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FERMENTATION NATURELLE (nouvelle édition)
9782379223709Une version remastérisée de la bible de Sandor Ellix Katz paru pour la première fois en 2003 (Wild Fermentation). Le livre quelque peu réorganisé garde quand même ses recettes originales dont certaines superflues ont été supprimées pour faire place à d'autres plus pertinentes. Un ouvrage complet afin d'avoir un tour d'horizon mondial de toutes les...
29,90 €
SARTORIA PANATIERI (espagnol anglais)
9788472121997Voici le livre, en anglais et espagnol, d'une des meilleures pizzerias du monde, située à Barcelone. On y retrouve l'histoire, le four, la charcuterie, les entrées, la pâte à pizza, les pizzas, les desserts et les plats qui font le succès de l'établissement. Rafa Panatieri et Jorge Sastre dévoilent tout, de la pâte, qui doit fermenter et lever, à chacun...
95,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°37 (MAGAZINE) - PATISSERIE SALEE
1000000012927Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°37 – Mai 2024 Sous les feux des projecteurs Christophe Louie Plus qu’un métier, un artBruno Pastorelli, M.O.F. pâtissier Les emblématiquesLe fraisier par Carl Marletti Au cœur de nos régionsLa quiche Lorraine par la Gourmandise de la Seille Venu d’ailleursLe club sandwich par Stéphane Glacier, M.O.F....
20,00 €
ESSENCE (espagnol anglais)
9788412842111Un nouveau livre professionnel et technique (bilingue anglais et espagnol) sur les nouvelles manières de faire de la glace. L'ouvrage débute avec une introduction sur la théorie générale de la glace, puis sur les différents sens (goût, texture, parfum), avant de passer aux saveurs et aromes. Jesús Escalera propose en effet depuis des années dans sa...
69,90 €
L'ART DE LA FERMENTATION (nouvelle édition)
9782383383680Plus qu'une introduction, c'est ici un livre qui s'annonce comme un ouvrage de référence : co-écrit par une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, et par une auteure culinaire, ce pavé (plus de 360 pages) aborde -et répond- à toutes les questions concernant la fermentation. Six chapitres divisent cet ouvrage : le premier, "la fermentation...
35,00 €
L'OEUF QUOTIDIEN
978241209392490 recettes réparties selon 15 techniques de préparation/cuisson. Toutes les techniques de préparation de l’œuf : entier, frit, brouillé, en sauce, à la crème… Toutes ses textures, tout ce qu’il faut savoir pour ne plus louper son œuf mollet. Oeufs en gelée; velouté de chou-fleur, oeuf poché et tofu fumé; oeufs brouillés aux oursins; omelette aux...
19,95 €
LES PATES DE NOS REVES
9782412094303Retour au salé pour la collection "de nos rêves", avec le parfait complément des boulettes, les pâtes ! Des pâtes en sauce (pâte à la crème de courge, cacio e pepe), des pâtes avec des garnitures (pappardelles au ragoût, bucatini palourdes et poutargue), des pâtes gratinées ou sautées (gratin de pâtes au potiron, gorgonzola et épinards, frittata de...
19,95 €
LE BAR A BRIOCHES
9782263187933Margaux Aycard, depuis le comptoir du Bar à brioches, donne un coup de fouet à ce grand classique en le revisitant en mode sucré et salé. De la babka à la hallah en passant par le pain de mie japonais, la brioche fait le tour du monde de la pâte levée grâce à ces 70 recettes de brioches sucrées et salées, pour tous les moments de la journée ! De belles...
29,90 €
LA CUISINE DES LACS ITALIENS
9782017252993Après la Provence et la Bretagne, Catherine Roig nous partage sa troisième terre de prédilection, l'Italie, à travers une région encore peu connue, celle des lacs, où elle a arpenté les fermes, les vignobles ou les marchés. Lac de Mergozzo pour des délices en eaux calmes. Lac d'Orta pour des goûts et des couleurs. Lac majeur, la gourmandise en majesté. Le...
35,00 €
GARE AU GARUM
9782352554400Qu’y a-t-il de commun entre la colatura, l’ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Patrick Cadour, Luna Kyung, Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân, Claire Pichon, Alexandra Pierini, Margot Zhang et...
24,00 €
L'ECOLE DU CHOCOLAT
9782036066632Après l'Ecole de la confiserie et l'Ecole de la Boulangerie, voici l'Ecole du Chocolat, toujours par l'équipe internationale du Cordon Bleu. Des techniques de base détaillées pour apprendre à préparer une ganache, tempérer le chocolat, mouler des bonbons en chocolat, réaliser des copeaux, éventails ou autres décors… Des recettes incontournables ( (mousse...
35,95 €
DES LEGUMES, DU SEL, DES BRAISES
9782383383505Cet ouvrage propose des recettes végétariennes se composant de peu d’ingrédients et faciles à préparer. Les légumes et herbes y sont mis à l’honneur. Le sel y est indispensable. La cuisson, à l’origine sur des braises, permet quant à elle de développer une multitude de nuances de saveurs, de transformer et de sublimer les aliments. Selon les ingrédients...
35,00 €
BOUILLONS BIENFAISANTS
9782017892885La pâtissière, autrice et naturopathe Jennifer Hart-Smith retrace dans ce livre l’histoire des bouillons dans le monde et les différentes cultures, pour comprendre à quel point ils sont intrinsèquement liés à notre santé et nous soutiennent dans des moments de grandes vulnérabilités. Ce livre n’a pas vocation à soigner au sens curatif, il propose de...
29,95 €
CHAMP LIBRE
9782317035593Champ libre c'est un livre de recettes engagées ! Celles de chefs de talent qui prônent une cuisine éthique, responsable, zéro-déchet. Leur credo : remettre les légumes, légumineuses et céréales au cœur de l'assiette. Des entrées, avec le houmous au curcuma et citron confit de Romain Meder, la salade de courge de Chloé Charles ou encore les carottes...
35,00 €
LE GRAND COURS DE CUISINE FERRANDI L'ECOLE FRANCAISE DE...
9782017892915Nouvelle édition 2024La prestigieuse école Ferrandi nous ouvre les portes de son savoir-faire à travers un superbe ouvrage.695 pages, 1500 photos de gestes en pas à pas détaillant toutes les techniques de base, des conseils, des trucs et astuces et 143 recettes (classées par degrés de difficultés) proposées par Amandine Chaignot, Anne-Sophie Pic, Michel...
59,95 €
HELADOS IN ARGENTINA (ESPAGNOL)
9789871234301Le chef argentin Guido Tassi signe un ouvrage mettant en avant les traditions culinaires glacées de son pays. Le livre se découpe en deux grandes parties : les sorbets puis les crèmes glacées. Les sorbets sont classés par type de fruits (baies, fruits à noyaux, agrumes, fruits tropicaux etc.), les crèmes glacées sont organisées en 5 catégories : au lait,...
89,90 €
TARTES MARBREES
9791040120667Reconnaissables entre mille grâce à leurs pâtes marbrées, un pochage délicat et un visuel léché, les tartes d’Irvin sont à l’origine issues d’un oubli dans l’une de ses recettes. Ces magnifiques fonds de tarte marbrés l’ont finalement propulsé sur Instagram et Tiktok. Classique vanille ou pour originale framboise yuzu ? traditionnelle chocolat ou...
22,90 €
BOIRE LES EPICES
9782379223945Boire les épices, c'est une invitation à voir les épices autrement. Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto proposent de réveiller les épices restées sagement enfermées dans les placards, de les sortir de leur univers classique de cuisine et d'oser les introduire dans des boissons aussi variées que les boissons chaudes, les eaux parfumées, les...
26,00 €
YAM des étoiles plein les yeux 81 : Dimitri DROISNEAU...
1000000013306Au sommaire de ce numéro : GRANDE TABLE Dimitri Droisneau, l'aubergiste libre Au sein de la Villa Madie***, à Cassis, le chef Dimitri Droisneau propose une cuisine à son image : lisible, limpide et à la générosité absolue. Dans cet écrin méditerranéen, il crée des recettes ancrées dans le respect du produit. IN SITU Des destins qui s'entrecroisent, de...
9,90 €
JONCAKE: gourmet cheesecakes (anglais)
9788408300984Après la folie des flans, celle des cheesecakes ? D'où vient le cheesecake ? Pourquoi est-il devenu un dessert si populaire ? La variété de fromage utilisée est-elle importante ? Vous souhaitez réaliser le cheesecake parfait, mais vous ne savez pas quelle recette utiliser ? Dans le monde du fromage, probablement l'un des plus vastes au monde avec plus de...
35,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°43 (magazine) CONFISERIE...
1000000013528Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°43 – Septembre 2025 Sous les feux des projecteurs Philippe Conticcini Maitrise et excellenceLa Confiserie Lopez Les emblématiquesLa dragée par la Maison Pécou Au cœur de nos régionsLa prasline de Montargis par la Maison Mazet Venu d’ailleursLe marshmallow par Vincent Catala Inspiration autour de la confiserie...
20,00 €
BONNE PITANCE
9782263189272L'art de la viande à travers le regard passionné d'un boucher nouvelle génération, un boucher cuisinier. Alexandre Czech est boucher de formation, amoureux de la bonne viande, il prône une consommation raisonnée dans le cadre d'une production responsable sous son "nom de scène" sur les réseaux sociaux Bonne pitance Au menu• Un petit dictionnaire culinaire...
29,90 €
LA FRANCE SUCREE EN 100 RECETTES
9782263192128Après un premier ouvrage Fou de pâtisserie paru en 2018, le collectif revient pour partager les trésors sucrés de nos régions en 100 recettes traditionnelles et revisitées. Du kouign-amann breton à la tropézienne varoise, des cannelés bordelais à la tarte au sucre du Nord, les plus grands chefs pâtissiers – Pierre Hermé, Nina Métayer, Claire Heitzler,...
32,00 €
BELLARA - CUISINE ET TRANSMISSION DE NOS GRANDS-MERES...
9791091713290Ce petit ouvrage absolument incroyable dans le choix du papier, la qualité d'impression, et la mise en page, est bien plus qu'un simple livre de recettes traditionnelles de la cuisine juive d'Algérie. La cuisine est en effet pour l'autrice et sa famille un art de vivre et un véritable acte de transmission. Chaque plat est associé à des fêtes juives et à...
29,00 €
BOCUSE RETROSPECTIVE
9782955956083Edition limitée à 5 000 exemplaires. Après 9 années de publication, redécouvrez le meilleur de bocuse edition dans cette rétrospective réalisée à l’occasion de l’inauguration du restaurant La Rotonde à Vichy.Une sélection parmi les plus beaux reportages qui vous emmène bien au-delà de Lyon, enrichie de documentaires et d’interviews inédits avec des...
12,00 €
LE NOEL GOURMAND DE PHILIPPE CONTICINI
978222649805260 recettes, réparties en grandes thématiques. D'abord les confiseries de Noël (palets de caramel au chocolat et fruits confits, craquounets vanille et fleur de sel, pâtes de fruits passion-mangue, marmelade d'oranges...), puis les biscuits (sablés craquants vanille, cannelle et pain d'épices, madeleines orange et sirop d'érable), les gourmandises...
29,90 €
FRANCO PEPE: PIZZA CHEF
9781837290956Franco Pepe, maître pizzaïolo, a ouvert son restaurant Pepe in Grani à Caiazzo, près de Naples, à deux pas de la boulangerie de son grand-père. Cette pizzeria a rapidement acquis une renommée internationale grâce à ses pizzas à la fois traditionnelles et novatrices, préparées à partir d’ingrédients locaux de grande qualité et d’une pâte tout à fait...
39,95 €
SOBRELIER, guide pour faire du jamais bu
9782812321634Benoît d'Onofrio (le Sobrelier) signe ici un guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas Cet ouvrage particulièrement complet démarre par un passionnant chapitre intitulé "répondre à toutes les soifs": qu'est-ce que le goût...
49,90 €
CORSICA
9782379450990Le chef du restaurant A Casaluna situé à Paris propose dans ce très bel ouvrage 80 recettes et le portrait de 38 producteurs engagés, offrant une immersion dans la Corse authentique, entre mer, maquis et montagnes. Des tapas (huile d'olive à tartiner et tapenade givrée, pâté en croûte de sanglier, e pulpette de cabri à la népita), des entrées (aziminu...
49,00 €
OH FAON! 50 recettes aux accents marseillais
9791040123033« Oh fan ! » (« Oh que c’est bon ! » à la marseillaise). Marseille, la grande cité méditerranéenne et ville-monde, inspire sensiblement Jérôme Raffaelli et Kevin Yau pour la gamme de pâtisseries végétales qu'ils proposent dans leur pâtisserie de quartier Oh faon ! pâtisserie de quartier, végétale, respectant le vivant, et a un animal pour emblème. Ce...
29,90 €
LES PETITS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: ASPERGE
9782017379096Présentation de l'éditeur Longtemps cantonnée à la vinaigrette ou à la sauce mousseline, l’asperge reste prisonnière des menus de printemps. Et pourtant, de l’apéro au dessert, il y a tant à découvrir et à cuisiner ! Croquante, fondante, verte ou blanche, elle mérite bien plus qu’un simple passage à la vapeur. La preuve…
9,95 €
THE ART OF FROZEN DESSERTS
9781962098380Version en anglais de son livre Givré, paru presque 15 ans après son premier ouvrage (très professionnel, et totalement épuisé).Le gros chapitre introductif rappelle son parcours brillant, ainsi que l'histoire millénaire de la glace, avant de donner les premiers conseils pour se lancer. Plus de 60 recettes sont proposées: Glaces et sorbets: crème glacée...
55,00 €
ARZAK RECETAS (ESPAGNOL)
9788496177079Juan Mari Arzak, chef de réputation internationale et leader de la cuisine basque, a cimenté le renouvellement de la cuisine espagnole. Son livre présente 100 recettes à faire à la maison. Une cuisine d'aujourd'hui simple et sensible, aux ingrédients d'ici et d'ailleurs. Chaque recette est expliquée pas à pas, accompagnée des "trucs" du granf chef et des...
50,00 €
LE NEZ DU VIN : DUO VINS ROUGES - VINS BLANCS 24 aromes...
9782906518810Un outil à utiliser comme un jeu pour développer l'odorat, le langage et mieux apprécier la qualité du vin. Le coffret comprend une brochure pour la dégustation, 24 arômes et leurs fiches techniques.
159,00 €
Promo!S.21 (ESPAGNOL)
9788472120945Regard sur le 21ème siècle de la pâtisserie confiserie espagnole, au travers des créations de sa nouvelle génération comme Oriol Balaguer, Ramon Morato...
38,53 €
RECETTES PAYSANNES - PAYS BASQUE
9782914225045Découvrez une cuisine où se mêlent les saveurs de la terre et de l'océan: 200 recettes racontées par des fermiers, restaurateurs, producteurs et artisans...Tous passionnés de bonne chère.
12,96 €
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