LES PRÉCISIONS CULINAIRES COURS DE GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE N°2

Un ouvrage très, très touffu par le discours et la plume particulièrement foisonnants de Hervé This.
«Nous explorerons le corpus de façon rayonnante, buissonnante…» explique t-il comme objectif.
Pour ce qui est la plus grande partie du contenu, gare à celles et ceux qui rédigent des recettes !
Car, contemporains ou anciens, chefs, cuisini(è)r(e)s, chercheurs…Hervé This épingle tout écart, explications trop étayées, erreurs de sémantique…
En argumentant le besoin de Précision et le respect de la Sémiologie, il décortique les erreurs de langage (textes originaux à l’appui et il y en a beaucoup).
La mayonnaise en est l’un des exemples, analysée sous toutes ses coutures avec de multiples recettes d’hier et aujourd’hui…