AU FOUR ET AU MOULIN DE L'HISTOIRE... ET DES HISTOIRES

Un fabuleux travail de recherche sur le secteur de la boulangerie du XIXème siècle à nos jours.
L’auteur, ancien des Grands Moulins de Paris, a souhaité aider «à mieux comprendre l’évolution du métier à travers ses pratiques, ses techniques, ses équipements, ses hommes» qu’il a retranscrit en textes, extraits d’articles, images d’archives, publicités…
Le résultat est passionnant, traitant (avec une grande richesse iconographique), tous les aspects de la filière depuis les premiers critères de sélection des hommes, au constat actuel de l’image du pain auprès des consommateurs, en passant par l’organisation du métier, l’évolution des pétrins, les brevets d’invention, les modes de commercialisation en France, l’exportation du savoir faire à l’international…