JAPANESE BAKEHOUSE, the art of Shokupan and other classic recipes

En plus de 70 recettes, cet ouvrage (en anglais) enseigne des techniques fondamentales, y compris comment faire un yudane — ou roux — qui forme la base de tous les shokupans (ou un tangzhong), ainsi que des confitures, des crèmes et des condiments. Des recettes plus complexes sont accompagnées d'un pas-à-pas photographique pour guider tout au long du processus et garantir le succès de la cuisson à chaque étape. L'auteur partage des recettes sucrées et salées pour shokupan, petits pains, sandwichs et pâtisseries franco-japonaises, comme un croissant au sésame noir, une brioche noire, un biscuit au beurre d'arachide et au miso.

Le premier chapitre est entièrement dédié au shokupan (pain de mie moelleux japonais). Puis arrivent les pains toastés (tosuto, rasuku). Le troisième chapitre est dédié au kashipan (brioche moelleuse à la croûte croustillante). Place ensuite au rorupan et au coppepan (petit pain moelleux, allongé et légèrement sucré). Le dixième chapitre est consacré au souzaipan (pain caractéristique japonais auquel on ajoute une garniture salée: le plus célèbre est peut être le curry bread). Les sando (sandwichs sucrés ou salés) ont un chapitre propre, tout comme le donatsu (beignet soufflé de type donut). Le livre se termine avec le mushipan cuit à la vapeur.

Ce livre célèbre l'incroyable diversité de délicieux produits de boulangerie vendus dans les konbinis et les boulangeries à travers le Japon.