L'ART DU PATE EN CROUTE

Voici un livre de champion, et pas n'importe lequel, Frédéric Le Guen-Joffrey, champion du monde de pâté croûte 2023, et qui invite même ses ami.e.s à partager leurs recettes coup de coeur (Emeline Aubry, Pascal Joly, Guy Krentzer, Yohan Lastre, Gilles et Nicolas Verot, Laetitia Visse...).

Après une introduction historique et technique (tour de France du pâté en croûte, matériel, ingrédients, recettes de base, glossaire, dégustation) arrivent les 60 recettes, classées par saison et toutes illustrées par les superbes photographies de Delkphine Constantini, et pour certaines par des illustrations de Vania Nicolcic.

Pour le printemps, pâté en croûte spécial Pâques aux oeufs de caille et au foie gras, pâté en croûte bulots et pommes de terre au parfum d'aïoli ou encore pâté en croûte asperges blanches et bergamote.

En été, place au pâté en croûte breton, au pâté en croûte comme un koulibiac de saumon, à celui mêlant purée de pois chiche et sésame ou encore au pâté en croûte bananes rôties au citron vert et au rhum brun.

Pour l'automne, pâté en croûte porc fermier, boudin noir et piquillos, mais aussi pâté en croûte de sanglier, trompettes de la mort, pistaches et foie gras et autre pâté en croûte pomme tatin à la vanille.

L'année se terminera avec un oreiller de la Belle Aurore, un pâté en croûte merlan, homard bleu et noix de Saint-Jacques ou encore le pâté en croûte fruits et saison au vin épicé.

Frédéric viendra en dédicace le samedi 11 octobre, entre 11h et 13h. Si vous ne pouvez vous déplacer, nous pouvons le faire dédicacer pour vous (et vous le récupérez ensuite à votre convenance à la Librairie ou bien vous vous faites livrez). Merci de préciser le prénom dans la zone commentaire au moment du choix de la livraison.