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Promo!THE NEW GENERATION IN PASTRY (ANGLAIS)
9788472121249Version anglaise du livre "Nouvelle génération de la pâtisserie espagnole 21ème siècle": Au travers des recettes de huit pâtissiers (Oriol Balaguer, Ramon Morato, Miguel Sierra…) ce livre offre une large vision du savoir faire de la nouvelle génération espagnole. Entremets et crèmes glacées, tartes, idées pour la restauration, tourons, pièces artistiques,...
46,00 €
LE CHABICHOU OU LA MONTAGNE APPRIVOISÉE
9782723460088Le restaurant Le Chabichou fait partie des références de Courchevel, une des stations de ski les plus réputées au monde. Cette affaire de famille (aux commandes depuis plus de quatre décennies) et l'esprit d'une région se découvrent grâce aux souvenirs de Michel Rochedy et le partage de 60 recettes.Morceaux choisis: Carpaccio de Saint-Jacques marinées à...
61,00 €
DICTIONNAIRE DIE FRANZOSISCHE GASTRONOMIE VON A BIS Z
7500000005942Dictionnaire gastronomique franco - allemand: les termes sont en français, l'explication en allemand. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations... Un véritable décodeur de menus - Une mine d’informations pratiques, culturelles et divertissantes pour détendre avec esprit...
22,00 €
CES HUILES J'EN FAIS QUOI 180 RECETTES ET IDÉES GOURMANDES
9782226187321Huile de Noisette, d’Argan, de Pignons de pin, huile de Noix de pécan ou de Pistache...Autour de 10 huiles exquises aux saveurs subtiles, ce petit livre créatif, frais et coloré décline plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées et sucrées. A chaque huile, un texte de synthèse en ouverture et les conseils pour les...
8,00 €
COFFRET LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
9791096339204L’œuvre posthume de l’auteur des Trois mousquetaires, préfacée par l'académicien Pascal Ory. Rédigé en Bretagne où, malade, Alexandre Dumas s’est retiré, le manuscrit du Grand Dictionnaire de Cuisine est rendu à son éditeur Alphonse Lemerre en mars 1870. Dumas meurt le 5 décembre de cette même année. Alphonse Lemerre en confie alors l’édition à Charles...
58,00 €
THE BIG FAT DUCK COOKBOOK (anglais)
9780747583691"Big" par la taille et le poids, ce coffret magnifique toilé mêle recettes et éléments plus autobiographiques concernant Heston Blumenthal. Une iconographie riche de dessins, de photos stylisées accompagne les textes. L'ambition affichée d'entrée est de faire un livre de cuisine tel qu'on n'en a jamais vu avant. Et le résultat est bien là. La première...
180,00 €
MA CUISINE BORDELAISE
9782744905643Carpaccio de canard, Ris de veau au Sauternes, Oeufs pochés Marchand de vin, Anchois frais marinés, Huîtres en gelée, Agneau de pauillac à l'estragon, Bar aux cèpes, Foie gras au torchon et sa confiture d'oignons, Salade mêlée au foie gras, Sabayon au Sauternes, Truffes au Canon-Fronsac...Illustré àa et là de petits croquis, un livre de bonnes recettes du...
13,00 €
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE DANS VOTRE CUISINE
9782081226647Après «Côté Crillon, Côté maison» le grand chef offre, dans cet ouvrage à couverture souple, 120 recettes à pratiquer au quotidien ainsi qu’une trentaine de recettes de base. Des hors d’œuvres aux desserts en passant par les sandwichs, le Maki ou les pâtes, il donne la part belle à des produits de grande consommation (soupes en boîtes, fromages et pâtes...
25,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE...
9782953127423ATTENTION : exemplaires légèrement abimés sur les coins. Il retrace l’histoire, 80 ans après sa création, de La Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France (qui regroupe près de 220 métiers), dont le diplôme est reconnu depuis 2001 au niveau III dans la nomenclature interministérielle. Au niveau du savoir-faire, l’excellence française est abordée...
39,00 €
MOMOFUKU (anglais)
9780307451958Ce livre retrace l’étonnant parcours (et de nombreuses recettes associées), du chef et très réputé David Chang, un Américano-Coréen aujourd’hui à la tête de 5 restaurants et bars à New York. Cité par notre avant dernier invité Kobe Desramaults comme étant l’un de ses préférés, il se démarque (vraiment), par son mode de récit à cœur ouvert. Depuis son...
45,00 €
PROFESSIONAL GARDE MANGER A COMPREHENSIVE GUIDE TO COLD...
9780470587805Quel outil de travail ! Que l’on soit professionnel, enseignant ou étudiant, ce guide de 780 pages, avec 375 recettes, 400 variations, plus de 500 photographies, des croquis de montage, une multitude de tableaux (avec les quantités en onces et en grammes), couvre de façon exhaustive, claire et détaillée les préparations froides. Depuis l’organisation du...
60,00 €
CAKE MASTERCLASS THE ULTIMATE GUIDE TO CAKE DECORATING...
9781906417499Elégant, beau et technique. Il offrira aux professionnels beaucoup de pistes sur des décorations pour les gâteaux de fêtes et de mariages. L’auteur (réputée pour ses créations «haute couture»), nous fait voyager dans une grande variété de styles: baroque, vintage, Art Nouveau, romantique ou …elle joue sur les contrastes, les brillances, les irisés ou le...
50,00 €
LA CUISINE DES FLIBUSTIERS ILLUSTREE PAR HYPPOLYTE
9782752905338Il se dévore comme un roman!Qualité de l’écriture, connaissance et documentation (que l’on savoure aussi avec 60 recettes), illustrations travaillées dans l’esprit de jadis…Un livre à marquer d’une pierre blanche sur l’histoire de la flibuste. Martinique, Trinidad, Guyane, Guadeloupe, Jamaïque, Haïti, Barbade, Puerto Rico… Mélani le Bris nous raconte ces...
29,40 €
DANS LES VIGNES CHRONIQUES D'UNE RECONVERSION
9782812601897Il se dévore comme un roman! Journaliste de profession (Usine Nouvelle, la Tribune, Libération, Rue 89…), Catherine Bernard a décidé de changer sa vie pour s’installer en Languedoc et devenir vigneronne, «à presque quarante ans», munie d’un Brevet Professionnel Agricole de viticulture et œnologie. Dans ce (passionnant) témoignage, elle raconte les...
20,30 €
SOUVENIRS CULINAIRES
9782715235595Cette nouvelle édition des Souvenirs culinaires d'Auguste Escoffier (textes rassemblées après son décès par son fils Paul) est présentée par Pascal Ory. La première partie traite des premiers fourneaux (1846 - 1870): de son enfance à Villeneuve-Loubet à ses débuts au "Restaurant Français" puis au "Petit Moulin Rouge". La deuxième partie concerne l'année...
5,50 €
TRAITÉ DE LA FABRICATION DES LIQUEURS FRANÇAISES ET...
9788490011324Certains articles de cette troisième édition en font un ouvrage nouveau, contenant des développements plus étendus, de nouvelles recettes pour liqueurs, kirsch, rhum, préparation et bonification des eaux-de-vie et imitation de celles de Cognac, d´Armagnac, de la Rochelle, et de Saintonge, plus la fabrication des sirops et de toutes les liqueurs...
11,50 €
MANUEL THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VINAIGRIER ET DU MOUTARDIER
9788490011331Ce Manuel théorique et pratique du vinaigrier et du Moutardier est suivi de nouvelles recherches sur la fermentation vineuse, présentées à l'Académie Royale des Sciences. Il est divisé en cinq parties: la première se rapporte au moût, à la fermentation spiritueuse et à ses produits. Dans la deuxième, il traite des vinaigres, de ses différentes espèces et...
11,50 €
CENT FAÇONS DE PRÉPARER LES OEUFS
9782849902141Ce petit livre format poche dégage le charme quelque peu suranné des années 20. Oeuf Rossini (avec foie de volailles, mais aussi ris de veau ou rognon) ou Victoria (aux anchois), oeuf à la gelée (aux parures d'aloyau ou pied de veau), omelette du curé (aux laitances de carpes et thon)... n'auront plus de secret. Les recettes sont parfois très techniques:...
8,00 €
OTTOLENGHI THE COOKBOOK (anglais)
9780091922344Les chefs Yatam Ottolenghi et Sami Tamimi proposent dans ce livre une cuisine inspirée de leur enfance à Jérusalem, où l'accent est mis sur les légumes, les produits méditerranéens (citron, ail, coriandre...). Une cuisine ensoleillée et créative, qui remporte un grand succès Outre-manche, déjà 5 restaurants Ottolenghi à Londres! L'ouvrage débute par une...
35,00 €
LE GRAND LAROUSSE DU VIN
9782035959676Nouvelle édition de cette incontournable référence des amoureux du vin. Cet ouvrage de référence aborde le vin sous tous les angles. Il s'organise en trois grandes parties : la première retrace l'histoire du vin et détaille sa fabrication. La deuxième fournit informations et conseils pour reconnaître, bien acheter, conserver, servir et déguster tandis que...
39,95 €
LE CHAMPAGNE UNE HISTOIRE FRANCO-ALLEMANDE
9782840507857Sérieux, très bien documenté et richement illustré, cet ouvrage retrace l'histoire du champagne à travers les siècles. Il se divise en deux grandes parties : tout d'abord une partie assez générale, sur l'histoire du champagne et son renouveau, puis une deuxième sur son histoire franco-allemande. En effet, un riche passé unit ces deux pays sur ce sujet, ce...
25,00 €
LE GÂTEAU DE MES REVES
9782359850949Avec cet ouvrage, dans la lignée de son émission diffusée sur Téva, "Le Gâteau de mes rêves", Christophe Michalak entend dédiaboliser la pâtisserie en la mettant à la portée de toutes et de tous. Organisé en trois parties distinctes, "Desserts Frenchie" (Tarte à la fraise, crème pistache; Clafoutis framboise à l'eau de rose; Mont-Blanc trop simple; Pain...
19,90 €
L'ART DE PÉTER
9788497619349Sous-titré "essai-théori-physique et méthodique à l'ufage des Perfonnes conftipées, des Perfonnages graves & aufteres, des Dames mélancoliques, & de tous ceux qui font efclaves du préjugé. Suivi de l'Hiftoire de Pet-en-l'air & de la reine des Amazones, où l'on trouve l'origine des Vuidangeurs". Réimpression à l'identique de l'édition de...
6,50 €
TOQUÉ! LES ARTISANS D'UNE GASTRONOMIE QUÉBECOISE
9782922892628"Toqué!", c'est le nom du restaurant à Montréal (Québec) dans lequel officie le chef Normand Laprise. Avec toute son équipe, et notamment Christine Lamarche (copropriétaire) et Charles-Antoine Crête (chef des cuisines), il y défend une cuisine pleine de cœur et de créativité qui s'appuie sur le savoir-faire d'artisans de confiance. Fourmillant, cet...
59,00 €
LE CUISINIER PARISIEN OU MANUEL COMPLET D'ÉCONOMIE...
9782012567955Le Cuisinier Parisien ou manuel complet d'économie domestique, contenant : la cuisine, la charcuterie, la grosse pâtisserie et la pâtisserie fine, l'office dans toutes ses branches; la cuisine des malades; les remèdes urgents que l'on doit administrer en attendant le médecin, dans les cas d’empoisonnements par le champignons, le vert-de-gris, les moules,...
28,50 €
CARTE DES VIGNOBLES D'EUROPE (ROULÉE)
9782843541636Les pays viticoles de l'Europe géographique, avec la représentation graphique et la mention des régions viticoles de chacun de ces pays. Cette carte est complétée d'un tableau mentionnant par pays: la surface plantée et le classement européen du pays en terme de surface, la production annuelle et le classement européen du pays en terme de production. Mis...
17,50 €
Découvrez la pâte à chocolat
9782814101517Ce livre est dédié à toutes les personnes qui veulent décorer leurs gâteaux d'une pâte dont le gout va changer de la pâte à sucre : Laissez vous séduire par la pâte à chocolat ! Très facile à faire , la pâte à chocolat se travaille , se colorie comme les autres couvertures : en premier étudions les techniques de base: comment garnir ? comment recouvrir?...
21,90 €
Promo!LA CUISINE DES PYRÉNÉES CATALANES
9782354140687Le livre démarre par l'histoire de la Cerdagne ; en 1301 Jaume d'Arago décide que les bergers seront exempts de taxes sur la pâture,passage et équarrissage, les successeurs adopteront le même style de politique favorable aux éleveurs, aux paysans . Ces comportements mettent en évidence l'importance de l'élevage cerdan au Moyen Age . Les foires offrent à...
7,90 €
SAJI WAGASHI ASOBI
1000000004410Saji est née d'une prise de conscience de l'auteur qui a été poussée, par 10 raisons différentes, à se lancer dans l'écriture de recettes et le design. Les principales sont le plaisir d'un repas partagé avec celui (ou celle) qu'on aime et la volonté de pousser les gens à bien se nourrir: "What you eat today is what you will be in 10 years". Cet ouvrage...
12,00 €
BARBECUE VÉGÉTARIEN
9782761937399Steven Raichlen, spécialiste de l'art de la cuisson sur feu vif, nous livre ici son nouvel ouvrage consacré au barbecue végétarien. Parce qu'il n'y a pas que la viande qui puisse constituer un repas au barbecue, l'auteur nous livre environ 125 recettes végétariennes, des hors d’œuvre aux desserts. Aux techniques de base présentées étapes par étapes pour...
19,50 €
MEURTRE AU RITZ
9782253173670A quelques jours de l'inauguration du Ritz à Paris, Auguste escoffier et César Ritz sont confrontés à un assassinat dans leurs chambres froides. Les soupçons se portent aussitôt sur les anarchistes qui sévissent dans toute l'Europe en cette fin XIXème. Quentin Savoisy, le journaliste gastronomique au Pot-Au-Feu et filleul d'Escoffier est chargé de...
12,00 €
MODERN ART DESSERTS (anglais)
9781607743903Un livre original qui devrait séduire autant les professionnels que les amateurs de design culinaire. Original en effet car chaque dessert est directement inspiré par l'art moderne. Rien d'étonnant du coup de trouver ce café au cinquième étage du San Francisco Museum of Art Modern. Andy Warlhol, Matisse, Luc Tuymans, Cindy Sherman, qu'ils soient peintres,...
28,00 €
Promo!À PEINE CRU
9791091713016Cru. C'est l'état naturel de la plupart des produits que nous achetons...et c'est nous, en les cuisinant, qui les transformons. C'est en 2002 que Stéphane Jégo, formé chez Hédiard, Camdeborde et connaissant Christian Constant, reprend l'Ami Jean y insufflant un nouveau souffle de vie et surtout, de nouveaux plats et nouvelles idées, dont celle de la "cru...
10,00 €
SECRETS DE CUEILLETTES À chaque mois son champignon
9782953287547Benoït Peyre lutte contre les idées reçues...ou pré-conçues comme la suivante: "Les champignons, ce n'est que trois mois dans l'année !" Les mycologues ou mycophiles vous le diront, les champignons sont présents toute l'année... De Janvier à Décembre, des bottes, un panier, un petit couteau...et la cueillette est possible ! Benoît Peyre donne la parole à...
29,00 €
UNE TERRE DES HOMMES & DES RECETTES
9782507051600Ce livre est né du constat simple que beaucoup résument la créativité des chefs belges et de leurs producteurs à la seule Flandre, alors que la Wallonie offre elle aussi bien des talents. Voici donc 10 journées articulées autour de 10 tables (de Clément Petitjean à la Grappe d'Or à L'Eau Vive de Pierre Résimont en passant par Sanghoon Degeimbre à l'Air du...
25,00 €
SENSATIONS GOURMANDES
9782352081487"Transmettre et donner du plaisir". C'est par ces mots que Jérémy Fort commence son ouvrage. Professeur de cuisine et de pâtisserie au Lycée professionnel hôtelier Jacques de Romas à Nérac (lycée dans lequel il eut ses premiers contacts avec la cuisine et où il fit ses études), Jérémy Fort cherche à transmettre sa passion pour la cuisine à travers cet...
25,00 €
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