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Livre de chefs (en français)
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Divers (papeterie, jeux, activités manuelles, DVD)
L'ESSENTIEL DE CHARTIER L'ABC DES HARMONIES AROMATIQUES...
9782897052805Fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, aromates et condiments, fromages, viandes et charcuteries, poissons et fruits de mer, céréales, noix et graines, vins et autres boissons (thés, bières, cépages blancs, cépages rouges, eaux-de-vie et liqueurs)...ce ne sont pas moins de 295 fiches descriptives que nous propose François Chartier. Spécialiste des...
39,00 €
ZEBRA CAKES
9782035924117Un livre plein d'idées pour animer vos gâteaux en couleurs : zébrures, marbrures, volutes sont de mise pour réaliser carrot cakes, marbrés chocolat-pistache ou café noix, myrtilles-fromage blanc, citron-sésame noir, moelleux au chocolat et volutes au potiron, madeleines marbrées à la framboise, barres kiwi-fruits de la passion, roulé girafe, pain aux...
12,50 €
LE REGIME DE DETOXIFICATION
9788862297202Six chapitres découpent ce livre destiné à nous aider à nettoyer notre organisme: La mort débute dans le côlon (où l'auteur liste les possibles pathologies qui découlent directement de ce qui est ingéré et se retrouve dans l'intestin), Auto-intoxication (quelles toxines dans notre organisme, et comment), Les régimes d'élimination (comment éliminer les...
9,95 €
PETIT TRAITE DU YAOURT
9782364021051Dans ce petit ouvrage, l'auteure Mireille Gayet retourne la question du yaourt dans tous les sens. Curieuse de l'origine de ce produit si commun, elle retrace son histoire à travers les époques, les pays, les continents, les orthographes, les laits... Histoire, donc, mais aussi anecdotes et recettes (de yaourt et AU yaourt) dressent un portrait total de...
17,50 €
BACTERIOCINES DE BACTERIES LACTIQUES DE LAIT ET DE...
9783838140162Présentation de l'éditeur : "Le « jben » de chèvre comme tout autre produit laitier traditionnel peut présenter une qualité microbiologique peu satisfaisante. L’utilisation de bactéries lactiques (BAL) productrices de bactériocines constitue une alternative intéressante pour améliorer la qualité microbiologique de ces aliments. Ce livre relate...
104,90 €
MISE EN PLACE D'UN SYSTEME HACCP : FROMAGE FRAIS
9783841745859Présentation de l'éditeur : "A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d’un système HACCP pour le fromage frais. Tout d’abord, nous avons acquis l’engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de...
49,90 €
COLORATION DE SURFACE DES FROMAGES A PATE MOLLE ET CROUTE...
9786131503634Présentation de l'éditeur : "Les fromages à pâte molle et croûte lavée, auxquels appartiennent de célèbres fromages (Munster, Epoisses, Maroilles...) sont caractérisés par une couleur orange due essentiellement à la production de pigments bactériens. La première partie de la thèse a consisté à caractériser la couleur de surface par spectrocolorimétrie et...
59,00 €
ETUDE DE LA QUALITE DU FROMAGE DE TYPE GOUDA
9783841747136Présentation de l'éditeur : "L’objectif de l’étude a été d’évaluer l’effet de l’association des bactéries lactiques thermophiles (F2) aux bactéries lactiques mésophiles (F1) sur l’acidité ainsi que l’effet de l’origine du lait cru sur la qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle du fromage type Gouda au cours de l’affinage. Des différences...
49,90 €
50 EASY PARTY CAKES (ANGLAIS)
978174196112650 modèles pour créer en pâte à sucre des gâteaux de fête : soucoupe volante, écurie, maison de bonbons, château-fort, tente de camping, clown, dinosaure, ruche, hibou, dragon, coccinelle, tipi...
17,60 €
CREER ET DEVELOPPER SON RESTAURANT
9782867395734Rédigé par un spécialiste en conseil dans le domaine de la restauration, cet ouvrage très complet s’adresse à des créateurs de première entreprise et des exploitants restaurateurs. L’objectif, leur apporter, en différents chapitres parfaitement structurés avec un discours clair et synthétique, les fondamentaux à respecter, de la création à la revente....
29,00 €
COMMENT J'AI ADOPTE LE REGIME BON GRAS
9782501101295Les matières grasses bénéficient d'une très mauvaise image : nocives, elle seraient la cause de tous les maux... On en oublierait presque trop facilement les bonnes graisses, celles qui sont pleines de bienfaits et utiles à notre santé.Cet ouvrage justement refait le point sur ce qu'il faut savoir sur les graisses : les différents types de gras, l'IMC,...
7,90 €
REVISITEZ! LE POT AU FEU 20 variations autour d'une...
9782011713650Une recette classique: le pot-au-feu.20 variations: Encornets farcis au pot-au feu, Bouillon de pot-au-feu et oeuf poché, Terrine de pot-au-feu et crème aux anchois, Boulettes de pot-au-feu au cumin et à la coriandre, Maki de pot-au-feu et champignons...Autant d'idées simples, gourmandes et appétissantes pour cuisiner le pot-au-feu ou ses restes de façons...
5,95 €
BRODO A BONE BROTH COOKBOOK (anglais)
9780553459500Un livre sur les bienfaits des consommés et des bouillons initiés par Brodo Broth Company.Délicieux aussi bien à boire en entrées qu'en base pour un plat, les bouillons sont essentiels dans la cuisine. Comme dit un proverbe d'Amérique du Sud: "Good broth will resurrect the dead". L'ouvrage, divisé en deux parties, reprend les bienfaits des bouillons à...
23,00 €
GUIDE NUTRITIONNEL VEGAN
9782842214470Un petit guide pour se nourrir avec intelligence en étant vegan, abordant de nombreuses thématiques : signification et définition du véganisme, pourquoi choisir une alimentation végétalienne, quels sont les besoins de l'organisme, les macronutriments, les nutriments à surveiller, la cuisine végétalienne, être vigilant en faisant ses courses, des recettes...
6,50 €
INSTALLER UN PREMIER RUCHER
9782841387533Comme le souligne la quatrième de couverture, l'apiculture peut être pratiquée par n'importe qui, n'importe où. Très détaillé, il aborde toutes les thématiques : découvrir l'abeille et son mode de vie, où instalelr son ruvher, quel matériel adopter, quelles abeilles choisir, installer une nouvelle colonie, surveiller ses ruches, nourrir ses abeilles,...
19,90 €
BROOKLYN SPIRITS CRAFT DISTILLING AND COCKTAILS FROM THE...
9781576877050Epicentre d'une nouvelle génération, Brooklyn se présente comme une ville aux multiples attraits pour tous les amateurs ou les passionnés de cocktails, d'alcool et de cuisine.Rejetant au loin les anciennes techniques, les chefs, distilleurs et barmen innovent et se lancent dans de nouvelles techniques et réalisations. Cet ouvrage, axé sur les cocktails,...
34,00 €
OYSTER A GASTRONOMIC HISTORY (WITH RECIPES) (anglais)
9781419719226Un livre passionnant qui nous fait revisiter l'histoire de l'huitre des anciens temps à aujourd'hui sans oublier un focus sur l'écologie et le futur.Histoires, coutumes et traditions, photographies et illustrations, sans oublier quelques recettes ponctuent cet ouvrage.A noter que le dernier chapitrereprend les essentiels, à savoir: comment ouvrir les...
35,00 €
LES RESEAUX DE LA MALBOUFFE
9782709647748Présentation éditeur: "C'est l'histoire d'une industrie qui a perdu le contrôle de sa chaîne de production. Les plats surgelés, la viande, le poisson, les fruits et légumes, même les produits "bio" ont rejoint les téléphones portables et les tee-shirts dans la liste des produits low cost importés. Le chemin entre le champ et l'assiette est devenu...
19,00 €
LES VIES DE LA PASTEURISATION Récits, savoirs, actions...
9782364411449Présentation éditeur: "Le 11 avril 1865, à partir des travaux qu'il a menés dans les vignes et dans son laboratoire d'Arbois (Jura), Louis Pasteur brevète une méthode de chauffage des vins pour qu'ils gardent leurs qualités pendant leur conservation et qu'ils puissent voyager. Quelques années plus tard, la dénomination "pasteurisation" sera donnée à...
40,00 €
CHARCUTERIE THE CRAFT OF SALTING, SMOKING & CURING (anglais)
9780393240054Nouvelle édition revue et augmentée.Une ode à la charcuterie maison et à l'art de fumer, saler et sécher la viande.Au sommaire: Recipes for salt-cured food, Recipes for smoked food, Sausages, Recipes for dry-cured food, Pâtés and terrines, The confit technique et Recipes to accompany charcuterie.Dans chaque chapitre sont repris les techniques, les points...
40,00 €
APICIUS n°25 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA
1000000006759Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au sommaire de ce numéro: Javi Antoja de la Rosa (Apicius), Martin Berasategui & Eneko Atxa (Martin Berasategui & Azurmendi), Fina...
40,25 €
LA GOURMANDISE ET LA FAIM Histoire et symbolique de...
9782253156437Présentation éditeur: "C'est dans les livres de cuisine, dans l'Encyclopédie et dans les périodiques, que l'on voit la gastronomie se constituer, au cours du XVIIIème siècle, comme un fleuron de notre culture nationale. Sur le thème de l'aliment, de grandes oeuvres littéraires - Rousseau, Diderot, Mercier, Chateaubriand - ouvrent des perspectives...
8,10 €
KANSHA UNE CELEBRATION DES TRADITIONS VEGANES DU JAPON
9782825145319Diplômée de la Yanagihara School of CLassical Japanese Cuisine, Elizabeth Andoh dirige le programme culinaire A Taste of Culture et est professeur en arts culinaires japonais.Parfaitement intégré dans la tradition culinaire japonaise, le kansha (signifiant "gratitude") est une pratique alimentaire dans laquelle on se nourrit de ce qu'offre la nature tout...
25,00 €
PETIT LEXIQUE DES GRANDES INVENTIONS DE LA GASTRONOMIE
9782711024117Sous-titré Hommage d'un juriste gourmet et gourmand, cet ouvrage nous invite à réfléchir sur la relation entre le palais de la bouche et le palais de justice.Passionnant et passionné, l'auteur remonte aux inventions culinaires françaises plus ou moins célèbres, fruit de recherches ou de maladresses et à leurs auteurs passés à la postérité, complètement...
35,00 €
LES GOUTTES DE DIEU 40
9782344009123Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
100 FLEURS EN GLACAGE AU BEURRE
9782756526447La pâte à sucre n'est pas le seul moyen de décorer un gpâteau de façon florale : il est aussi possible d'utiliser de la crème au beurre colorée.Ce livre vous propose toutes les techniques pour réaliser une centaine de fleurs différentes. Classés par couleur dominante, des pas-à-pas photographiques vous montrent les différentes étapes de réalisation et...
19,50 €
WINE ON TOUR - DERENONCOURT, UN HOMME, UN GROUPE
9782919370061Spécialiste du vin, conseiller vinicole et propriétaire du domaine de l'A, dans le bordelais, Stéphane Derenoncourt est avant tout Dunkerquois et passionné de musique, plus particulièrement de blues et de rock'n'roll. C'est toute sa carrière, par le prisme de la musique, qu'il a voulu coucher sur le papier. Sont déroulés au fil des pages son expérience du...
32,00 €
MA PROVENCE RECETTES DE CHEF
9782081376557Un ouvrage de haut vol!Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2013 et cinq toques au guide Gault & Millau, Arnaud Donckele officie à la tête du restaurant La Vague d'Or, à Saint- Tropez, depuis 2005.D'origine normande, le chef adopte immédiatement la Provence et ses richesses culinaires, ses accents méditerranéens, la richesse de sa nature cultivée ou...
45,00 €
TABLES ET FESTINS L'hospitalité dans la peinture flamande...
9782344010730Présentation éditeur: "L'hospitalité: c'est le thème de l'exposition organisée par le fonds Glénat qui se déploie en une trentaine de chefs-d'oeuvre flamands et hollandais du XVIIème siècle et autant de créations d'auteurs de bande dessinée réalisées pour l'occasion. Une rencontre étonnante et festive entre peintures anciennes et bande dessinée, née du...
25,00 €
ARZAK SECRETS (ANGLAIS)
9781910690086Après son livre de recettes, le basque Juan Mari, chef de file de la cuisine espagnole contemporaine, vous propose une publication des secrets, recettes et techniques qui ont fait sa cuisine. À travers des noms évocateurs (la saveur de la porcelaine, la troisième épice, déception consensuelle, jeunesse éternelle, baisers ébouillantés, de la nécessité au...
55,00 €
LES VINS DE MA VIE
9782732450605Sommelier au restaurant Le Cinq du palace parisien Georges V, Eric Beaumard figure parmi les quinze meilleurs sommeliers du monde. En près de trente ans de carrière, il a donc eu la possibilité de goûter parmi les vins les plus estimés. Ceux qui l'ont plus marqué lors des dégustations ou ailleurs, il les a consignés, pour produire aujourd'hui cet...
39,90 €
COCHONNERIES EN TOUS GENRES
9782369370635Pas une seule recette dans ce livre qui propose pourtant un florilège de cochonnaille. 28 nouvelles, inspirées par diverses spécialités charcutières. Jugez plutôt la table des matières : L'andouilles poètes, Le jambon blanc c'est bon, Terrine de ville et pâté de campagne, Strasbourg et francfort, Bardé de diplômes, Mémé Rillettes, Speed dating cochon......
14,90 €
SECRETS D'ARTISANS
9782930327365Une cinquantaine de boulangers de Bruxelles et de la région de Bruxelles-Capitale vous ouvrent leurs portes. Ils sont de ceux qui vouent encore à leur travail un respect certain, y consacrent du temps, en attendent de la qualité, et recueillent la satisfaction de leurs clients. La plupart des maisons présentées font figure de monument dans le paysage...
15,00 €
J'AIME LE RIZ AU LAIT
9782357290952Le Riz au Lait: dessert quelque peu oublié mais remis à l'honneur depuis quelque temps. Il est vrai que ce dessert très riche trouvera sa place non plus en fin de repas mais lors de brunch ou de goûter. Ce charmant petit livre nous entraîne sur les chemins de notre enfance, un charme un peu désuet et romantique malgré une présentation très sobre. La...
8,50 €
OEUF INTREPIDE ET CHAIR DE POULE
9782917008928Parce qu'elle fut un emblème gastronomique des Yvelines, qu'elle fut la volaille la plus vendue et la plus recherchée en France à la fin du XIXème et au début du XXème siècle, qu'elle était reconnue depuis plus de 700 ans pour ses qualités gastronomiques et enfin, parce qu'elle avait disparu de nos tables depuis bien longtemps, Laurent Trochain et Eric...
12,90 €
L'ART DE LA CUISINE FRANCAISE AU XIXème SIECLE
9782917008874L'art de la cuisine française au XIXème siècle, Traité élémentaire et pratique du travail en gras et en maigre des bouillons, consommés, fumets et bouillons médicinaux; des potages français, anglais, napolitains, siciliens, italiens, espagnoles, allemands, russes, polonais, hollandais, américains et indiens; des grandes et petites sauces; des essences,...
110,00 €
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Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
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