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LE GUIDE DE LA CUISINE CHINOISE
9782812321450120 recettes - 35 techniques Ce manuel est une introduction aux différentes cuisines régionales chinoises, Shandong au nord, Jiangnan à l'est, Guangdong au sud et Sichuan dans le sud-ouest, avec un accent mis sur les plats de tous les jours. Des grands classiques tels que le Mapo tofu, le porc Dongpo ou les nouilles Dan Dan, aux plus typiques comme le...
39,90 €
REMEMBER 28 (anglais/espagnol)
9788412571677José Romero n'est pas seulement l'instigateur du concours du meilleur panettone artisanal d'Espagne, il a également développé une méthode didactique complète qui permet de maîtriser en toute confiance tous les aspects clés de ce produit et est devenu une voix de premier plan dans le monde du panettone. Ceci est confirmé chaque année par des dizaines...
59,90 €
D'AUBERGE ET D'HISTOIRE: BOCUSE, maison de famille depuis...
9782955956021L'année 2024 marque les cent ans de présence de la famille Bocuse, au sein de l'Auberge du Pont de Collonges - restaurant Paul Bocuse, devenu en l'espace d'un siècle, un temple de la gastronomie mondiale. Une «Maison de famille» qui conserve un attrait particulier, singulier. Un nom également, qui fascine. Une épopée à (re)découvrir, en quatre...
49,00 €
ARCHIFONDANT
9782263187872Le chef pâtissier qui a ouvert sa boutique en 2021 propose, après un premier ouvrage classé par textures (Architextures) un nouvel opus dédié aux fondant. Aurélien Cohen propose quelques-unes de ses recettes signatures et des créations inédites, toutes clairement détaillées et illustrées pour mettre en valeur les différents degrés de fondant. 50 recettes,...
34,95 €
BUCHES, 30 RECETTES DE BUCHES ICONIQUES ET PATISSIERES
9782080270160L'emblématique maison Lenôtre et son chef Guy Krenzer nous font entrer dans les coulisses de la création de leurs bûches. Ce livre dévoile en effet dans un premier temps 15 bûches iconiques, fruits de collaborations prestigieuses, présentées par ordre chronologique. Puis une interprétation de leur pendant "maison", par l'école des arts culinaires...
35,00 €
LE PATE DE NOS REVES
9782412094440La cheffe marseillaise de La Femme du Boucher propose ici dans un premier livre tout son savoir faire sur les terrines et pâtés, avec d'abord une histoire des pâtés et les pâtés dans l'histoire, puis de la technique (que faut-il pour faire un bon pâté, les outils, les bases, la saumure, le SAV des pâtés ratés). Pour la soixantaine de recettes, organisées...
19,95 €
COMMENT L'HUMANITE SE VIANDE
9782374254975Alors que les alternatives à la consommation carnée sont légitimées par la communauté scientifique, Jean-Marc Gancille plaide avec force pour une transition alimentaire respectueuse du vivant. L’élevage accapare 77 % des surfaces agricoles mondiales quand la pêche se déploie dans plus de la moitié des océans. Principaux fossoyeurs de la biodiversité...
9,50 €
LE GRAND LIVRE DU GRAND RESTAURANT
9782017321828Jean-François Piège partage dans ce superbe ouvrage l'aventure du Grand Restaurant, qui fête ici ses dix ans. "Cristalliser un moment de perfection de l'ingrédient, le rendre beau et appétant, révéler toutes ses saveurs, tel est, à mon avis, le travail et l'art d'un chef". C'est par cette phrase, présente dans l'avant-propos de son ouvrage, que...
60,00 €
PETITE PHILOSOPHIE DU FLAN
9791025206836lexis Le Rossignol est un auteur et humoriste. Il n’a jamais cuisiné de flan, mais en mange en moyenne 6 fois par semaine depuis 2019, ce qui lui donne toute légitimité sur le sujet. Le flan n’est pas seulement un dessert gourmand qui bloblotte : c’est une valeur sûre, indémodable, et savoureusement régressive, à l’image de la madeleine de Proust. Pour...
14,00 €
LA MAISON PILLON
9782708942059Pour les toulousains, le nom de Maison Pillon résonne comme une douce chanson aux arômes de sucre et de chocolat. L'enseigne dont la réputation n'est plus à faire propose en effet une belle diversité de bonbons chocolatés, gâteaux et viennoiseries. Les recettes se mêlent à l'histoire de l'entreprise et de ses producteurs dans un dialogue permanent entre...
20,00 €
LAROUSSE COMME UN CHEF (NOUVELLE ÉDITION)
9782036066830Dirigé par Pierre Hermé, ce livre de référence comprend 500 recettes d’ici et d’ailleurs (et 1700 photos!) réalisées par 18 chefs prestigieux : Ferran Adria, Pierre Hermé, Charlie Trotter, Hisayuki Takeuchi... sur 24 thématiques signées par un chef. Paul Gayler traite Les sauces et assaisonnements, Ferran Adria les Ecumes et mousses, Michael Romano les...
39,95 €
MASTER FRENCH PASTRY 2 TARTES (trilingue...
97809845861102ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des tartes. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La première s'attache aux...
54,00 €
MASTER FRENCH PASTRY 3 CAKES ET GÂTEAUX POUR LE THÉ...
97809845861273ème tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des cakes et gâteaux pour le thé. L'ouvrage est organisé en 2 parties. La...
39,00 €
LE PAIN DE MON GRAND-PERE
9782915626919Ce livre est écrit par Bruno Dinel, fondateur des boulangeries "Au pain de mon grand-père" à Strasbourg et élu "boulanger de l'année" en 2007 par Gilles Pudlowski. Après un court historique et une explication des techniques de base (photographiées pas à pas), l'auteur nous livre 27 recettes de pains, des classiques (pain traditionnel, pain complet, pain...
8,50 €
THE ART OF THE CONFECTIONER SUGARWORK AND PASTILLAGE...
9780470398920Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) consacré au travail du sucre et du pastillage. La première partie est une introduction au travail du sucre, déclinée en cinq sous-parties : "history of sugar", "pastillage", "sugar and isomalt", "equipment" et "ingredients". La deuxième partie, consacrée au pastillage, propose différentes techniques et...
55,00 €
LE CLOS DES SENS
9782723490535Le chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux livre ici un magnifique ouvrage d'homme ancré dans son terroir, illustré par les photographies de Jean-Claude Allard et les textes de Jacques Mégéan. Produits phares, instants précieux sont d'abord présentés par saison, de l'automne à l'été. Arrivent ensuite les recettes de Laurent Petit: grouse rôtie, poire au...
49,50 €
OUSTAU DE BAUMANIÈRE
9782723492843L'Oustau de Baumanière, la simple évocation de ce lieu magique fait frémir les papilles des gourmets et fait voyager dans le Sud. Ce ne sont pas moins de 7 ouvrages que Jean André Charial (petit fils de Raymond Thuilier, qui a ouvert le restaurant en 1945) lui a déjà consacrés, mais c'est la première fois que l'Histoire de Baumanière est ainsi présentée...
49,50 €
MA COLLECTION DESSERT (2 TOMES)
1000000004489Régis Joubert est, depuis 2001, chef pâtissier au Cercle Munster au Luxembourg. Il y pratique une pâtisserie contemporaine, héritée de la tradition gastronomique française. En témoigne l'introduction du premier tome de sa "Collection Dessert" qui rappelle, brièvement, l'évolution de la pâtisserie du 16ème siècle à nos jours. Les deux tomes suivent...
138,00 €
VIANDES ENCYCLOPEDIE DES PRODUITS ET DES METIERS DE...
9782017216025Une encyclopédie complète et pratique pour toute personne souhaitant cuisiner les différentes viandes tout en découvrant différents aspects du produit ainsi que du savoir-faire relatif aux métiers d'éleveurs, bouchers etc... En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école Ferrandi et ancien chef de restaurants étoilés, donne la parole à plusieurs...
39,95 €
101 CHOCOLATS À DÉCOUVRIR
9782100715732Ce petit guide vous invite à découvrir les 101 plus grands crus de chocolats qu'il faut avoir découvert et gouté au moins une fois dans sa vie pour parfaire son éducation dans ce domaine.Terroir, marque, activité, disponibilité, visite, label, prix, nez, bouche et allonge constitue une fiche technique pour chaque chocolat avant que l'auteur,...
12,50 €
LA PATISSERIE COMME UN CHEF
9782035900685Wiliam Curey est un pâtissier écossais, talentueux et mondiaement reconu ; comme il le dit lui-même, qu'un écossais se permette de publier un livre de pâtisserie, qui plus est française, et qui plus est en collaoratin avec sa compagne Suzue Curley, elle même japonaise, peut paraître surprenant. Et pourtant, le pari est tenu, et haut la main. Préfacé par...
29,90 €
SO GOOD N°14 THE MAGAZINE OF HAUTE GASTRONOMIE (juillet...
1000000006575Au sommaire de ce numéro estival: - Albert Adria, la dolça, ticket's sweetest ring.- René Franck, a pinch of madness and a high dose of good sense.- Scott Green, nice, balanced, possible...happy.- Angelo Musa, the thrice-crowned king.- Gustaf Mabrouk & Hans Ovando, knocking borders down.- Damien Piscioneri, bright, luxurious, refined.- William Curley,...
26,00 €
MACARONS & GOURMANDISES
9782035914729Un petit ouvrage de mignardises signé Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de Guy Savoy, champion de France du dessert (2003) et créateur des boutiques de pâtisserie Hugo & Victor (ouvertes avec son ami Sylvain Blanc).Des recettes colorées pour toutes les occasions: desserts, goûters un peu chics, tea times.Macarons au combava, Cupcakes aux...
10,95 €
PRODUITS FUMES MAISON
9782815319294Nouvelle édition Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le...
14,95 €
PATISSERIE VIENNOISERIE COMME UN PRO ! Recettes sucrées...
9791029800641Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les...
26,00 €
UN BIKER AU BARBECUE
9782035926555Enfin des recettes de barbecue prévues pour être réalisées de manière très simple, les soirs de semaine en sortant du travail ! Conseils de coupe, rappel des températures de cuisson... et un très pratique index par ingrédient qui permet de se faire plaisir en partant du contenu de son réfrigérateur. Hauts de cuisses de poulet à la mojo, bavette...
19,95 €
BROOKLYN BAR BITES (anglais)
9780847848256S'inspirant des cultures espagnoles (bars à tapas), japonaises (izakayas), anglaises (pubs), ou encore de bars à huitres et de restoroutes, la tradition des bar bites s'est ancrée à Brooklyn.En sillonnant le quartier de Brooklyn, cet ouvrage met en parallèle cocktails et petites bouchées inventives des meilleures adresses de cet arrondissement...
34,00 €
PROFESSION PATISSIER (CAP)
9782206302492Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en pâtisserie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en deux grandes parties: un manuel complet avec technologie professionnelle, fiches de technologie appliquées,...
37,00 €
Promo!PATES AUTREMENT
9782732477794Après Bouillons, William Ledeuil s'attaque à un autre élément fondamental de sa cuisine: les pâtes.Largement consommées en France, omniprésentes en Asie, emblématiques en Italie, elles ont toujours fait partir du répertoire du chef.Fidèle à sa passion pour l'Asie et à ses influences, elles se mêlent aux bouillons aussi bien à Ze Kitchen Galerie qu'à...
19,90 €
CHOCOLATE (anglais)
9782080202741eilleur pâtissier du monde, surnommé "Picasso of pastry", Pierre Hermé est aussi chocolatier. Histoire d'une relation passionnée entre un chef pâtissier et cette fève parfois capricieuse, Chocolat est une invitation à entrer dans un univers de goûts et de saveurs, de sensations et d'émotions à travers les dernières créations de Pierre Hermé.Réalisé en...
49,00 €
UNE CUISINE D'EXPRESSION
9791096339044A l'entrée de Kaysenberg, petit village près de Colmar, en Alsace, se dresse Le Chambard - hôtel cinq étoiles- et son restaurant gastronomique Le 64°. Tenu par la famille Nasti depuis 2000, le restaurant doublement étoilé met en avant la cuisine du chef Olivier Nasti (MOF 2007). A travers ce dernier ouvrage, Olivier Nasti nous fait entrer dans son...
35,00 €
CONNAISSANCES DE BASE
9783952543610Nouvelle édition.Réalisé par la prestigieuse Ecole Richemont, ce gros ouvrage (21,2 x30,5 cm et 663 pages), représente autant un support de cours pour les futurs professionnels qu’un outil de travail pour ceux qui sont en activité. Plus de 2000 photos illustrent l’ensemble des chapitres. La première partie est dédiée à la Qualité et Sécurité (dont...
180,00 €
LES GATEAUX DE MA VIE / The cakes of my life (bilingue...
9791094608029Après un parcours en tant que pâtissier boutique, puis de formateur au sein de l'INBP ou indépendant, et enfin de sous chef exécutif d'un palace à l'étranger, le tout en participant régulièrement à de prestigieux concours, le chef Nicolas Champaud propose ici, en version bilingue, les recettes qui ont jalonné ce parcours. De son enfance (beignets de la...
18,00 €
A LA RECHERCHE DU PAIN VIVANT
9782330080235Ce petit livre se présente comme une passionnante série d'entretiens entre un écrivain spécialiste du pain et un boulanger engagé depuis sa reconversion.Les échanges s'organisent autour de quinze thématiques : la promesse des corbières, le pain vivant, ne pas trahir l'enfant que j'étais, mais où trouver une communauté d'hommes solidaires ?, la dépression...
19,80 €
CHEZ JEAN FRANCOIS ROUQUETTE AU PARK HYATT PARIS VENDOME
9782344029688Au 5 rue de la Paix à Paris, niché dans un écrin de façades hausmanniennes, se tient le restaurant gastronomique dirigé par Jean-François Rouquette: Pur'.Récompensée, deux ans après son ouverture, d'une étoile Michelin, cette table, ouverte uniquement le soir, vous invite à un véritable voyage gustatif.A la tête d'une brigade d'une cinquantaine de...
39,00 €
BEST OF Sébastien BOUILLET
9782841239986Dans la fameuse collection "BEST OF" un nouveau venu côté sucré: Sébastien Bouillet. Pâtissier-chocolatier basé à Lyon (ouverture en 2010 de Chokola chocolaterie à la Croix Rousse à Lyon) et au Japon (première ouverture en 2007), Sébastien Bouillet fait partie de la nouvelle génération de la scène sucrée. Découvrez ici ses créations au design innovant et...
14,00 €
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