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YAM LE MAGAZINE DES CHEFS N° 47 FEVRIER MARS 2019
1000000009132Premier numéro de l'année 2019, Yam nous emmène à La Bouitte pour savourer la cuisine auréolée de trois étoiles au Guide Michelin des chefs René et Maxime Meilleur. Niché au coeur des Alpes, ce restaurant n'a cessé de s'améliorer depuis sa création en 1976, tout en gardant une atmosphère familiale et réconfortante. La parole est donnée donc aux deux...
9,90 €
LA BIBLE DES COCKTAILS 3000 Recettes illustrées
9782501163958La nouvelle édition de l'incontournable "Bible des cocktails" pour les années 2022-2023. Considéré comme l'ouvrage le plus complet sur les cocktails au niveau international, le Diffordsguide (du bartender mondialement connu Simon Difford), contient cette fois 3000 recettes de cocktails, des plus célèbres aux moins connus, des plus inédits aux grands...
39,00 €
PLATS DE CHEFS A LA MAISON
978226317272480 recettes faciles créées en confinement par 80 chef(fe)s et gourmets de toute la France, et classés par ordre alphabétique. Des plats salés, du velouté mesclun et menthe de Armand Arnal aux yabraks de Andrée Zana Murat en passant par le poulet yassa de Eric Guérin, les pancakes aux poireaux de Raphaële Marchal ou encore les oeufs façon baji et mango...
18,00 €
COUSCOUS POUR TOUS
9782263169533100 recettes de couscous à la portée de tous ! Tout débute par l'histoire de ce plat emblématique, puis par sa préparation de base: les bouillon bien évidemment, la cuisson de la semoule (avec ou sans couscoussier)... Arrivent ensuite les recettes de couscous, d'abord à base de viande (couscous vert, épaule d'agneau confite aux tomates; couscous au poulet...
24,90 €
PATISSERIE (édition collector porte bonheur arc en ciel...
9791040115540Il s'agit ici de la nouvelle édition collector : le contenu est identique à l'édition classique, mais la couverture est argentée et festive, et un livret des ingrédients accompagne l'ouvrage. Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en...
45,00 €
100DWICHES
9782817707822Un petit livre très visuel et graphique, et qui propose des assemblages se rapportant à l'univers du cinéma et de la télévision, de la bande dessinée et de la musique. 42 sandwiches froids: le Danny Wilde (bagel sésame, french's yellow mustard, cornichons, pastrami, coleslaw); le Coonor Macleod avec un bun nature, du saumon fumé écossais, de l'aneth...
13,00 €
ENSEMBLE - MAZI (bilingue français/grec)
9786185141950Jean-Marie Hoffmann, chef de l'Ambassade de France en Grêce et Stelios Parliaros, le "pâtissier national" grec, se sont associés dans cet ouvrage qui rend hommage à la cuisine Française, Grecque et au mariage des deux. L'ouvrage commence avec une présentation des chefs et une interview sur leurs visions de la gastronomie. Un véritable dialogue s'est créé...
39,00 €
BOULANGERIE PAS A PAS
9782416003097Fabrice Cottez, boulanger et formateur, créateur du compte Youtube Boulangerie pas à pas, nous propose dans cet ouvrage 25 recettes faciles à faire à la maison ! Vous trouverez dans la première partie de l'ouvrage tout ce qu'il y a à savoir sur les matières premières (farine, levure, sel, eau), le matériel et les ustensiles à utiliser, les différents...
16,90 €
LA CUISINE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024 petit...
9782386220579Nouvelle édition petit format, souple et avec protège cahier. Avec sa plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, la cuisine de Référence reste l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de...
49,00 €
SO GOOD N° 27 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000011364Au programme de ce nouveau numéro : Will Goldfarb, Haute pâtisserie in paradiseMauro Pompili & Maya Sittisuntorn, Complex, beautiful and friendly Philipe Vancayseele, Play and taste Luis Amado, Safe flavors, ‘go wild’ shapes Alexis & Manuel Bouillet, Thinking out of the box Chong Ko Wai, Creativity or improvisation? Jesús Escalera,...
29,00 €
BABKA ZANA Histoire d'une boulangerie levantine
9782019457709Le livre tant attendu de la boulangerie qui a mis sur le devant de la scène cette spécialité briochère. Le livre débute avec la babka éponyme: recette et façonnages de base, et diverses garnitures (chocolat/noisette, halva/citron, gianduja/tonka/praliné) parfois même salées (pesto/ricotta, dukkah comté)... Mais ensuite arrivent brioches (mouna, brioche...
24,95 €
L'EXTRAORDINAIRE NOEL DES PATISSIERS
979104011023190 recettes de fête, par le duo le plus célèbre de la littérature pâtissière ! Bredele (fleurs cardamome, succès framboise, étoiles caramel, streusel pomme), Spécialités de Noël (baerewecke tradition, financiers de Taka), coin brioché (brioche des rois, mannelestollen de papa Felder), pains d'épice faciles (pains d'épice marzipan, pain d'épice express...
35,00 €
PATISSERIE
9782376712367Un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie qui débute par une dizaine de pages historiques, puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues. Et enfin les recettes du pâtissier breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec...
49,95 €
ORIGINE NON ANIMALE
9782812320545La cheffe Claire Vallee, première à avoir obtenu 1* au guide Michelin pour un restaurant entièrement végétal, propose ici un ouvrage aux recettes classées par saison et par ouverture, substance, ambroisie et petits mangers. En Automne, on passera ainsi de coing, châtaigne, sauternes à patidou, mandarine, Kampot blanc, puis cacao, litchi, violette avant de...
49,90 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°30 (MAGAZINE) - CARAMEL
1000000011999Pour fêter ses 6 ans, le Magazine Artisans change, et devient Passionnément Artisan. Une nouvelle formule avec plus de recettes, des nouvelles rubriques et une nouvelle mise en page. Ce nouveau numéro met sous les feux des projecteurs Nina Métayer, ou encore Etienne Leroy. Gros dossier autour du caramel avec 40 recettes, focus sur les fêtes de St Valentin...
20,00 €
LE COOKIE DE NOS REVES !! NOUVELLE EDITION !!
9782412082386[8 NOUVELLES RECETTES POUR CETTE NOUVELLE EDITION (chocolat noir sésame de Miss Bahn Mi, praliné des French Bastard, browny de Cookidiction, ultrachewy vanille amandes, zébré aux flocons d'avoine, patate douce cannelle, glace au cookie cru et cuit de Glazed et miso blanc chocolat noir !] Premier livre de la propriétaire de la Librairie gourmande qui passe...
19,95 €
MINI (espagnol anglais)
9788412571653Le responsable des desserts du restaurant triplement étoilé Lasarte à Barcelone, lauréat du prix du meilleur pâtissier du monde en 2020 (Best Chef Awards) propose le premier grand livre sur la pâtisserie contemporaine dédié aux desserts petits formats, que l'on appelait autrefois les petits fours ou mignardises, traditionnellement servis en fin de menu,...
55,00 €
REVOLUTION PATISSERIE
9782080414823La cheffe sera en dédicace samedi 30 mai entre 16h et 18h à la librairie gourmande de Paris, et le mardi 9 juin à 11h30 à la Librairie gourmande de Dijon Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée.Elle fonde son...
35,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°34 (MAGAZINE) - CHOCOLAT et 27eme...
1000000012620Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°34 – Novembre 2023 Sous les feux des projecteurs Aurélien Rivoire Plus qu’un métier, un artKévin Ollivier Les emblématiquesLes aiguillettes à l’orange par Édouard Hirsinger, MOF chocolatier-confiseur Au cœur de nos régionsLe calisson par La Maison Le Roy René Venu d’ailleursLe muffin par Sébastien Brocard...
20,00 €
PASSEDAT DES ABYSSES A LA LUMIERE (édition 2023)
9782080414502Nouvelle édition augmentée à l'occasion des 10 ans du livre. Le chef triplement étoilé du Petit Nice à Marseille signe ici un ouvrage somptueux, véritable hommage à la Méditerranée. Organisé en "paliers", illustré par les dessins de Gérard Traquandi et les photographies de Richard Haughton, ce livre s'éloigne totalement des classiques à l'image de Gérald...
60,00 €
CARAMEL 150 RECETTES GESTES TECHNIQUES (nouvelle édition...
9791040116097En 150 recettes, Christophe Adam nous dévoile une véritable bible sur le caramel.Souvenir impérissable de son enfance et produit culte de sa région, le caramel tient une grande place dans le coeur de Christophe Adam. Et lorsque l'on voit ce qu'il en fait, à travers ce sublime ouvrage, on le comprend d'autant mieux ! Tout débute par un large focus sur le...
35,00 €
LA LOIRE, TRESORS CULINAIRES. FLEUVE SAUVAGE ET...
9791040115472Six ans après son premier ouvrage (épuisé, Un cuisinier à Fleur de Loire), auréolé d'une deuxième étoile, le chef Christophe Hay revient avec un ouvrage dédié aux poissons d'eau douce: 20 poissons cuisinés en 50 recettes. Poissons à cartilage (esturgeon), poissons à arêtes en Y (brochet, barbeau), sous-famille des cyprinidés (brème, tanche, ablettes...),...
45,00 €
LE GRAND LIVRE DE LA MER
9782379450969Un nouveau Grand livre aux éditions Alain Ducasse, cette fois-ci dédié aux produits de la mer: poissons, crustacés, céphalopodes, algues et plantes. Une M.O.F. poissonnière écaillère, une cheffe étoilée bretonne, un chef étoilé breton qui lorgne fort du côté du Japon, et un chef triplement étoilé qui officie sur la Méditerranée. Voici le quatuor qui...
49,00 €
COOKIES
979104012129960 cookies de chef.fe.s, avec Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs ami.e.s. Des pâtes de cookies de base (idéale pour les enfants, pâte du Crillon, plat et moelleux...), des cookies sucrés (pistache framboise, caramel fleur de sel, poires séchées et chocolat, café, chocolat cacahuètes...), des cookies salés (chorizo tomate, tapenade verte et pignons...
22,90 €
BURNT ENDS (anglais)
9789819403028Le chef Dave Pynt partage les secrets culinaires du restaurant Burnt Ends sur 368 pages brûlantes. Le Burnt Ends est en effet un restaurant de barbecue moderne situé dans le quartier de Dempsey Hill à Singapour, et ouvert en 2013. Il propose des grillades australiennes modernes , dans une cuisine ouverte équipée d'un four double cavité de quatre tonnes...
95,00 €
EL BULLI T.4 2003 2004 (FRANÇAIS)
9788478716739Présentés sous coffret (accompagnés d’un guide livret de 22 pages et un CDROM interactif), les 2 ouvrages sont bâtis sur le même principe: les recettes se déclinent autour des différentes thématiques (organisation et philosophie, produits, technologie, élaborations, styles et caractéristiques). Beaucoup de photographies de plats et aussi de tours de main,...
160,00 €
LE PETIT MANUEL POUR SAVOIR CUISINER ET DEVENIR AUTONOME!
9782412090428Après le succès des Cookies, Boulettes et autres spécialités dans la collection "De Nos Rêves", Déborah Dupont Daguet revient avec un nouvel ouvrage, généraliste, et qui propose d'apprendre à cuisiner. Un livre de cuisine et non une compilation de recettes !
29,95 €
TOURTES À LA CRÈME - TORTEN - TORTE (FRANÇAIS - ALLEMAND...
7500000005331Aux illustrations attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s'ajouter des descriptions captivantes agrémentées de nombreux schémas et photos de montage. Les informations professionnelles de base, indispensables, ont été réduites au strict minimum et visualisées à chaque fois que cela était possible. La présentation innovante de cet ouvrage...
85,00 €
PETIT TRAITE DE LA FARINE COMPLETE
9782911328381Ce petit traité (très riche en informations) aborde la farine sous un large registre : vocabulaire de base, histoire, différences entre les produits (blanche et complète, bise, intégrale...), valeurs nutritives, aspects scientifiques, économiques et pratiques, dimension symbolique et culturelle (dictons et proverbes, fêtes associées...). Et plus de 160...
14,50 €
MAGIC MARZIPAN (ANGLAIS/ALLEMAND)
9783875151107Le maître du marzipan signe ici un magnifique ouvrage très bien détaillé, avec toutes les techniques de base du modelage, la manière de réussir des visages expressifs, la coloration de la pâte mais aussi la manière de l'aromatiser. Animaux, personnages classiques ou fantaisy sont ensuite expliqués avec le grammage de chaque pièce de la figurine. Des...
70,89 €
TRAITÉ DE CONFITURE OU LE NOUVEAU ET PARFAIT CONFITURIER
9782012628656Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du "Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides, au sucre, à demi sucre, et sans sucre, au miel, au moult, à l'eau, sel & vinaigre. Des compotes, des pates, des sirops, & gelées...
25,00 €
LE LIVRE DU CUISINIER
9782862685120Bruno Cardinale, formateur, professeur, chef consultant que l'on ne présente plus, brosse dans ce nouveau livre de techniques et de recettes, un large éventail du métier de cuisinier.Le livre est constitué de deux parties principales introduites, en début d'ouvrage, par "les notions essentielles" qui détaillent le vocabulaire professionnel, la tenue du...
33,00 €
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE (anglais)
9782080202123VERSION ANGLAISE "Cristalliser un moment de perfection de l'ingrédient, le rendre beau et appétant, révéler toutes ses saveurs, tel est, à mon avis, le travail et l'art d'un chef". C'est par cette phrase, présente dans l'avant-propos de son ouvrage, que Jean-François Piège définit son travail. Source d'inspiration et matière première, l'ingrédient se...
60,00 €
LÉGUMES WORKSHOP: 60 techniques, 500 pas à pas
9782732470504Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce nouveau workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de ail à topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page: variétés, saisonnalité, conseils pour bien...
24,90 €
MIRAMAR (ANGLAIS/ESPAGNOL)
9788472121591Chef du restaurant Miramar, Paco Pérez est en passe de devenir le nouveau Ferran Adria. Deux étoiles au Michelin pour son restaurant situé en plein pays catalan à Girona distinguent ce chef dont les accords terre-mer réinventent la cuisine catalane. Dans une édition bilingue anglais-espagnol, le chef vous propose plus de 140 plats signés pour son...
120,00 €
PERSIANA RECETTES PARFUMEES DES CONFINS DE L'ORIENT
9782011776198À travers une élégante mise-en-page, ce livre propose une centaine de recettes de la cuisine traditionnelle et moderne du Moyen-Orient.Née dans une famille iranienne ouverte aux influences turques, arabes, arméniennes ou encore afghanes, Sabrina Ghayour apprend assez jeune à cuisiner, se basant plus sur son instinct et son côté autodidacte que sur une...
29,95 €
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