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Livre de chefs (en français)
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Enfants et adolescents
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Divers (papeterie, jeux, activités manuelles, DVD)
PASSION (ANGLAIS)
9789881817310Dans ce magnifique ouvrage paru en 2006 à l'occasion des 15 ans de la Rose Noire, le pâtissier suisse installé à Hong Kong souhaite partager sa "passion" pour les entremets et en particulier le chocolat. 46 recettes sont ainsi présentées à l'aide de photos surréalistes, les proportions précises des différents éléments de la recette étant renvoyées à la...
70,00 €
CAHORS LE ROMAN DU VIN NOIR
9782351561010Le Vin Noir...connu dans le monde entier, dont l’histoire s’est initiée il y a deux millénaires (comme le vin de Gaillac, il est largement antérieur à celui de Bordeaux) et pourtant, les vignes de Cahors recèlent bien des secrets. Sur les collines de la vallée du Lot, loin des ports maritimes et dans une situation marginale, les péripéties du (miraculé)...
18,50 €
LAITS ET YAOURTS VÉGÉTAUX
9782842218591Nouvelle édition Comment concilier ses convictions écologiques et son budget, de manger sorbets, crèmes, laits, yaourts et fromages végétaux sans dépenser plus et sans équipement spécifique ? Réalisé par une "bloggeuse" à succès, ce petit livre clair s'attache à répondre à ces attentes et à livrer des recettes saines, économiques et amusantes pour toute...
12,00 €
SOUPER MORTEL AUX ETUVES
9782253125150L'intrigue se situe à Paris, en 1393. La jeune Constance, dont le mari a été assassiné dans les étuves, décide de mener son enquête sur le lieu du crime où elle se fait embaucher comme cuisinière. Les étuves ne sont pas simplement dédiées aux abblutions! la jeune femme, qui réussi à évoluer sans trop se faire atteindre au milieu des "péchés de chair" a...
9,20 €
PETIT TRAITE DE LA FARINE COMPLETE
9782911328381Ce petit traité (très riche en informations) aborde la farine sous un large registre : vocabulaire de base, histoire, différences entre les produits (blanche et complète, bise, intégrale...), valeurs nutritives, aspects scientifiques, économiques et pratiques, dimension symbolique et culturelle (dictons et proverbes, fêtes associées...). Et plus de 160...
14,50 €
LA MANDOLINE
9782737203756Dans ce premier ouvrage sur cet ustensile longtemps réservé aux professionnels, Thomas Feller propose des recettes classées selon la lame utilisée: éminceur (carpaccios ou encore chips), julienne 2 mm (coleslaw, crique de légumes...), julienne 4 mm (tempura ou tagliatelles) et enfin juliennes de 7 et 10 mm (frites d'ananas flambées). Une vraie bonne idée...
7,80 €
AMOUR, SAIGNANT OU A POINT
9782756123103Amour, saignant ou à point est un journal de bord, celui de Rose, mère de deux enfants et épouse épanouie, que son mari quitte du jour au lendemain. Passé le cataclysme des premiers temps, cette éternelle optimiste raconte les péripéties de sa vie sentimentale et professionnelle de critique gastronomique. Avec humour, Rose dévoile tout ce qu'elle...
20,00 €
CES HUILES J'EN FAIS QUOI 180 RECETTES ET IDÉES GOURMANDES
9782226187321Huile de Noisette, d’Argan, de Pignons de pin, huile de Noix de pécan ou de Pistache...Autour de 10 huiles exquises aux saveurs subtiles, ce petit livre créatif, frais et coloré décline plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées et sucrées. A chaque huile, un texte de synthèse en ouverture et les conseils pour les...
8,00 €
LA BOULANGERIE PÂTISSERIE CRÉATIVE
7500000008059Un ouvrage spécialisé qui se consacre à la forme(aux figures) créative du gâteau. Décors de Pâques et de Noël, et des recettes pour différentes pâtes, décoration, sucre ou pains de fête.
85,00 €
SWISS ART IN CHOCOLATE (ALLEMAND - FRANCAIS - ITALIEN)
1000000000191Des pièces d'exposition efficaces, à la force persuasive certaine, et faites selon un mode de fabrication économique sont au centre de ce livre comme promotion de la vente et de l'image de la marque.
110,00 €
MOULE DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
9782352550549Cette collection « un produit, un paysage » est dédiée à ceux qui s’intéressent aux évolutions du paysage agricole et des AOC. En trois grands chapitres (et sans recettes), ce petit livre nous emmène à la découverte d’un contexte écologique très particulier, d’un savoir faire (charentais), et d’une activité récente de la région et en plein essor: la...
9,00 €
CUISINE & GOURMANDISES DE STARS
9782843239731Des recettes préférées des stars aux créations pour le grand restaurant du Pavillon, en passant par le Grill et les mets servis sur la plage de l’hôtel, le voyage culinaire proposé par François Simon (dans un traité graphique et photographique très «seventies»), est riche en saveurs maritimes et provençales. Nous sommes à l’Hôtel du Cap Eden Roc, lieu...
85,00 €
THE CULINARY DICTIONARY (DICTIONNAIRE ENGLISH - FRENCH)
9782913516113Premier dictionnaire ANGLAIS-FRANÇAIS de la gastronomie internationale à l'attention des professionnels (traducteurs, restaurateurs, pâtissiers, cuisiniers, maîtres d'hôtel).Comment traduire en français Arugula hazelnut pesto ? Dip sauce? Quelles sont les utilisations de l’algue wakamé japonaise ? Qu’est-ce qu’un tasso créole ? Une sauce Robert ? Comment...
35,00 €
IDENTITÉS GRAPHIQUES & GASTRONOMIQUES
9782350170602En présentant dans ce livre une quarantaine de lieux de consommation à travers le monde aux identités graphiques «insolites et ingénieuses» l’auteur (journaliste, critique d’art et conférencier) offre un passionnant cocktail d’exemples et d’idées sur l’intervention du graphisme dans l’identité visuelle d’une marque. «Butcher Shop» à Boston avec un logo...
38,60 €
Promo!DICTIONNAIRE DE LA VIANDE
E2061 9782857084440«Connaître, c’est pouvoir nommer», nous explique l’auteur (historien et écrivain, Eric Glatre s’intéresse à la gastronomie et à la lexicologie). Du sigle AB à la Zingara (garniture de maigre de jambon, langue et champignons), en passant par la Carbonnade, l’Ecumoire, le Mulard ou le Ressuage, ce petit dictionnaire, rédigé dans un langage clair, précis et...
7,50 €
CUISINE NORMANDE
9782744907241Après un petit tour d’horizon sur les produits typiques, comme le camembert au lait cru, les préparations de base (beurres composés, sauce normande, sabayon au cidre...) suivent plus de 70 recettes. Soupes (bisque, cresson, crème de pommes au cidre...), Salades (de radis roses aux pommes, betteraves crues aux pommes), des entrées, des plats (bœuf braisé...
14,00 €
LE GRAND MANUEL DE PIÈCES D'EXPOSITION ARTISTIK (FRANÇAIS...
9783952053058Le manuel le plus complet sur les pièces d'exposition : sculptures de fruits, de légumes, de graisse et de glace.
49,90 €
ART ET TECHNIQUES DE LA CHARCUTERIE MODERNE (2 volumes)
7500000007595Au cours de ces 2 volumes riches de photos et en pas à pas, l'auteur transmet son savoir et ses techniques de tradition française. Le tome 1 est sur la viande, la charcuterie. Il se compose de 20 chapitres: jambons, Saucisses, Saucissons, Boudins noirs, Boudins blancs, Rillettes, Confits, Rillauds, Andouillettes, Pâtés, Pâtés de tête, Pâtés de gibiers,...
210,00 €
EMPREINTES DE VINS (VERSION LUXE)
9782914635196Version luxe en coffret recouvert de soie (bordeaux ou or)
209,00 €
ART ET GASTRONOMIE (2 VOLUMES)
7500000007588Cet ouvrage écrit en partenariat avec 75 Meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers italiens, espagnols, belges et autrichiens, relate l'histoire de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, et boulangerie artistique depuis les maîtres du XIXème jusqu'à nos jours.
249,00 €
PASSION PAQUES
7500000002989L'auteur, MOF Pâtissier et MOF Glacier, livre ici au fil de 250 recettes ses procédés pour les moulages de chocolat, mais aussi le travail de la nougatine, la technique des fleurs ou encore des décors en creux. Pour tous les professionnels soucieux de préparer Pâques
210,00 €
PAINS ET FANTAISIES
7500000009889MOF boulanger et fondateur de la boulangerie du Ritz, l'auteur livre dans cet ouvrage de référence 250 recettes de brioches, pains, pains spéciaux, sandwichs ...
210,00 €
DÉLICES DE BOUILLON
9789020971194Dédié au bouillon cube, ce livre offre un angle culinaire très intéressant : en retraçant son histoire, les auteurs parcourent les grands succès culinaires belges des soixante dernières années. Le premier chapitre raconte l’origine du cube et les différentes étapes de son développement (où l’on retrouve Justus Von Liebig, Carl Heinrich Knorr...). Les 42...
20,20 €
LE CALANDRE IN.GREDIENTI (ANGLAIS)
7500000008219Aux commandes de «Le Calandre» près de Padoue, les deux frères (l’un en cuisine, l’autre en salle) partagent leur cheminement «dans la jungle des saveurs». Le livre est présenté sous coffret en carton brut, fermé par une cordelette dont on doit casser le sceau en plomb. A l’intérieur, un festival de couleurs, où sensibilité et esprit ludique sont au...
150,00 €
DICTIONNAIRE DIE FRANZOSISCHE GASTRONOMIE VON A BIS Z
7500000005942Dictionnaire gastronomique franco - allemand: les termes sont en français, l'explication en allemand. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations... Un véritable décodeur de menus - Une mine d’informations pratiques, culturelles et divertissantes pour détendre avec esprit...
22,00 €
DICTIONNAIRE LA GASTRONOMIA FRANCESCA DE LA A A LA Z -...
7500000000992Dictionnaire gastronomique franco - espagnol: les termes sont en français, l'explication en espagnol. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations...
22,00 €
EMPREINTES DE VINS
9782914635189Cet étonnant et très créatif mode de lecture du vin et de sa dégustation, d’une grande beauté quant à son résultat visuel, est né de la rencontre entre une grande figure du vin et un chromaticien. L’art de la dégustation est expliqué par Jacques Puisais (avec la décomposition des trois temps, avant, pendant et après), la carte d’identité chromatique et...
124,00 €
LE GOUT ET LE POUVOIR
9782246694410Jonathan Nossiter est cinéaste (auteur de «Mondovino») mais aussi sommelier de formation. Occasion de poser à travers ce livre un double regard «celui de l’initié et celui de l’outsider» avec l’objectif affiché de faire un «anti-guide» du vin : remise en question sur le concept du terroir, parcours d'endroits parisiens où l’on peut déguster «le meilleur...
28,40 €
LA ROSE ET LE VIN ESTHÉTIQUE DU VIN
9782252036327Comme l’exprime l’auteur en début de son livre « on n’en finirait pas de broder sur le motif de la rose et du vin, sur l’étroite connivence entre la rose à la pulpe odorante et le vin de velours... ». En parallèle de ses émotions et de son propre discours sur l’esthétique, Anne Marie Royer Pantin cite des textes antiques ou contemporains associant la rose...
25,00 €
FURTHER ADVENTURES IN SEARCH OF PERFECTION REINVENTING...
9780747594055Après « in search of perfection reinventing kitchen classics » c’est le deuxième opus du grand chef anglais sur l’exploration de grands classiques de la cuisine. De ses voyages aux Amériques, Inde, Chine et Italie, Heston Blumenthal continue sa recherche sur « le goût indéniable » de huit autres plats populaires : Hamburguer, Fish pie, Risotto, Canard...
32,00 €
NICOLAS LE BEC LA CUISINE DES VOYAGES
9782723455787Le chef breton aux deux étoiles Michelin « amarré » dans la capitales des Gaules nous fait suivre, au travers des textes de Jean Louis André, ses voyages à Sao Paulo, Shanghai, Marrakech et Naples. Un livre reportage où, aux photos de voyage, se mêlent des commentaires sur ses découvertes culinaires, sa façon de mener sa vie et son métier. Dans la...
39,50 €
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 01
8500000000014Cette excellente revue espagnole sur la gastronomie et ses acteurs est maintenant disponible en français (parution bi-annuelle). Au sommaire de ce numéro, un article sur Pierre Gagnaire et quelques recettes (citron corse rôti en papillote et granité à l’huile d’olive, bisque d’étrilles au curry vert...), un dossier sur les algues (écologie et...
32,00 €
DEVENIR BOULANGER (nouvelle édition augmentée 2023)
9782957409617Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré à la pâte. Puis le livre traite de la fermentation de la pâte au pâton. Le chapitre 3 aborde la cuisson, les qualités et défauts des pains et l'aspect nutritionnel. Le chapitre 4 est consacré aux...
39,00 €
LE CHABICHOU OU LA MONTAGNE APPRIVOISÉE
9782723460088Le restaurant Le Chabichou fait partie des références de Courchevel, une des stations de ski les plus réputées au monde. Cette affaire de famille (aux commandes depuis plus de quatre décennies) et l'esprit d'une région se découvrent grâce aux souvenirs de Michel Rochedy et le partage de 60 recettes.Morceaux choisis: Carpaccio de Saint-Jacques marinées à...
61,00 €
L'ATELIER DU VIVANT UNE LEÇON DE CUISINE
9782742769896Premier chef à obtenir une étoile au Michelin pour un restaurant bio, cet arlésien talentueux (aussi Maître Cuisinier de France) est profondément attaché à la santé, au respect de l'environnement et des produits. Il s’attache dans son livre, à ouvrir, au travers des recettes, des pistes de réflexion pour que chacun puisse à son tour, les évoluer en...
32,00 €
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