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FOUR IN ONE EN LOS LIMITES DEL CHOCOLATE (ANGLAIS/ESPAGNOL)
1000000007558L'Académie du chocolat de Barcelone est réputée pour être un centre de recherche et de créativité où des pâtissiers autant artistes déjantés que techniciens minutieux inventent les desserts de demain. A l'occasion de ses 20 ans d'existence quatre de ses chefs ont joint leur savoir faire et leurs recettes pour créer ce livre. Au fil des pages on découvre...
99,00 €
SPRING (ANGLAIS)
9782954575216Ce magnifique petit livre illustré par des dessins de la main même du chef Daniel Rose séduira tous les amateurs du restaurant Spring. Fruit de la collaboration avec Sophie Brissaud, présentant en préambule de chaque chapitre des anecdotes drôles ou émouvantes, les recettes suivent les saisons. Printemps: ravioles de canette, petits pois, bouillon aux...
29,00 €
LEGUMES
9780714876269Traduction en français du livre " On vegatables": Particulièrement connu aux Etats-Unis pour avoir brillamment conduit les cuisines du restaurant étoilé Ubuntu (Napa Valley, Californie), Jeremy Fox est un virtuose du légume.Formé avant cela par David Kinch (Manresa), Jeremy Fox officie désormais au Rustic Canyon (Los Angeles). Il y propose une cuisine...
39,95 €
COOKING CONTESTS - CONCOURS DE CUISINE (anglais-français)
9782956649809Sous-titré Winning advice - Conseils gagnants, cet ouvrage se révélera être une véritable mine d'information pour toute personne souhaitant se lancer dans un concours de cuisine.Réalisé par les Bocuse d'Or Winners, il reprend tout le processus et l'organisation nécessaire pour concourir (entourage, commis, thème et règlementation, création, créativité,...
25,00 €
PROFESSION BOULANGER CAP
9782206305196Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en boulangerie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en 3 grandes parties: une partie technologie professionnelle, une partie fiches techniques et une partie...
37,00 €
LE GRAND MANUEL DU CHOCOLATIER
9782501144940Sous-titré "et vos rêves chocolatés deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (bonbons, pâtes, crèmes, décors, meringues, glaçages), des pâtisseries (moulages, entremets, tartes, choux, bûches, gâteaux de voyage, mousses et glaces) et enfin un glossaire très complet sur...
35,00 €
TURQUIE LE LIVRE DE CUISINE
9781838660215Musa Dagdeviren est une référence sur la cuisine turque, qui a fait un passage remarqué dans l'émission désormais célèbre Chef's Table sur Netflix. Le chef vous propose de découvrir 550 recettes qui célèbrent le remarquable patrimoine culinaire européen et asiatique de la Turquie et vous permettra également d'apprendre sur l'histoire culturelle et...
49,95 €
ELEVEN MADISON PARK the next chapter (ANGLAIS)
9780399580659Publié à l'origine en deux volumes, dans une éditions signée et limitée voici une version revisitée du livre Eleven Madison Park. Une version remis à jour avec plus de 30 nouvelles recettes reflétant ainsi, le présent du tant récompensé restaurant new-yorkais de Daniel Humm. Vous y découvrirez également les rénovations récentes du restaurant mais aussi...
81,00 €
SEL GRAS ACIDE CHALEUR
9782812303616L’ouvrage phénomène (best seller aux Etats-Unis, qui a même donné lieu à une série à succès sur Netflix) enfin traduit en français, pour apprendre à utiliser les propriétés de ces quatre éléments : le sel qui réhausse la saveur, les matières grasses qui l’amplifient et génèrent des consistances agréables, alors que l’acidité souligne et équilibre, quand...
35,00 €
DESSERT, 54 UNIQUE CREATIONS (anglais)
9789401465212Le chef pâtissier Roger Van Damme propose ici un ouvrage absolument magnifique, ponctué de nombreux pas-à-pas, pour parfaitement comprendre et appréhender ses créations. L'ouvrage est divisé en plusieurs parties aux noms évocateurs. Bio (avec mise en avant de sa "team"), Sagrada Familia et Tour Eiffel, Barcelone (qui met en avant Albert Adria, Carles...
49,99 €
FIEF FAIT ICI EN FRANCE
9782412063156Ex top chef, Victor Mercier a ouvert dans l'Est parisien son restaurant qui fait la part belle aux produits français, avec une cuisine locale, de saison et durable. De très belles recettes mises en lumière par le stylisme de Garlone Bardel et les photographies de David Japy. Une première partie sur les exhausteurs de goût: huile de sauge fumée, vinaigre...
24,95 €
FAVIKEN 4015 DAYS, BEGINNING TO END
9781838661250Après la fermeture en 2019 de son restaurant Fäviken, Magnus Nilsson revient dans cet ouvrage sur l'histoire de ce restaurant hors du commun et pourquoi le chef a finalement choisi de poursuivre de nouveaux projets. L'ouvrage aborde donc ses réflexions sur des sujets allant de la théorie créative et de la durabilité à la famille et à la célébrité et...
54,95 €
LE GRAND LIVRE DES POISSONS DE LA MER DU NORD
9782507052614Un superbe ouvrage très complet qui nous vient de Belgique et qui détaille sur plus de 400 pages les poissons de la mer du Nord, sous la plume de Mar Declercq, avec les recettes de Félix Alen et les photographies de Heikki Verdurme. De l'anchois (qui s'y invite) au Saint-Pierre, en passant par les crevettes grises, le congre, la (grande) vive, l'églefin,...
29,90 €
LE GRAND LIVRE DES GLACES
9782019458621Après une première partie avec des conseils et astuces, le matériel indispensable et ce que vous devez savoir, vous trouverez plus de 110 recettes divisées en 6 chapitres : sauces & coulis (crème anglaise, coulis de caramel au beurre salé...), glaces & crèmes glacées (glace à la crème de marron, glace à l'italienne, chocolat-café liégeois...),...
24,95 €
POLE 1 - TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX GATEAUX DE...
9782381971452Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 1. Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" de l'unité UP1, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP,...
27,00 €
IL ETAIT UN CAKE
9782017138440Flavie Millet-Joannon, du blog et compte instagram il était un gâteau, vous propose dans cet ouvrage ses meilleures recettes de cake ! Vous trouverez plus de 50 recettes : recettes de base (glaçage au chocolat noir, praliné noisette...), rien de tel que les classiques (l'indispensable, le bourbon...), la folie du chocolat (le gianduja, le brownie...
24,95 €
INFINIMENT PATISSERIE, AU FIL DE LA JOURNEE
9782732498003Pierre Hermé revient avec un très bel ouvrage sur la pâtisserie, qui propose 70 recettes à déguster tout au long de la journée : Pour le Petit Déjeuner la brioche infiniment citron, le chausson croustillant à l'orange, la gaufre liégeoise, la chocolat chaud à la cannelle de Ceylan, le jus détox betterave, pomme, poire, carotte, céleri et gingembre... En...
35,00 €
SANDWICHS DU MONDE - 100 RECETTES DU PLAT EMBLEMATIQUE DE...
9782017168485Découvrez 100 recettes de sandwich à travers le monde ! Vous trouverez d'abord les recettes de bases (pain de mie, hamburger, pain bao) et les recettes de sauces (ketchup, mayonnaise, sauce bbq...) puis viennent les recettes par régions du monde : Europe (croque-monsieur, panino, egg sandwich...), Amériques (arepas, grilled cheese, tripleta, US bagel...),...
29,95 €
SAUVONS LE PAIN - BOULANGERS, CITOYENS, AMORCONS LA...
9782365495578Christian Rémésy, nutritionniste et ancien directeur de recherche à l'INRAE, nous propose un "pain exemplaire" tant sur le plan nutritionnel qu'écologique et nous explique comment le fabriquer. Dans la première partie de l'ouvrage vous aurez une histoire de l'alimentation et du pain, de l'avènement de l'agriculture à nos jours. Ensuite l'auteur nous parle...
18,90 €
CEREALES
9782080264275La cheffe propose un livre à son image, engagée dans une démarche vertueuse d'excellence, avec 74 recettes accessibles. Du petit déjeuner (bircher muesli aux flocons de millet et fruits rouges; porridge d'amarante, poire et graines de courge) aux soupes (bouillon d'orge et huile de persil, velouté de chou-fleur et petit épeautre) en passant par les...
29,90 €
POISSONNERIE LECON EN PAS A PAS
9782812320712Nouveau venu dans la série des leçons en pas à pas par les Meilleurs Ouvriers de France, la poissonnerie avec Arnaud Vanhamme, sur presque 450 pages. D'abord 200 pages sur les poissons & céphalopodes, leur anatomie, les divisions océaniques, l'achat, la technique de l'ikejime, la préparation (ébarber, gratter, vider, fileter, préparation en gant de...
59,90 €
LE PETIT MANUEL DES TOURTES, FRIANDS & CIE
9782501175531Nouvel opus dans la collection des Petits Manuels, dédié cette fois à la pâtisserie salée. On y retrouve les trois parties classiques de cette série. Les bases, avec les pâtes (feuilletée inversée, brisée, brioche...), les techniques (façonner, souder, décorer, dorer, préparer un insert) et les garnitures (gelée de bouillon de volaille, sauce béchamel,...
17,90 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°31 (MAGAZINE) - FRUITS ROUGES
1000000012170Ce nouveau numéro met sous les feux des projecteurs François Perret. Gros dossier autour des fruits rouges avec les recettes des MOF Laurent Duchêne et Stéphane Glacier et de Jean Galloyer. Côté région, la tourtière de Gascogne, et le cinnamon roll venu d'ailleurs. La masterclass de Franck Colombié. Passion d'entreprendre avec Merci Jérôme. Le point de...
20,00 €
SO GOOD N° 30 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012507Au programme de ce nouveau numéro de juillet 2023: Summary Amaury Guichon. Chosen Martin Diez. The triple play Dinara Kasko. AI, an inevitable ally Jesús Escalera. A decade of wonders Natalie Eng. Quiet sophistication Juan Gutiérrez. The path of dreams Lluc Crusellas. By right René Frank. The boost that dessert deserves Francisco Moreira. meaningful Long...
30,00 €
LECONS DE PATISSERIE POUR TOUS
9782017201441A l'occasion de ses 25 ans de pâtisserie, Christophe Roussel, connu pour ses pâtisseries de La Baule, Pornichet et de Guérande, ainsi que pour celle de Paris, propose un beau livre avec 50 recettes à réaliser à la maison. Pâtissiers débutants, commencez par un financier à la noisette, un moelleux au chocolat inratable ou encore un cookie géant. Pâtissiers...
35,00 €
ATLAS DES SAVEURS
9782100834167Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1...
27,90 €
L'ECLAIR DE GENIE CAFE
979104011608080 recettes originales et fidèles à l'identité culinaire du chef pâtissier Christophe Adam, qu'il partage dans ses 13adresses l'Eclair de Génie Café. Croissants (croissant chocolat noix mexique, croissant aux amandes), brioches & roulés (brioche citron yuzu, roulé gianduja), géants (brookie géant chocolat caramel sans gluten, fluffy pancakes vanille),...
35,00 €
LA BIBLE DE LA CONFITURE
9782501184502Les techniques et conseils d'une cheffe confiturière, et 170 recettes. Tout débute avec un cahier technique très complet: calendrier des saisons des fruits, herbes et légumes; familles de fruits, méthodes de cuisson (cuisson rapide, cuisson à la royale, compote, chutney, gelée, marmelade), mise en pots, conservation... Sans oublier un focus sur le sucre,...
24,90 €
LE LEVAIN, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352554332Voici dix recettes, pour inspiration, comme bases ou interprétations pour ne plus gâcher le trop plein de levain et utiliser le levain écarté à chaque fois que l'on nourrit son levain.Les dix recettes- Chips de levain - Gâteau aubergine-cacao - Gâteau à la banane - Cookies - Powerbar aux fruits secs, façon Berawecka - Pancakes - Scones - Pizza - Pains...
10,00 €
L'ANCHOIS DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352554363Les dix recettes- Anchois au citron et cætera - Pan bagnat - Pissaladière - Beignets de sauge aux anchois - Anchois frais marinés au vinaigre - Tataki de boeuf aux anchois - César club sandouiche - Artichaut + anchois =???? - Fricassés aux anchois frais - Anchois frits chermoula
10,00 €
LE MICRO PRECIS DE PATISSERIE SANS GLUTEN - INGREDIENTS...
9782956732686Après les Grands Précis et un premier Micro Précis sur le sel, Stéphane Lagorce nous propose dans ce nouvel opus de s'intéresser au gluten, ce Grand Satan de la pâtisserie traqué comme un fauve. Le premier chapitre s'attache à cette substance étrange (à quoi ça sert, comment ça fonctionne, le pétrissage...), puis l'auteur propose de le remplacer ou le...
16,50 €
EAU DOUCE: pêches & recettes
9782017892823À travers 10 espèces de poissons d’eaux douces et plus de 60 recettes savoureuses, la cheffe Marie-Victorine Manoa et son frère Louis-Paul (pêcheur) célèbrent les poissons d'eau douce, et leurs richesses et leurs importances dans le patrimoine gastronomique français. Pour chaque poisson, où le trouver, les techniques de pêche, le matériel, la manière de...
39,95 €
MA PETITE BOULANGERIE JAPONAISE: sando, brioche, cheesecake
9782263188831L'enseigne Takumi que l'on trouve sur Paris propose dans ce premier livre ce qui fait son succès, la tradition française alliée à l'innovation japonaise, en six grands chapitres. Les pains, brioches et viennoiseries, avec la technique du yudane et du tangzhong: shokupan (pain de mie) et les sando qui vont avec, brioche hokkaido, mais aussi croissants ou...
34,95 €
RADILICIOUS 2: inspiration purement végétale des...
9789464002768Ce second volume de Radilicious présente 20 nouvelles histoires inspirantes de chefs qui, avec des produits entièrement naturels, donnent un délicieux avant-goût du futur. On y retrouve par exemple Arabelle Meirlaen, Entropy, Kook Atelier op Oost, Menssa, Piazza Duomo ou encore 't Vijfde Seizoen... Entremet thym, pomme verte et céleri du restaurant...
72,00 €
LA BOULANGERIE PÂTISSERIE CRÉATIVE
7500000008059Un ouvrage spécialisé qui se consacre à la forme(aux figures) créative du gâteau. Décors de Pâques et de Noël, et des recettes pour différentes pâtes, décoration, sucre ou pains de fête.
85,00 €
L'ABYSSE
9782344055427Yannick Alleno et Yasunari Okazaki proposent dans cet ouvrage absolument somptueux de plonger avec eux dans les coulisses de leur comptoir à sushis situé au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen sur les Champs Elysées à Paris.
60,00 €
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