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Poissons et crustacés
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HUITRES
9782019451677Découvrez ici le portrait de 14 femmes et hommes du paysage ostréicole français et 50 recettes traditionnelles ou créatives proposées par 22 chefs. Des recettes classées en deux chapitres (recettes froides et chaudes) rythmées par des photographies d'Emanuela Cino et stylisées par Valéry Drouet: Recettes froides: Cannellonis de poire huitres condiment...
45,00 €
FISH AND SHELLFISH
9788797017661Bent Christensen nous regale depuis des années avec ses livres de chefs nordiques, et propose cette année un ouvrage dédié à la cuisine des poissons, et des fruit de mer, qui se compose en réalité de deux livres: le premier avec la présentation des 6 chefs et les photos de leurs recettes, et le second (orange vif et souple) avec toutes les recettes....
64,00 €
Promo!L'HUITRE
9782817706825Le collectif de chefs Les Afamés réédite une nouvelle version de l'huître en 30 recettes savamment imaginées pour tous les budgets ! Quelques exemples: concombre soufflé à l'huître et mouillette iodée, croquant d'huîtres, aneth et wasabi, huître en tube à tartiner, huître et légumes du moment en tempura, yaourt tandoori,...
4,90 €
ORDONNANCE OSTRICOLE avec consignes therapeutiques
1000000008463Ce poster ravira les amateurs d'huitre. Un grand nombre de maladie y sont référencées (des allergies aux maladies vénériennes en passant par l'arthrose, les coups de soleil, la goutte, la ménopause ou encore la paresse), les recommandations thérapeutiques ostreicole prescrites apparaissant sous forme de dose journalière (d'un huitre à plusieurs). A...
6,00 €
PRAT-AR-COUM
9782919370092Embarquez avec Patrick Cadour dans l'univers des huitres des Abers (nord du Finistère). Ainsi vous découvrirez la culture depuis le captage à leur dégustation. A travers les pages de son nouvel ouvrage l'auteur vous fera découvrir l'histoire et l'actualité de la famille Madec qui a fait la renommé du nom!
22,00 €
POULPES SEICHES & CALMARS
9782379220272Voilà un ouvrage qui devrait séduire tous les amoureux des Céphalopodes !Fruit d'un gros travail de recherches, cet ouvrage se penche sur la biologie, le comportement ainsi que les espèces remarquables de ce monde sous-marin. Au sommaire de l'ouvrage: l'anatomie des céphalopodes, phylogénie et évolution, des traits de vie singuliers, comportements,...
30,00 €
POISSONS ET AUTRES PRODUITS DE LA MER
9782360983933Marie Chioca - auteure, créatrice et photographe culinaire - est de retour avec son nouvel ouvrage autour des poissons et des produits de la mer. Au début, l'auteure livre dans une riche introduction tous les problèmes qui se posent lors d'un achat de poisson (Supermarché ou poissonnier du village? Petite ou grande taille ? Quelles sont les espèces moins...
22,00 €
VIVES LES ALGUES - SAVEURS IODEES POUR RECETTES GOURMANDES
9782918068136Premier champs européen et le dixième plus important au monde, la Bretagne peut être considérée la patrie des algues. Face à cette richesse naturelle, le jeune chef Hugo Morel a voulu la combiner avec la gourmandise dans cet ouvrage consacré à ce végétal qui peut révolutionner vos plats ainsi que vos placards. Dans la première partie, l'auteur vous...
25,00 €
GLANER ALGUES, FRUITS DE MER ET PLANTES SAUVAGES balades...
9782359810981Bernard Bertrand, écrivain et paysan originaire de Charente Maritime nous enseigne ici l'art de la glane en bord de mer. Partez avec lui en balade sur la côte dans 3 grands espaces: L'estran, cette partie située entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées ou encore l'espace littoral et les marais côtiers. Découvrez à travers cet...
20,00 €
CUEILLETTE ET RECOLTE EN BORD DE MER reconnaître et cuisiner
9791027101924Découvrez et apprenez à cuisiner à travers des fiches illustrées 40 plantes, algues, coquillages, crustacés et poissons. Champignons farcis à l'arroche maritime, sandwich à l'aster maritime et au magret de canard, câpres au vinaigre, soupe de légumes rustiques, oeufs à la coque et beurre d'algues nori, spaghettis de mer frais façon tempura, tourteaux...
12,95 €
ALGUES FACILES
9782889119196Sous-titré Pour enrichir votre alimentation, ce petit ouvrage reprend les qualités gustatives, les propriétés thérapeutiques et nutritionnelles, l'histoire et la place des algues dans l'écosystème avant de s'attacher à la façon de consommer les algues.L'ouvrage se termine par une petite sélection de recettes allant de l'apéritif aux desserts en passant...
8,70 €
LE LAROUSSE DES POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES -...
9782035948076Une vraie bible pour cuisiner tous les produits de la mer avec 400 recettes du chef Jacques Le Divellec. Techniques et tours de main, préparations de base, et les produits de A à Z avec leurs lieux de pêche, saisons et apports nutritionnels.
29,95 €
LA CUISINE DES ALGUES
9782812614354Il existe au moins deux très bonnes raisons de manger des algues : leur apport nutritionnel ainsi que leur goût si particulier, l'umami. Cette saveur est relativement méconnue en Europe où l'on utilise principalement l'amer l'acide le sucré et le salé, elle se caractérise par une forme d'équilibre et une sensation de bien être qui rappelle notamment le...
22,50 €
LA BOUILLABAISSE - LOU BOUIL-ABAISSO
9782952236706Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne et véritable art de vivre à la française, la bouillabaisse a fait l'objet de beaucoup d'interrogations, de débats et tient une place importante dans la littérature. Cet ouvrage l'aborde à travers un angle avant tout historique s'arrêtant sur les origines de ce plat, son invention et l'art de vivre...
20,00 €
RECITS ET RECETTES DU RESSAC La pêche à pied
9782352552772Son amour de la mer et de la pêche, Patrick Cadour le doit probablement à ses origines bretonnes et à ses longues promenades au bord de l'eau à pratiquer la pêche à pied. En enfant du pays, Patrick Cadour profite de ses moments de répit pour retourner à ses origines et se ressourcer près des embruns marins et en profite pour nous parler des délices de la...
19,00 €
RECETTES DE MOULES
9782737382888Apéritifs, soupes, entrées, plats....Des recettes à base de moules des plus classiques aux plus originales. Voici quelques exemples de recettes pour les plus gourmands: moules en gelée de cidre crème au curry, minibouchée aux moules à la persillade, crème de lentilles du puy aux moules, taboulé aux moules et aux herbes, moules farcies au beurre d'ail,...
6,00 €
LES HUITRES ? 60 clés pour les comprendre
9782759226481Les hommes préhistoriques mangeaient-ils des huitres ? Au Moyen-Age, les accompagnait-on déjà de vinaigre à l'échalote ? Au fait, c'est quoi une huitre ? Comment les huitres fabriquent-elles leur coquille ? Comment les défendre contre leurs prédateurs ? Comment font-elles des bébés ? Ca se soigne une huitre ? Capter les huitres, c'est quoi ? Quelle est la...
18,00 €
POISSONS WORKSHOP 50 techniques 350 pas à pas
9782732471198Après avoir traité de la décoration à l'assiette, des viandes, des fruits et des légumes, Thierry Molinengo (sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'Atelier de Guy Martin) s'attaque cette fois-ci aux poissons. Ce nouveau workshop propose dans une première partie une description de 36 espèces de poissons, crustacés, coquillages et octopodes...
24,90 €
ALGUES GOURMANDES
9782081408487A la fois bonnes pour la santé et délicieuses sur le plan gustatif, les algues s'intègrent très facilement aux préparations sucrées et salées et apportent une touche créative et saline ! La première partie contient diverses informations sur ces produits mal connus : les atouts santé (nutriments, sels minéraux, vitamines...), où trouver des algues en...
19,90 €
POKE
9782035934017Qu'on se le dise la tendance est au bol et dans ce cas précis au poke à savoir une base de riz et une garniture de poisson cru et légumes marinés (la marinade classique étant un mélange de sauce soja et huile de sésame). Dans ce livre vous trouverez 25 recettes pour varier et allier les saveurs iodées et fraiches : poke crémeux saumon et avocat, poke...
5,95 €
CUISINER LA MER 70 espèces et 90 recettes
9782732477077L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine. Diplôme en poche, Gaël Orieux part...
45,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DE SAINT-JACQUES
9782732476971La saison de la Saint jacques commence en octobre et dure jusqu'en mai, cela en fait donc l'ingrédient parfait des fêtes de fin d'année! Jean-Pierre Crouzil est chef à Placoët dans les Côtes d'Armor, c'est dire si il maitrise son sujet sur le bout des doigts. Cet ouvrage comporte 100 recettes traditionnelles ou plus créatives. Les chapitres sont au nombre...
15,00 €
JE CUISINE MA PÊCHE EN RIVIERE
9782737369445Un petit livre renfermant une grande diversité de recettes d'inspiration française, et intégralement consacré aux poissons d'eau douce ( il existe par ailleurs de publications uniquement sur ce sujet). Plus d'une trentaine de préparations vous sont proposées : cake au sandre et aux écrevisses, pizza à la truite et au fromage de chèvre, brochet au beurre...
9,90 €
JE CUISINE MA PECHE EN MER
9782737369452Petit livre très clair permettant de cuire simplement et agréablement les poissons de mer ; une trentaine de recettes Pour chaque recettes des indications: sur la page de gauche : le temps de préparation, le temps de cuisson, une présentation claire et détaillée: la liste des ingrédients, les différentes étapes de la réalisation , sur la page de droite...
9,90 €
POULPE 80 RECETTES COLLECTOR
9782017089469Un hymne au poulpe réalisé par un amoureux de cette espèce de céphalopode présente dès la mythologie et longtemps décriée par la place, mauvaise et néfaste, qu'elle tient dans la littérature.Tombé sous le charme d'une Octopus salad au Palace Hotel de Zagreb, Jean-Pierre Montanay a cultivé sa passion à travers le monde et les étals toujours à la recherche...
45,01 €
L'HUÎTRE EN QUESTIONS
9791094136256Science & histoire (qu'est-ce qu'une huître, où et comment vit-elle et est-elle élevée?), enquêtes & reportages notamment sur les nouveaux enjeux de l'ostréiculture, actualité & débats (jusqu'où ira la science dans les manipulations génétiques?), dégustations & recettes (boeuf et huîtres de Jean-Marie Baudic, huîtres et arômes tertiaires...
29,90 €
LES HUÎTRES
9782350551456Cet ouvrage est entièrement consacré à l'huître. En six chapitres, vous découvrirez son histoire, ses origines, la naissance l'ostréiculture, son anatomie, le type d'environnment qui lui sied, les principaux sites de production et leurs caractéristiques, les techniques de production, de captage, d'élevage, d'affinage, de commercialisation et de formation,...
15,90 €
POISSONS D'EAU DOUCE ET DE PÊCHE D'EUROPE OCCIDENTALE ET...
9782603021545Ce guide très complet intéressera toutes celles et ceux qui veulent se documenter sur les poissons d'Europe. 800 illustratiotns, 105 cartes de distribution, l'index des noms français et latins avec équivalence dans d'autres langues.
35,50 €
Promo!CHIPIRONS (nouvelle édition)
9782817707174Aussi appelé encornet, calamar ou supion, le chipiron est un mollusque qui fait la richesse -entre autres- de la gastronomie basque. Le chef Fabrice Idiart, du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, nous propose trente de ses recettes pour apprécier ce produit : recettes du printemps (chipirons et gambas, chipirons aux jeunes carottes, friand croustillant...
9,90 €
Promo!LA CUISINE DES MARINS CARNET DE RECETTES A BORD
9782955134108Deux amoureux de la mer et de la cuisine vous proposent leurs recettes à bord favorites, pour partager le meilleur de la table, même -et surtout- en mer. Le matériel de base, l'épicerie et les recettes sont proposés pour huit jours. Ainsi, huit menus pour midi et soir sont à cuisiner, proposant au hasard poisson à la plancha sauce basiic, omelette à la...
5,00 €
CAVIAR MANUEL DÉCOMPLEXÉ À L'USAGE DE L'AMATEUR
9782366025293Le caviar, produit de luxe par excellence, fascine, envoute et régale.Mais qu'est-ce donc ? D'où vient-il ? L'esturgeon, poisson royal ? Comment le préparer, le consommer, le servir ? Quelle star d'Hollywood le dégustait à même la peau de ses conquêtes ? Charles de Saint Vincent, à la tête de la Maison Boutary (dédiée à la distribution des caviars...
25,00 €
COQUILLAGES & CRUSTACÉS
9782072562013Nouvel opus des Cahiers de la Grande Epicerie de Paris consacré cette fois-ci aux coquillages et crustacés. Trish Deseine nous régale d'une vingtaine de recettes: "Bisque de langoustines, rouille, chips de truffe", Araignée à l'italienne, Moules gratinées au pesto d'amandes et coriandre, Galettes d'avoine au crabe et au piment, Gratin de coquillettes et...
10,00 €
JEAN-FRANCOIS PIÈGE LE POISSON À SA FAÇON
9791091713047Anguille, bar, barbue, cabillaud, daurade, calmar, lieu, poulpe, rouget, sole...la liste est encore longue ! Depuis une prise de conscience assez récente, il est devenu possible, grâce au travail des scientifiques et des pêcheurs, de consommer des poissons issus d'une pêche durable, respectueuse de la diversité et de la saisonnalité.De plus, longtemps...
24,90 €
MITONNEZ LA MER Recettes variées pour une pêche durable
9782357431287Les méthodes de pêche sont nombreuses: à senne, par chaluts, casiers, filets ou encore à la palangre, un petit livre à la découverte de qui pêche quoi et comment. Pour chaque méthode de pêche, les poissons attrapés sont présentés et déclinés sous la forme d'une petite recette. Écrit en collaboration avec des scientifiques d'Ifremer, un chef cuisinier et...
9,90 €
LE CARNET DE RECETTES Nø3 TERRE ET MER CÔTE D'OPALE
9782954003832Un petit carnet de 28 recettes concoctées par les 11 chefs de la "Côte d'Opale Gourmande" pour promouvoir les volailles de Licques, les poissons de la Côte d'Opale ainsi que la chicorée, saveur typique du Nord. "Foies de volaille de Licques poêlés à la chicorée mâche et oignons rouges en pickles", "Noix de Saint-Jacques en croûte de chicorée effiloché...
8,50 €
LE CARNET DE RECETTES Nø2 TERRE ET MER CâTE D'OPALE
9782954003825Un petit carnet de 27 recettes concoctées par les chefs de "Côte d'Opale Gourmande" pour promouvoir les volailles de Licques et les poissons de la Côte d'Opale (poissons de saison grâce au programme européen Mr Goodfish). "Poularde de Licques au vin jaune, châtaignes, choux de Bruxelles & chanterelles", Crème d'endives au saumon fumé, Merlan e fine...
8,50 €