A L'ECOLE DE LA FERMENTATION: 100 recettes du monde entier pour tout fermenter

Marie-Claire Frédéric, autrice reconnue depuis de nombreuses années et spécialiste de la question réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Kimchi comme en Corée, coppa comme en Italie, miso comme au Japon ou saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante, du kombucha acidulé, du cream cheese crémeux, de la sauce sriracha épicée...

Les recettes sont classées par typologique de produits: les légumes et fruits (choucroute and co, pickles and co, sauces et condiments, fruits, miel), les céréales et légumineuses (levain and co, fermentations asiatiques), les viandes et poissons (séchage et macération), les laitages, les boissons et les vinaigres.

Chaque chapitre démarre par un rappel de règles et précautions.