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Livre de chefs (en français)
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UN CHEF DANS MA CUISINE
9782263047664Parution le 12 mars 2009. Extrait présentation de l’éditeur. Sablés au parmesan, hamburgers de canard, polenta poêlées aux fruits secs, purée de petits pois à la menthe, carpaccio de tomates et rouget rôti, verrine au citron meringué... A travers de plus de 100 recettes simples mais raffinées, Eric Fréchon (qui vient d'être récompensé au Bristol par une...
24,90 €
PROGRAMME MINCEUR AGAR-AGAR EN 15 JOURS
9782848992211Ce petit ouvrage très bien conçu propose 3 types de programmes minceur en fonction de vos résultats à un questionnaire: le premier ajoute seulement des boissons à l'agar-agar à des repas normaux, le deuxième propose des plats sucrés ou salés à l'agar-agar pour plus d'efficacité, le troisième (le plus complet) préconise aussi la pratique du sport. 36...
11,00 €
UNE JOURNÉE À EL BULLI
9780714858944Traduction en français avec une nouveau format (mais le même contenu) de l'ouvrage "Un dia en el Bulli" paru initialement en espagnol. Sur trois cents pages, ce grand reportage photographique, illustré de petites phrases, nous plonge dans l'atmosphère du restaurant, nous fait vivre aux côtés de l’équipe chaque moment de la journée, du petit matin à...
49,95 €
LES HOMMES DE SCIENCE LA VIGNE ET LE VIN DE L'ANTIQUITÉ...
9782351560358L’auteur (agronome, économiste et historien) fait suivre chronologiquement les grandes étapes du savoir dans la construction de la viticulture et de l’œnologie. Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, l'évolution est présentée au travers d’une approche transversale, où interviennent une multiplicité de disciplines. Dans la première partie, il présente,...
39,00 €
GOÛTER LA COQUILLE SAINT JACQUES 100 RECETTES
9782737345715Entrées, plats, desserts...elle se prête à de multiples recettes, températures et modes de cuisson, depuis de grands classiques régionaux à d’étonnantes et savoureuses associations, toutes imaginées par des professionnels, membres de l’Académie de la Coquille Saint Jacques, avec pour chacune, sa suggestion de vin et de pain. En soupe au muscadet,...
16,50 €
PIEZAS DE AZUCAR SUGARWORKS (ESPAGNOL- ANGLAIS)
9788492244372Au travers de 25 créations détaillées présentées en deux volumes, le grand chef pâtissier espagnol apporte de nouvelles grilles de lecture et de perception sur le travail du sucre. Très inspiré par l’architecture, la sculpture, l’univers pictural de Picasso et Miro, il décline sa collection sur différentes thématiques : eau, air, forme de l’escargot... Un...
91,00 €
L'OLÉOLOGIE
9782744907999Préfacé par Jacques Chibois, ce guide très complet (illustré de nombreuses photos) est réalisé par deux experts (aussi producteurs d’huile d’olive), inventeurs de cette nouvelle discipline qu’est l’Oléologie, une démarche inspirée de la dégustation du vin. Au travers d’un ensemble de métiers et de témoignages de personnes référentes (agronomie, techniques...
20,00 €
BOTTEGA FAVORITA A SOUTHERN CHEF'S LOVE AFFAIR WITH...
9781579653026Pour certains, il est « Le meilleur restaurant italien hors de l’Italie ». Installé à Birmingham en Alabama, le chef Franck Stitt est un passionné de la péninsule et de sa culture culinaire. Un amour et une connaissance qu'il retranscrit au quotidien dans son restaurant en y mêlant certains produits et techniques de sa région (aussi très ensoleillée),...
35,00 €
CUISINE DE CAMARGUE
9782744907982Plus de 100 recettes pour savourer une cuisine typiquement camarguaise, axées sur les produits locaux de la mer, les viandes d’élevage (dont le taureau) et le gibier à plumes. Soupe Bourride ou au pistou, Daube de bœuf à la provençale, Carpaccio de taureau, Gras doubles à la provençale, Beignets de morue, Loup en croûte de sel, Morue aux tomates... Les...
13,00 €
SWEET GOLD 2 (ALLEMAND/ANGLAIS)
9783875151053Tourné aujourd’hui vers la formation et le consulting, Bernd Siefert a reçu bon nombre de titres prestigieux : Champion d’Allemagne de pâtisserie, Vice-Champion du Monde, Champion du Monde. Après «Sweet Gold» axé sur les cakes, les desserts et le travail du sucre, il regroupe dans ce deuxième volet près de 100 créations organisées en trois grands...
79,90 €
MOLECULAR BASICS FUNDAMENTALS PRINCIPES AND RECIPES...
9783875150346Sphérification, Mousses, Gélatines, Epaississants et Applications combinées. En 5 chapitres, le chef (figure représentative de la gastronomie moléculaire en Allemagne et auteur de livres à succès), détaille les méthodes avec des photographies pas à pas, explique par fiches techniques, les différents produits utilisés et leurs applications : alginate de...
42,00 €
AU COIN DU FOURNEAU
9782882584762Troisième opus de la série (après A vos fourneaux et Le fourneau voyageur), ce joli petit livre de format à l’italienne séduira les personnes qui préfèrent les images aux textes et qui apprécient particulièrement les illustrations. Les recettes sont imaginées à partir de contes pour enfants : Aladin et la lampe magique, Blanche-Neige, Cendrillon, Jacques...
15,90 €
À VOS FOURNEAUX !
9782882583741« Les meilleures recettes des copains d’Adrienne » . Entrées, plats, desserts, confitures...tous racontés en bande dessinée. Ce joli petit livre de format à l’italienne séduira les personnes qui préfèrent les images aux textes et qui apprécient particulièrement les illustrations. Confiture de mirabelles, Courgettes à l’aigre-doux, Pizza aux oignons, Pilaf...
14,90 €
L'ART DU PAIN FRANÇAIS (FRANÇAIS/ANGLAIS/JAPONAIS)
9782952961417Pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson... les images nous plongent dans l’atelier du boulanger, son univers et la richesse de ses gestes. Pas à pas, on célèbre le pain depuis le mélange des ingrédients jusqu’à la sortie du four et la préparation des viennoiseries. Au fil des pages, des témoignages de grands boulangers et chefs à travers le monde:...
45,00 €
LE CUISINIER MODERNE (RÉEDITION 1 ER TOME)
9782916398099«Qui apprend à donner toutes sortes de repas, en Gras et en Maigre, d’une manière plus délicate que ce qui a été décrit jusqu’à présent... » Un livre de référence, aux exemplaires originaux rares, donc chers. La réédition (respectant au plus près l’originale de 1732 au niveau de la police et des textes, parfaitement compréhensibles) offre aux amoureux de...
14,00 €
FAIM DE MOTS
9782723462174Jean Bardet, se raconte à Jean Yves Nau (journaliste au Monde) au fil d’un abécédaire. De « l’Asperge » au « Zinc », le chef de Tours au deux étoiles Michelin (qui a cédé son établissement début 2008) nous offre un riche panorama sur les produits qu’il aime, leur origine et comment bien les travailler, émaillé d’anecdotes sur ses expériences, sa vision du...
45,50 €
ALINEA (ANGLAIS)
9781580089289« Alinea » : le nom du restaurant d’un jeune chef basé à Chicago (nommé meilleur restaurant du pays par le magazine «Gourmet», entre autres références). Ouvert en 2005, il est devenu une des adresses incontournables aux USA, Grant Achatz faisant maintenant partie des grands chefs de file de la gastronomie américaine. Son premier ouvrage regroupe 100...
79,00 €
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 03 (Novembre 2008)
1000000000641La revue Apicius revient pour un nouveau numéro festif et créatif. Les frères Roca ouvrent le bal, suivis par Heston Blumenthal et sa nitroglace aux oeufs brouillés et bacon. Arrive ensuite Quique Dacosta qui nous explique ce que signifient pour lui et son équipe l'inspiration, la créativité... Le restaurant milanais Cracco est ensuite mis en avant...
36,00 €
CHOCOLATE CH (6ème édition, bilingue anglais/espagnol)
9788492244362Un livre de référence, bilingue anglais espagnol. 200 recettes, 18 gâteaux, 24 bonbons, 10 turrons, 5 snacks, 8 desserts de restaurant, 7 petits fours et 8 mignardises.
99,00 €
CUISINE INSOLITE (REEDITION)
9782352550884La réédition de ce « livre-objet » paru en 1969 devrait séduire les amateurs de burlesque, les collectionneurs, les bibliophiles, les graphistes, les illustrateurs...et bien sûr, les inconditionnels de Raymond Oliver et du dessinateur Mose. L’origine ? à la fin des années 60, le chef du Grand Véfour s’amuse à rédiger une vingtaine de recettes à partir...
30,48 €
LE VIN & LA MUSIQUE RÉVÉLATIONS SUR DES ACCORDS DIVINS
9782351560297Un livre magnifique, d'une grande richesse iconographique, fruit d’un exhaustif travail de recherche. L’auteur (journaliste, ingénieur agronome et oenologue de formation) nous fait remonter le fil des siècles jusqu’à notre époque contemporaine: Banquets des civilisations anciennes, rythme des ordres religieux, fêtes de cour, répertoires de chansons...
39,90 €
UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE (ANGLAIS)
9781579653514Belle maquette, belles images : le grand chef américain (trois macarons Michelin) offre un livre aux amateurs éclairés où technique et recettes se conjuguent à une grande qualité graphique. Dans la première partie, il revient sur la valeur ajoutée de la cuisson sous vide, son histoire, les nouveaux chemins qu’elle ouvre et les limites, les équipements...
74,90 €
Promo!CUISINEZ LES PRODUITS MYTHIQUES DU XXIE SIECLE
9782353260386Banania, Caprice des dieux, Maggi, Nutella, Vache qui Rit... Tous produits de grande consommation, tous empreints d’une histoire qui leur a fait rejoindre l’inconscient collectif. Au fil d’une trentaine de ces stars des placards ou du réfrigérateur, l’auteur remonte les origines de chacun : créateur, fabricant, ingrédients...en citant les slogans...
10,00 €
Promo!LES BONS USTENSILES & LES BONS GESTES
9782353260393De l’outil à l’agréable. Une bible ! Plus de 150 outils, des incontournables aux plus insolites présentés en fiches techniques avec pour chacun, son visuel, le mode d’emploi, les précautions, les adresses où le trouver et un texte reprenant son historique (origine, mode de fabrication...). Ce livre frais, coloré et bien étayé a de quoi ravir tant...
12,50 €
THE BIG FAT DUCK COOKBOOK (anglais)
9780747583691"Big" par la taille et le poids, ce coffret magnifique toilé mêle recettes et éléments plus autobiographiques concernant Heston Blumenthal. Une iconographie riche de dessins, de photos stylisées accompagne les textes. L'ambition affichée d'entrée est de faire un livre de cuisine tel qu'on n'en a jamais vu avant. Et le résultat est bien là. La première...
180,00 €
IN VINO SATANAS
9782226253606Les deux auteurs (l’un rédacteur en chef de «La Revue du vin de France» , l’autre reporter du «Journal du dimanche» font un constat sur le regard porté en France à l’égard du vin, un produit devenu «politiquement incorrect».Mais qu’est-ce qui provoque les dérives actuelles ? Il y a de nombreux facteurs, que l'on découvre dans ce livre: l'approche...
22,00 €
CUISINER SOUS UNE BONNE ETOILE
9789020980554L’un est journaliste, l’autre aux commandes de «Chez Bru» en Provence (deux macarons Michelin), tous deux amis et tous deux belges. L’idée du thème de collaboration, partir de vingt grands classiques «qui figurent sur les cartes de la Belgique joyeuse depuis 1958» et les revisiter dans un esprit contemporain. Félice présente la recette originale dans une...
24,95 €
GESTES ET TOURS DE MAINS
9782357870000Un outil très pratique pour les amateurs. Dans ce lexique alternant définitions et images, le chef (propriétaire du restaurant «Le Millénaire» à Reims et 1 étoile Michelin) explique dans un langage clair et concret, les termes généraux des métiers de cuisinier et de pâtissier. De Abaisser à Zester, en passant par Habiller, Lier ou Sonder, il détaille le...
15,00 €
LE PAIN SOURCE DE METS SAVOUREUX
7500000009049Tapas, tartines, canapés, soupes, snacks/repas, croûtes au fromage, sandwiches, soufflés...cet ouvrage très pédagogique vous offre une multitude d'idées pour utiliser le pain sous toutes ses formes, en intégrant aussi des salades et des propositions de plats principaux.
20,28 €
RECETTES MÈRES ET FILLES
9782749112169Courrant 2007, la marque de vêtements Comptoir de Cotonniers (bien connue pour ses castings mères/filles) avait lancé avec le magazine ELLE un grand concours de recettes. Le jury (composé du grand chef Antoine Westermann, de la pâtissière du Lancaster Keiko Nagae, de Julie Andrieu, d'Ariane Massenet, de Catherine Roig responsable des pages cuisine du...
29,40 €
COFFRET LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
9791096339204L’œuvre posthume de l’auteur des Trois mousquetaires, préfacée par l'académicien Pascal Ory. Rédigé en Bretagne où, malade, Alexandre Dumas s’est retiré, le manuscrit du Grand Dictionnaire de Cuisine est rendu à son éditeur Alphonse Lemerre en mars 1870. Dumas meurt le 5 décembre de cette même année. Alphonse Lemerre en confie alors l’édition à Charles...
58,00 €
CHOSES BUES
9782246728115L’auteur (ancien collaborateur de Christian Millau, concepteur des pages Vins du magazine « Le Point » depuis 1999), nous offre une promenade aux multiples sentiers à travers la France des caves et des cépages.. Médoc, Languedoc, Champagne, Bourgogne, Provence...il y a beaucoup de tendresse dans ce voyage «le nez au vent» à l’écriture fluide (on lit ce...
22,40 €
GUIDE PARKER DES VINS DE BORDEAUX (NOUVELLE ÉDITION)
9782263034329L’incontournable critique, qui a très largement contribué à faire connaître les vins français aux USA et particulièrement ceux de Bordeaux qu’ils connaît le plus intimement, il accompagne le lecteur dans sa découverte, de grands châteaux au plus méconnus, avec près de 3 000 vins commentés, et accompagnés de la (devenue célèbre) notation sur 100....
39,60 €
ESSENTIAL CUISINE (ANGLAIS)
9782841569359Version anglaise de l'ouvrage où le chef aveyronnais présente et explique sa cuisine, toute en émotion et imprégnée de ses racines.
59,90 €
SAVOIR CUISINER
9782761921718Comment maîtriser les techniques et base de la cuisine, faire rôtir un poulet, désosser un poisson, découper un lapin, pocher des oeufs ou réussir un risotto ? Ce livre nous donne envie de cuisiner sans avoir peur en nous expliquant les techniques en un livre imagé et très descriptif.
9,90 €
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