355041792Les histoires et les recettes d'Alain Serres associées aux superbes illustrations d'Aurélia Fronty vous ferons voyager à travers le monde sous une même thématique: les soupes.
25,00 €
LA BIBLE DES SAUCES
9782897055806Venu du Canada, cet ouvrage sans aucune photographie (ce qui n'est pas très gênant pour cette thématique) recense plus de 1000 recettes de sauces du monde, trempettes, vinaigrettes, sauces véganes, marinades... Les sauces de légumes sont classées par ordre alphabétique, allant de "ail" à "topinambour", un chapitre entier détaille les accords mets et...
38,00 €
MON REGIME SOUPE à moins de 300 calories
978203594816880 recettes de soupes basses en calories mais riches en saveurs! Car un repas pauvre en calories ne doit pas pour autant laisser sur sa faim, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes parfaites en plat principal, pour le diner ou encore pour le petit déjeuner... Pâte de curcuma, pâte miso à la noix, tomate noircie et piment ancho à la crème fraîche...
12,90 €
SOUPES COMPLETES
9782011356796Avec les premières rigueurs automnales rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer! Ce plat qui désigne toute préparation liquide mixée, à base de bouillon, avec ou sans ingrédients solides. Vous trouverez des soupes dans tous les pays du monde puisqu'elles sont à la fois faciles à manger, conviviales et nourrissantes! Les 100 recettes de ce livre...
14,95 €
UNE SOUPE SINON RIEN !
9782749150987Si la soupe a longtemps souffert d'une mauvaise réputation notamment auprès des enfants (qui inévitablement deviennent des adultes), elle est aujourd'hui un plat phare des restaurants (depuis les grandes tables aux chaines de restauration rapide) et des familles. Elle peut être aussi bien diététique, complète, chaude, froide, traditionnelle, exotique et...
19,00 €
SAUCES, CHUTNEYS ET MARINADES - FAIT MAISON
9782017089308Nouvelle couverture cartonnée (et non plus souple). Cet opus de la collection "Fait maison" séduira tous ceux désireux d'accompagner leurs plats de bonnes sauces réalisées à base d'aliments sains et équilibrées. Recettes de base, sauces (bouillon de volaille, mayonnaise au citron), sauces froides (sauce mousseline froide, sauce tartare à l'anglaise,...
9,95 €
BOUILLONS
9782732467320Entre sa passion pour l'Asie et son respect de la tradition culinaire française, William Ledeuil ne choisit pas mais combine, associe et mêle le tout à travers tout un univers de saveurs et de couleurs.Quoi de plus naturel, du coup, de trouver sur la carte du restaurant Ze Kitchen Galerie, une rubrique spécialement conçue pour les bouillons ?Base de...
36,50 €
LES SOUPES DE SOPHIE (nouvelle édition)
9791040117322On n'arrête plus la fameuse Sophie, auteur du fameux ouvrage "Les cakes de Sophie", avec un ouvrage entièrement axé sur les soupes. Salées ou sucrées, chaudes ou froides, veloutés, soupes, crèmes ou gaspachos, voici des recettes simples et conviviales pour tous les jours et toutes les saisons ! 100 recettes sans recettes. Gaspacho d'avocat au concombre,...
24,90 €
SAUCES REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216131Très présentes au Moyen-Age où elles permettaient de masquer le goût trop prononcé des viandes faisandées, les sauces sont peu à peu devenues rares dans nos assiettes, jugées trop lourdes, trop grasses, trop longues à préparer, etc...Or, les "sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créé et maintenu l'universelle...
15,00 €
LE BAR A SOUPES
9782501142410Le bar à soupes revient dans une nouvelle édition, avec des recettes gourmandes classées par thèmes: super légumes (potimarron bacon), complètes (pistou aux ravioles), bouillons (soupe miso), froides (pastèque à la feta), sans oublier 3 desserts (banana bread). A noter un calendrier des légumes complète cet ouvrage.
19,90 €
JE FERAIS BIEN UNE SOUPE !
9782360981076Près de 60 recettes de soupes très inventives ! Tendance bio et nature, ces recettes inédites vous sont proposées par saison, en entrée, plat ou dessert : le printemps (crème d'artichaut à l'ail frais, crème gourmande de petits radis roses au mascarpone, soupe sauvage aux orties, soupe de fraises à l'eau florale de rose bio, soupe de cerises au miel, à la...
14,00 €
LE RÉPERTOIRE DES SAUCES (NOUVELLE EDITION)
9782080270078Nouvelle édition. Les sauces font partie des bases de la cuisine française. Leur classification n'est pas aisée. Le Répertoire de la cuisine de Gringoire & Saulnier (disciples d'Escoffier) a longtemps été la référence en la matière. Ce répertoire des sauces (qui parait chez le même éditeur, dans le même format), écrit par deux grands professionnels...
15,00 €
SOUPES & VELOUTÉS - FAIT MAISON
9782011356932La tendance est au fait maison. Et quoi de plus réconfortant, en période de grands froids, que de bonnes soupes réalisées chez soi? Salées ou sucrées, chaudes ou froides, légères ou plus consistantes, traditionnelles ou aux saveurs lointaines et épicées, cet ouvrage vous propose 77 recettes gourmandes ainsi que des conseils et des astuces. Bisque de...
9,95 €
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