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LE BISTROT DE LYON 40 ANS RUE MERCIÈRE
9782723499248Jean-Paul Lacombe est à l'origine du concept "Bistrot de chef". Aujourd'hui courant dans le milieu gastronomique, cette pratique était tout à fait innovante lorsque Jean-Paul Lacombe l'a lancée en 1974, ouvrant son bistrot à deux pas de son restaurant étoilé. Nom probablement connu à travers tout Lyon, il a redonné vie à un quartier malfamé et presque...
29,00 €
OMNIVORE FOOD BOOK - NUMERO 1 - CHARCUT IS BACK !
9782370630070Le mook d'Omnivore 2014, avec les 200 tables qui fernt l'année, mais aussi les cahiers de cuisine des chefs Jean-François Piège et Sang-Hoon Degeimbre, un dossier Charcut' is back, une banc d'essai de 10 burgers sur Paris, une grosse envie de voyage avec Charles-Antoine Crête à Montréal et le carnet secret de Ms. Savill à Sydney. Sans oublier les blancs...
19,90 €
MADE IN BRASIL
978203589774930 recettes typiques dans un livre très coloré, à l'image de la cuisine qu'il présente : crêpes de tapioca, frites de manioc sauce aigre-douce, samosas au fromage, rosbif de boeuf séché et mesclun sauce cachaça pimentée, tourte aux coeurs de palmier, filet de merlan sauce crevette et tomate, poisson au lait de coco et sa farine de manioc, rôti de porc à...
7,90 €
POT AU FEU AU BRISTOL Chabrot au Morgon de Marcel Lapierre
9791092768039Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.Eric Fréchon nous livre ici sa recette de pot-au-feu (avec du boeuf normand, attention...) que Gérard Guy s'est chargé de retranscrire tout en poésie et en peinture (esquisses, dessins originaux, calque...), le tout à déguster joyeusement sans oublier...
16,50 €
APICIUS 22 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA (espagnol-anglais)
1000000005592Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro: Javi Antoja de la Rosa pour un prologue, Jordi Roca d'El Celler de Can Roca: l'homme qui en savait trop, David Munoz et les...
35,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER
9782343035499Sous-titré "Préceptes et transmisssion de la cuisine de 1880 à nos jours", cet ouvrage retrace la carrière de l'auguste Auguste Escoffier. Ses débuts dans l'univers de la cuisine, ses rencontres, les deux guerres traversées, la mutation de la cuisine, la normalisation de la cuisine bourgeoise, l'apparition d'une cuisine de palace, nouvelles méthodes de...
28,00 €
FOOD COURT
9789881566485Le "food court" n'a pas de traduction littérale en français. Il s'agit d'un espace de restauration -le plus souvent dans des lieux à fonction commerciale ou de passage : aéroports, centres commerciaux ou de loisirs...- composé d'une part d'une zone de repas avec tables et chaises à perte de vue, et d'autre part, de quoi se restaurer : buffets exotiques,...
32,00 €
LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (espagnol-anglais)
9788472121508Ce livre très complet par les thèmes développés est préfacé par Michel Bras, avec une introduction de Hervé This. Il se déroule en 4 chapitres: définitions et utilisations, facteurs d’altérations, types de cuissons, et mécaniques de travail. Les textes sont accompagnés de tableaux, graphiques, diagrammes de flux ainsi que 30 recettes pour étayer les...
145,00 €
MON HISTOIRE DE CUISINE
9782701163574Hervé This est à l'origine de nombreuses innovations dans le monde culinaire, qu'il dispense dans ses précédents livres. Dans cette nouvelle parution, le père fondateur de la cuisine moléculaire met de l'ordre dans ses principes de cuisine, et en propose un classement causal et chronologique. Reprenant la plupart de ses théories, il les organise en...
29,90 €
MANUEL DU WHISKY - TOUTES LES BOUTEILLES, TOUS LES COCKTAILS
9782081339316"Le whisky doit être bu sec, après le repas, de préférence par un Ecossais d'âge mur". Les idées reçues autour du whisky sont nombreuses et parfois tellement bien ancrées que les remettre en questions n'est pas forcément évident.Dave Broom le fait pourtant, reprenant le whisky dès la base, en commencant par l'histoire de cette eau-de-vie, en remettant en...
18,00 €
MES IRRÉSISTIBLES RECETTES AU CHOCOLAT !
9782360981427Le chocolat, oui ! Mais les produits industriels gras et sucrés, non merci. Ce livre propose de réaliser des recettes avec des produits de qualité, sains et bio. Cinq catégories gourmandes : les gâteaux (fondant intense façon irish-coffee, moelleux miel et noisette, charlotte au chocolat noir et piment d'espelette, roulé chocolat-mandarine...), les...
12,00 €
LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA PATISSERIE FACILE (nouvelle...
9782501188364Voici la réédition du Grand livre Marabout de la pâtisserie facile ! Après Le grand livre Marabout de la cuisine facile, laissez-vous tenter par la version sucrée avec 300 recettes de pâtisserie. Très complet et clairement expliqué, vous y trouverez de multiples idées de gâteaux, biscuits, toutes testées. L'ouvrage est divisé en 10 chapitres : tartes...
19,90 €
LA TABLE & LE DROIT
978271101902150 décisions de justice gourmandes commentées par un enseignant chercheur gourmand et gourmet ! Parce que la gastronomie aussi a connu une judiciarisation croissante ces dernières années, de l'interdiction des distillations clandestines à la condamnation d'une discrimination fondée sur l'apparence physique du personnel de salle en passant par la...
45,00 €
LES RECETTES DE MES GRANDS-MÈRES
9782749141435"4ème génération d'une famille de..."La transmission et l'héritage sont des notions essentielles de la cuisine d'Hélène Darroze. Il est intéressant de constater que dans ce livre, chacune des plus de cinquante recettes présentées sont attribuées à une femme de sa famille. Grand-mère paternelle ou paternelle, tante, belle-soeur de grand-mère,...
29,00 €
LES SECRETS DU CHOCOLAT VOYAGE GOURMAND DANS L'ATELIER DE...
9782756061757Franckie Alarcon, auteur de bande dessinée, a toujours mangé du chocolat. Des carrés de chocolat noir 70% sont ses dopants jusqu'au jour où il rencontre Jacques Genin en 2011. Choc et révélation de ce qu'est, véritablement, le chocolat.Pendant un an, Franckie Alarcon a suivi le quotidien de Jacques Genin dans son atelier situé au dessus de son point de...
17,95 €
APICIUS 23 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA (bilingue...
1000000005974Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : Javi Antoja de la Rosa et la grandeur de la défaite; Josep Roca et les valeurs; David Munoz de DiverXO; Josep Maria...
40,25 €
Promo!TOUR DU MONDE DE LA STREET FOOD
9782809912166Ce livre porte très bien son nom. En plus de 280 pages, il fait le tour des principales spécialités culinaires de la streetfood du monde entier. En huit chapitres (Etats-Unis, Antilles et Amérique du Sud, Europe du Nord, Europe du Sud, Maghreb et et Moyen-Orient, Inde, Chine, Asie du Sud-Est et Japon) enrichis de très nombreuses photographies, découvrez...
9,95 €
JEAN CHARLES BREDAS A LA RECHERCHE DES SAVEURS PERDUES
9782877639606Intronisé dans le groupement des Maitres Cuisiniers de France, Jean-Charles Bredas propose une cuisine imprégnée des traditions caribéennes et de gastronomie française.Ouverte aux métissages, sa cuisine met en avant les produits locaux de qualité qu'il travaille en les aromatisant ou épicant finement, revandiquant ainsi son appartenance...
29,50 €
A NEW NAPA CUISINE (anglais)
9781607745945Christopher Kostow a déposé pendant un certain temps son tablier de chef pour se glisser dans celui d'écrivain et se raconter à travers son restaurant.Faisant partie des 3 plus jeunes chefs a avoir obtenu les 3 étoiles Michelin, Christopher Kostow a fait ses armes dans plusieurs restaurants prestigieux comme Campton Place à San Francisco sous Daniel Humm...
51,00 €
PAINS & VIENNOISERIES - FAIT MAISON
9782016279656Dans la collection - Fait maison - cet ouvrage est entièrement consacré aux pains et aux viennoiseries. Sans machine à pain, avec ou sans pétrissage, laissez-vous tenter par les 80 recettes et par la bonne odeur de pain chaud ou de viennoiseries justes sorties du four.Baguettes viennoises, Pain au levain, Pain à la poêle, Ficelles au lard, Pain au cacao,...
12,00 €
180°C DES RECETTES ET DES HOMMES Volume 5 (printemps-été...
9791092254082Ce 5 ème volume démarre par une notion d'actualité "la liberté d'expression".Pour 180 ° cette liberté est de nous faire découvrir des chefs peu connus, de respecter et donc de consommer les produits dans leurs saisons, de découvir des vins dans une région non réputée pour ses vignobles, de suivre comme toujours des parcours d'hommes.Le premier reportage...
20,00 €
PERU THE COOKBOOK (anglais)
9780714869209Gaston Acurio est au Pérou ce que des chefs tels qu'Alain Ducasse sont à la France.Fils d'un ancien ministre et ex-sénateur péruvien, ayant grandi dans une famille où personne n'aimait cuisiner, rien ne prédestinait Gaston Acurio à la cuisine. Rien, si ce n'est des vieux livres de chefs français retrouvés dans sa jeunesse. Laissant ses études de droit en...
45,00 €
MON MACARON COMME UN CHEF - DVD
3545020034392Ce DVD contient quatre recettes de macarons : à la framboise, au chocolat, au caramel beurre salé et au foie gras. Grâce aux indications de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier pâtissier de France, assisté de la journaliste culinaire Marine Vignes, découvrez toutes les astuces pour ne plus rater cette pâtisserie incontournable, et décliner les recettes...
13,00 €
LA TRUFFE
9782350551425Cet ouvrage vous propose de découvrir ou de redécouvrir l'univers de la truffe : son histoire, ses origines, ses caractéristiques, la cueillette, la culture de la truffe, l'entretien d'une truffière, les mythes et légendes autour ce produit, les marchés aux truffes, la conservation, ses caractéristiques gustatives, avec de très nombreuses photographies,...
15,90 €
CAKE DESIGN PREMIERS PAS
9782019458461Nouvelle édition. Un ouvrage parfait pour faire ses premier pas en cake design.45 recettes pour progresser et 40 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes. Très clair, cet ouvrage présente pour chaque plat: - une double page recette avec toutes les...
24,95 €
ZÉRO SUCRE
9782352044093Postulat de base : le sucre est partout, et le sucre est mauvais. C'est la nouvelle tendance, après le sans gluten, le smoothie et la raw-food. Conçu comme un journal, ce livre reprend l'année "0% sucre" qu'a entrepris la journaliste Danièle Gerkens. En toute logique, donc, un chapitre = un mois, et une thématique : le sucre et moi ; pourquoi arrêter le...
17,00 €
DE-LIGHT. La gastronomie minceur (bilingue français -...
9782011167521Le chef du Sofitel Quiberon Diététique signe ici un ouvrage qui intéressera non seulement les professionnels de la gastronomie que les amateurs. Précurseur en la matière depuis son arrivée en 1979, Patrick Jarno propose des alternatives aux matières grasses, aux féculents, au sucre, mais aussi plus récemment au gluten. Au total une cinquantaine de...
29,00 €
SIMPLISSIME LE LIVRE DE CUISINE LE + FACILE DU MONDE
9782013963657Jean-François Mallet répond à l'éternelle question "que vais-je faire ce soir à diner"? Une présentation simplissime: Sur la page de gauche, très peu de texte, 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes , le temps de préparation (entre 5 et 15 mn) , le temps de cuisson. Sur la page de droite, la photo du plat terminé. Feuilletés au...
19,95 €
L'ATELIER PAIN (nouvelle édition)
9782035991096Recettes de bases (Pain aux trois graines, Pain de mie brioché, Brioche classique, Pain à la semoule et à l'anis), Pains faciles (Couronne rustique, Miche à la bière, Focaccia aux herbes et au chèvre), Pains fantaisie (Pain-marguerite, Arbre à pain, Tortue craquante, Tresses à l'anis), Brioches et pain sucrés (Galette d'automne briochée, Gros escargot,...
12,90 €
TER DUINEN - CUISINER LE MANUEL
9789401426312La célèbre école Ter Duinen, à Coxyde en Belgique, nous ouvre les portes de son savoir-faire à travers un gros manuel réalisés par les professeurs de l'école.479 pages, des techniques de bases illustrées pas à pas, un glossaire de termes et plus de 300 recettes classiques alliant le savoir-faire de la gastronomie française héritée d'Escoffier à la...
60,00 €
LE LIVRE DES POTIONS GASTRONOGEEK 70 recettes inspirées...
9782011775894Science-fiction (Star treck, Doctor Who, Stargate, Alien), Fantasy (Kaamelott, Harry Potter, Le Seigneur des Anneaux, Donjons & Dragons), Manga (L'attaque des Titans, Princesse Mononoké, Sailor Moon), Fantastique (La nuit des morts vivants, Indiana Jones, La famille Addams), Comics (Superman, Hellboy, Les gardiens de la galaxy) et, dernier arrivé dans...
24,95 €
ATLAS DES VINS INSOLITES (nouvelle édition)
9782361955823Au milieu des débats existants sur la biodynamie, les vins naturels, les différents classements, etc...cet ouvrage propose de se pencher sur un sujet peu connu et peu abordé: les vins insolites.Vins issus de climats inhabituels (vins de glace à Taiwan ou au Québec, vins du désert de Gobi, en Chine), vins de terroirs hors-pistes (vignes de Montmartre en...
25,00 €
La parole de Pierre
9782953512526Conscient dès les années 1964 du rôle néfaste que peuvent avoir les désherbants chimiques, Pierre Overnoy bascule vers une viticulture responsable, mettant en avant des mméthodes douces pour préserver le terroir et le goût du vin. Il apparait, en somme, comme le précurseur de la biodynamie.Ces 14 entretiens, réalisés pendant l'hiver 2008-2009 mettent en...
25,00 €
THE NORDIC COOKBOOK (ANGLAIS)
9780714868721Le suédois Magnus Nilsson n'est plus à présenter : chef du restaurant Faviken situé à Järpen en Suède, il est passé à l'Astrance et à l'Arpège avant d'intégrer l'établissement suédois, par ailleurs 25ème au classement 2015 des 50 BEST. Nilsson figurait également, en 2010 parmi les dix chefs européens à suivre, dans un article du Wall Street Journal, et...
39,95 €
MIMI, FIFI & GLOUGLOU 2
9782352552567Toujours aussi passionnés, Mimi Fifi et Glouglou sont plus déchaînés que jamais et se mettent à aller voir ailleurs : rencontre avec les vignerons, avec les producteurs, toujours plus de dégustation à l'aveugle (et de mauvaise foi), les planches s'allongent, les double-pages se multiplient, les personnages sont plus nombreux et plus complexes, et les...
24,00 €
100 EAUX DE VIE, LIQUEURS ET SPIRITUEUX EXTRAORDINAIRES
9782344005354Spécialiste des vins du XVII, XVIII et XIXème siècles issus de la vigne européenne, Pierre Chevrier est un passionné. Du travail du vigneron à la dégustation, en passant par les objets de la vigne et du vin, l'élaboration des grands crus... rien n'a de secret pour lui.Ses recherches et les documents consultés l'ont emmené à pouvoir restituer l'épopée de...
45,00 €
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