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LES CARNETS GASTRONOMIQUES n°1
9782857085980Le premier volume de la nouvelle collection lancée par BPI.Rédigée par des enseignants, des scientifiques ou encore des professionnels de la gastronomie, cette nouvelle parution offre un contenu varié, aussi bien culturel, scientifique, technique que pédagogique afin d'offrir, au fil des années et des parutions (une par an,) des carnets d'apprentissages...
25,00 €
STRATEGIES ET MARKETING DU CHAMPAGNE
9782212565768Quelle place demain pour le champagne sur le marché mondial des vins effervescents ? Le champagne ne constitue que 4% du vignoble français mais représente à lui seul 20% de son chiffre d'affaires et 30% des revenus à l'export.Véritable marché à part entière, le champagne jouit d'une excellente réputation notamment à l'étranger avec une véritable...
35,00 €
ENCYCLOPEDIE DES PLANTES ALIMENTAIRES
9782701159713877 pages, 700 espèces du monde entier, 1100 dessins en couleurs, 600 dessins au trait, 340 cartes...Une énorme encyclopédie reprenant, de A à Z, toutes les familles de plantes présentes dans nos assiettes et nos boissons.Pour chaque espèce est donnée une description détaillée reprenant biologie, histoire, variétés, ethnologie, usages, économie... Fruit...
69,00 €
MA CUISINE POUR LES TOUT PETITS
9782263158360Pour son fils, Eric Fréchon met de côté ses trois étoiles Michelin et enfile son tablier pour concocter des recettes simples et équilibrées afin d'éveiller les jeunes papilles au goût du bon.Tirées de son expérience de père, les 100 recettes proposées sont réparties en 5 tranches d'âge: 7-8 mois, 9-12 mois, 13-17 mois, 18-23 mois et enfin 24-36 mois....
16,90 €
CUISINE JAPONAISE ULTRAFACILE
9782917738450Voici le livre parfait pour toutes celles et ceux qui ont toujours envie de se lancer dans la cuisine japonaise mais qui pensent qu'elle est trop difficile. Tim Anderson vous apprendra une cuisine japonaise simple à faire à la maison, en utilisant les ustensiles de tous les jours et avec 7 ingrédients de base. Dans l'introduction, Anderson vous présente...
24,90 €
CHOCOLAT L'art de la chocologie et de la dégustation 50...
9782317014581Victoire Finaz a grandi dans un univers chocolaté. De son arrière grand-père chocolatier à Lyon et de son père qui dénichait des tablettes aromatiques, elle hérite d'une passion la poussant à se tourner vers le chocolat et à abandonner ses études de psychologie. Là voilà maintenant "chocologue", métier qu'elle a elle-même crée, à la tête de sa propre...
24,95 €
CONNAISSANCE DES ARTS HORS SERIE PATRICK ROGER
9782758008385On ne présente plus Patrick Roger, chocolatier atypique mais de renom. Ses boutiques, facilement reconnaissables à leur couleur vert émeraude, grise et noire, ne mettent pas juste en avant ses chocolats mais également ses sculptures.Car Patrick Roger a plusieurs cordes à son arc. L'homme est un artiste, un artiste sculpteur de chocolat dont les pièces,...
10,00 €
ROGAN THE COOKBOOK (anglais)
9780008232726Chef doublement étoilé du restaurant L'Enclume situé dans le comté de Cumbria (nord-ouest de l'Angleterre), Simon Rogan dévoile ici son premier ouvrage.Chef multiplement reconnu et acclamé, il s'impose sur la scène gastronomique, notamment à travers les prises de position de sa cuisine et son éthique.En effet, le chef prône un retour à la nature et une...
54,00 €
PORTRAITS DE THES VOYAGE DANS 40 PAYS PRODUCTEURS
9782603024737Diplômée de l'Institut national agronomique, spécialisée en agriculture comparée et développement agricole, Lydia Gautier est une experte reconnue en thés.Considérant que le thé se déguste, de la même façon que le vin, elle nous emmène dans un tour du monde à travers 40 pays producteur. Avec des cultivars (cépages) différents en fonction des terroirs et...
34,90 €
LE GRAND LIVRE DES BONNES SOUPES
9782732488578200 recettes pour toutes les saisons, avec pour l'automne/hiver les légumes racines (betteraves au bouillon de bonite), les bulbes (pho aux oignons et au boeuf), les choux (ribollita toscane), les champignons (bouillon de cèpes au sarrasin), les feuilles et branches (endives à la bière), les poissons et fruits de mer (cullen skink écossais au haddock), le...
35,00 €
COPAINS COMME COCHONS
9791030102673Une histoire de partage et de convivialité, celle d'Eric Ospital, artisan charcutier dans le pays basque. Partez donc à la découverte de ses produits et ses amis; cuisiniers, vignerons, charcutiers, écrivain chanteurs ...qui ont accepté de livrer leur meilleure recette. Un hymne à l'amour du cochon et des produits de l'auteur. Un livre riche, personnel et...
24,95 €
PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES
9782036012981Botaniste et spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages comestibles, François Couplan synthétise sa philosophie et ses découvertes dans son dernier livre qui s'avère être un ouvrage incontournable pour toutes et tous les passioné.e.s de la cueillette et des plantes sauvages. Après quelques notions historiques sur l'art de la...
29,95 €
LA PETITE HISTOIRE DU THE
9782290154762On en boit presque 25000 tasses par seconde. Le produit en question n'est pas du café mais un breuvage aimé par les empereurs d'autrefois tout comme par les gens les plus humbles : c'est le thé. Voici un petit guide exhaustif, qui ne raconte pas que son histoire mais aussi un large éventail de légendes sur ses variétés et propriétés. Chaque chapitre est...
5,00 €
COCKTAIL CODEX (anglais)
9781607749707Alex DAY et David KAPLAN sont les propriétaires de Death & CO à New York et à Denver. Découvrez ici un ouvrage complet sur l'art de la mixologie qui permettra aux auteurs de boissons de tous niveaux d'acquérir des outils pour comprendre, exécuter et improviser des cocktails classiques et originaux. Des recettes classées en 6 chapitres dont voici...
50,00 €
ESCOFFIER ROI DES CUISINIERS
9782344015087La vie d'Auguste Escoffier mise en bande dessinée ! De 1870 pendant le siège de Paris par la Prusse aux années 1898, on y suit l'ancien chef cuisinier du Petit Moulin Rouge de ses années militaires où il s'ingéniait malgré les privations et les rations, à cuisiner et faire des menus dignes de ce nom aux officiers jusqu'à ses belles années parisiennes au...
19,50 €
LES FRUITS & LEGUMES: Encyclopédie passionnée de la...
9782708959712Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que la pêche tient une place dans choix dans la culture occitane et dans ses tables.Véritable hymne à la gourmandise des terroirs marins, cette encyclopédie met en avant les différentes espèces de...
24,00 €
RIJKSMUSEUM cookbook (anglais-néerlandais)
9789082543711Un bien bel objet réalisé par Le Rijksmuseum (Amsterdam) et par le journaliste culinaire Jonah Freud et une équipe de chefs réputés de tous les Pays Bas. Contenant des centaines d'images colorées d'objets de la collection, cet ouvrage témoigne de la richesse de l'histoire culinaire dans la culture néerlandaise. 50 ingrédients définissant cette cuisine et...
51,75 €
HAUTE FONDUE l'art de la fondue en 52 recettes délicieuses
9782940481538Alors que le froid et la neige sont au rendez-vous, Jennifer et Arnaud Favres, cofondateurs du festival de fondues des Compagnons du caquelon nous présente ici un livre entièrement dédié à l'art de la fondue! A découvrir donc 52 recettes créatives de quoi changer de la traditionnelle fondue Suisse. Après une introduction autour ce met national (à que...
24,90 €
FRANCE LE GUIDE MICHELIN 2023
9782067257412La nouvelle édition du célèbre guide rouge !Plus de 3000 restaurants, 1 nouveau 3*, 4 nouveaux 2*, et une quarantaine de nouveaux étoilés, sans oublier les étoiles vertes qui distinguent les tables engagées dans une gastronomie durable, les trophées passion en pâtisserie, le prix du jeune chef (Mallory Gabsi) ou celui du chef mentor (Michel Troisgros), le...
29,00 €
RIZ JAPONAIS
9782317020803Le riz ("gohan" en japonais, ce qui signifie également repas) est l'aliment de base de la nourriture japonaise. Accommodé de multiples façons, il offre une alimentation saine et variée. Laure Kié a été bercée par la culture japonaise depuis son enfance. Fille d'une japonaise et d'un français, elle est allée à la rencontre de ses racines et propose...
15,00 €
CASA CACAO El viaje de vuelta al origen del chocolate...
9788408197553Le chocolat a toujours tenu une place importante dans la pâtisserie de Jordi Roca. A tel point qu'il s'est lancé un nouveau défi: l'ouverture d'une boutique Casa cacao ne proposant que des produits à base de chocolat et dans lequel il travaillerait lui-même ses fèves. Dans ce nouvel ouvrage, Jordi Roca nous invite à le suivre dans un voyage à travers la...
29,95 €
CHEFFES 500 femmes qui font la différence dans les...
9782955966099Un ouvrage à 4 mains signé Vérane Frediani et Estérelle Payany. Souvent absentes (ou très faiblement représentées) au sein des guides ou des remises de prix, l'idée pourrait se faire dans l'opinion publique, que les cheffes sont très minoritaires et que cette profession reste très largement masculines.Il n'en est cependant rien ! Les cheffes sont au 4...
20,00 €
LES TARTES DE JEAN FRANCOIS PIEGE POUR TOUS
9782017042778Dans le troisième volume de cette collection commencée il y a deux ans, le chef étoilé Jean François Piège vous propose une cuisine pour tous les jours, une façon de faire découvrir des recettes simples à réaliser et pour toutes les saisons. Cette fois-ci le chef vous livre tous ses secrets pour réussir vos pâtes à tartes, pour les façonner, les découper...
30,00 €
LA CORNE DE VACHE ET LE MICROSCOPE Le vin "nature" entre...
9782348041747C'est dans les années 1980 qu'apparait en France les premiers vignerons "natures" en opposition avec le modèle courant et l'utilisation de produits chimiques.Depuis ces années là, cette pratique du vin "nature" ne cesse de croitre et s'implante durablement en France. Les critiques pourtant suivent leur train: phénomène de société qui ne durera pas pour...
22,00 €
JE CUISINE, JE GRANDIS AVEC MONTESSORI
978280965985635 recettes à réaliser selon la méthode Montessori, pensées pour des enfants épanouis ! Un classement des recettes selon degré d'autonomie, des astuces pour adapter l'un des placards de votre cuisine à cette approche éducative, les ustensiles en petite taille conçus pour les marmitons en herbe : ce manuel vous guidera de façon claire dans la mise en...
12,90 €
JOIA
9782749159003#sicestpaslebonheurcayressemble Pour ce quatrième ouvrage aux éditions du Cherche midi, Hélène Darroze nous invite à découvrir sa toute dernière adresse au coeur du quartier du Sentier à Paris: Joia.Joia, c'est-à-dire joie en béarnais, est un bistrot chic où plats et gourmandises se suivent du petit-déjeuner aux diners et after hours, en passant par les...
29,00 €
DIS MOI CE QUE TU MANGES JE TE DIRAI CE QUE TU ES
9782072842924Ouvrage fondateur de la gastronomie, Physiologie du goût fait partie des grands classiques de la littérature culinaire.Cet ouvrage propose les six premières méditations ainsi que deux des quatre annexes ouvrant l'oeuvre intégrale; le tout avec force anecdotes. Il en ressort la conclusion de ce que ces moments passés à table, des mets mangés et des...
3,50 €
BALADE GOURMANDE EN ITALIE
9782317020902Laura Zavan est de retour cette fois-ci avec un Grand Tour gourmand qui parcourt la Botte du nord au sud à travers 80 recettes phares des régions italiennes. A chaque fois vous trouverez des infos précieuses sur les spécialités à savourer ainsi que sur les produits typiques régionaux : gnocchis à la betterave, torta pasqualina (tourte de blettes),...
24,50 €
EASY CHINE
9782317020773Nouvelle édition Un livre très didactique pour apprendre à cuisiner les spécialités chinoises. Après quelques pages sur les habitudes alimentaires en Chine, et les principaux ustensiles et ingrédients, sept chapitres nous expliquent les recettes à travers de nombreux pas-à-pas : les bases (utiliser un wok, cuire du riz, pâtes et sauces basiques...), les...
15,00 €
CONSERVES ET BOCAUX
9782815313445La version Mini chez Rustica Editions dans laquelle vous trouverez plus d'une centaine de recettes de conserves et de bocaux de quoi vous régaler toute l'année! Ainsi apprenez à "fixer les saisons" grâce aux différents modes de conservation (séchage, congélation, stérilisation, au sel, au vinaigre...). Quelques exemples des recettes: Conservation au sel...
9,95 €
OCTOPUS Précis artistique des mots de bouche LE POIVRE
9772606760930Un troisième numéro sur le poivre pour ce joli Précis artistique. "Cette revue papier, qui se veut un "précis artistique des mots de bouche" lancée dans le but de financer Cinelexique, une plateforme pédagogique d'apprentissage du français par le cinéma, dédiée aux associations et fondations luttant contre l'illettrisme et facilitant l'intégration. Une...
2,00 €
RECETTES ET TECHNIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782322004782Un petit ouvrage technique consacré exclusivement à la restauration collective qui compile des recettes conçus jusqu'à 100 personnes. Paella en four vapeur, supions sauce armoricaine au four, carré d'agneau mariné aux herbes, tajine aux fruits secs au four, blanquette de veau au bain-marie, omelette aux lardons et fromages en sauteuse, courgettes et...
26,00 €
MAGAZINE UMAMI N°3
1000000009385Nouveau magazine canadien consacré à l'art culinaire, Umami met en avant les artisans du gout à travers des reportages, des interviews de chefs canadiens et internationaux, des producteurs ainsi que des chroniqueurs. Les 8 rubriques au sommaire: les gouts d'ici (présentant des chefs canadiens), les gouts d'ailleurs (mettant en avant un chef...
12,00 €
MES RECETTES DE JUS A L'EXTRACTEUR
9782412045077150 recettes de boissons saines et gourmandes. Elles sont divisées en plusieurs catégories (jus healthy, jus verts, jus détox, superjus, jus gourmands, laits végétaux et recettes à base de pulpe). Voici quelques exemples : Rassasiant, concombre-citron vert-menthe, ananas-pomme-celeri-epinard-citron, carotte-menthe-spiruline, agrumes-fruits rouges, matcha...
7,95 €
LE LAROUSSE DU CHOCOLAT (Nouvelle Edition)
9782035978363Dans cette bible concoctée par Pierre Hermé vous trouverez en plus des 350 recettes des informations sur l'histoire du chocolat, ses différents crus, sa fabrication, sa conservation, les accords, les différentes façons de le trouver dans le commerce et son lien avec la santé. Vous aurez des techniques et des conseils pour bien choisir ses produits et son...
29,95 €
LE CLARENCE (ANGLAIS)
9782344037140Christophe Pelé chef doublement étoilé du Clarence nous propose un très beau livre tournant autour de 6 chapitres: Lait, Mer, Végétal, Cru, Texture et Gourmandise. Pour commencer, Chihiro Masui nous raconte en détaille son expérience de cliente au restaurant, avec la description de chaque plat qu'elle a commandé et dégusté. Suivent des dialogues sous...
60,00 €
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