Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°46 – Mars – Avril 2026
Sous les feux des projecteurs
Ophélie Barès
Maitrise et excellence
Le flan par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Les emblématiques
Le cake aux fruits par Jean-Claude Ziegler
Au cœur de nos régions
Le gâteau battu par Olivier Fréville
Venu d’ailleurs
Le gelato par Gemelli et Sergio Colalucci
Inspiration autour du flan
Recettes de Franck Dépériers, M.O.F. boulanger, Jean Galloyer, Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier, Steven Gérault, Aurélien Ouvrard, Léa Floquet, Nathan Hamon, Aurore Camguilhem
Dossier spécial : le flan dans tous ses états
LES RECETTES DE STÉPHANE GLACIER, M.O.F. PÂTISSIER
Nos artisans coup de cœur
Paéma
Antoinette
La transmission, une passion
Stéphane Philippot
Les chef(fe)s de demain
Yannis Petesic
Au coeur du labo
Lionel Clément, Mehdi Rachid et Damien Guillard
Bouillet Lyon-Tokyo
Esprit Boutique
Boulangerie Chamboule
La défense des valeurs
Le Trophée Pascal Caffet
Textures et gourmandises & Masterclass
Les oeufs, recette de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Avancer sans oublier
Pierre Nury, M.O.F. boulanger
C’est leur point de vue
L’intelligence artificielle par Lionel Broilliard
Dans l’air du temps
Diversification dans la pâtisserie, les plats salés par Thierry Gaugler
Un artisan et un producteur : les oeufs
La ferme de Kerguen et Ma vie de cookie
Coin du libraire
Craquage de Sébastien Bouillet
