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Livre de chefs (en français)
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Cuisine santé : bio, végétarien, diététique, allergies
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LES METIERS DE LA CUISINE Plongée au coeur des métiers et...
9782817605135Fruit d'une enquête menée directement sur le terrain, cet ouvrage nous plonge dans les différents métiers et les formations du secteur culinaire, le tout ponctué par de nombreux témoignages de chefs.Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Christian Etchebest, Arnaud Lallement, Jean-Luc Rabanel, Hervé This, Thierry Marx, Babette de Rozières...tous ont eu un...
19,90 €
MAROC - FAIT MAISON
9782017179177Nouvelle edition Fait maison d'ailleurs nous emmène à la découverte de la cuisine du Maroc.Une présentation des produits et du matériels, quelques pas à pas des recettes de base et 60 recettes (de l'apéritifs aux desserts) pour une cuisine colorée aux saveurs subtiles. Salade de fèves fraîches, Briouats à la viande hachée, Harira, Tajine de veau, pêches...
12,00 €
SO GOOD n°15 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE (Janvier 2016)
1000000006872Au sommaire de ce premier numéro de l'année 2016: - Miquel Guarro, painting flavors.- Disfrutar, three-way creativity.- Aya Fukai, living the sweet life.- Julien Alvarez, the unrelenting weight of elegance.- Kirsten Tibballs, good vibes.- Josep Maria Rodriguez, interior design.- Samantha Mendoza, personal and delicate.- Luciano Garcia, between the world.-...
26,00 €
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION
9782213594576Note de l'éditeur: Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine? À quelle époque les festins sont-ils apparus ? Et l'habitude des repas réguliers ? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette...
49,00 €
IMAGES DU TEMPS
9791095651000Un livre entièrement consacré au Sauternais : le photographe JM Coulombeau l'a parcouru de jour, de nuit, en toutes saisons. De ces nombreuses promenades et rencontres sont nés ces clichés des vignes et vignerons. La preuve du temps qui passe et du temps qui fait le vin, d'une pratique millénaire, d'une attention qui ne prend jamais fin, de paysages...
25,00 €
EVOLUTIONS LEXICALES, SOCIALES ET SOCIETALES DE L'UNIVERS...
9782343075181Qu'il s'agisse du restaurant, du livre de cuisine, de l'univers culinaire en général... le langage évolue est devient le reflet des mutations de notre société. La spécialiste littéraire Brigitte de Larochelambert s'est intéressée à ces évolutions et groupe ses recherches en quatre chapitres : "les évolutions lexicales de l'univers culinaire : dénotations,...
15,00 €
LA HONGRIE GOURMANDE
9782343072692Première publication d'un ouvrage écrit en 1938, cet ouvrage reprend les recettes emblématiques de la cuisine hongroise compilées par le chef cuisinier Benoît Perrat (contemporain d'Auguste Escoffier, officiant dans les plus grands restaurants de Lyon, Genève, Paris, Berlin... ainsi que dans les cours princières et royales d'Europe). Une première partie...
15,00 €
VIENNOISERIES & GOUTERS
9782955450901Sous-titré "l'art du fait maison", cet ouvrage bilingue signé du meilleur ouvrier de France Gaëtan Paris intéressera tous les professionnels soucieux de présenter à leur clientèle une gamme qualitative et renouvelée. Ce livre permettra en effet aux artisans de proposer à leurs clients une offre diversifiée allant du petit déjeuner au goûter sans oublier...
75,00 €
LES PRATIQUES RELIGIEUSES ALIMENTAIRES : LIMITER LE...
9782343077468Une plus grande ouverture et une plus grande tolérance passent d'abord par une meilleure compréhension de l'autre, notamment au niveau des traditions culturelles. Ce livre, issu d'un colloque organisé en 2011 à la faculté de Droit de l'Université catholique de Lille, fait le tour de la question des pratiques religieuses alimentaires, tabous et interdits....
32,50 €
INTRODUCTION TO JAPANESE CUISINE (anglais)
9784908325007Publié par la Japanese Culinary Academy, cet ouvrage propose les bases de cette culture gastronomique, à la fois par la technique, par la recette, et par une approche plus philosophique. L'introduction, intitulée "Qu'est-ce que la cuisine japonaise ?", propose un aperçu visuel des quatre saisons de la cuisine japonaise. Ensuite, cinq chapitres sont...
70,00 €
34 CHEFS RECETTES/RECIPES (ANGLAIS/FRANCAIS)
9782953373004On ne présente plus le prix Bocuse d'Or, qui se tient tous les deux ans à Lyon. Cet ouvrage, comme son nom l'indique, rassemble en français et en anglais 34 recettes de 34 chefs internationaux ayant atteint un jour une marche du podium. Après une présentation succincte du concours et de ses valeurs, et des différents palmarès depuis le premier concours...
25,00 €
LA TOURNEE DES PATRONS - ANTHOLOGIE DES BISTROTS A VINS...
9782918237105Les bistrots à vins (des lieux dédiés où le vin est considéré comme un élément à part entière et non comme un accompagnement), et plus encore les bons bistrots à vins où le tenancier connaît ses producteurs se font rares à Paris. Quatorze de ces établissements vous sont présentés dans ce tour de Paris. Quatorze lieux où le vin est une religion et le...
19,00 €
PAD THAÏ ET NOUILLES SAUTEES
9782011713742Le pad thaï est emblématique de la cuisine thaïlandaise ; mais on ne connaît souvent que les nouilles au légumes, au poulet ou aux crevettes. Ce livre en propose trente recettes thaïlandaises chinoises ou japonaises, pour varier les plaisirs : nouilles sautées aux asperges oeufs de saumon et crevettes, nouilles sautées au boeuf, vermicelles au crabe...
7,99 €
LES GOUTTES DE DIEU 41
9782344011874Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
ETRE VEGETARIEN AUJOURD'HUI
9782884193979Où en est la connaissance aujourd'hui sur le végétarisme ? François Couplan, auteur reconnu pour ses livres sur les plantes et végétarien convaincu depuis quarante-cinq ans, s'est livré au tour d'horizon de ce régime alimentaire, sous tous les points de vue : un introduction traitant des définitions, des vertus de cette pratique, de son expérience...
19,00 €
DESSERTS MULTICOLORES Recettes et idées pour des desserts...
9782897527884La mode des cupcakes a permis aux nonpareilles de revenir sur le devant de la scène pâtissière.Finis les petits vermicelles multicolores présents uniquement sur un cornet de glace. Dragées, pastilles de chocolat à couverture de sucre, sixlets, perles métalliques comestibles, graines d'anis enrobées de bonbons, perles, paillettes, confettis, sucres...
19,75 €
DU BEURRE S'IL VOUS PLAIT! Perdre du poids autrement avec...
9782733913598Malgré la répétition des slogans "Pour votre santé, ne mangez pas trop gras, trop salé, trop sucré", force est de constater que le surpoids ou l'obésité sont toujours présents et que les maladies cardio-vasculaires ne disparaissent pas non plus.Loin des tendances actuelles, cet ouvrage démontre que le gras n'est pas mauvais pour la santé et que perdre du...
18,00 €
PETIT TRAITE DE L'ART DE COUPER LE FROMAGE ET DE...
9782364021242Pour bien apprécier un fromage, il faut avant tout que celui-ci soit bien coupé. Une bonne coupe relève presque de l'art et permettra au fromage de faire ressortir toutes ses caractéristiques organoleptiques: odeur, couleur, saveur.Dans ce petit traité très sérieux, Marco Parenti, dégustateur professionnel à l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di...
12,00 €
HAPPY DETOX Boostez votre vitalité cultivez votre énergie
9782212563603Anne Ghesquière nous livre, dans ce petit ouvrage, sa méthode Happy Détox.Happy trucs pour être bien dans sa corps et dans sa tête, les trucs à éviter, les super-aliments, les bons ustensiles et la bonne cuisine: le tout pour apprendre à se nourrir en pleine conscience.L'ouvrage inclut un coaching 4 saisons avec des menus Happy Détox et des mono-diètes,...
11,90 €
JE MANGE VEGGIE Bien manger végétarien c'est facile!
9782212561197Créatrice de l'atelier Super Naturelle à Paris dans lequel elle enseigne la cuisine bio et végétale, Ona Maiocco dévoile, à travers ce petit ouvrage, les fondements et bienfaits de la cuisine végétarienne.Comment devenir végétarien? Quels sont les ingrédients phares de cette cuisine? Que doit-on manger? Comment réagir face aux réactions de proches? Tous...
11,90 €
T-VEGI Le petit tyrannosaure dévoreur de légumes (poche)
9782075155267Alex est un petit tyrannosaure différent des autres. Il fait de terribles grondements, des pas de géants, il montre ses dents terrifiantes...tous comme les autres. Mais Alex ne mange pas de viande. Il est végétarien, ce qui, pour un tyrannosaure est assez inhabituel et lui vaut beaucoup de sarcasmes.Un beau jour, Alex décide de partir à la recherche de...
5,50 €
GOURMET CHALLENGE The insider's guide to culinary...
1000000006865Le seul ouvrage préparant au concours du Bocuse d'or.Concours gastronomique (créé en 1987) réunissant 24 jeunes chefs du monde entier jugés par des chefs de renom international, ce concours ultra médiatisé ouvre de nombreuses portes. Composé de 5 chapitres, l'ouvrage reprend les coulisses de la compétition avec les moyens de bien s'y préparer, la...
45,00 €
L'ESSENTIEL DE CHARTIER L'ABC DES HARMONIES AROMATIQUES...
9782897052805Fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, aromates et condiments, fromages, viandes et charcuteries, poissons et fruits de mer, céréales, noix et graines, vins et autres boissons (thés, bières, cépages blancs, cépages rouges, eaux-de-vie et liqueurs)...ce ne sont pas moins de 295 fiches descriptives que nous propose François Chartier. Spécialiste des...
39,00 €
ZEBRA CAKES
9782035924117Un livre plein d'idées pour animer vos gâteaux en couleurs : zébrures, marbrures, volutes sont de mise pour réaliser carrot cakes, marbrés chocolat-pistache ou café noix, myrtilles-fromage blanc, citron-sésame noir, moelleux au chocolat et volutes au potiron, madeleines marbrées à la framboise, barres kiwi-fruits de la passion, roulé girafe, pain aux...
12,50 €
LE REGIME DE DETOXIFICATION
9788862297202Six chapitres découpent ce livre destiné à nous aider à nettoyer notre organisme: La mort débute dans le côlon (où l'auteur liste les possibles pathologies qui découlent directement de ce qui est ingéré et se retrouve dans l'intestin), Auto-intoxication (quelles toxines dans notre organisme, et comment), Les régimes d'élimination (comment éliminer les...
9,95 €
PETIT TRAITE DU YAOURT
9782364021051Dans ce petit ouvrage, l'auteure Mireille Gayet retourne la question du yaourt dans tous les sens. Curieuse de l'origine de ce produit si commun, elle retrace son histoire à travers les époques, les pays, les continents, les orthographes, les laits... Histoire, donc, mais aussi anecdotes et recettes (de yaourt et AU yaourt) dressent un portrait total de...
17,50 €
BACTERIOCINES DE BACTERIES LACTIQUES DE LAIT ET DE...
9783838140162Présentation de l'éditeur : "Le « jben » de chèvre comme tout autre produit laitier traditionnel peut présenter une qualité microbiologique peu satisfaisante. L’utilisation de bactéries lactiques (BAL) productrices de bactériocines constitue une alternative intéressante pour améliorer la qualité microbiologique de ces aliments. Ce livre relate...
104,90 €
MISE EN PLACE D'UN SYSTEME HACCP : FROMAGE FRAIS
9783841745859Présentation de l'éditeur : "A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d’un système HACCP pour le fromage frais. Tout d’abord, nous avons acquis l’engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de...
49,90 €
COLORATION DE SURFACE DES FROMAGES A PATE MOLLE ET CROUTE...
9786131503634Présentation de l'éditeur : "Les fromages à pâte molle et croûte lavée, auxquels appartiennent de célèbres fromages (Munster, Epoisses, Maroilles...) sont caractérisés par une couleur orange due essentiellement à la production de pigments bactériens. La première partie de la thèse a consisté à caractériser la couleur de surface par spectrocolorimétrie et...
59,00 €
ETUDE DE LA QUALITE DU FROMAGE DE TYPE GOUDA
9783841747136Présentation de l'éditeur : "L’objectif de l’étude a été d’évaluer l’effet de l’association des bactéries lactiques thermophiles (F2) aux bactéries lactiques mésophiles (F1) sur l’acidité ainsi que l’effet de l’origine du lait cru sur la qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle du fromage type Gouda au cours de l’affinage. Des différences...
49,90 €
50 EASY PARTY CAKES (ANGLAIS)
978174196112650 modèles pour créer en pâte à sucre des gâteaux de fête : soucoupe volante, écurie, maison de bonbons, château-fort, tente de camping, clown, dinosaure, ruche, hibou, dragon, coccinelle, tipi...
17,60 €
CREER ET DEVELOPPER SON RESTAURANT
9782867395734Rédigé par un spécialiste en conseil dans le domaine de la restauration, cet ouvrage très complet s’adresse à des créateurs de première entreprise et des exploitants restaurateurs. L’objectif, leur apporter, en différents chapitres parfaitement structurés avec un discours clair et synthétique, les fondamentaux à respecter, de la création à la revente....
29,00 €
COMMENT J'AI ADOPTE LE REGIME BON GRAS
9782501101295Les matières grasses bénéficient d'une très mauvaise image : nocives, elle seraient la cause de tous les maux... On en oublierait presque trop facilement les bonnes graisses, celles qui sont pleines de bienfaits et utiles à notre santé.Cet ouvrage justement refait le point sur ce qu'il faut savoir sur les graisses : les différents types de gras, l'IMC,...
7,90 €
REVISITEZ! LE POT AU FEU 20 variations autour d'une...
9782011713650Une recette classique: le pot-au-feu.20 variations: Encornets farcis au pot-au feu, Bouillon de pot-au-feu et oeuf poché, Terrine de pot-au-feu et crème aux anchois, Boulettes de pot-au-feu au cumin et à la coriandre, Maki de pot-au-feu et champignons...Autant d'idées simples, gourmandes et appétissantes pour cuisiner le pot-au-feu ou ses restes de façons...
5,95 €
BRODO A BONE BROTH COOKBOOK (anglais)
9780553459500Un livre sur les bienfaits des consommés et des bouillons initiés par Brodo Broth Company.Délicieux aussi bien à boire en entrées qu'en base pour un plat, les bouillons sont essentiels dans la cuisine. Comme dit un proverbe d'Amérique du Sud: "Good broth will resurrect the dead". L'ouvrage, divisé en deux parties, reprend les bienfaits des bouillons à...
23,00 €
GUIDE NUTRITIONNEL VEGAN
9782842214470Un petit guide pour se nourrir avec intelligence en étant vegan, abordant de nombreuses thématiques : signification et définition du véganisme, pourquoi choisir une alimentation végétalienne, quels sont les besoins de l'organisme, les macronutriments, les nutriments à surveiller, la cuisine végétalienne, être vigilant en faisant ses courses, des recettes...
6,50 €
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