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OEUF INTREPIDE ET CHAIR DE POULE
9782917008928Parce qu'elle fut un emblème gastronomique des Yvelines, qu'elle fut la volaille la plus vendue et la plus recherchée en France à la fin du XIXème et au début du XXème siècle, qu'elle était reconnue depuis plus de 700 ans pour ses qualités gastronomiques et enfin, parce qu'elle avait disparu de nos tables depuis bien longtemps, Laurent Trochain et Eric...
12,90 €
ARZAK SECRETS (ANGLAIS)
9781910690086Après son livre de recettes, le basque Juan Mari, chef de file de la cuisine espagnole contemporaine, vous propose une publication des secrets, recettes et techniques qui ont fait sa cuisine. À travers des noms évocateurs (la saveur de la porcelaine, la troisième épice, déception consensuelle, jeunesse éternelle, baisers ébouillantés, de la nécessité au...
55,00 €
GOURMET CHALLENGE The insider's guide to culinary...
1000000006865Le seul ouvrage préparant au concours du Bocuse d'or.Concours gastronomique (créé en 1987) réunissant 24 jeunes chefs du monde entier jugés par des chefs de renom international, ce concours ultra médiatisé ouvre de nombreuses portes. Composé de 5 chapitres, l'ouvrage reprend les coulisses de la compétition avec les moyens de bien s'y préparer, la...
45,00 €
PETIT TRAITE DE L'ART DE COUPER LE FROMAGE ET DE...
9782364021242Pour bien apprécier un fromage, il faut avant tout que celui-ci soit bien coupé. Une bonne coupe relève presque de l'art et permettra au fromage de faire ressortir toutes ses caractéristiques organoleptiques: odeur, couleur, saveur.Dans ce petit traité très sérieux, Marco Parenti, dégustateur professionnel à l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di...
12,00 €
PAD THAÏ ET NOUILLES SAUTEES
9782011713742Le pad thaï est emblématique de la cuisine thaïlandaise ; mais on ne connaît souvent que les nouilles au légumes, au poulet ou aux crevettes. Ce livre en propose trente recettes thaïlandaises chinoises ou japonaises, pour varier les plaisirs : nouilles sautées aux asperges oeufs de saumon et crevettes, nouilles sautées au boeuf, vermicelles au crabe...
7,99 €
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION
9782213594576Note de l'éditeur: Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine? À quelle époque les festins sont-ils apparus ? Et l'habitude des repas réguliers ? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette...
49,00 €
RECETTES GOURMANDES D'ALSACE - LE PROSPER MONTAGNE...
9782884193856Le patrimoine gastronomique alsacien occupe une énorme place dans l'imaginaire collectif : choucroute, matelote, baeckeoffe, kougelopf, bredele, mais aussi le foie gras, le riesling, le sandre, les mendiants aux cerises noires... Le club Prosper Montagné, qui regroupe les acteurs les plus passionnés du monde de la gastronomie alsacienne, s'est proposé de...
25,00 €
ALIMENTS FERMENTES, ALIMENTS SANTE
9782072932458Nouvelle édition. Moyen ancestral de conservation, la fermentation revient sur le devant de la scène en s'imposant comme un moyen sur, sain et naturel de conservation.Economique et écologique, elle est une mine de bienfaits pour l'organisme et nécessite peu d'ingrédients et encore moins d'énergie. Meilleur atout de la fermentation: le temps, permettant...
13,50 €
PAUL BOCUSE LA CUISINE DU MARCHE
9782081382619Réédition du livre "La cuisine du marché" : Paru pour la première fois en 1976, ce livre reste une référence, un classique de la cuisine familiale, comprenant des spécialités françaises et internationales, avec certaines recettes en hommage à d'autres grands chefs, comme Fernand Point . Présenté sous couverture souple, il intègre beaucoup de règles...
14,90 €
PASTICCIA CON MOLLY (italien-anglais-espagnol)
9788890858291Des décors en pâte à sucre pour toutes les grandes occasions: mariage, baptême, Noël, Pâques et Saint Valentin.Passionnée et passionnante, Molly nous entraine à travers ses créations pleines de détails à la rencontre de son univers sucré.Socles de gâteaux et figurines y sont détaillées pas à pas de façon très précise et très imagée. Un ouvrage pour se...
20,00 €
180°C LES CAHIERS DE DELPHINE
9791092254167Un nouveau venu dans l'univers des 180°C. Exit le mook ou le hors série, ici, place aux recettes! Et quelles recettes!Imaginés par Delphine Brunet (auteur, styliste culinaire et illustratrice pour 180°C), Les Cahiers de Delphine regroupe 4 petits livres (printemps, été, automne et hiver).Chacun reprend 3 produits et 3 recettes de saison pour chaque...
16,00 €
THAILANDE - FAIT MAISON
9782017089285Nouvelle maquette et couverture cartonnée. Soixante-dix recettes accessibles pour découvrir la cuisine thaïlandaise, réparties en cinq catégories : les techniques de base (pâte et sauce saté, galettes de riz, curry vert, jaune, rouge...), les entrées, soupes et salades (tartare de boeuf thaï, calmars farcis grillés, salade de saumon grillé, salade...
12,00 €
GJELINA COOKING FROM VENICE, CALIFORNIA (anglais)
9781452128092Restaurant, take-away et café-boulangerie, Gjelina est devenu un incontournable de Venice (quartier dans l'ouest de Los Angeles, en Californie). Prônant une cuisine locale (respectueuse aussi bien du sourcing que des gens) centrée sur les légumes (bio et de saison) aux accents méditerranéens, Gjelina prend en compte les préoccupations culinaires actuelles...
32,00 €
FADE
9791094136270Fade, ce mot très difficile à comprendre.Comment, se demande l'auteur, peut-on par exemple caractériser la cuisine chinoise de "Fade" ? L'auteur comprend vite que Fade ne veut pas dire absence de goût. La définition du dictionnaire nous donne : sans saveur, il se dit de ce qui n'est ni piquant, ni vif, ni animé; on déborde vite du simple terme culinaire...
16,00 €
BIG VEGAN (ANGLAIS)
9780811874670Un gros livre, 11 chapitres, 350 recettes vegan : des basiques du placard (alternatives végétales au boeuf, bacon, chorizo, poisson, fromages, crème...), du petit-déjeuner (moccha frappé, polenta d'avoine grillée, muffins à la banane et cacahuète, scones au thé marcha, roulés à la cannelle...), des pains (baguette, pain à la noisette, petits pains au...
30,00 €
CARNET DE RECETTES - FRANCHE-COMTE
9782737369568Une petite collection consacrée à la cuisine régionale, ici la Franche-Comté : soupe de gaudes, soupe au fromage au bouillon, bajoue salée et séchée, tarte au fromage, pain de poisson, grenouilles à la crème, boeuf miroton, poule au riz, pigeon ramier aux choux, laitue à la crème, gratin de pommes de terre, champignons mousserons, omelette soufflée,...
8,90 €
ATLAS DE LA FRANCE GOURMANDE
9782746744028La journaliste et critique gastronomique Estérelle Payany signe ici un petit ouvrage très pratique qui intéressera tant les élèves et professeurs, que les professionnels ou les simples amateurs de cuisine. Sur chaque double page, un texte explicatif à gauche truffé de clin d'oeil et de traits d'humour, une carte ou une infographie à droite. Des recettes...
19,90 €
PROJECT SMOKE (anglais)
9780761181866Steven Raichlen, connu comme l'un des "rois du barbecue" dévoile ici un livre entièrement consacré au fumage. Animant également des émissions de cuisine sur le barbecue, notamment Project smoke (comme le titre de son ouvrage), il présente ici une centaine de recettes et de nombreuses techniques pour maitriser l'art du fumage, les différentes façons de...
24,95 €
SAUCES, CHUTNEYS ET MARINADES - FAIT MAISON
9782017089308Nouvelle couverture cartonnée (et non plus souple). Cet opus de la collection "Fait maison" séduira tous ceux désireux d'accompagner leurs plats de bonnes sauces réalisées à base d'aliments sains et équilibrées. Recettes de base, sauces (bouillon de volaille, mayonnaise au citron), sauces froides (sauce mousseline froide, sauce tartare à l'anglaise,...
9,95 €
RECETTES POUR BEBES - FAIT MAISON
9782017201243Dans la famille "fait maison" je demande le bébé. Voilà qui est fait avec ce nouvel opus qui s'adresse bien évidemment aux parents désireux de réaliser des petits plats pour leurs enfants de 4 à 36 mois. Après quelques conseils sur les étapes à suivre lors de la diversification et sur l'organisation de la cuisine vous trouverez les recettes classées par...
12,00 €
UNE HISTOIRE POLITIQUE DE L'ALIMENTATION
9782315007226Spécialiste de l'écologie, de l'alimentation, politologue, Paul Ariès nous livre ici une histoire politique et nationale de la table, éclairant l'influence sur nos tables des jeux de pouvoir, considérations sociales, aliénations religieuses, fluctuations culturelles, et correspondant à trente ans de travaux et de recherches. Treize chapitres alimentent...
24,90 €
LA DÉGUSTATION GÉOSENSORIELLE
9782916935508Nouvelle édition de l'ouvrage de 2012: La dégustation géosensorielle va à l'encontre de toutes les pratiques consuméristes actuelles. Jacky Rigaux entend cependant la remettre au goût du jour en insistant sur l'importance d'une approche sensorielle, qui privilégie "le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité, la...
15,00 €
SIROCCO
9782011356611Sous titré "Surprenantes saveurs des confins de l'Orient", ce livre de Sabrina Ghayour ravira tous les amateurs de cuisine perse très modernisée, dans la lignée de son premier ouvrage Persiana. Breakfast et brunches (tartine à l'avocat, pancakes à la ricotta), petites bouchées et snacks (dip au haricot beurre et zaatar, frites de courgettes au sumac,...
29,95 €
IN A FRENCH KITCHEN: TALES AND TRADITIONS OF EVERYDAY...
9781592409655La journaliste Susan Herrmann Loomis connait bien la France, et pour cause elle y vit. Cette passionnée de cuisine aime avant tout la convivialité de la cuisine française et sa capacité à réunir petits et grands (avec notamment la fameuse transmission par les grands-mères). Dans ce livre elle propose aux anglophones de découvrir à la fois des recettes de...
18,00 €
ICE CREAM AND FROZEN DESSERTS (anglais)
9780471153924A commercial guide to production and marketing.Un guide technique à l'usage des industries, commerces de vente et entrepreneurs pour maitriser les techniques de production des glaces et desserts glacés.Recettes et théories se partagent l'ouvrage réalisé par le consultant internationalement reconnu, Malcolm Stogo.
105,59 €
LA SCIENCE EN CUISINE ET L'ART DE BIEN MANGER
9782330066581Unique en son genre, cet ouvrage italien de référence datant de 1891 est pour la première fois traduit en français et fidèle à l'édition historique de 1911. Avec plus de 790 recettes agrégées au fil des quinze éditions, il s'agit du premier livre de cuisine "interactif", l'auteur ayant repris à son compte les recettes proposées par des correspondant(e)s...
26,00 €
CUISINE NICOISE (ANGLAIS)
9781910690161Ce livre est la traduction d'un ouvrage francophone de 1972, "la cuisine du comté de Nice" de Jacques Médecin. L'auteur est un peu particulier puisqu'il s'agit d'un ancien maire de Nice, homme politique français entre 1965 et 1990. Fin cuisinier il explique dans sa préface faire partie de la dernière génération à posséder et conserver les recettes...
22,00 €
FOIE GRAS WORKSHOP Le préparer, le cuisiner, l'accompagner
9782732476742Remplissant "tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national" et classé "Patrimoine culturel et gastronomique français" en octobre 2015 par l'Assemblée nationale, le foie gras est un des produits les plus incontournables de la gastronomie française.On aime débattre sur son origine (le meilleur...
22,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DE SAINT-JACQUES
9782732476971La saison de la Saint jacques commence en octobre et dure jusqu'en mai, cela en fait donc l'ingrédient parfait des fêtes de fin d'année! Jean-Pierre Crouzil est chef à Placoët dans les Côtes d'Armor, c'est dire si il maitrise son sujet sur le bout des doigts. Cet ouvrage comporte 100 recettes traditionnelles ou plus créatives. Les chapitres sont au nombre...
15,00 €
ENCORE DES NOUILLES (poche)
9782757856376Chroniqueur sur France Inter, Pierre Desproges était également un amoureux de la gastronomie et un grand amateur de vin dont la cave était réputée pour l'excellence de ses bouteilles.Aussi est-ce spontanément qu'après une interview, en 1984, Elisabeth de Meurville lui propose d'écrire une chronique dans la revue Cuisine et Vins de France.Son humour...
6,90 €
LES TABLES MYTHIQUES DE LYON
9782954331768Souvent considérée comme la "capitale mondiale de la gastronomie", même si "il n'est de bon bec qu'à Paris", Lyon peut se targuer de posséder une multitude d'adresses gourmandes, d'adresses centenaires mémoires vivantes et culinaires, intemporelles ou plus récentes mais racontant toutes un morceau d'histoire. Auberge du pont de Collonges, Bistrot de Lyon,...
24,00 €
LE TAITTINGER LE PRIX DES CHEFS
9782746834521C'est par un soir de vendanges, en 1966, que Claude Taittinger, président de la maison de champagne et Georges Prade, commandeur de l'ordre des Côteaux de Champagne lancent le projet, un peu fou et audacieux, d'un concours international gastronomique organisé et jugé par des professionnels.Le but ? Couronner une cuisine traditionnelle sophistiquée...
35,00 €
VIVE LES LEGUMES !
9782918068105Une trentaine de légumes et 68 recettes inédites et gourmandes.Pour ce nouvel ouvrage, la chef bretonne du restaurant "Le Jardin Gourmand" à Lorient dévoile sa passion pour les légumes à travers des recettes simples et gouteuses mettant en avant le travail des producteurs et des artisans locaux. Crème Dubarry aux 5 épices à la mangue, "Soupe de cresson,...
25,00 €
IRREDUCTIBLE (ANGLAIS ESPAGNOL)
9788472121645L'irréductible du titre c'est Diego Guerrero, chef du restaurant doublement étoilé au Michelin DSTAgE à Madrid. Et derrière le nom étrange de cet établissement se cache un acronyme et une philosophie de vie et de cuisine : Days to Smell Taste Amaze Grow & Enjoy. On y pratique une cuisine moderne c'est à dire basée sur le produit et sur les ressentis du...
62,68 €
DESSERTS VEGANES ET SANS GLUTEN 250 recettes totalement...
9782825146255Cupcakes au cappuccino, Quatre-quarts à la gousse de vanille, Pain à la cannelle et raisins secs, Glaçage royal, Nappage saveur mocaccino, Cookies prétentieusement parfaits au beurre de cacahuète, Macarons au cacao, Crème de spéculoos, Biscuits façon pain d'épices, Tarte à la citrouille, Tarte aux cerises, Tarte aux agrumes, cranberries et chocolat blanc,...
22,00 €
SLOW DOUGH REAL BREAD
9781848997370Un ouvrage prônant le retour au vrai pain. Dans une société où le gain de temps prime et où la facilité remplace bien souvent le savoir-faire se sont rassemblés des amoureux du pain, des boulangers désireux de promouvoir le vrai pain, fait avec du temps, de l'amour et des vraies matières premières. De ce rassemblement est née la Real Bread Campaign et ce...
25,00 €
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