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APPLICATIONS DES SCIENCES EN CUISINE

9782765022244

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Premier ouvrage pédagogique québécois traitant à la fois d'évaluation sensorielle des aliments et d'applications des sciences en cuisine et pâtisserie. Il aidera ainsi à maitriser les notions scientifiques permettant de comprendre de nombreux phénomènes liés à la transformations des aliments grâce aux différentes théories scientifiques expliquées et par les exercices pratiques proposés.

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Nombre de page :174
Parution :2009
Auteur(s) :Louise Bouvier et Véronique Perreault

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