Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Poissons et crustacés
Il y a 124 produits.
SAUMON, UN METS D'EXCEPTION
9782816016444Plus de 60 recettes autour du poisson le plus consommé. Quelques recettes de chefs pour débuter (Pierre Hermé et le saumon de France à l'unilatéral, carottes glacées et purée de carottes à l'orange proposé au restaurant 86Chmps, le tartare de saumon de France et sa vinaigrette à la passion de David Lemée à Maupertus-sur-mer...). Puis des entrées (bonbons...
18,00 €
CUISINER LE POISSON
9782501151825Le Whole Fish Cookbook qui a révolutionné en 2019 le travail du poisson, enfin traduit en français !
29,90 €
LES BIGORNEAUX 10 FACON DE LES PREPARER
9782352553441Eloge à la lenteur, lenteur de la cueillette, lenteur de la préparation, lenteur pour décortiquer et même pour déguster. Du classique pain beurre et bigorneaux aux plus sophistiqués conchiglioni farcis, mousse d'étrilles en passant par un parmentier de bigorneaux et chou-fleur ou un risotto de sarrasin aux bigorneaux.
9,00 €
DE RADES EN COMPTOIRS
9782352553403Patrick Cadour revient après ses Récits et recettes du Ressac (où il abordait la pèche à pied) avec cette fois-ci les plats canailles du Bistrot du Port, toujours orientés produits de la mer. Cela démarre par les boissons, suivent ensuite les carpaccios et tartares, puis les marinades et tartinades. L'auteur distingue ensuite le lapin de carène (plats...
20,00 €
Promo!ET SI ON DEVENAIT PESCETARIEN ?
9782379220906Ce livre s'adresse aux personnes souhaitant devenir "végétariennes" tout en continuant à manger poissons, crustacés et fruits de mer. Les recettes sont assez innovantes, donnent vraiment envie, mais peuvent paraître très éloignées de l'univers végétal pour les puristes. Un chapitre entier est d'ailleurs dédié à la préparation du poisson, de son achat avec...
15,00 €
VIVE LES COQUILLAGES ET CRUSTACES ! Fruits de mer pour...
9782918068143Après Vive les légumes et Vive le poisson, le duo Nathalie Beauvais et Hugo Morel reviennent pour ce nouvel ouvrage Vive les coquillages et crustacés. Les deux chefs nous proposent une sélection de 20 espèces (amandes de mer, araignées de mer, bigorneaux, crevettes, étrilles, homards...) ainsi que plus de 70 recettes. Chaque coquillage ou crustacés a sa...
25,00 €
BOUTARGUE histoires traditions recettes
9782081490857Boutargue ou Poutargue ? Au gré des diverses éditions, le Larousse gastronomique tangue de l'une à l'autre des orthographes mais reste encré à la même définition : Œufs de mulets salés, séchés et pressés. Producteur et exportateur de poutargue depuis les années 1970, l'auteur présente l'histoire, la fabrication et les traditions qui entourent ce mets...
39,90 €
HUITRES
9782019451677Découvrez ici le portrait de 14 femmes et hommes du paysage ostréicole français et 50 recettes traditionnelles ou créatives proposées par 22 chefs. Des recettes classées en deux chapitres (recettes froides et chaudes) rythmées par des photographies d'Emanuela Cino et stylisées par Valéry Drouet: Recettes froides: Cannellonis de poire huitres condiment...
45,00 €
FISH AND SHELLFISH
9788797017661Bent Christensen nous regale depuis des années avec ses livres de chefs nordiques, et propose cette année un ouvrage dédié à la cuisine des poissons, et des fruit de mer, qui se compose en réalité de deux livres: le premier avec la présentation des 6 chefs et les photos de leurs recettes, et le second (orange vif et souple) avec toutes les recettes....
64,00 €
Promo!L'HUITRE
9782817706825Le collectif de chefs Les Afamés réédite une nouvelle version de l'huître en 30 recettes savamment imaginées pour tous les budgets ! Quelques exemples: concombre soufflé à l'huître et mouillette iodée, croquant d'huîtres, aneth et wasabi, huître en tube à tartiner, huître et légumes du moment en tempura, yaourt tandoori,...
4,90 €
PRAT-AR-COUM
9782919370092Embarquez avec Patrick Cadour dans l'univers des huitres des Abers (nord du Finistère). Ainsi vous découvrirez la culture depuis le captage à leur dégustation. A travers les pages de son nouvel ouvrage l'auteur vous fera découvrir l'histoire et l'actualité de la famille Madec qui a fait la renommé du nom!
22,00 €
POULPES SEICHES & CALMARS
9782379220272Voilà un ouvrage qui devrait séduire tous les amoureux des Céphalopodes !Fruit d'un gros travail de recherches, cet ouvrage se penche sur la biologie, le comportement ainsi que les espèces remarquables de ce monde sous-marin. Au sommaire de l'ouvrage: l'anatomie des céphalopodes, phylogénie et évolution, des traits de vie singuliers, comportements,...
30,00 €
POISSONS ET AUTRES PRODUITS DE LA MER
9782360983933Marie Chioca - auteure, créatrice et photographe culinaire - est de retour avec son nouvel ouvrage autour des poissons et des produits de la mer. Au début, l'auteure livre dans une riche introduction tous les problèmes qui se posent lors d'un achat de poisson (Supermarché ou poissonnier du village? Petite ou grande taille ? Quelles sont les espèces moins...
22,00 €
LE POULPE DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352552925Dix façons de préparer le poulpe en dix recettes de chef !Pour ce nouveau venu aux éditions de l'Epure, Anne Etorre s'est entourée de 10 chefs amoureux de cet octopode qui lui ont, chacun, raconté leur histoire et livré une recette:"Poulpe, chorizo et haricots Borlotti" (Thomas Brachet, restaurantLes Arlots), "Poulpe, houlous et citron noir" (Nadia...
10,00 €
GLANER ALGUES, FRUITS DE MER ET PLANTES SAUVAGES balades...
9782359810981Bernard Bertrand, écrivain et paysan originaire de Charente Maritime nous enseigne ici l'art de la glane en bord de mer. Partez avec lui en balade sur la côte dans 3 grands espaces: L'estran, cette partie située entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées ou encore l'espace littoral et les marais côtiers. Découvrez à travers cet...
20,00 €
CUEILLETTE ET RECOLTE EN BORD DE MER reconnaître et cuisiner
9791027101924Découvrez et apprenez à cuisiner à travers des fiches illustrées 40 plantes, algues, coquillages, crustacés et poissons. Champignons farcis à l'arroche maritime, sandwich à l'aster maritime et au magret de canard, câpres au vinaigre, soupe de légumes rustiques, oeufs à la coque et beurre d'algues nori, spaghettis de mer frais façon tempura, tourteaux...
12,95 €
ALGUES FACILES
9782889119196Sous-titré Pour enrichir votre alimentation, ce petit ouvrage reprend les qualités gustatives, les propriétés thérapeutiques et nutritionnelles, l'histoire et la place des algues dans l'écosystème avant de s'attacher à la façon de consommer les algues.L'ouvrage se termine par une petite sélection de recettes allant de l'apéritif aux desserts en passant...
8,70 €
LE LAROUSSE DES POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES -...
9782035948076Une vraie bible pour cuisiner tous les produits de la mer avec 400 recettes du chef Jacques Le Divellec. Techniques et tours de main, préparations de base, et les produits de A à Z avec leurs lieux de pêche, saisons et apports nutritionnels.
29,95 €
LA CUISINE DES ALGUES
9782812614354Il existe au moins deux très bonnes raisons de manger des algues : leur apport nutritionnel ainsi que leur goût si particulier, l'umami. Cette saveur est relativement méconnue en Europe où l'on utilise principalement l'amer l'acide le sucré et le salé, elle se caractérise par une forme d'équilibre et une sensation de bien être qui rappelle notamment le...
22,50 €
LA BOUILLABAISSE - LOU BOUIL-ABAISSO
9782952236706Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne et véritable art de vivre à la française, la bouillabaisse a fait l'objet de beaucoup d'interrogations, de débats et tient une place importante dans la littérature. Cet ouvrage l'aborde à travers un angle avant tout historique s'arrêtant sur les origines de ce plat, son invention et l'art de vivre...
20,00 €
RECITS ET RECETTES DU RESSAC La pêche à pied
9782352552772Son amour de la mer et de la pêche, Patrick Cadour le doit probablement à ses origines bretonnes et à ses longues promenades au bord de l'eau à pratiquer la pêche à pied. En enfant du pays, Patrick Cadour profite de ses moments de répit pour retourner à ses origines et se ressourcer près des embruns marins et en profite pour nous parler des délices de la...
19,00 €
RECETTES DE MOULES
9782737382888Apéritifs, soupes, entrées, plats....Des recettes à base de moules des plus classiques aux plus originales. Voici quelques exemples de recettes pour les plus gourmands: moules en gelée de cidre crème au curry, minibouchée aux moules à la persillade, crème de lentilles du puy aux moules, taboulé aux moules et aux herbes, moules farcies au beurre d'ail,...
6,00 €
LES HUITRES ? 60 clés pour les comprendre
9782759226481Les hommes préhistoriques mangeaient-ils des huitres ? Au Moyen-Age, les accompagnait-on déjà de vinaigre à l'échalote ? Au fait, c'est quoi une huitre ? Comment les huitres fabriquent-elles leur coquille ? Comment les défendre contre leurs prédateurs ? Comment font-elles des bébés ? Ca se soigne une huitre ? Capter les huitres, c'est quoi ? Quelle est la...
18,00 €
POISSONS WORKSHOP 50 techniques 350 pas à pas
9782732471198Après avoir traité de la décoration à l'assiette, des viandes, des fruits et des légumes, Thierry Molinengo (sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'Atelier de Guy Martin) s'attaque cette fois-ci aux poissons. Ce nouveau workshop propose dans une première partie une description de 36 espèces de poissons, crustacés, coquillages et octopodes...
24,90 €
ALGUES GOURMANDES
9782081408487A la fois bonnes pour la santé et délicieuses sur le plan gustatif, les algues s'intègrent très facilement aux préparations sucrées et salées et apportent une touche créative et saline ! La première partie contient diverses informations sur ces produits mal connus : les atouts santé (nutriments, sels minéraux, vitamines...), où trouver des algues en...
19,90 €
POKE
9782035934017Qu'on se le dise la tendance est au bol et dans ce cas précis au poke à savoir une base de riz et une garniture de poisson cru et légumes marinés (la marinade classique étant un mélange de sauce soja et huile de sésame). Dans ce livre vous trouverez 25 recettes pour varier et allier les saveurs iodées et fraiches : poke crémeux saumon et avocat, poke...
5,95 €
CUISINER LA MER 70 espèces et 90 recettes
9782732477077L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine. Diplôme en poche, Gaël Orieux part...
45,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DE SAINT-JACQUES
9782732476971La saison de la Saint jacques commence en octobre et dure jusqu'en mai, cela en fait donc l'ingrédient parfait des fêtes de fin d'année! Jean-Pierre Crouzil est chef à Placoët dans les Côtes d'Armor, c'est dire si il maitrise son sujet sur le bout des doigts. Cet ouvrage comporte 100 recettes traditionnelles ou plus créatives. Les chapitres sont au nombre...
15,00 €
JE CUISINE MA PECHE EN MER
9782737369452Petit livre très clair permettant de cuire simplement et agréablement les poissons de mer ; une trentaine de recettes Pour chaque recettes des indications: sur la page de gauche : le temps de préparation, le temps de cuisson, une présentation claire et détaillée: la liste des ingrédients, les différentes étapes de la réalisation , sur la page de droite...
9,90 €
POULPE 80 RECETTES COLLECTOR
9782017089469Un hymne au poulpe réalisé par un amoureux de cette espèce de céphalopode présente dès la mythologie et longtemps décriée par la place, mauvaise et néfaste, qu'elle tient dans la littérature.Tombé sous le charme d'une Octopus salad au Palace Hotel de Zagreb, Jean-Pierre Montanay a cultivé sa passion à travers le monde et les étals toujours à la recherche...
45,01 €
L'HUÎTRE EN QUESTIONS
9791094136256Science & histoire (qu'est-ce qu'une huître, où et comment vit-elle et est-elle élevée?), enquêtes & reportages notamment sur les nouveaux enjeux de l'ostréiculture, actualité & débats (jusqu'où ira la science dans les manipulations génétiques?), dégustations & recettes (boeuf et huîtres de Jean-Marie Baudic, huîtres et arômes tertiaires...
29,90 €
LES HUÎTRES
9782350551456Cet ouvrage est entièrement consacré à l'huître. En six chapitres, vous découvrirez son histoire, ses origines, la naissance l'ostréiculture, son anatomie, le type d'environnment qui lui sied, les principaux sites de production et leurs caractéristiques, les techniques de production, de captage, d'élevage, d'affinage, de commercialisation et de formation,...
15,90 €
POISSONS D'EAU DOUCE ET DE PÊCHE D'EUROPE OCCIDENTALE ET...
9782603021545Ce guide très complet intéressera toutes celles et ceux qui veulent se documenter sur les poissons d'Europe. 800 illustratiotns, 105 cartes de distribution, l'index des noms français et latins avec équivalence dans d'autres langues.
35,50 €
Promo!LA CUISINE DES MARINS CARNET DE RECETTES A BORD
9782955134108Deux amoureux de la mer et de la cuisine vous proposent leurs recettes à bord favorites, pour partager le meilleur de la table, même -et surtout- en mer. Le matériel de base, l'épicerie et les recettes sont proposés pour huit jours. Ainsi, huit menus pour midi et soir sont à cuisiner, proposant au hasard poisson à la plancha sauce basiic, omelette à la...
5,00 €
CAVIAR MANUEL DÉCOMPLEXÉ À L'USAGE DE L'AMATEUR
9782366025293Le caviar, produit de luxe par excellence, fascine, envoute et régale.Mais qu'est-ce donc ? D'où vient-il ? L'esturgeon, poisson royal ? Comment le préparer, le consommer, le servir ? Quelle star d'Hollywood le dégustait à même la peau de ses conquêtes ? Charles de Saint Vincent, à la tête de la Maison Boutary (dédiée à la distribution des caviars...
25,00 €
JEAN-FRANCOIS PIÈGE LE POISSON À SA FAÇON
9791091713047Anguille, bar, barbue, cabillaud, daurade, calmar, lieu, poulpe, rouget, sole...la liste est encore longue ! Depuis une prise de conscience assez récente, il est devenu possible, grâce au travail des scientifiques et des pêcheurs, de consommer des poissons issus d'une pêche durable, respectueuse de la diversité et de la saisonnalité.De plus, longtemps...
24,90 €
Filtre (124 produits)
Articles récents
Salon Gourmet Sélection 2026
Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
-
Salon du fromage 2026
La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...