GATEAUX DE CHEFS, 85 recettes iconiques

Nouvelle édition du livre Fou de pâtisserie paru en 2018

17 desserts phares de la pâtisserie déclinées en 85 recettes réalisées par 40 des plus grands pâtissiers dont Nicolas Bernardé, Christophe Appert, Sébastien Dégardin, Pascal Caffet, Yann Couvreur, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Christophe Michalak, Pierre Hermé (pour ne citer qu'eux).

L'ouvrage se décline ainsi: une recette mythique présentée à travers un petit historique, un analyse de sa composition et un focus sur "aujourd'hui", une présentation du pâtissier, un petit jeu de 3 questions autour de la pâtisserie, la recette clairement expliquée et illustrée en pas à pas, les conseils du chef ainsi qu'un focus sur les ingrédients marquants, les ustensiles utiles, les clés pour que ça marche et des façons de twister sa recette.
Cette dernière est ensuite déclinée en 4 variantes (dont 3 données par les pâtissiers):

Cheesecake fraise-shiso (Nicolas Paciello), Fraisier (Hugues Pouget), Mille-feuille vanille caramélisé (Carl Marletti), "Bamboo, opéra au thé vert" (Sadaharu Aoki), Saint-Honoré banane (Eddie Benghanem), Tarte aux pommes tatin (Nina Métayer), Vacherin trilogie (Emmanuel Ryon)...