9782765022244
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Premier ouvrage pédagogique québécois traitant à la fois d'évaluation sensorielle des aliments et d'applications des sciences en cuisine et pâtisserie. Il aidera ainsi à maitriser les notions scientifiques permettant de comprendre de nombreux phénomènes liés à la transformations des aliments grâce aux différentes théories scientifiques expliquées et par les exercices pratiques proposés.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 174 |
Parution : | 2009 |
Auteur(s) : | Louise Bouvier et Véronique Perreault |
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