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OPIUM CHAPITRE 3 (FRANÇAIS, ANGLAIS, ITALIEN, JAPONAIS)
9782953010510Dans son troisième ouvrage sur l'Art du Sucre, Stéphande Klein nous fait entrer dans un univers féerique de contes et légendes, peuplé de créatures fantastiques (personnages, animaux, fruits, fleurs...). De l’Europe à l’Asie, des fées aux petits lutins en passant par les citrouilles, les dragons ou les plantes carnivores, il met à disposition du...
90,00 €
THE COMPLETE BOOK OF FRENCH COOKING
9782080421937VERSION ANGLAISE 200 techniques culinaires, 135 recettes, plus de 1000 gestes en photos pas à pas et un DVD de 1h30. Rédigé par deux enseignants en hôtellerie restauration, ce gros (510 pages) et lourd volume, clair, aéré et bien illustré, se rapproche de la formation professionnelle par son type d’organisation et sa méthode. Il se structure en deux...
39,90 €
THE FAT DUCK COOKBOOK (ANGLAIS)
9780747597377Exhaustif, fouillé au niveau des textes et d’un très beau graphisme. L’ouvrage du grand chef anglais est organisé en trois grands chapitres : Parcours et histoire du restaurant, Recettes phares depuis sa création et en dernière partie, Rôle de l’équipement, ingrédients et techniques suivi d’analyses scientifiques sur le goût. De ses premières émotions...
65,00 €
LES SECRETS DE LA MERE BRAZIER (édition 2020)
9782263172212Alors que le restaurant doublement étoilé s'apprête à fêter en 2021 son centenaire, l’ouvrage de Roger Moreau, (en collaboration avec Roger Garnier et Jacotte Brazier) réunit 350 recettes de la Mère Brazier, «Monstre sacré» de la gastronomie française (et première femme à avoir obtenu 3 étoiles au Michelin). Préfacé par Paul Bocuse, Bernard Pacaud (qui...
29,00 €
LES VINS DU NOUVEAU MONDE TOME 2 AMÉRIQUE DU SUD,...
9782761925228Parution le 15 octobre 2009. Installé au Québec, Jacques Orhon, figure incontournable dans le monde du vin, est sommlier de formation et breton d’origine. Auteur de nombreux ouvrages de référence sur les vins et la dégustation, homme d'étude et de terrain, il signe (après un premier tome consacré aux vins d'Afrique du Sud, Australie et Nouvelle Zélande)...
22,50 €
FOOD FOR THOUGHT THOUGHT FOR FOOD (ANGLAIS)
9788496954687Ferran Adria dans une manifestation d’art contemporain. Présenté sous coffret, ce livre (très touffu au niveau des textes et illustré de beaucoup de photos) développe sous divers angles, la participation de Ferran Adria à la manifestation «Documenta 12», qui s’est déroulée en 2007 en Allemagne (éditée tous les 5 ans, elle représente l’une des plus...
44,00 €
BARBECUE PARTY
9782035844231Chef de formation et photographe de renom, Jean Français Mallet ouvre de nouvelles et savoureuses manières de travailler les mets grillés avec des recettes accessibles, extrêmement variées, parfumées de saveurs exotiques, accompagnées de visuels superbes. En première partie, 30 recettes de marinades et assaisonnements : huile d’olive et basilic, marinade...
18,20 €
LE VIN ROSE
9782351560440Sous la direction de Claude Flanzy, Gilles Masson et François Millo cet bel ouvrage très exhaustif sur le vin rosé a été réalisé avec la collaboration d’œnologues, chercheurs, enseignants, sommeliers, techniciens, praticiens... De son histoire à sa commercialisation à travers le monde, il aborde une multitude de critères en trois grandes parties, étayées...
66,00 €
LE COEUR DE BORDEAUX CRUS CLASSES DE GRAVES
9782732438672A inscrire dans la catégorie « Beaux livres »: grand format, qualité des textes et des images... Château Haut-Brion, Château Bouscaut, Carbonnieux, Latour-Marcillac, Olivier, Domaine de Chevalier... «des vins qui se distinguent d’une année sur l’autre, voire d’un siècle à l’autre» comme l’explique Hugh Johnson dans la préface (suivie d’une introduction de...
25,00 €
MES RECETTES NIÇOISES
9782862534152Anchoïade, Soupe à la courge rouge, Beignets d'aubergines, Bagna cauda, Pan bagnat, Ratatouille niçoise, Petits farcis au vinaigre, Lapin chasseur, Navarin de mouton, Mulet à l'anis et au pastis, Loup grillé aux 2 fenouils, Les 13 desserts de Noël, Mousse à la confiture de citrons, Pain de poires, Pâtes de coing, Confiture d'oranges douces, Brioche des...
10,00 €
MES RECETTES CHARENTAISES
9782862533490Asperges sauce mousseline à l'ail, Pâté de porc au cognac, Potage Soubise, Bigorneaux, Huîtres chaudes, Langoustines à la Martine, Mouclade, Cèpes à la mayonnaise d'échalotes, Galantines de veau au pineau, Fraises au pineau, Galette à l'angélique, Gâteau sec de qutre heures, Gelée de coings, Confiture d'abricots au cognac, Confiture de poires au...
10,00 €
CUISINE DES CHARENTES
9782744905100Clams farcis, Huîtres à la braise, Mouclade à la crème, Merluchon au court bouillon, Friture de pibales, Langoustines flambées, Cagouilles à la charentaise, Bisque de crabes verts, Agneau de pré-salé aux monjhettes, Oeufs pochés au vin rouge, Embeurrée de chou, Farc charentais Oignons sous la cendre, Galette charentaise, Melon au pineau, Liqueur aux...
11,00 €
MES RECETTES DE LA SARTHE ET DE LA MAYENNE
9782862533780Potage d'oseille au lard, Potage du bocage ou Parmentier, Potiron au gratin, Rillettes sarthoises, Jarret aux blancs de poireaux, Médaillons de veau du Pays de laval, Gelée de pommes, de cassis ou de groseilles, Mousse de café au chocolat, Gâteaux sablés, Liqueur d'orange ou de cerise, de lait...Plus de 120 recettes pour savourer la bonne cuisine du terroir.
10,00 €
CUISINE DU PÉRIGORD
9782744908002Soupe aux orties, Soupe de fèves, Asperges à la périgourdine, Vol au vent périgourdin, Conserves de farce de cochon, Magret d'oie farci, cou farci, Magert séché, Coq au vin, Poule au riz, Echine de porc aux pruneaux, Civet de chevreuil, Langues d'agneau en soauceCassoulet du périgord, Tourtière au confit, Oeufs frits au vin,, Omelette parfumée à la...
14,00 €
MA CUISINE BORDELAISE
9782744905643Carpaccio de canard, Ris de veau au Sauternes, Oeufs pochés Marchand de vin, Anchois frais marinés, Huîtres en gelée, Agneau de pauillac à l'estragon, Bar aux cèpes, Foie gras au torchon et sa confiture d'oignons, Salade mêlée au foie gras, Sabayon au Sauternes, Truffes au Canon-Fronsac...Illustré àa et là de petits croquis, un livre de bonnes recettes du...
13,00 €
CUISINE BRETONNE
9782744907234Berniques grillées, Salade d'andouille, Palourdes farcies, Calmars à l'armoricaine, Frigousse bretonne, Langue de porc aux coques, Tripes au cidre, Chou fleur au gratin à la morue, Bouillie d'avoine, Far salé aux lardons, Crêpes et galettes au blé noir, Kouign amann...Illustrées de petits croquis, plus de 100 recettes pour retrouver les saveurs et le...
14,00 €
CUISINE DU TARN
9782744902482Cou d'oie farci confits, Foie de proc salé aux radis, Soupe d'orties ou de fèves, Lotte aux cèpes, Cocotte de pintade au chou et confit, cassoulet en trois versions, Grattons de canard et d'oie, Escalopes de foie gras aux lentilles, Fricassée de châtaignes aux lardons, Croustade aux pommes, Oreillettes, Apéritif aux pommes ou Gelée de raisin, plus de 100...
15,00 €
MES RECETTES DES VALLÉES DU TARN ET DE LA GARONNE
9782862533858Soupe de pissenlits, Fritons, Pâté de lapin, Pigeons aux petits pois nouveaux, Ragoût d'oie au chou, salsifis à la paysanne, Foie gras d'oie et de canrd en terrine, Ragoût de fèves aux deux confits, Galette à la mandarine ou à l'anis, Fouace, Liqueur de prunes ou de coing...des entrées et soupes aux desserts, confitures et boissons, plus de 120 recettes...
10,00 €
CUISINE LYONNAISE
9782744906497Soupe au vin ou à la courge, Terrine de ménage de Perrache, Andouillette au champagne, Coq au vin, Gras double à la lyonnaise, lapin en gelée, Poulet de Bresse au foie gras cuit au torchon, Civet de joues de porc, Asperges vertes à la crème, Crosnes à la lyonnaise, Tarte aux pralines, Beignets de fleur d'acacias, Vin de pêche, Matefin aux pommes....plus...
13,00 €
SE CONSTITUER UNE CAVE EN REMONTANT LA LOIRE ET...
9782842310899Tout au long de cet ouvrage (illustré de nombreuses photos), en remaontant le fleuve, vous découvrirez les caractéristiques des vins, les noms, les cépages, leurs situations, leurs terroirs et leurs perceptions organoleptiques. Les vins achetés, l'auteur vous conseille sur la création d'une cave idéale sur tout un chapitre. la dernière partie se consacre...
23,35 €
VINS MÉDICINAUX ELIXIRS DE SANTÉ
9782744908125Clair, simple, illustré de nombreux visuels, ce livre par les recettes, les explications sur les propriétés des breuvages, un lexique des termes médicaux utilisés, séduira autant les professionnels que les amateurs. Le premier chapitre « Du choix de vins » fait une synthèse des phases de la vinification, présente les minéraux et les vitamines présents...
19,00 €
MONDIALISATION DES VINS VINS INOQ OU VIN OMC ?
9782351560211Vigne et vin dans le monde, Commerce mondial de l'agroalimentaire et du vin dans l'OMC, Vigne et vin en Europe, Exemple du Nouveau Monde viticole libéral et la Californie, Confusion et embarras français, Viticultures régionales en France, Sombre avenir pour la viticulture française familiale... En différents chapitres, l'auteur démonte la complexité de la...
19,00 €
LE VIN AU NATUREL (nouvelle édition 2019)
9782372630542Nouvelle édition revue, mise à jour et augmentée. La viticulture au plus près du terroir.Un ouvrage de contenu, rédigé de manière claire et accessible, qui intéressera autant les professionnels que les amateurs. Rédacteur en Chef de la revue "Le Rouge & leBlanc", François Morel (auteur de nombreux ouvrages de référence sur le vin) apporte un éclairage...
26,00 €
CULTIVEZ VOTRE VIGNE
9782868191540Avoir quelques pieds, quelques rangs de vigne dans son verger...tous les conseils sont là dans ce petit manuel (sans photographies): nettoyage, labourage, fumure, la taille, les techniques bio. Planter, replanter, greffer, choisir les cépages en fonction du sol et du climat... Vous pourrez ainsi passer à la phase suivante! (voir manuel "Faites votre vin"...
7,00 €
LE VIN ALIMENT DE SANTE
9782868191571Edité par les éditions de l'Utovie et rédigé par un référent en matière de vin et de vin bio, ce petit manuel (sans photographies) décline l'ensemble des bienfaits du vin pour la santé: Sucres, tanins, acides aminés, sel minéraux, vitamines, oligo-éléments...Issu d'une fermentation naturelle du raisin, son alcool est lui même générateur ou conservateur de...
6,00 €
INSTALLEZ VOTRE CAVE A VINS
9782868191625Réalisé par les éditions d'Utovie et Jean Marc carité, référence dans le monde du vin bio, ce petit manuel illustré de croquis réuni un ensemble d'informations utiles: Lieux, locaux, volumes, matériel de rangement, achat en vrac et en primeur, mise en bouteilles, conservation...en passant en revue tous les problèmes qui peuvent se poser et leur résolution.
6,00 €
OPA SUR LA VITICULTURE ENTRE FATALITE ET ESPOIR
9782351560099L'OPA est un moyen de prendre le contrôle d'une entreprise, sans demander véritablement l'avis de ceux qui la détiennent...Est-ce qui est en train de se produire pour les AOC français ? A la lumière de son expérience professionnelle (Education Nationale, filière viti-vinicole et gestion d'une commune viticole), l'auteur développe dans ce petit livre (mais...
18,00 €
CUISINE DU BRÉSIL
9782744907500Sans photographie (mais avec de petites illustrations), près de 90 recettes classées des entrées aux desserts, (dont les compotes, confitures et confiseries). Beignets au fromage, de courgette, de crevettes, Boulettes de riz en friture, Soupe de manioc, Haricot noir à la Mineira, Poulet au maïs, Crevettes aux chayottes, Morue à la papaye et noix de...
14,00 €
L'HERBIER VOYAGEUR HISTOIRE DES FRUITS, LÉGUMES ET ÉPICES...
9782951662971Tomate, Haricot, Abricot, Ananas, Figue de barbarie, Vanille, Poivre, Thé, Café...Des plantes qui ont beaucoup voyagé avant d'arriver sur les tables occidentales, porteuses de mille et une aventures...Avec ce bel ouvrage illustré de nombreuses planches de botanistes à travers les siècles et images, partez à leur découverte: histoire, origine, traditions...
30,50 €
SENS ET QUINTESSENCE
9782749114668Elle a été à la tête de deux grandes maisons de cognac (Fradin) et de champagne (Gosset) près d’un quart de siècle. Béatrice Cointreau, héritière de la prestigieuse lignée et fumeuse de cigares, raconte, de façon élégante et intimiste, comment, après une Maîtrise de Droit, un MBA en management et gestion à New York, et la Faculté d’Oenologie à Bordeaux...
19,25 €
GUIDE DE L'AMATEUR DE WHISKY
9782746969407Un « Petit Fûté » très pratique. Ceux qui souhaitent s'initier au whisky y trouveront des petits dossiers explicatifs (histoire, vocabulaire, fabrication, géographie du whisky mondial (dont celui fabriqué en France), catégories, ouvrages référents... Et pour tous les amateurs, un carnet d’adresses (commentées) par région sur tout l'hexagone, regroupant...
14,95 €
6 SAISONS EN LUBERON EDOUARD LOUBET
9782723464499Installé dans les contreforts du Mont Ventoux, entre mer et montagne, le double étoilé Michelin Edouard Loubet raconte son métier et son paysage au fil de 60 recettes. Cet ancien de Alain Chapel «il m’a appris la rigueur», et de Marc Veyrat (qui lui a donné l’amour des plantes), nous fait suivre le rythme de «ses» saisons. Car pour lui, il y en a six. Le...
45,50 €
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 04 (JUIN 2009)
1000000001051Ce numéro développe un ensemble de thématiques en textes et en recettes, toujours avec l’objectif de mettre en valeur le travail de grands chefs à travers le monde, faire découvrir des produits nouveaux ou peu connus ou réaliser des réflexions philosophiques sur métier.Voyage autour de l’acide avec Pascal Barbot ou Michel Troisgros, le potentiel...
36,00 €
PETIT LAROUSSE DES RECETTES AUX FRUITS DU VERGER
9782035844194Après «Les Recettes du Potager», Valérie Lhomme nous offre 130 recettes autour de 35 fuits du verger. Salées, sucrées, elles se déclinent en salades, soupes, plats, tartes, milk-shakes, confitures, glaces...le discours est clair, toujours accompagné de petits conseils ultra pratiques pour gagner du temps et de jolies photos du plat finalisé. Velouté de...
21,25 €
TRAITÉ DES EXCITANTS MODERNES
9782917008065Réédité dans sa version originale, préfacé par Pascal Ory.Eau de vie ou alcool, Sucre, Thé, Café et Tabac. Jugeant «un développement excessif de ces substances », Balzac s’inquiétait (en 1878) de l’altération qu’elles pouvaient provoquer dans la société et chez les générations futures. En décrivant (avec force détails) leurs effets physiologiques, Balzac...
12,00 €
LA GRENADE UNE BOMBE DE JEUNESSE
9782844459633Un petit livre coloré et bourré de ressources. De formation scientifique, l’auteur dresse un panorama assez exhaustif d’un fruit aux qualités multiples. Sa réputation remonte loin dans l’histoire, car graines, peau, jus, feuilles, fleurs, écorce, tout s’utilise dans la grenade ! Passé, présent, usages en cuisine : le récit commence avec les égyptiens, les...
11,00 €
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